Що ви знаєте про сало? Напевно, кожна друга людина зможе сказати про цей продукт наступне: 1) сало - це національне українське блюдо; 2) сало дуже жирне; 3) сало дуже шкідливий; 4) сало дуже калорійне; 5) сало дуже смачне. Але більш детально про нього вам зможуть розповісти лише експерти та гурмани. Незважаючи на загальновідомі негативні сторони цього продукту, він є частим гостем нашого обіднього столу. Хтось не звертає увагу на застереження і їсть його собі на втіху, а хтось в муках відмовляється - адже шкідливо же. Не так давно з'явилася інформація, що виявляється сало має якоїсь виключної користю і ті, хто його споживають, і живуть довше, і не хворіють, і виглядають більш молодо. Цікаво, чи не так це? І що ж насправді являє собою сало, чого в ньому більше - користі чи шкоди?
Корисні властивості сала
Сало - це підшкірний шар жиру, в якому зберігаються різні біологічно активні речовини, жиророзчинні вітаміни, мікроелементи, кислоти, антиоксиданти. Тобто сало не можна розглядати з тієї точки зору, що це просто жир - і значить це шкідливо, веде до атеросклерозу та ожиріння, а треба брати до уваги його хімічний склад.
Свиняче сало багате на вітаміни А, Е, F, D, B4 - в ньому вони знаходяться в легкозасвоюваному вигляді. Мінерали представлені в незначній кількості (крім селену), більшої уваги заслуговують кислоти, вкрай необхідні для людського організму: арахідонової, пальмітинова, олеїнова, лінолева, ліноленова, стеаринова. Всі вони приносять колосальну користь: живлять і відновлюють всі тканини, покращують роботу головного мозку, серця, внутрішніх органів, позитивно впливають на стан судин, беруть участь в процесі кровотворення, виводять з організму шкідливий холестерин, омолоджують. Жирні кислоти дуже цінні, при їх нестачі виникає безліч проблем зі здоров'ям.
Мікроелемент селен присутній в салі в досить великій кількості, в інших продуктах його на порядок менше. Це корисна речовина, сильний антиоксидант, який необхідний для повноцінного функціонування серцево-судинної системи, а також захисту нуклеїнових кислот від розпаду.
Лецитин, який також міститься в свинячому салі, потрібен людині в якості речовини, що забезпечує еластичність кровоносних судин і захисту клітинних мембран. Каротин також є хорошим антиоксидантом, ще він потрібен для підтримки здоров'я органів зору, попередження розвитку короткозорості, далекозорості та інших подібних проблем.
Отже, виходячи із хімічного складу, можна сказати, що сало працює на зміцнення імунітету, це забезпечують вітаміни і речовини, які зміцнюють оболонку клітин (каротин), що перешкоджає проникненню в них вірусів і бактерій.
Сало позитивно впливає на стан всіх тканин, не дає внутрішнім органам і системам передчасно старіти і зношуватися, вони продовжують працювати в колишньому, нормальному режимі.
Сало може використовуватися як засіб проти закрепів, тільки для цього його треба їсти на сніданок. Невеликий шматочок сала спровокує відтік жовчі і це посилить травлення і прискорить проходження їжі по кишечнику.
Сало корисно для судин, воно очищає їх від холестерину, попереджає наростання холестеринових бляшок на стінках, а також чудово виводить з організму різні токсини і отрути.
Доведено, що в невеликих кількостях сало покращує мозкову діяльність і може стати хорошою підживленням організму в особливо напружений період. Також сало є неймовірно поживним продуктом, з великим енергетичним потенціалом. Якщо вам має бути важка робота, тривала поїздка, фізичні навантаження, то рекомендується перед цим поїсти сала. При цьому шлунок не буде перевантажений, а енергії буде стільки, ніби ви щільно пообідали.
Скільки калорій в салі
Калорійність сала досить висока і варіюється в межах 800-900 калорій на 100 грам. Така ж калорійність у будь-якого рослинного масла. Але нікому не приходить в голову повністю виключати зі свого раціону масла, навпаки, всім відома їх харчова цінність. Також йде справа і з салом, в розумних межах воно корисно, але при зловживанні перетворюється в лютого ворога. Дієтологи дозволяють вживати в день 30 грам свинячого сала, якщо ви трохи працюєте фізично, то порцію можна збільшити до 50 грам. Їсти сало рекомендується з ранку, перед майбутньою навантаженням, щоб організм був до неї готовий, а не ввечері, насичувати виснажене тіло перед сном - в цьому випадку велика ймовірність того, що ви переберете за кількістю калорій і сало піде вам тільки на шкоду, а не на користь.
Вид сала також має велике значення. Найбільшу цінність представляє свиняче сало, яке приготовлено способом сухої засолювання, так вдається зберегти всі корисні речовини, адже продукт залишається, по суті, без змін. А от копчене сало , Мариноване і тим більше смажене стрімко втрачають свої корисні властивості і перетворюються в джерело порожнього жиру.
Поєднувати сало слід з рослинними продуктами - огірками, помідорами, капустою, цибулею, злаковими хлібцями. А ось їсти сало з картоплею, білим хлібом, кашами не варто, блюдо вийде дуже калорійним.
Корисним може бути тільки натуральне сало, яке було отримано від свині одержувала повноцінне харчування. Купуючи сало для засолювання на ринку обов'язково питайте ветеринарні сертифікати, так як будете вживати сало практично в сирому вигляді, і воно повинно бути «чистим», без паразитів, гельмінтів. Колір сала повинен бути білим або злегка рожевим, жовтий відтінок видає вік сала, воно або старе, або залежане - таке вам не потрібно.
шкода сала
Основну шкоду сало приносить при його необмеженій споживанні. Але не всім людям сало, навіть в маленьких кількостях буде корисно. Його слід повністю виключити з раціону при захворюваннях печінки, жовчного міхура, при порушенні холестерину і жирового обміну, ожирінні. Його не можна давати дітям до трьох років, їх підшлункова залоза не витримає такого навантаження.
Цікаво, чи не так це?
І що ж насправді являє собою сало, чого в ньому більше - користі чи шкоди?
