- Виробництво виноградного соку: вибір ягід для соку
- Виноградний сік - властивості унікальних інгредієнтів
- Виноградний сік - рецепт бадьорості і твердого розуму
- Приготування виноградного соку для жіночого здоров'я
- Виноградний сік в домашніх умовах - косметика від самої природи
- Виноградний сік: користь і шкода
- Приготування і зберігання: виноградний сік на зиму
Досить поглянути на будь-які фрески, статуї або картини античного періоду, щоб зрозуміти - наші далекі предки ставилися до виноградної лози з великою повагою! Саме вона обвиває палиці і наряди богів-олімпійців, ці грона тримають в руках самі знатні красуні тієї далекої епохи. Ця рослина тисячі років зображувалося на родових гербах і міських емблемах, а все тому, що люди з створення світу пили сік винограду заради краси, здоров'я і чудового настрою. А стародавні медики ще й прописували його своїм пацієнтам при самих різних захворюваннях.
Зміст статті:
Виробництво виноградного соку: вибір ягід для соку
У світі відомо близько 8 тисяч сортів цього приголомшливого рослини. Природно, всі вони відрізняються один від одного - кольором, формою, розміром ягід, смаковими якостями і тим дією, яке віджатий виноградний сік має на організм. Має значення навіть область, в якій росте лоза, а також велика кількість дощів або сонячних днів під час дозрівання.
Залежно від сорту і місця дозрівання ягід сік має різні властивості
Більш того, ягоди, достигли на північній або південній стороні виноградника, зможуть заграти для цінителя новими відтінками. Саме тому справжні гурмани, спробувавши вино різного року випуску, безпомилково називають те місце і той рік, де і коли був зібраний урожай. А про те, як правильно здійснювати віджимання виноградного соку, щоб не нашкодити його смаку, написані цілі трактати!
На світі немає, напевно, іншого такого рослинного продукту, який би знайшов таке широке застосування. Домашній виноградний сік використовується для приготування мусів і желе, з нього варять цукерки і роблять підливи до м'яса, лікери й наливки. Листя підійдуть для долми - смачних голубців, і навіть макуха, що залишився після того, як віджатий сік винограду буде розлитий по пляшках, ляже в основу винного оцту.
Унікальний дар древньої лози приносить людям радість - і не тільки тому, що має приємний і тонким смаком. Просто виноградний сік - червоний або білий - містить таку величезну кількість корисних речовин, що з ним не під силу змагатися жодної фармацевтичній фабриці. А що може бути на світі важливіше здоров'я?
Виноградний сік - властивості унікальних інгредієнтів
У давнину натуральний виноградний сік прописували людям, змученому після довгих хвороб або важких поранень. У тих же цілях використовувалися і вина, вони допомагали встати на ноги навіть найважчим пацієнтам. Природно, хмільні напої були абсолютно чистими, без всяких спиртових домішок - вони веселили душу і зігрівали тіло, не викликаючи тих побічних ефектів, з якими людство стикається в століття хімічних відкриттів.
Сьогодні, наприклад, ми знаємо, що рослинна їжа заборонена при будь-яких гострих кишкових захворюваннях. А дві-три тисячі років тому свіжий сік винограду ескулапи використовували для боротьби з отруєннями. Причому, не тільки харчовими, а й «кримінальними».
Між іншим, сучасні медики мимоволі підтвердили правоту своїх далеких попередників, зробивши науково обґрунтований висновок: корисні властивості виноградного соку дозволяють пов'язувати і видаляти з організму найсильніші токсини самого різного походження. Наприклад, цей напій може допомогти при отруєннях наркотичними речовинами або стрихніном.
Сік з винограду знайшов широке застосування в народній медицині
Насправді, область «медичного» застосування такого продукту дуже широка - в цьому зіграв свою роль хімічний склад соку виноградного: він вкрай багатий на вітаміни (А, С, групи В, а також Р, РР і К), в ньому є натуральні ферменти , маса корисних мінералів і унікальні органічні кислоти, необхідні для нормального обміну речовин.
По суті, сік винограду після віджимання - це вода, адже харчових волокон в ньому міститься мінімальна кількість. Але виходить, що рідина це не проста, а чудова - в ній розчинена ціла природна аптечка. Чимось цей напій схожий з дарами мінеральних джерел, тільки смачніше. А ось тонізувати, очищати і оздоровлювати організм зсередини у нього виходить нітрохи не гірше.
Людям, що страждають проблемами з травленням - так званим «млявим кишечником», попросту необхідно заготовлювати виноградний сік на зиму і систематично його вживати. Дія виходить потрійне:
- розріджується вміст шлунково-кишкового тракту, а це профілактика запорів;
- посилюється перистальтика, отже, в кишечник не накопичуються токсичні речовини і продукти гниття;
- завдяки тому, що сік виноградний володіє деякими бактерицидний ефект, відбувається зменшення хронічного запалення.
А ще він неймовірно корисний людям, що мають проблеми з судинами і серцевим м'язом, і пов'язано це з тим, що до складу виноградного соку входить рекордну кількість калію. Це головний засіб для боротьби з інсультами та інфарктами.
Людям, що потрапляють в «групу ризику», це мінеральна речовина прописують в таблетках, але ж доза, еквівалентна стандартної пігулці (250 мг калію) міститься в 100 грамах звичайних ягід! Виходить, що щодня вживаючи в їжу виноград або свіжовичавлений виноградний сік, можна отримувати необхідний серцю лікарський «коктейль», тільки в більш легкій для засвоєння формі.
Виноградний сік - рецепт бадьорості і твердого розуму
Говорячи про те, чим корисний виноградний сік, не можна не згадати про його кольорі. Справа в тому, що світлі і темні сорти відрізняються і набором активних речовин, і тим дією, які вони надають на організм. Те, що може бути корисно в одному випадку, зашкодить в іншому.
Взяти, приміром, стільки поширену проблему, як анемія. Здавалося б, ягоди, багаті залізом (а його тут міститься чимало) повинні успішно боротися із захворюванням у всіх випадках. А нічого подібного! Парадокс в тому, що сік з білого винограду має здатність підвищувати рівень заліза в організмі, а з червоного - навпаки, знижувати. Відповідно, при анемії перший буде корисний, а ось від другого варто утриматися.
Сік, приготований з винограду
Втім, приготування соку з винограду зазвичай стосується саме білих сортів. Напій виходить освітлений, трохи золотистий, без всякої суспензії - чистий і прозорий, як сльоза. На жаль, те, що продають у магазинах, рідко є натуральним продуктом. Для того щоб перемогти процес бродіння виробники додають жахливе кількість цукру. В результаті, такий сік стає не тільки марним, а й шкідливим - наприклад, для діабетиків.
Але ж сік при віджиманні винограду і так виходить солодким, в цьому «вина» великої кількості натуральних цукрів, які містяться в ягодах. Причому, вони ще й лікують стінки судин, а до того ж захищають нервові клітини від хвороб і деградації. Наприклад, в літньому віці, коли виникає ризик хвороби Альцгеймера - старечого недоумства.
Білий виноград свої корисні цукру віддає з більшою готовністю, тому напій з нього має властивості природного енергетика - щоб заповнити витрачені запаси, наприклад, при заняттях фітнесом або силовими видами спорту, варто випити виноградний сік після тренування, це дозволить в лічені хвилини позбутися від втоми і м'язової слабкості.
Приготування виноградного соку для жіночого здоров'я
Виходить, що напій зі світлих сортів дарує людині бадьорість і здоров'я. А що ж з темними ягодами? Невже вони зовсім марні? А ось як раз навпаки! Справа в тому, що сік з червоного винограду - найкращий антиоксидант, який придумала природа. І особливо його користь повинні оцінити жінки. Справа в тому, що спеціальний рідкісний пігмент, який міститься в ньому, вміє боротися з онкологією. В першу чергу - з раком молочної залози.
У процесі досліджень медиками був зроблений висновок, що, наприклад, сік з винограду Ізабелла (так само як і інші червоні соки) здатний підвищити імунітет організму, а паралельно знизити швидкість росту ракових клітин. Звичайно, це ще не панацея, але в боротьбі з найстрашнішою хворобою будь-яка відстрочка - благо.
Не так давно французькі вчені довели цей висновок, позначивши перспективи на майбутнє. Справа в тому, що в червоних виноградних винах ними було виділено особлива речовина - поліфенол. Воно якраз і виявляється «переможцем» різного роду новоутворень - не дає їм рости і розвиватися. Правда, вино корисно не всім, це, як-не-як, алкоголь. Але головне в тому, що поліфеноли містяться в самих ягодах. Так що не виключено, що лікування виноградним соком, точніше його червоними сортами, стане з часом загальноприйнятим в онкологічних випадках.
Втім, багато фахівців-травники давно наполягають на тому, що червоний виноград здатний творити чудеса. Правда, вони радять для лікування використовувати женьшень з виноградним соком. Ліки є сумішшю тертого кореня з свіжовичавленим напоєм в співвідношенні 1 до 2, засіб приймається декількома курсами і маленькими дозами, буквально краплями. Але при цьому часто дає помітний ефект.
Виноградний сік в домашніх умовах - косметика від самої природи
Сік з винограду корисний для шкіри
Це приголомшливе рослина допомагає не тільки впоратися з хворобами, але і зупинити йде молодість. У косметології його застосовують з тих же античних часів - і цілком успішно. Наприклад, сік зеленого винограду використовують для спеціальних тонізуючих масок. Досить розчавити одну недостиглу гроно, змочити в соку марлеву серветку і покласти на обличчя на 15-20 хвилин, після чого вмитися і змастити обличчя живильним кремом. Це дасть прекрасний ефект ліфтингу, дозволивши шкірі позбутися від дрібних зморшок.
Але не завжди для того, щоб омолодитися, треба роздумувати про те, як вичавити сік з винограду. По-перше, особа можна просто протирати час від часу розрізаної ягідкою - це освіжить і допоможе прибрати мішки під очима. А для іншого чарівного кошти знадобляться не плоди, а листя.
Вони, виявляється, прекрасно борються з целюлітом. Досить набрати пучок молодих листочків і встелити ними дно ванни, а потім просто полежати в теплій воді 15 хвилин. Це поліпшить кровопостачання тканин і допоможе впоратися з обридлої «апельсиновою кіркою». А ще цю зелень можна додавати в заварник при приготуванні чаю - подібний настій буде битися з целюлітом «зсередини», надаючи стимулюючу дію на судини. Ось і виходить: виноградний сік для обличчя, а листя - для тіла, безвідходне виробництво!
Виноградний сік: користь і шкода
У яких ще конкретних випадках допоможе це диво-рослину? Список великий, перераховувати можна дуже довго. Наприклад, літнім людям воно дозволить очистити судини від холестеринових бляшок - це заслуга його унікальних пектинів. Правда, через високу біологічну активність концентрований виноградний сік може бути занадто важким продуктом, при постійно вживанні найкраще наполовину розводити його водою.
Корисний виноградний сік дітям - він допоможе їх зростаючим кісточках стати міцними, поліпшить пам'ять і здатність до навчання. Але малюкам його давати не варто, тому що виноград може стати причиною підвищеного метеоризму. Краще почекати до 2-3-річного віку.
Ці ж міркування необхідно брати до уваги, вирішуючи для себе: чи можна вагітним виноградний сік? На ранніх термінах продукт дозволений і навіть рекомендований, але в останньому триместрі краще від нього відмовитися, щоб не викликати можливе послаблення і непотрібне газоутворення.
Користь і шкода виноградного соку
Взагалі, якщо виникло бажання випити виноградний сік при вагітності, найкраще віддавати перевагу світлим сортам. З одного боку, це профілактика дефіциту заліза, що для майбутніх матусь вкрай актуально. А з іншого - не варто забувати, що все яскраво забарвлені фрукти можуть викликати алергічну реакцію.
«Винні ягоди» в сирому або сушеному вигляді з давніх пір використовувалися для допомоги людям із захворюваннями легенів і бронхів. Причому, при пневмонії рекомендують відвар перемеленого родзинок, при ангіні - відвар листя (як полоскання горла), а для розрідження мокроти - червоний виноград. Можна просто повільно пережовувати ягоди або пити виноградний сік від кашлю, це допоможе вичистити бронхи. Тільки не варто споживати напій літрами, досить однієї склянки, розділеного на кілька прийомів.
Проте, не дивлячись на стільки очевидних плюсів, виноградний сік протипоказання все ж має. В першу чергу це підвищення кислотності шлункового соку, схильність до зайвого газоутворення і проблеми з сечостатевої системою - кислоти, що містяться в напої, можуть її ще більше дратувати.
Не викликає сумнівів шкода виноградного соку з додаванням цукру для діабетиків - їм краще вживати свіжовичавлені напої або самі ягоди, в натуральному вигляді і невеликих кількостях. Крім того, цей сік через високий вміст фруктози може руйнувати зубну емаль, так що при карієсі його краще пити через коктейльну соломинку.
Незважаючи на те, що існують спеціальні дієти на основі червоного вина, людям, що мріють схуднути, краще не пити виноградний сік - калорійність його занадто велика, що може при постійному вживанні привести до ожиріння.
Приготування і зберігання: виноградний сік на зиму
Найбільший вміст корисних речовин - саме в сезонних ягодах. Залежаний виноград, який продається взимку, вже не володіє своїми унікальними якостями. Саме тому питання про те, як приготувати виноградний сік для тривалого зберігання, у кінці сезону представляється дуже актуальним.
Навіть в промислових обсягах цей процес виявляється досить складним. Справа в тому, що диво-напій так і норовить заграти, якщо цьому не перешкодити, вийде чи погане вино, або оцет. Тому відпресований сік винограду в обов'язковому порядку піддають пастеризації, причому, не один раз, а кілька.
Заготівля виноградного соку на зиму
Існує дуже багато обмежень і тонкощів, на які доводиться звертати увагу, вирішуючи, як приготувати сік з винограду:
- ягоди повинні бути зібрані рано вранці, поки сонце не встигло їх нагріти, в іншому випадку напій може заграти;
- урожай слід дуже ретельно перебрати, відокремлюючи кожну ягідку від грона і уважно оглядаючи - якщо попадеться підгнила, то вся праця пропаде;
- будь-який рецепт соку з винограду передбачає негайну переробку - навіть кілька годин зволікання можуть призвести до того, що ягоди стануть «неліквідними»;
- брудний виноград використовувати не можна, його необхідно помити, причому проточною водою, а потім якісно висушити - інакше вже перероблений і упарений сік винограду все одно заграє.
Загалом, процес виходить довгим і важким. Але це тільки початок обробки, найбільш трудомістка частина процедури ще попереду!
Як видавити сік з винограду? Білі ягоди можна пропустити через соковижималку або використовувати спеціальний прес. Після того, як чорнова частина роботи буде закінчено, отриманий напій треба як слід відфільтрувати (наприклад, через кілька шарів марлі), а потім пастеризувати.
Для цього в ретельно вимиті банки або пляшки розливають напій, і ставлять ці ємності в чан з гарячою водою. «На око» нічого не вийде, тому, вирішуючи, як вдома зробити виноградний сік, необхідно заздалегідь придбати спеціальний термометр. Температура вирішує все - вона повинна піднятися до 85 градусів (максимум 90), і залишатися такою рівно півгодини.
Після цього уварений виноградний сік відставляють в спокої на тиждень. Але і це ще не кінець! Через 7 днів банки розкривають, сік повторно проціджують, ретельно стежачи за тим, щоб «не просочився» ніякої осад. Знову розливають по стерильним ємностей і по другому колу пастеризують. Знову в хід йде термометр і годинник - тепер при температурі + 90С сік повинен нудитися 35-40 хвилин. Тільки після цього його можна вважати готовим - і відносити в прохолодне місце на зберігання.
Але це все про білі сорти. А як зробити з винограду сік, якщо під рукою тільки червоні ягоди? З ними клопоту буде ще більше. Справа в тому, що для отримання насиченого красивого кольору напою темний виноград треба попередньо обшпарити - до того, як пускати під прес. Зазвичай очищені і промиті ягоди невеликими порціями викладають на друшляк і на 5 хвилин опускають в окріп, потім їм дозволяють охолонути - і лише після цього відправляють в соковижималку. Дуже часто використовують ручну соковижималку для винограду .
Загалом, завдання фантастично трудомістка. Але якщо вистачить терпіння зробити все маніпуляції правильно і напій не заграє, весь рік з нього можна буде готувати смачні десерти або подати до столу справжній глінтвейн з виноградного соку - кращий засіб від холоду і зимової хандри!
А що може бути на світі важливіше здоров'я?
А що ж з темними ягодами?
Невже вони зовсім марні?
Ці ж міркування необхідно брати до уваги, вирішуючи для себе: чи можна вагітним виноградний сік?
Як видавити сік з винограду?
А як зробити з винограду сік, якщо під рукою тільки червоні ягоди?
