Рослинні масла: користь і шкода для організму, властивості, таблиця видів

1. Види рослинних масел
2. Таблиця: відмінності базових і ефірних масел
3. способи отримання
4. Фотогалерея: види рослинних масел
5. Чим корисні рослинні масла
6. Таблиця: корисні властивості рослинних масел
7. оливкова
8. соняшникова
9. лляна
10. гірчичне
11. кунжутне
12. Чим корисні рослинні масла для жінок і чоловіків
13. Фотогалерея: масла для жіночого і чоловічого здоров'я
14. Рослинні масла для дітей
15. норми споживання
16. Застосування рослинних масел
17. Лікування та оздоровлення
18. Чому корисно полоскати рот рослинним маслом
19. Відео: як лікуватися рослинним маслом: бабусині рецепти
20. Застосування масел в косметології
21. Догляд за шкірою
22. Догляд за волоссям
23. Догляд за нігтями, віями і бровами
24. Рослинні масла для масажу
25. Протипоказання и можливости шкоду
26. Відео: рослинне масло - вибір дієтолога

Рослинна олія вживалося в їжу, використовувалося для краси і здоров'я багато століть. Залежно від географічного положення у кожного народи були свої звичні масла. На Русі це було конопляне, в Середземномор'ї - оливкова, в Азії - пальмова і кокосова. Імператорський делікатес, ліки від ста хвороб, природна аптека - як тільки не називали в різні часи рослинно масло. Чим корисні рослинні жири і як їх застосовують сьогодні?

Види рослинних масел

Величезний енергетичний потенціал рослинних жирів пояснюється їх призначенням. Вони містяться в насінні та інших частинах рослини і являють собою будівельний резерв для рослини. Кількість жирів в олійних культурах залежить від географічної місцевості і її кліматичних умов.

Росія - провідний виробник і експортер соняшникової олії в світі

Соняшникова олія - одна з різновидів рослинного і чисто російський продукт. Його стали отримувати з насіння соняшнику на початку XIX століття, коли рослина була завезена в нашу країну. Сьогодні Російська Федерація - найбільший світовий постачальник цього продукту. Рослинні масла ділять на дві категорії - базові і ефірні. Вони відрізняються призначенням, вихідною сировиною і способом отримання.

Таблиця: відмінності базових і ефірних масел

За консистенцією рослинні масла бувають двох видів - рідкі і тверді. Рідкі складають переважну більшість.

Баттери - тверді рослинні масла тропічних рослин

До твердих або Баттери відносять масла, зберігають рідку консистенцію тільки при температурі вище 30 ° С. Баттери натурального походження - кокосове, манго, ши, какао і пальмова олія.

способи отримання

Рослинні масла відрізняються технологією їх вилучення з рослин. Холодне пресування - самий щадний спосіб обробки сировини (воно повинно бути вищої якості). Насіння поміщають під прес і віджимають при високому тиску. Далі отриману маслянисту рідину відстоюють, фільтрують і розливають в пляшки. На виході з сировини отримують не більше 27% містяться в ньому жирів. Це найкорисніший для здоров'я продукт, званий маслом холодного віджиму.

Пресування після теплової обробки допускає використання насіння будь-якої якості. Їх попередньо нагрівають в жаровні, потім віджимають. Вихід - 43%. При цьому частина корисних властивостей масла втрачається.

Екстракція - найпродуктивніший і дешевий спосіб отримання органічного масла. Його використовують для роботи з низькоолійне сировиною. У методі екстракції використовується здатність рослинних жирів розчинятися під дією хімічних речовин. Як розчинник використовують продукти нафтопереробки (фракції бензину). Потім їх випарюють, а залишки видаляють лугом. Отримати такий спосіб нешкідливе рослинне масло неможливо, частина хімічних речовин зберігається в ньому навіть після самої ретельної очистки.

Фотогалерея: види рослинних масел

Екстрагована масло перетворюють в рафінована декількома етапами очищення:

• гідратація - це спосіб видалення з сирої олії фосфоліпідів, які при тривалому зберіганні і транспортуванні випадають в осад і роблять масло каламутним;
• нейтралізація лугом застосовується для видалення вільних жирних кислот (мив);
• виморожуванням видаляють віск;
• фізична рафінація остаточно очищає від кислот, прибирає запах і колір.

Спосіб виморожування застосовують не тільки для рафінованих олій.

Рослинні жири, отримані пресуванням, а потім очищені способом виморожування використовують в дитячому і дієтичному харчуванні.

Кращими виморожена рослинними оліями вважаються соняшникова і оливкова. В оливковій містяться мононенасичені жирні кислоти, що не втрачають корисних властивостей при нагріванні.

Чим корисні рослинні масла

Біологічна цінність рослинних масел визначається їх жирно-кислотним складом і кількістю супутніх речовин:

1. Насичені жирні кислоти переважають у Баттери, кунжутному, соєвому і бавовняному маслі. Вони надають продукту антисептичні властивості, пригнічують ріст грибків і патогенної мікрофлори, сприяють синтезу колагену, еластину і гіалуронової кислоти. Деякі з них використовуються в якості емульгатора в доглядає косметиці і лікувальних мазях і кремах.
2. Мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) - оленів, пальмітолеіновая (омега 7). Олеїнова кислота у великій кількості міститься в оливковій, виноградному, рапсовій і сурепное олію. Основна функція МНЖК - стимулювання обміну речовин. Вони перешкоджають прилипанню холестерину до стінок судин, нормалізують проникність клітинних мембран, мають гепатопротекторні властивості.
3. Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) - лінолева (незамінна ПНЖК), альфа-лінолева (омега 3) і гамма-лінолева (омега 6). Містяться в лляному, соняшниковій, оливковій, соєвому, рапсовій, кукурудзяному, гірчичне, кунжутному, гарбузовому, кедровому маслі. ПНЖК покращують структуру судинних стінок, беруть участь в синтезі гормонів, попереджають атеросклероз.
4. Супутні речовини в рослинних оліях - це вітаміни А, Д, Е, К, В1, В2 і нікотинова кислота (РР). Обов'язковий компонент рослинних жирів - фосфоліпіди. Найчастіше вони зустрічаються в формі фосфатидилхолина (раніше його називали лецитином). Речовина сприяє переварюванню їжі і засвоєнню корисних речовин, нормалізує обмін холестерину, перешкоджає накопиченню в печінці жирів.

Жирнокислотний склад рослинних олій

У Росії як харчову олію найбільш популярно соняшникова і оливкова. Крім них, існує не один десяток рослинних жирів, що володіють прекрасними смаком і корисними властивостями.

Таблиця: корисні властивості рослинних масел

Рейтинг корисності рослинних масел

Дієтологи радять розширити асортимент рослинних масел і тримати на кухонній полиці 4-5 видів, чергуючи їх вживання.

оливкова

Лідер серед харчових рослинних масел - оливкова. За складом воно змагається з соняшниковою, але володіє одним безперечним перевагою. Оливкова олія - ​​єдиний рослинний жир, на якому можна смажити. Олеїнова кислота - його основна складова - що не окислюється при нагріванні і не утворює шкідливих речовин. В оливковій олії менше вітамінів, ніж в соняшниковій, але його жировий склад краще збалансований.

Оливкова рафінована олія - ​​єдине відповідне для смаження

соняшникова

Поруч з оливковою олією місце на п'єдесталі пошани заслужено займає нерафіновану соняшникову. Дієтологи вважають його необхідним продуктом в раціоні. Соняшникова олія - ​​лідер за вмістом вітамінів, особливо токоферолу (одного з найсильніших антиоксидантів).

лляна

Лляна олія - ​​саме низькокалорійне, воно в рівній мірі корисно жінкам і чоловікам. Його рекомендують вживати при раку молочної залози і простати, воно корисно для шкіри і волосся. Масло приймають як ліки, їм заправляють салати і використовують зовнішньо.

Лляна олія - ​​саме низькокалорійне

гірчичне

Гірчичне масло - домашній доктор і натуральний консервант. У ньому містяться бактерицидні ефіри, що надає йому властивості природного антибіотика. Продукти, заправлені гірчичним маслом, довше залишаються свіжими. Нагрівання не позбавляє продукт корисних якостей. Випічка з гірчичним масло довше залишається свіжою і не черствіє.

кунжутне

Масло з насіння кунжуту лідирує за змістом кальцію. Його корисно вживати при подагрі - воно виводить з суглобів шкідливі солі. Масло темного кольору використовують тільки холодним, світле підходить для смаження.

Чим корисні рослинні масла для жінок і чоловіків

Кедрова і гірчичне масло в раціоні жінки - це не тільки «їжа» для розуму і краси. Вони корисні для жіночого здоров'я. Речовини в їх складі допомагають:

• нормалізувати баланс гормонів, особливо в передменструальний і клімактеричний період;
• знизити ризик розвитку безпліддя;
• попередити утворення фіброзних пухлин;
• поліпшити перебіг вагітності;
• збільшити кількість грудного молока і поліпшити його якість.

Чоловікам гірчичне масло допоможе вберегтися від хвороб передміхурової залози, підвищити фертильність (здатність до запліднення).

Фотогалерея: масла для жіночого і чоловічого здоров'я

Лляна олія - ​​ще один продукт для підтримки краси, молодості та жіночого здоров'я. Його постійне вживання допомагає відсунути період в'янення завдяки фітоестрогенів. Воно благотворно позначається на стані жінки під час вагітності, покращує стан судин, запобігаючи розвитку варикозу.

Не рекомендується вагітним, у яких існує загроза викидня і жінкам з схильністю до розвитку гормонозалежних пухлин.

Лляна олія - ​​«чоловічий» продукт, що дозволяє добитися стійкого підвищення потенції. Поліпшення ерекції досягається шляхом благотворного впливу на еластичність судин статевого члена і їх кровонаповнення. Крім того, лляне масло сприяє підвищеному виробленню тестостерону, покращуючи репродуктивну функцію чоловіка. Аналогічну дію має масло кедрових горіхів, чорного кмину, гарбузове та оливкова.

Рослинні масла для дітей

Дитині рослинні жири потрібні не менше ніж дорослим. Їх додають в перший прикорм в овочеві пюре домашнього приготування (в овочеві суміші промислового виробництва воно вже додано). Починати треба з 1-2 крапель олії на порцію. Однорічному дитині дають не менше 5 г, розподіляючи ця кількість в денному раціоні. Масла, корисні дітям:

• кунжутне ідеально для дитячого харчування завдяки легко засвоюваній формі кальцію;
• кедрова рекомендують педіатри для попередження рахіту і дефіциту йоду;
• оливкова має самий збалансований склад для дитячого харчування;
• соняшникова нерафінована багате на вітаміни;
• лляне сприяє правильному формуванню тканини мозку;
• гірчичне - чемпіон за вмістом вітаміну D;
• масло волоського горіха має насичений мінеральний склад, підходить ослабленим дітям і в період відновлення після хвороби.

Насичені ароматами і барвниками дитячі креми замінюють рослинним маслом.

Рослинна олія - ​​альтернатива промисловому дитячому крему

Для догляду за попрілостями і складочками використовують прокип'ячену на водяній бані соняшникова олія. Кокосове, кукурудзяна, персикове і мигдальне дозволено для масажу немовлят.

норми споживання

В добу дорослому чоловікові в середньому потрібно від 80 до 150 г жирів, жінці - 65-100 м Третю частину від цієї кількості повинні складати жири рослинного походження (1,5-2 столових ложки), а для літніх людей - 50% від усього споживаного жиру (2-3 столових ложки). Розрахунок загальної кількості виробляється виходячи з потреби 0,8 г на 1 кг ваги. Добова потреба дитини:

• від 1 до 3 років - 6-9 г;
• від 3 до 8 років - 10-13 г;
• від 8 до 10 років - 15 г;
• старше 10 років - 18-20 м

Одна столова ложка - це 17 г рослинного масла.

Застосування рослинних масел

Крім кулінарії, рослинні масла використовують в лікувальних, косметичних цілях і для схуднення.

Лікування та оздоровлення

Щоб масло принесло користь здоров'ю, його приймають натщесерце:

• від запорів позбавляє будь-харчове рослинне масло, прийняте вранці (використовувати не більше трьох днів поспіль);
• при гастриті, коліті, жовчному застої і виразці шлунка рекомендується випивати до їжі 1 чайну ложку масла два - три рази на день;
• полегшить стан при геморої прийом однієї чайної ложки масла 3 рази на день за годину до їжі.

Антипаразитарні властивості рослинних масел обумовлені їх складом. Біологічно активні речовини вбивають паразитів, руйнують оболонки личинок, сприяють виведенню гельмінтів і продуктів їх життєдіяльності з організму, а також загоюють пошкоджені стінки кишечника. Не всі масла володіють такими властивостями. Найефективнішими вважаються:

1. Масло з гарбузового насіння приймають по столовій ложці перед їдою тричі на день протягом двох тижнів.
2. Лляна олія приймають всередину три рази на день по чайній ложці перед їжею. Ще одну чайну ложку можна додавати в салат. Додатково масло використовують в мікроклізмах - на 100 мл додають столову ложку продукту. Клізму роблять на ніч, при цьому бажано не спорожняти кишечник до ранку.
3. Кетамін в поєднанні з коньяком вважається ефективним засобом проти гельмінтів. У нагріте до температури тіла масло (50-80 г) додають стільки ж коньяку. Час прийому суміші - ранок або вечір. Лікування продовжують до тих пір, поки калові маси не очистяться від глистів.
4. Оливкова неочищена олія (1/2 літра) три дні настоюється в прохолодному місці з 500 г часнику. Потім туди втручається 300 г житнього борошна. Курс лікування - 30 днів по чайній ложці три рази в день.

Чому корисно полоскати рот рослинним маслом

Лікувальні масляні полоскання практикувалися ще кілька століть назад в Індії. У минулому столітті такий спосіб очищення ротової порожнини визнали медики. Патогенні мікроби мають жирову оболонку, яка розчиняється при контакті з рослинними оліями. Таким чином, ротова порожнина дезінфікується, зменшується запалення ясен і знижується ризик виникнення карієсу.

Полоскання рослинним маслом оздоровлює порожнину рота і знімає біль в горлі

Полоскання роблять соняшниковою, оливковою, кунжутним і лляною олією. Для цього беруть дві чайні ложки продукту і протягом 20 хвилин перекочують його в роті. Масло змішується зі слиною, збільшується в об'ємі і стає густим. Потім його випльовують, полощуть рот теплою водою і тільки після цього чистять зуби. Починати процедури потрібно з 5 хвилин. Лляною олією досить полоскати рот протягом 10 хвилин.

Полоскання допомагають не тільки зберегти здоров'я зубів і ясен, вони полегшують дихання і знімають біль в горлі.

За допомогою олії оливи таким способом можна вилікувати ангіну. Кокосове масло додатково відбілює зуби.

Відео: як лікуватися рослинним маслом: бабусині рецепти

Рослинні масла для зниження ваги

Ефект схуднення за допомогою рослинних масел досягається за рахунок м'якого очищення організму, насичення його корисними речовинами і підвищенню їх засвоєння з іншої їжі. Крім того, масла мають здатність зменшувати апетит. Для зниження ваги використовують оливкова, лляна, рицинова і масло розторопші.

Лляна олія п'ють натщесерце по чайній ложці. За перший тиждень його обсяг потроху доводять до 1 столової ложки. Курс - два місяці. Одна чайна ложка оливкової олії вранці натще додатково підвищить захисні сили організму і оздоровить шкіру.

Рослинні масла очищають організм і знижують апетит

Кетамін добре чистить кишечник. Приймати його можна не більше тижня по 1 столовій ложці за півгодини до сніданку. Через тиждень курс можна повторити. Олія розторопші теж приймають натщесерце по 1 чайній ложці, запиваючи холодною водою.

Застосування масел в косметології

Крім харчових масел, існує багато рослинних жирів, що застосовуються виключно в косметології. Вони з успіхом замінюють креми, готові маски та інші засоби для догляду за шкірою і волоссям.

Догляд за шкірою

Масло авокадо, макадамії, виноградних кісточок, оливкова відновлює і зволожує суху шкіру, що лупиться. Кукурудзяна і кедрового масло надає пружність старіючої шкіри. Масло жожоба живить і вирівнює епідерміс. Ними можна користуватися в чистому вигляді або готувати на їх основі маски.

Рослинними оліями можна замінювати звичні живильні креми

Живить і зволожує маска для вікової шкіри включає підігріте масло какао (1 ст. Ложка), шипшини і обліпихи (по 1 чайній ложці) і вітаміни А і Е (по 4 краплі), додані до 1 ст. ложці крему. Підбадьорити втомлену шкіру допоможе покроковий догляд:

• помийте обличчя водою, змішаної з маслом кукурудзи (на 1 л води - 1 чайна ложка);
• зробіть компрес зі слабким розчином соди;
• нанесіть на шкіру кашку з капустяного листа;
• змийте капустяну маску теплою водою.

Догляд за волоссям

Особливо корисні масляні маски для сухих і ослабленого волосся. Вони усувають лупа, відновлюють стрижень волосини, живлять шкіру голови і волосяні цибулини. Для жирного волосся підходить масло виноградних кісточок і мигдалю. Сухе волосся краще реп'яхову, кокосове і масло оливи. Від лупи допомагає жожоба, реп'яхову, масло виноградних кісточок і касторове.

Якщо приймати вранці на голодний шлунок столову ложку льняного масла, волосся стане пишним і блискучим.

Пошкоджені волосся лікує маска з бавовняного масла. Його втирають в шкіру голови, загортають волосся рушником і тримають протягом години. Потім волосся обполіскують теплою водою. Від кінчиків, що січуться позбавить підігріту оливкову олію (2 ст. Ложки) в поєднанні з 1 ст. ложкою оцту і курячим яйцем. Суміш наноситься на кінці пасом і витримується 30 хвилин, потім змивається водою.

Догляд за нігтями, віями і бровами

Масла - прекрасний догляд за нігтьової платиною, вони попереджають розшарування, зміцнюють і роблять її менш крихкою:

• для зміцнення нігтів готують суміш з 2 ложок олії мигдалю, 3 крапель ефіру бергамоту і 2 крапель мирра;
• прискорить зростання нігтьової пластини маска з оливкової олії (2 ст. ложки), ефірів лимона (3 краплі), евкаліпта (2 краплі) і вітамінів А і Е (по 2 краплі);
• блиск нігтям додасть масло жожоба (2 ст. ложки), ефір евкаліпта (2 краплі), лимонного і рожевого ефірів (по 3 краплі).

З різних причин вії можуть випадати, а на бровах з'являтися ділянки алопеції. Чи врятують становище три «чарівних» масла - оливкове, рицинова і мигдальне. Вони забезпечать живлення волосяних фолікулів, збагатять шкіру вітамінами. Щоденний масаж бровние дуг одним з масел зробить зростання волосків гущі. На вії масло наносять за допомогою ретельно промитої пензлики для туші.

Рослинні масла для масажу

Для масажу підійдуть рослинні масла, які не густеющая при нагріванні і не залишають на тілі жирної плівки. Можна використовувати одне масло або приготувати суміш, але не більше, ніж з 4-5 компонентів. Найбільш корисними вважаються ті, що отримані холодним віджиманням. Вони багаті на корисні для шкіри вітамінами.

Рослинні масла живлять шкіру вітамінами

Масло з насіння льону і паростків пшениці заспокоює шкіру і загоює ранки, морквяне підходить для старіючої шкіри. Какао, жожоба, персикове, пальмова і масло сафлору можна використовувати для будь-якої шкіри.

Протипоказання и можливости шкоду

Нерафіновані олії шкодять, якщо їх використовують для смаження. Вміщені в них сполуки окислюються і перетворюються в канцерогени. Виняток становить оливкова олія. Рослинні жири - висококалорійний продукт, їм не можна зловживати людям з ожирінням і схильністю до нього. Медичні протипоказання:

• Гостра панкреатит;
• жовчнокам'яна хвороба (не можна вживати масло в чистому вигляді);
• тромбофлебіт і серцеві захворювання (не можна кунжутне масло);
• алергія (арахісове масло).

Шкоди завдає масло при неналежному зберіганні і перевищенні терміну придатності. Дієтологи радять не зловживати рапсовим і соєвим маслом, так як вихідною сировиною може бути ГМО.

Відео: рослинне масло - вибір дієтолога

Навколо користі і шкоди рослинних масел йдуть запеклі суперечки. Очевидно одне - вони необхідні нашому організму, але в помірних кількостях. І користь вони принесуть тільки в разі правильного зберігання і вживання.