Равлики по-бургундські, по-королівськи, равликовий шашлик і ще безліч страв зі звичайної виноградного равлика віртуозно готують Володимир і Вікторія Рабкови з села Долгінова, що під Єреміч. Кілька років тому молода подружня пара почала займатися розведенням цих надзвичайно популярних в європейській кухні молюсків, розповідає Корелічского районна газета «Полум'я»
- Розведенням равликів в Білорусі практично ніхто не займається, а потреби європейського ринку в цей делікатес закриваються приблизно на 70%, - розповідає про мотиви, що спонукали його до такого нестандартного бізнесу, Володимир. - Равлики затребувані не тільки в ресторанах, але й у медичній промисловості для виготовлення різних мікстур. Ось і виходить, що це просто неоране поле для підприємців.
Вперше Володимир спробував цей повзучий делікатес в Іспанії 7 років тому. Блюдо сподобалося, але думок освоїти улітководство тоді не виникло. Був хороший бізнес в Донецьку, своя фірма і згуртований колектив. Але коли в Україні почалася громадянська війна, і все відразу звалилося, Володимир повернувся в рідну Білорусь з дружиною Вікторією. На той момент батьки вже купили собі дачу в Долгінова. Саме тут молодим людям і попалися на очі равлики. «Значить місце тут гарне, екологічно чисте, якщо равлики живуть», - вирішили тоді молоді люди. Трохи пізніше виникла думка про те, щоб зайнятися їх розведенням. Маточне стадо навіть купувати не довелося, близько 100 кілограмів молюсків зібрали майже не відходячи від будинку.
Перші кроки в улітководстве Володимир робив методом проб і помилок. Спочатку освоював польську технологію, але незабаром зрозумів, що займає надто великі площі і витрачає багато води на полив (равликам потрібна постійна вологість в межах 90%, інакше вони можуть загинути). Потім на допомогу прийшли італійська і французька технології. Тепер на площі 250 квадратних метрів з комфортом підростає близько 3 тонн равликів.
Разом з господарями йдемо на ферму. Невеликі ангари з сітки і дощок розтягнулися вздовж хазяйського городу на кілька метрів. На перший погляд нічого особливого: прямо на землі і траві мирно лежать рогаті молюски, деякі повільно рухаються по сітці вгору і вниз. Але це тільки на перший погляд. Розведення рогатої делікатесу - справа, що вимагає певних знань. Равлики харчуються подрібненим горохом або кукурудзою з додаванням спеціальних мінеральних речовин, що містять кальцій, а також землею і травою. Готуючи корм, потрібно враховувати пропорції, щоб не було застою в кишечнику, щоб вистачало мінералів і не кришився панцир. Важливо захистити ферму від нашестя мурашок і кротів, які можуть знищити колонію.
- Равлики живуть під відкритим небом з березня по листопад, на зиму ми переносимо їх в тепле приміщення, - розповідають господарі улиточной ферми, - досягли кондиції, тобто виросли до потрібних розмірів, відкидають і поміщаємо на склад для зберігання. Там холодно, і молюски впадають в сплячку.
У цьому році на невеликому виробництві вже отримали першу партію равликів для продажу. Володимир налагодив контакти з бельгійськими бізнесменами, які шукають якісний товар з екологічно чистих місць.
- Восени бельгійці хочуть приїхати і подивитися, в яких умовах ростуть молюски, чим харчуються, - розповідає Володимир, - я вже оформив частину документів, зробив потрібні аналізи своєму живому товарі. Сподіваюся, партнерів все влаштує, і перша партія знайде свого споживача за кордоном.
У планах у подружжя розширення ферми. У селищі Первомайський вони пригледіли ділянку землі, де можна буде побудувати ангари для розведення молюсків.
Вікторія за професією журналіст, але в останні роки стала справжнім кухарем. На раз-два готує з равликів смачні страви, які з задоволенням їсть вся сім'я.
- Молюсків, яких збираюся готувати, відкидають на час, щоб очистився кишечник, - розповідає господиня улиточной ферми, - потім кидаю в окріп, варю, відрізаю ніжку - виходить філе. Варю ще деякий час в запашному бульйоні зі спеціями. Потім роблю зелене масло: в вершкове масло додаю часник, кріп, петрушки і трохи солі. Потім начиняю раковину: кладу масло, потім равликову м'ясо, зверху - масло. І в духовку. Запікаю і подаю до столу. За допомогою спажкі м'ясо потрібно дістати і з'їсти, а потім запити соусом. До речі, масло робимо самі, купуємо молоко і збиваємо.
В як журналістський експеримент цей делікатес, настільки улюблений гурманами Європи, зважилася спробувати і я. Смак описати складно: щось середнє між куркою, раками і грибами. Вікторія каже, що смак страви залежить від тих спецій, в яких воно вариться.
- Але взагалі це скоріше не їжа, а делікатес, - уточнює Володимир, - хоча блюдо ситне. М'ясо равликів складається на дві третини з натурального білка і на третину з амінокислот. Воно більш корисне, ніж куряче. Можна сказати дієтичне. У м'ясі равликів немає холестерину і жирів, що робить його придатним для будь-якої дієти. Крім того, в равликів містяться афродизіаки, які позитивно впливають на чоловіче здоров'я.
- Равлики допомагають не тільки чоловікам, але і жінкам, - запевняє Вікторія, - якщо провести курс равликового масажу, то колір обличчя поліпшуються, разгладятся зморшки, пропадуть вугри.
Дівчина знає, про що говорить: кожен день під час поливу своєї ферми вона садить парочку рогатих «косметологів» собі на обличчя. «Відчуваю, як шкіра стягується, - посміхається Вікторія, - це зовсім не лоскотно, а навіть приємно».
У багатьох країнах, таких як Франція, Німеччина, Швейцарія, равлики захищені законом. Їх широко розводять на продаж в ресторани і магазини, для фармацевтичної промисловості. Для Білорусі це теж не така вже екзотика: раніше равликів розводили в багатьох панських маєтках. Їх привозили з інших країн і запускали в старі парки. Як здорової і доступною їжі їх можна вживати і сьогодні.
Поділися з друзями
