Сіль: користь і шкода для організму людини. Кілька міфів про сіль

1. Користь і шкода солі, або Як вживання солі впливає на здоров'я
2. Як виникає тяга до солі і чому?
3. Недостатнє споживання солі
4. Вміст солі в продуктах
5. Поради, як знизити споживання солі

З оль також відома як хлорид натрію (NaCl), який складається на 40% з натрію і на 60% з хлору, ці два мінерали виконують різні функції в нашому тілі.

Існує багато різних видів солі, наприклад, кухонна сіль, рожева гімалайська, морська, кошерна, кам'яна, чорна і багато інших. Така сіль відрізняється за смаком, текстурою і кольором. Різниця за складом незначне, в основному на 97% це хлорид натрію.

Деякі сорти солі можуть містити невелику кількість цинку, кальцію, селену, калію, міді, заліза, фосфору, магнію і цинку. Часто в неї додають йод. З давніх-часів сіль використовували для збереження їжі. Велика кількість цієї приправи пригнічує ріст гнильних бактерій, через які продукти псуються. Видобуток солі ведеться в основному двома способами: з соляних шахт або шляхом випаровування. При випаровуванні багатий мінералами сольовий розчин зневоднюють, а при видобутку з шахт сіль очищають і подрібнюють на дрібні фракції.

Звичайна їдальня сіль зазнає значної обробці: її сильно подрібнюють і очищають від домішок і мінералів. Проблема в тому, що подрібнена сіль злипається в грудки. Тому в неї додають різні речовини - антікомкователі, наприклад, харчової емульгатор Е536, ферроцианид калію, який шкідливий для здоров'я. Недобросовісні виробники не вказують ця речовина в складі на етикетці. Але визначити його наявність можна по гіркуватий присмак.

Морську сіль отримують випаровуванням і очищенням морської води. За складом вона дуже схожа на звичайну сіль, відмінність лише в невеликій кількості мінералів. Зверніть увагу! Так як морські води сильно забруднені важкими металами, то і в морській солі вони можуть бути присутніми.

Натрій - ключовий електроліт в нашому тілі. У багатьох продуктах міститься невелика кількість натрію, але більша його частина - все-таки в солі. Сіль - це не тільки найбільший дієтичний джерело натрію, але і підсилювач смаку. Натрій пов'язує воду в організмі і підтримує правильний баланс внутрішньоклітинних і міжклітинних рідин. Це також електрично заряджена молекула, яка поряд з калієм допомагає підтримувати електричні градієнти через клітинні мембрани, тобто регулює іонно-обмінні процеси в клітинах тіла. Натрій відіграє важливу роль у багатьох процесах, наприклад, бере участь у передачі нервових сигналів, скорочення м'язів, секреції гормонів. Тіло не може функціонувати без цього хімічного елемента.

Чим більше натрію в нашому кровотоці, тим більше води він пов'язує. Тому збільшується кров'яний тиск (серце повинно працювати сильніше, щоб проштовхнути кров по всьому тілу) і посилюється напруга в артеріях і різних органах. Високий кров'яний тиск (гіпертонія) є основним фактором ризику для багатьох серйозних недуг, таких як інсульти, ниркова недостатність, серцево-судинні захворювання.

Користь і шкода солі, або Як вживання солі впливає на здоров'я

Про те, що цукор шкодить здоров'ю, знають всі. А що ми знаємо про сіль? На жаль, можна провести аналогію і сказати, що сіль - це другий цукор. Інформація про її шкоду не так поширена, як про шкоду цукру. І це пов'язано з тим, що сіль не має прямого зв'язку з вагою і ожирінням, як наприклад, у випадку з цукром. Наслідки вживання надмірної кількості солі тривалий час ніяк не відбиваються на зовнішньому вигляді людини, але дуже великі шанси, що вони виявляться пізніше. Короткострокові переваги дієти з низьким вмістом солі неяскраво виражені, а відкладені ефекти маловідомі, що ускладнює розуміння суспільством важливості даного питання.

Крім того, складно зрозуміти, скільки міститься солі в продуктах харчування. Напевно, багато хто чув про те, що в солодких газованих напоях цукру міститься в середньому 20 чайних ложок на літр (100 г / 1 л). Якщо мова йде про солі, то ми говоримо про незначних кількостях в порівнянні з прикладом вище. Тому багато людей не звертають на це увагу. Компанії-виробники користуються цим і додають надмірна кількість солі в перероблені і готові продукти, а також в їжу в різних кафе і ресторанах. І якщо кількість цукру вказується на упаковці зазвичай у формі вуглеводів, то про кількість солі немає ні слова. Визначити скільки її в продукті можливо, якщо на етикетці вказано кількість натрію. Для цього множимо його кількість в продукті на 2,5.

Наукові дослідження та авторитетні організації з охорони здоров'я десятиліттями говорять про те, що необхідно скорочувати споживання солі. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує вживати максимум 2000 мг натрію в день. Американська асоціація серця встановлює поріг споживання ще нижче - на рівні 1500 мг натрію в день. Така кількість натрію міститься приблизно в одній чайній ложці, або 5 грамах солі. Однак більша частина дорослого населення перевищує ці норми мінімум в два рази. Основні джерела натрію: звичайна сіль, соуси (особливо соєвий соус), різні кетчупи або готові приправи, оброблені продукти і напівфабрикати.

Кількість смертей від серцево-судинних захворювань, пов'язаних з вживанням більш ніж 1000 мг натрію в день, в 2010 році оцінювався в 2,3 мільйона чоловік - 42% від ішемічної хвороби серця і 41% від інсульту. В результаті дослідження з'ясувалося, що країни з найвищою смертністю, причиною якої послужило високий вміст натрію, були:

• Україна - 2109 смертей на 1 мільйон дорослого населення;
• Росія - 1803 смерті на мільйон;
• Єгипет - 836 смертей на мільйон.

Самі висока частка смертей від серцево-судинних захворювань (20%) виявилася в країнах, де страви містять багато солі: Філіппіни, М'янма і Китай.

Вживання великої кількості цієї добавки до їжі викликає зростання кров'яного тиску і збільшує ризик інсульту і хвороб серця, особливо у

людей з так званої гіпертонією, чутливої ​​до солі. Також відомо, що надмірна кількість натрію в організмі призводить до вимивання кальцію і може стати причиною зниження щільності кісток, або остеопорозу.

Як виникає тяга до солі і чому?

Велика кількість солі не тільки шкодить здоров'ю, але може виявитися смертельним.

Недолік солі так само небезпечний, як і надлишок. Натрій, який в основному міститься в солі, крім того що контролює баланс рідини в тілі, також відповідає за багато інших фізичних функції. Його недолік викликає сильну тягу до вживання солі, а також може бути ознакою захворювання. Розберемо кілька причин, які викликають бажання вживати сіль.

1. Зневоднення

Для підтримки працездатності тілу необхідно контролювати баланс рідини. Якщо її кількість в організмі опускається нижче допустимої межі, то виникає бажання з'їсти що-небудь солоне. Інші ознаки зневоднення:

• відчуття холоду;
• швидке серцебиття;
• сильна спрага;
• мала кількість сечі;
• судоми;
• головні болі;
• дратівливість.

2. Дисбаланс електролітів

У нашому тілі рідини виконують роль транспортної системи, вони переносять необхідні мінерали. Натрій, який міститься в солі і є електролітом, - один з цих життєво важливих мінералів. У разі дисбалансу електролітів можливі наступні негативні ефекти:

• головні болі;
• стомлюваність;
• низький рівень енергії;
• апатія;
• поганий настрій;
• хвилювання;
• нудота або блювота.

3. Хвороба Аддісона

Це рідкісне захворювання кори надниркових залоз, в результаті знижується кількість вироблюваних життєво важливих гормонів, в першу чергу кортизолу. Один із симптомів - тяга до вживання солі.

Інші симптоми:

• хронічна втома;
• депресія;
• низький кров'яний тиск;
• втрата ваги;
• темні плями на обличчі;
• спрага;
• виразки в роті, особливо на щоках;
• бліда шкіра;
• занепокоєння;
• тремтіння рук.

4. Стрес

Кортизол - так званий гормон стресу - допомагає контролювати кров'яний тиск і обумовлює відповідну реакцію організму на стресові ситуації. В результаті досліджень з'ясувалася зворотна залежність між кількістю натрію і кортизолу в організмі - чим більше натрію, тим менше виробляється цього гормону в стресових ситуаціях. Саме тому в напружений, стресовий період виникає тяга до солі і солоним продуктам. Організм таким чином намагається знизити вироблення кортизолу.

Недостатнє споживання солі

Дієта з низьким вмістом солі може нашкодити здоров'ю. Згідно з науковими дослідженнями, можуть проявитися такі негативні ефекти:

• Зростає рівень «поганого холестерину» низької щільності (LDL).
• Низький рівень натрію підвищує ризик смерті від серцевих захворювань.
• Серцева недостатність. Виявлено, що обмеження вживання солі збільшує ризик смерті для людей з серцевою недостатністю.
• Недостатня кількість натрію в організмі може збільшити стійкість клітин до інсуліну, що може стати причиною розвитку цукрового діабету і гіперглікемії.
• Діабет 2-го типу. У людей з діабетом 2-го типу і низьким споживанням солі збільшується ризик смерті.

Дієта з високим вмістом солі також надає згубний вплив на здоров'я.

Кілька досліджень пов'язують велику кількість уживаної солі з виникненням раку шлунка.

1. Рак шлунка займає п'яте місце серед онкологічних захворювань і стоїть на третьому місці серед причин смерті від раку в усьому світі. Щорічно від цієї хвороби помирає понад 700000 чоловік. Люди, які вживають надмірну кількість солі, на 68% більше схильні до захворювання на рак шлунка.
2. Надмірне вживання солі призводить до пошкодження і запалення слизової оболонки шлунка, роблячи її вразливою до канцерогенів, а також може викликати зростання хвороботворних бактерій Helicobacter pylori, які є збудниками виразки шлунка.

Вміст солі в продуктах

Деякі продукти майже завжди містять багато солі, тому що такий процес їх виготовлення. Інші продукти, такі як хліб або швидкі сніданки, сир, не містять багато солі, але так як ми з'їдаємо їх багато, то і кількість поглинається натрію буде великим. Недарма записана народна мудрість в словах: «Добра сіль, а перекласти - рот верне».

Більша частина солі міститься в упакованої, обробленої їжі, а також в готових стравах закладів харчування. Ось деякі продукти, які містять велику кількість солі:

• сир;
• продукти з м'яса (ковбаси, сосиски та інші);
• копчені вироби;
• фастфуд;
• готові морепродукти (риба, креветки, кальмари);
• напівфабрикати;
• бульйонні кубики;
• консерви і пресерви;
• солоні смажені горіхи;
• чіпси;
• оливки;
• томатні пасти;
• майонез та інші соуси;
• деякі овочеві соки (наприклад, томатний).

Поради, як знизити споживання солі

• Будьте уважні і звертайте увагу на етикетки продуктів. Намагайтеся вибирати такі продукти, в яких вміст натрію найменше.
• Зміст інгредієнтів в складі на етикетці завжди перераховується від більшого до меншого, тому варто вибирати такі продукти, де сіль буде вказана в кінці списку.
• Багато соуси, кетчупи, приправи, гірчиця, соління, оливки містять дуже багато солі.
• Уважно вибирайте заморожені овочеві суміші, в них теж може бути додана сіль.
• Сіль - підсилювач смаку. Замість солі для поліпшення смаку страв можна використовувати пряні трави, цитрусові соки, спеції.
• Зливайте воду з консервованих овочів і додатково їх промивайте.
• Якщо блюдо здається несолоним, то можна використовувати лимонний сік або чорний перець - вони додадуть особливий смак і аромат і позбавлять від необхідності використовувати сіль.
• Найпростіший спосіб - не додавайте сіль в їжу.
• Постарайтеся використовувати мірну ложку, тоді ви зможете не тільки зрозуміти, скільки солі вживаєте, а й скоротити цю кількість.
• Приберіть сільничку зі столу.

Міфи про сіль

Міф: сіль не потрібна організму щодня.

Необхідно приблизно 200 мг солі для повноцінного функціонування тіла щодня.

Міф: вживання великої кількості солоних продуктів або солі можна компенсувати великою кількістю води, що випивається.

Насправді натрій, що міститься в солі, зв'язує молекули води в тілі, тому надмірне вживання солі викликає спрагу. На відновлення балансу електролітів в тілі може піти до п'яти днів.

Міф: морська, гімалайська, чорна, або будь-яка інша «незвичайна» сіль - корисна.

Всі види солі на 97-99% складаються з хлориду натрію, тому будь-яка, навіть екзотична, сіль не корисна в великих кількостях.

Міф: від солі немає користі.

Невелика кількість натрію життєво необхідно для функціонування нервової системи, мозку і для дотримання балансу рідини в тілі.

висновок

Отже, шановні читачі, тепер ви не тільки знаєте, що вживання великої кількості солі непомітно шкодить здоров'ю, а й можете, користуючись корисними порадами, почати свій шлях до більш здорового харчування. Сіль стимулює смакові рецептори на язиці, і їжа стає смачнішою. Насправді справжній смак продукту «маскується». Згодом ви звикнете до низького вмісту солі в їжі, смакові рецептори відновлять свої функції, і ви дізнаєтеся істинний смак знайомих продуктів. Ще один з плюсів дієти з низьким вмістом солі - зниження ваги. Вживаючи менш солону їжу, швидше настає відчуття ситості і знижується ризик переїдання.

Якщо у вас вже є проблеми з високим кров'яним тиском, то, можливо, однією з причин є високий вміст солі в їжі. Проаналізуйте цю ситуацію з урахуванням вищевикладеної інформації про те, в яких продуктах міститься велика кількість солі. При необхідності проконсультуйтеся з дієтологом або лікарем. Кращим рішенням буде дотримання «золотої середини» - постарайтеся відстежувати кількість споживаної солі і не перевищувати рекомендованих значень. Пам'ятайте народну мудрість: «Єди потрібна сіль, але в міру».

Всього лише скоротивши споживання солі, ви надаєте велику користь своєму тілу: нормалізується артеріальний тиск, знижується навантаження на нирки, йде набряклість, зменшується ризик розвитку хвороб шлунка і серцево-судинної системи.