Всякий раз, коли ми плануємо наше меню, а ми робимо це тепер на два тижні вперед - робота така, я часто ловлю себе на будь-яких вигадливих гастрономічних ідеях, які не мають ні найменшого відносинах до списку рецептів, який в цей момент ми намагаємося розписати. Важко сказати, чому так виходить: чи то тому, що я занадто люблю справу, якою ми займаємося ось вже більше року (втім, вмістити все це в рамки одного року теж не можна, бо їжею я цікавлюся все своє життя); чи то тому, що надто гарячий і легко порушуємо від надлишку вірменської крові в моєму інтернаціональному організмі. )) Часом раптово нахлинули на мене фантазії матеріалізуються, ніж я, звичайно ж, і перш за все, ускладнюю життя Юлі, яка в нашому дружному, нерозривній кулінарному тандемі виступає відразу в кількох іпостасях - кухаря, технолога і айтішника, і якій доводиться втілювати в життя переважна більшість моїх гастрономічних примх. Зате згодом це все окупається сторицею, тобто практична сторона цих примх або фантазій виявляється гідною похвал. В порядку самокритики і, щоб ви не думали, що я - хвалько, скажу, що трапляється так не завжди. Іноді мені доводиться визнавати, що моя спонтанна задумка була помилковою, і слідувати їй не коштувало.
Можливо цей рецепт сицилійського салату з фенхеля і червоних апельсинів, який в його фізичному прояві швидше нагадує картину трошки екзальтованого, але, безсумнівно, талановитого художника імпресіоніста, ніж блюдо, приготоване руками досвідченого кухаря, народився саме таким, описаним мною вище містичним способом?
А всьому виною криваві апельсини ... 
Швидше за все, саме вони змушують задуматися про чудове походження цього простого і в той же час абсолютно фантастичного за смаком салату.
Як і передбачається в самому імені цих апельсин, їх м'якоть забарвлена в темно-червоний або червоний колір. Концентрація червоного залежить від сорту кривавого апельсина (на острові Сицилія це - тарокко) і від кліматичних умов, а також складу землі, де його вирощують.
Розріжте кривавий апельсин навпіл, видавіть в чашку і ви відразу ж зрозумієте, чому його так назвали.
Криваві апельсини ніхто спеціально не виводив, такого незвичайного кольору вони вийшли природним природним чином - так само, як і вишня, червона капуста, братки або, наприклад, баклажани.
Речовина антоцианин, яке відповідальне за їх червоне забарвлення, є, крім цього, носієм багатьох корисних властивостей. Зокрема, воно вважається потужним антиоксидантом. У кривавих апельсинах міститься велика кількість вітаміну С (130% від рекомендованої норми, вітаміну А, заліза, кальцію і навіть клітковини).
Походження цих апельсин пов'язують з Сицилією і Іспанією. Відомі три їх сорти: тарокко, моро і сангуінелло (криваві). Можливо, ви чули у нас часте вираження «сицилійські апельсини», хоча, насправді, сьогодні вони виростають в самих різних куточках світу.
На смак криваві або сицилійські апельсини мало чим відрізняються від звичайних, хіба що вони не такі кислі, як останні і злегка гіркуваті. Деякі сорти цих апельсин помітно більш солодкі, ніж ті, до яких ми звикли в нашій повсякденному житті.
Перш, ніж перейти до нашого рецепту, я хотів би зауважити, що криваві апельсини використовуються так само, як і всі інші, але вони ідеально підходять для салатів, коктейлів, соусів, сорбетів, компотів, мармеладу і фрешів. Ви навіть можете зустріти оливкова олія з цими апельсинами!
В контексті сказаного чудовим поєднанням є криваві апельсини і шоколад. Це смакове властивість таракко широко використовується в Сицилії під час приготування солодкої випічки - тортів, кексів і тістечок. Останні служать жителям острова прекрасним доповненням до ранкової кави.
(Якщо ви зібралися приготувати салат з фенхелю і червоних апельсинів на невелику сім'ю, що складається з двох-трьох чоловік)
