Йод є життєво необхідним людському організму речовиною. У вузькоспеціальних колах йод називається мікронутрієнтом. Біологічна роль йоду в організмі людини надзвичайно важлива.
Цей мікроелемент бере участь в утворенні тиреоїдних гормонів, що відповідають за ефективність обмінних процесів, за розвиток і ріст організму, за вироблення тепла. Йод необхідний і для правильного функціонування щитовидної залози, яка, власне, і виробляє згадані вище гормони, зокрема, тироксин. Отримати достатню кількість йоду організм може тільки ззовні. Тому важливо знати, в яких продуктах міститься йод та його сполуки.
Всесвітня організація охорони здоров'я визнала глобальною проблему захворювань, що виникають внаслідок дефіциту йоду в раціоні харчування. Заклопотаність медиків пояснюється тим, що йододефіцит загрожує не тільки станом здоров'я, а й життя.
Статистичні дані свідчать про те, що від нестачі йоду в світі страждає приблизно 200 мільйонів чоловік. Майже мільярд - в зоні ризику. Росія, на жаль, входить в число країн, а їх у світі більше півтори сотні, в яких споживання йодовмісних продуктів на душу населення набагато нижчий за норму. Однак, наскільки небезпечна нестача йоду в організмі людини, настільки ж негативно позначається на здоров'ї і підвищений вміст цього мікроелементу.
Надлишок йоду в організмі
Підвищений вміст йоду в органах і тканинах організму призводить до гіпертиреоз. У цьому випадку спостерігаються такі симптоми надлишку йоду, як м'язова слабкість, підвищена дратівливість, нерідко пітливість. Людина худне, з'являється схильність до діареї. Прискорюються обмінні процеси. При підвищенні температури під час відсутності ознак запального захворювання, тобто, при гіпертермії, слід перевіритися на надлишок йоду в організмі - це один з його симптомів. Поширені також дистрофія і депігментація шкіри, передчасне посивіння волосся. Тривала м'язова слабкість часто призводить до атрофії м'язів.
Надмірне підвищення вміст йоду в організмі призводить до прямого отруєння. Слід зауважити, що чистий йод дуже токсичний. Тому симптоми надлишку йоду, якщо мова йде про отруєння, по суті, не відрізняються від ознак будь-якого іншого отруєння. Це блювота і болі в животі. Часто діарея. У самих пікових випадках справа може дійти до летального результату, що настає через шок, що виникає внаслідок подразнення величезного числа нервових закінчень.
У більшості випадків надлишок йоду в організмі утворюється при роботі на шкідливих виробництвах, де відбувається виділення великої кількості парів йоду. Симптоми схожі з отруєнням - сльозотеча, супроводжуване кашлем, кон'юнктивіт і шум у вухах, головний біль і запаморочення. Хронічна надмірність йоду приводите до виникнення катару слизових і порушення функціонування травного тракту.
Брак йоду в організмі
На щастя, якщо в цьому контексті можна вжити слово щастя, постійний брак йоду в організмі стає видно «неозброєним оком» практично відразу. Це збільшення в розмірах щитовидної залози і утворення так званого ендемічного зобу. Це захворювання носить назву базедової хвороби, і йому в більшій мірі схильний до жіноча стать. Російська статистика невтішна. Базедовій хворобою в тій чи іншій формі хворіють близько 20% громадян. Пояснюються симптоми нестачі йоду в вигляді базедової хвороби досить просто. В умовах нестачі йоду щитовидна залоза збільшується для того, щоб вироблення достатнього обсягу гормонів залишилася колишньою.
Брак йоду впливає на репродуктивну функцію, провокуючи випадки мертвонародження. Діти при нестачі йоду недорозвинені, як розумово, так і фізично. Важке прояв недостатнього вмісту йоду в організмі - кретинізм.
Наявність йоду підвищує психологічний імунітет. Якщо ж йоду недостатньо, то людина стає слабким, сонливою, швидко втомлюється. Поряд з цим погіршується слух і послаблюється пам'ять. Людей, які страждають від йододефіциту, видають і зовнішні симптоми нестачі йоду - блідість і сухість шкірних покривів, тьмяність волосся. Ці люди постійно відчувають почуття холоду, страждають задишкою і відчувають хворобливі відчуття в області серця.
Перевірте сьогодні самостійно, чи вистачає вашому організму йоду. Для цього нанесіть на шкіру йодну сітку. Якщо малюнок зникне протягом найближчого кількох годин, то, на жаль, вам не вистачає йоду. Якщо ж сітка не пропаде і після доби, то з йодом у вас все в порядку.
На завершення огляду перейдемо до найкориснішою його частини і розглянемо, в яких продуктах міститься йод, так необхідний нашому організму.
У яких продуктах міститься йод
Спеціалізованим, якщо так можна сказати, постачальником йоду є йодована мінеральна вода. Вміст мікроелемента дивіться на етикетці.
Продуктами харчування, що містять йод в достатній кількості, є майже всі види морепродуктів - устриці, креветки, краби , Морська риба, морська капуста та інші водорості. Однак і в деяких «наземних» продуктах теж міститься багато йоду. Наприклад, в наступних овочах - в редьці, моркви , Спаржі, шпинаті, томатах, картоплі , Ревені, капусті, цибулі. Деякі ягоди являють собою справжню джерело йоду - чорна смородина, полуниця, чорний виноград , чорноплідна горобина . Багато йоду міститься в яєчному жовтку.
Слід пам'ятати, що кулінарна обробка і тривале зберігання зменшують вміст йоду в продуктах. Тому, йодована сіль, наприклад, повинна додаватися в їжу вже після закінчення процесу приготування страви.
