Давайте перенесемося з Вами з Південної Америки, де ми пробували піско і коктейлі з ним , В Японію і скуштуємо тут національний алкогольний напій під назвою "ніхонсю". Зізнаюся чесно, мене це назва дуже веселить і здається співзвучним нашому "не хочу" :). Щоб таких недоречних для алкогольного сайту асоціацій не виникало, будемо називати цей напій більш звичним словом "саке" - так його називають самі японці в звичайному житті.
До речі, всупереч поширеній думці, саке - ніяка ні горілка, навіть рисова, хоча таку назву теж зустрічається досить часто. Найбільше цей національний японський напій схожий на вино або лікер, та й фортеця його аж ніяк не горілчана - всього-то якихось чотирнадцять, максимум двадцять п'ять градусів. Роблять його так, з рису, але сам технологічний процес підозріло нагадує виготовлення більш звичного для нас пива.
Кажуть, що саке було відомо вже на початку нашої ери, тому встановити, кому належить пальма першості у винаході цього алкогольного напою Японії, сьогодні встановити не представляється можливим. Та й японський це за походженням напій, для багатьох дослідників до кінця так і не ясно. Існує досить обгрунтована версія, яка говорить про те, що в Японію саке прийшов з всюдисущого ще дві тисячі років тому Китаю. По крайней мере, є відомості про те, що в Піднебесній вино з рису було в ходу ще в четвертому столітті до нашої ери. Як би там не було, після появи в Японії саке настільки полюбився місцевим жителям, що став воістину національним алкогольним напоєм.
Хоча спочатку виготовляли саке тільки при дворі імператора і - як, втім, і в Європі - при місцевих храмах, де використовували в першу чергу як ритуальний напій під час богослужінь і на релігійних святах. І тривала така соціально-алкогольна несправедливість досить довго - аж до середніх віків. І лише тоді за справу взялися умільці з сільських громад. Хоча не потрібно було в той час бути якимось особливо обдарованим виробником саке. Справа в тому, що технологічний процес його виробництва виглядав не просто інакше, а виглядав так, що я ось навіть думаю - відкривати цю страшну історичну правду чи не варто? Ну да ладно.
Коротше, в середньовіччі, щоб запустити процес бродіння, рис слід пожувати, а потім сплюнути в спеціальну посудину. Наступну порцію пожувати і сплюнути. І так далі. Нажевалі, скільки слід, - можна чекати, поки станеться це саме бродіння.
Однак не варто лякатися, і, стримуючи цілком певні позиви, кидатися до холодильника, щоб витягти звідти сувенірну пляшку саке, щоб, киплячо санітарно-гігієнічним гнівом, відправити її безжальної рукою прямо в сміттєпровід. Ніщо не вічне під місяцем - змінилася і технологія приготування саке.
Дяка японським богам, були виявлені особливі цвілеві гриби виду "Aspergillus oryzae", або просто "кодзі". Ось вони-то і позбавили середньовічних японців від необхідності жувати і спльовувати, якщо виникало бажання приготувати для себе рисове вино. І вже в сімнадцятому столітті працьовиті грибки дозволяють виробляти саке не тільки для себе, але і для продажу. Звичайно! Де ж ти сам стільки нажуешь цього рису, щоб забезпечити не тільки свої потреби, а й потреби тих, хто з якихось причин сам виробляти рисове вино не може.
Особливо виділився в цей час в якості виноробного такий район, як Кінкі. У сучасній Японії на цих територіях розташовані префектури Кіото, Хиого, Осака, Нара. Особливо славляться дві перші, оскільки росте там рис вважається найкращою сировиною для виробництва рисового вина. Префектури Акіта і Хіросіма теж зуміли відстояти свою місце під сонцем алкогольної слави, а ось саке, вироблене у всіх інших префектурах, відноситься до "дзідзаке", тобто так званим "місцевим винам". Що, втім, далеко не завжди свідчить про погану якість продукту, частіше - про нерозкрученості бренду.
Саке і інші
Як Ви пам'ятаєте, свій власний національний алкогольний напій японці називають "ніхонсю", що позначає "японське вино". "Саке" за походженням слово просторічне і позначало спочатку саме рисове вино. Але поступово його значення розширилося і тепер словом "саке" часто називають будь-яке спиртне. Тобто в Японії і горілка - саке, і бренді - саке, і будь-який інший алкоголь - теж "саке". А своє власне японське рисове вино місцеві частіше називають словом «Сейс». І відрізняють це "Сейс - ніхонсю" від алкоголю з Європи, для якого теж з'явилося спеціальне слово - "yoсю".
Гордість нації - саке
Сьогодні побувати в Японії і не привезти як сувенір пляшечку національного алкогольного напою - просто нонсенс. Можна, звичайно, привезти і бочонок саке - його розливають в різну тару.
Саке - це справжній символ. Чи будете Ви свідком відкриття змагань з національної японської боротьби - сумо, або нового магазину, або виставки народного мистецтва - без саке справа не обійдеться. Перед входом до театру Кабукі також можна побачити бочки з саке. До речі, відкрити таку бочку зазвичай доручається перед різними урочистими заходами найпочеснішим гостям, які беруться за довгу рукоять молотка з дерева і точним сильним ударом розбивають кришку цієї бочечки, що присутні при цьому ритуалі підтримують криками і підбадьорювання. Ще б не підбадьорювати - після відкриття бочки все разом пробують її вміст.
З не меншим задоволенням саке можна апробувати і в лазні. Перебуваючи в басейні з гарячою мінералкою, періодично зрошуючи горло маленькими ковточками холодного рисового вина, любителі лазні і спиртного отримують подвійне задоволення.
Ще один символ Японії - квітуча сакура. Символ + символ в сумі дають найвища насолода захоплено налаштованого японця, ну а якщо ці два символи з'єднаються в прямому сенсі - наприклад, в чашку з саке повільно опуститься вишневий пелюстка - іншого шляху висловити свій настрій, крім як закликати на допомогу поезію, просто немає.
Точно так само немислима без цього алкогольного напою і справжня японська весілля. І це не просто слова - адже обміну кільцями, "вітальними" поцілунками і інших звичних нам ритуалів на традиційній японській весіллі не побачиш. Там існує інша церемонія, символічно проголошує появу нової сім'ї - це церемонія "сан-сан кудо", що перекладається як "тричі три - дев'ять разів". Назва зовсім навіть не поетичне, а цілком конкретне: молодятам слід зробити, чергуючись один з одним, по три глоточка саке, налитого в три різні чаші. Ось якраз після цього їх можна вже величати чоловіком і дружиною.
І не слід забувати стародавній вислів, що свідчить про правильне ставлення японців до рисовому провину зовсім в дусі сайту "Потроху ...": «Краще одна чашка саке, ніж сто ліків».
Справа в тому, що технологічний процес його виробництва виглядав не просто інакше, а виглядав так, що я ось навіть думаю - відкривати цю страшну історичну правду чи не варто?