Ціни на сир в магазинах кусаються. І, купуючи його, ми розраховуємо, що він буде смачний і справжній, зроблений з молока. Чи так це насправді? Що нам пропонує роздрібна торгівля: сир або фальсифікат? Відповіді на ці питання «ТН» знайшли там у зборі з постійними партнерами - фахівцями ФБУ «Томський ЦСМ».
сирний ринг
У томських супермаркетах і магазинах ми купили чотири зразки популярного серед покупців сиру «Російський» (з масовою часткою жиру 50%) різних виробників - трьох з Алтайського краю і одного з Республіки Білорусь.
Сир з Білорусі виготовлений по СТБ 1373-2009 (це білоруський стандарт, аналог російського). Алтайські сири під номерами 2 і 4 зроблені по ГОСТ Р 52972-2000. У учасника експертизи під № 3 дані на маркуванні не зазначено.
Наші експерти визначили жирно-кислотний склад кожного номінанта, щоб зрозуміти, з чого зроблений сир - тільки чи з молока або з використанням рослинних жирів.
А також перевірили його на безпеку, тобто мікробіологічне благополуччя; оцінили смакові якості і досліджували масову частку вологи. Зміст вологи справляє визначальний вплив на якість сиру, його текстуру, ароматичні та смакові характеристики. Чим більше вміст вологи, тим швидше дозріває сир, а значить, він менш стійкий до впливів навколишнього середовища. Чим вище вологість, тим більше ймовірність виникнення сторонніх, неприємних запахів. В оцінках фахівці керувалися двома документами - техрегламентом Митного союзу 033/2013 «Про безпеку молока і молочної продукції» і російським регламентом № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію». Він вже не діє, однак продукція, випущена відповідно до його вимог, може перебувати в обігу до 31 грудня 2015 року. Судячи з маркування, наші сири якраз з цього типу продукції.
Обережно: фальсифікат!
Три зразки з чотирьох сиром назвати не можна. Це фальсифікат. Алтайські сири виготовлені з добавками рослинних жирів в більшій чи меншій мірі. До такого невтішного висновку прийшли фахівці випробувальної лабораторії «Якість».
Гірше за всіх показав себе сир виробництва ТОВ «Молочний завод« Краснощокове »(учасник № 3). Його ми купили в магазині «Бистронь» на пр. Фрунзе, 103.
- У ньому натуральної сировини взагалі немає. Цей сир зроблений не з молочного жиру, - впевнена Олена Клевцова, головний спеціаліст відділу випробувань.
Яким чином це перевірили експерти?
- Фальсифікацію молочного жиру шляхом часткової заміни або повної його заміни на жири немолочного походження встановлюють за результатами дослідження жирно-кислотного складу, за співвідношеннями метилових ефірів жирних кислот, характерних для молочного жиру. Якщо значення хоча б одного з співвідношень масових часток жирних кислот (або їх сум) виходить за вказані межі, це свідчить про фальсифікації, - пояснює Олена Клевцова.
У зразку № 3 всі співвідношення масових часток жирних кислот не відповідають нормі.
Виходить, що алтайські заводи як мінімум обманюють покупців, приховуючи склад. Адже якщо продукт виготовлений із застосуванням рослинних добавок, то на упаковці має бути написано не "сир", а "сирний продукт».
Тільки зразок № 1 виявився правильним. Це справжній сир, виготовлений з молочного жиру.
- Зразок № 1 - сир напівтвердий «Російський молодий», торгова марка «Комо», ВАТ «Березовський сироробний комбінат», Республіка Білорусь (магазин ІП Сьомкін О.В., Фрунзенський ринок).
- Зразок № 2 - сир «Російський», торгова марка «Кіпріно», ВАТ «Кіпрінскій МСЗ», Алтайський край, м Кіпріно (магазин «Магніт», пр. Комсомольський, 44).
- Зразок № 3 - сир «Російський», ТОВ «Молочний завод« Краснощокове », Алтайський край (магазин« Бистронь », пр. Фрунзе, 103).
- Зразок № 4 - сир «Російський», Алтайський край, м Алейськ (магазин ІП Сьомкін О.В., Фрунзенський ринок).
небезпечна паличка
Мікробіологічну перевірку не пройшли три учасники експертизи. У першому, другому і четвертому зразках експерти знайшли кишкову паличку.
- Ми виявили кишкову паличку в 1 мг продукту. Цього достатньо для того, щоб спровокувати розлад кишечника у дітей і у людей зі слабким здоров'ям, - говорить Людмила Безкровна, головний спеціаліст випробувальної лабораторії «Якість».
Говорити про те, що винні заводи-виробники, не можна, вважають фахівці. Потрібно перевіряти, в яких умовах фасується і зберігається сир в магазинах.
- Наявність бактерій групи кишкової палички в великих сирних головках - не настільки часте явище. В даному випадку можна припустити, що відбувається вторинне обсіменіння при розфасовці продукту. Крім того, грають роль і умови зберігання продуктів на прилавку: навіть незначні перепади температури в 2-3 градуси сприятливі для посиленого розмноження мікроорганізмів, - продовжує Людмила Безкровна.
По інших мікробіологічними показниками перевірені сири відповідають вимогам технічного регламенту.
Найсмачніший
Сторонній присмак і кислуватий запах експерти відзначили в третьому і четвертому зразках. За смаковими якостями ці сири заслужили двійку.
На трійку оцінили органолептичні властивості сиру, який брав участь в експертизі під № 2. У всякому разі, він їстівний.
Найсмачніший, на загальну думку, сир з Білорусі. Колір, консистенція і зовнішній вигляд на п'ятірку.
Такий показник, як масова частка вологи, у всіх номінантів в нормі.
без п'єдесталу
З огляду на дуже погані підсумки, фахівці вирішили присудити тільки перше місце. Його по праву зайняв сир з Республіки Білорусь. У радянські часи алтайські сири славилися. Сучасні виробники добряче підмочили репутацію. На жаль, зараз вони роблять неякісний продукт і скласти конкуренцію білорусам не можуть.
Результати експертизи «ТН» вирішили направити в Управління Росспоживнагляду по Томської області з проханням провести ретельну перевірку магазинів, де була проведена контрольна закупівля, і з'ясувати, звідки в сирі взялася шкідлива кишкова паличка.
Для повноти картини експерти додатково перевірили ще два сорти сиру - Pesto Green (Республіка Білорусь, ВАТ «Молочна компанія« Новогрудського дари », Гродненська область, м Новогрудок) і« Голландський », виготовлений фірмою« Брюкке »(Алтайський край, с. Гальбштадт ). Обидва зразки виявилися хорошими за смаковими якостями, чистими по мікробіології, без додавання рослинних жирів. Зауважимо, що алтайський сир зроблений по ТУ, а не по ГОСТу.
думка експерта
Тетяна Андропова, доцент кафедри гігієни СібГМУ:
- Тверді сорти сиру - багате джерело кальцію: в 100 грамах сиру «Російський» його міститься 880 мг. Більш того, кальцій в цьому продукті знаходиться в найбільш зручною для засвоєння формі.
Мінерал є основою кісткової тканини, допомагає запобігти демінералізації кісток і остеопороз. Бере участь в підтримці серцевої діяльності, потрібен для нормальної роботи нервової системи.
Дорослим необхідно з'їдати 100 г сиру в добу, а людям старше 60 років - 120 м Дитяча норма - від 40 до 120 г щодня.
Засвоєнню кальцію сприяють продукти, що містять вітаміни С і D. Перешкоджають - фастфуд, а також щавель, шпинат, какао, листовий буряк, ревінь, чай, кава та інші напої, що містять кофеїн. Давати сир дітям краще після 1,5-2 років. Варто виключити з раціону плавлений сир і екзотичні сорти.
Якщо сир виготовлений із застосуванням рослинних добавок, то на упаковці має бути написано: не "сир", а "сирний продукт».
Вимоги до маркування прописані в спеціальному техрегламенте Митного союзу 022/2011. На споживчому пакуванні або на прикріпленій до неї етикетці в обов'язковому порядку повинні бути вказані: найменування харчової продукції, склад, дата виготовлення, термін придатності, умови зберігання, а також найменування і місце знаходження виробника.
Чи так це насправді?Що нам пропонує роздрібна торгівля: сир або фальсифікат?
Яким чином це перевірили експерти?
