- Види розпушувачів тесту:
- 2. Хімічні розпушувачі для тесту:
- Чим замінити розпушувач для тіста:
- Як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах:
- Користь розпушувача тесту:
- Шкода розпушувача тесту
Харчовий розпушувач для тіста - добавка, призначена для додання тесту пишності. Для тесту з розпушувачем характерна структура з рівномірно розподіленими по ньому бульбашками повітря. За рахунок цих бульбашок випічка з розпушувачем і набуває такі пишні властивості. Як правило, процес розпушення тесту, появи в ньому повітряних бульбашок, відбувається за рахунок виділення газу в процесі бродіння або хімічної реакції. Тип реакції залежить від виду розпушувача для тіста. Як правило, при згадці розпушувача тесту в рецепті кондитерського виробу мається на увазі пекарський порошок - це саме хімічних розпушувач тесту, що продається в пакетиках в магазинах.
Склад пакетованих хімічних розпушувачів тесту для кулінарії або пекарських порошків, що продаються в магазинах: Зазвичай до складу пакетованих харчових розпушувачів тесту або пекарських порошків входить харчова сода , Який-небудь стабілізатор, регулятор кислотності, крохмаль або пшеничне борошно. Іноді до складу розпушувача тесту виробник додає барвник і ароматизатор, наприклад, шафран для додання тесту красивого золотистого кольору і смаку. Але якщо ви готуєте кондитерський виріб за певним рецептом, то краще купувати розпушувач для тіста або пекарський порошок без ароматизатора, щоб зберегти початковий задум кулінарного блюда.
Магазинний розпушувачів тесту або пекарський порошок досить просто використовувати - можна просто в потрібній пропорції додати його в тісто в момент замісу - але уважно читайте інструкцію по застосуванню на упаковці, так як склад і способи застосування розпушувачів для тесту можуть відрізнятися.
Крім магазинних розпушувачів тесту, що продаються в пакетиках у вигляді пекарських порошків є і інші види розпушувачів.
Види розпушувачів тесту:
1. Біологічні розпушувачі для тесту:
Біологічні розпушувачі тесту - це вид розпушувачів в основі яких лежить процес бродіння, який викликають грибки, корисні бактерії і мікроорганізми. В основному використовуються в процесі приготування хліба , Молочних продуктів і випічки.
Серед біологічних розпушувачів для тесту можна виділити наступні види:
- Молочнокислі бактерії - вид біологічних розпушувачів для тесту і інших харчових продуктів, що представляють собою групу мікроорганізмів, які беруть участь в бродінні вуглеводів в результаті якого відбувається утворення молочної кислоти як одного з основних продуктів, яка використовується для переробки їжі. Наприклад, молочнокислі бактерії використовуються в приготуванні пишного тесту і какао. Ці бактерії містяться в молочнокислих продуктах і заквасці для хліба.
- Хлібопекарські дріжджі - вид біологічних розпушувачів для тесту, що представляють собою мікроорганізми з сімейства сахароміцетів. При бродінні вони виділяють в тісто вуглекислий газ в результаті чого тісто набуває пухку структуру. У хлібопеченні додаються в тісто з пшеничного борошна, а також використовуються в кондитерській кулінарії для приготування деяких тортів, кексів та іншої випічки.
2. Хімічні розпушувачі для тесту:
Хімічні розпушувачі тесту - це вид розпушувачів в основі яких лежать хімічні процеси. Саме з хімічних розпушувачів виготовляється кондитерський порошок або пекарський порошок, що продається в магазинах під назвою "Розпушувач для тіста". Як правило, хімічні розпушувачі тесту використовуються для створення різних кондитерських виробів або в якості замінників біологічних розпушувачів при створенні хліба.
Серед хімічних розпушувачів для тесту можна виділити наступні види:
Основні хімічні розпушувачі тесту:
- Сода харчова - гідрокарбонат натрію або харчова добавка E500ii - використовується замість дріжджів в кондитерській кулінарії і хлібопеченні. В процесі реакції виділяються гази в результаті яких і здійснюється розпушення тесту.
- Карбонат амонію - амонієва сіль вугільної кислоти - харчова добавка E503i - використовується замість дріжджів в кондитерській кулінарії і хлібопеченні. В процесі реакції виділяються гази в результаті яких і здійснюється розпушення тесту.
Інші види харчових добавок, що представляють собою хімічні розпушувачі тесту:
- Сода - карбонат натрію або харчова добавка E500i;
- Гідрокарбонат амонію - харчова добавка E503ii;
- Поташ - карбонат калію - харчова добавка E501i;
- Пірофосфати - харчова добавка E450.
Різновидів хімічних розпушувачів тесту дуже багато. Але в основному в складі пекарських порошків в якості розпушувача тіста використовується харчова сода.
Чим замінити розпушувач для тіста:
Зараз пекарський порошок можна купити практично в будь-якому магазині, але якщо в один у вас не виявилося під рукою розпушувача тесту, то його можна замінити іншими кондитерськими інгредієнтами.
Одним з найпростіших способів замінити розпушувач тесту - це використовувати соду, погашену лимонною кислотою або оцтом. Гасіння соди лимонної або оцтової кислотою покращує реакцію і підсилює ефект виділення вуглекислого газу, який робить тісто пухким. Після додавання в соду лимонної кислоти і проходження процесу шипіння її необхідно відразу додавати в тісто і добре перемішати.
Зазвичай гашене соду в якості заміни розпушувача тесту або пекарського порошку додають в тісто в пропорції 1: 40, тобто на 400 грам тіста потрібно додати 10 грам гашеного соди. При гасінні соди оцтом потрібно знати міру приблизно 1: 1. Якщо оцту буде мало, то випічка буде пахнути содою, в іншому випадку буде пахнути оцтом. Якщо ви боїтеся порушити баланс, то можна гасити соду лимонною кислотою в пропорції 1: 1. Якщо в тесті є кислі компоненти, такі як сметана, кефір та інші то розпушувач для тіста можна замінити просто содою без її гасіння. Завдяки наявності в тесті кислих інгредієнтів процес виділення вуглекислого газу гарантовано пройде вже при приготуванні кондитерського виробу.
Також розпушувач тесту можна замінити пекарського порошку, приготованим в домашніх умовах.
Як зробити розпушувач тесту в домашніх умовах:
Не дивлячись на те, що кондитерський порошок або розпушувач тіста продається у всіх магазинах і коштує досить дешево - приблизно 30 - 40 рублів за 50 грам, його можна виготовити і вдома. Домашній розпушувач тесту зробити досить просто. Рецепт приготування розпушувача тесту включає всього кілька простих інгредієнтів:
Для того щоб зробити розпушувач для тіста потрібно всього лише перемішати ці інгредієнти в зазначеній пропорції: 12 часткою борошна, 5 часткою харчової соди і 3 частки лимонної кислоти. Залежно від необхідного обсягу розпушувача для тіста ви можете взяти інгредієнти в потрібній кількості і з дотриманням всіх пропорцій зробити розпушувач для тіста в потрібному об'ємі будинку, не виходячи в магазин.
Домашній розпушувач для тіста в основному застосовують в пропорції 1: 20, тобто на 200 грам тіста потрібно додати 10 грам домашнього розпушувача тесту, але більш докладна інструкція повинна бути вказана в кондитерському рецепті.
Користь розпушувача тесту:
Розпушувач тесту корисний тільки для додання пишності і пухкості тесту, як таку користь на здоров'я людини він не робить. Єдиний плюс - це отримання задоволення від вживання пишного тесту, воно смачніше і виробляє більше позитивних емоцій, ніж стислий плоскої форми. Але от шкода розпушувач тесту заподіяти організму людини може.
Шкода розпушувача тесту
Пекарський порошок або розпушувач тесту може бути шкідливий для організму людини за рахунок того, що в нього додають шкідливі добавки на зразок стабілізаторів, фарбників і ароматизаторів. Іноді виробники додають генетично модифікований крохмаль, що також робить розпушувач тесту шкідливим для організму.
Необхідно уважно читати склад розпушувача тесту на упаковці і брати той, в якому менше шкідливих добавок. Якщо ви вживаєте в їжу тільки здорові продукти, то можна зробити розпушувач тесту або пекарський порошок вдома за рецептом, вказаною вище. У ньому точно не буде шкідливих барвників, стабілізаторів і генетично модифікованих продуктів, якщо ви їх самі туди не додасте.
