Про молоко є кілька міфів, які варто прокоментувати ...
«Крапля білої життя» - це про молоко. В не дуже ситні 60-ті роки «краплі» були більше блакитними (розведеними), ніж білими. Ось чому, приїжджаючи на літо в село, хлопчаки мого покоління впивалися молоком бабусиної корови. Проте в історії про молоко є кілька міфів, які варто прокоментувати.
Міф № 1. «Нинішнє молоко - даремний продукт».
Повна маячня. За хімічною та біологічною цінністю молоко мало не перевершує всі інші продукти, що зустрічаються в природі. У ньому міститься близько 200 різних здебільшого корисних речовин, в тому числі понад 20 амінокислот, 40 жирних кислот, лактоза (молочний цукор), 25 мінеральних речовин, 20 вітамінів, десятки ферментів і інших біологічно активних компонентів. Амінокислоти молока настільки добре збалансовані, що його білки засвоюються на 81 відсоток. Більш високий показник мають, мабуть, тільки материнське молоко, яловичина і білок курячого яйця.
Більш того, молоко відмінно засвоюється. Судіть самі: травній системі на молоко потрібно всього 34 ферментні одиниці, а на обробку м'яса - в 3 рази більше! Цей факт, а також те, що на засвоєння азоту молока потрібно в 3 - 4 рази менше енергії, ніж на засвоєння білків хліба, дали підставу легендарному академіку Іванові Павлову вважати молоко «найлегшою їжею, яка дається при слабких і хворих шлунках і при масі інших важких загальних захворювань, наприклад серцевих, ниркових і т.д. »Вважається, що молоко і молочні продукти повинні складати 1/3 калорійності добового раціону.
Міф № 2. «При кип'ятінні, а також при стерилізації молоко втрачає свої корисні властивості».
Так, від способу теплової обробки безпосередньо залежить, скільки корисних речовин отримає організм. Пастеризоване молоко отримують при температурі не більше 65 градусів, в результаті воно знезаражується, а первинні властивості і цінність максимально зберігаються. Але термін зберігання такого молока всього кілька діб. При отриманні стерилізованого молока температуру нагрівання підвищують до 100 градусів і вище. В результаті повністю знищуються всі мікроорганізми і їх спори, в тому числі корисні, вітаміни зберігаються тільки частково. Зате термін зберігання значно подовжується. Третій варіант - молоко тривалого зберігання (або Т-молоко), яке в закритій упаковці не псується навіть при кімнатній температурі протягом шести місяців. Перемогти скисання виробникам допомогла технологія ультрависоких температур (понад 135 градусів протягом декількох секунд). Але, зауважте, в такому молоці збережено більше корисних властивостей, ніж в стерилизованном!
Міф № 3. «Молоко погано для літніх».
Вік тут абсолютно ні при чому. Справа ось яка ситуація. Вуглеводи в молоці представлені в основному молочним цукром лактозою, яка ніде більше не зустрічається. У дітей молоко засвоюється нормально, так як фермент лактази, який розщеплює молочний цукор, активно діє. Але цей фермент виробляється тільки приблизно у 40 відсотків дорослих людей. У решти молоко може викликати здуття кишечника і дати проносний ефект. Тому тим, хто не переносить молоко, краще замінити його кефіром або іншими кисломолочними продуктами. Відзначено, що непереносимість молока є перш за все у людей зі зниженою секрецією шлункового соку. Цікаво, що зараз на європейському ринку представлено молоко, в якому видалений молочний цукор. Іншими словами, його переносять все. Залишається чекати появи цієї новинки у нас в країні.
Міф № 4. «Молоко шкідливо дітям».
Дійсно, існують певні правила. Не треба давати коров'яче молоко дітям до 1 року, від 1 до 2 - краще незбиране молоко, знежирене варто включити в раціон тільки після двох років. Виняток: якщо дитина споживає його в дуже великих кількостях (до 1,5 л в день). А взагалі, щоденна норма молока для самих маленьких - 0,7 л.
Молоко обмежують в харчуванні дітей з харчовою алергією, так як одним з потенційних алергенів в молоці є альфа-лактоальбумін. Однак він при кип'ятінні переходить в пінку і втрачає свою активність. Але потрібно пам'ятати, що альфа-лактоальбумін молока може викликати перехресну алергічну реакцію у тих людей, хто не переносить яєчний білок. А ось більш сильний алерген бета-лактоглобулин не руйнується при кип'ятінні.
Міф № 5. «Жирні молочні продукти - не для людей з підвищеним рівнем холестерину».
Проблема жирів в харчуванні в останні роки була переглянута. Раніше на жири дивилися тільки як на джерело енергії і вважали, що їх можна замінити вуглеводами і білками. А зараз біологічна цінність жирів визначається наявністю в них високоякісних жирних кислот, вітамінів, фосфатидів, пігментів. Жири необхідні організму, наприклад, в якості пластичного матеріалу, в тому числі для побудови мембран клітин, для синтезу деяких гормонів. Жир молока і молочних продуктів чудовий тим, що являє собою суміш більш 30 різних жирних кислот. До групи життєво необхідних відносяться лінолева, ліноленова і арахідонова ненасичені жирні кислоти, яких відносно мало в молочному жирі. За даними клініки лікувального харчування Інституту харчування АМН, особам з підвищеним вмістом в крові холестерину або хворим на атеросклероз рекомендується звести присутність всіх жирів в раціоні до 50 - 60 г в день, при цьому 20 - 30 г повинні становити рослинні масла. Але повна відмова від молочних жирів нераціональний. Адже один літр коров'ячого молока, кефіру або кислого молока задовольняє денну потребу в білках і жирі на одну третину, в кальції - на 150%! Натуропати взагалі дотримуються тієї точки зору, що молоко - це не питво, а їжа. І часто включають його в дієтичне харчування.
Міф № 6. «Роль молока як ліки сильно перебільшена».
Наші предки молоко називали «білою кров'ю», «еліксиром життя», «джерелом здоров'я», «соком життя». Його по праву можна вважати одним з чудес на землі. Гіппократ за 400 років до нашої ери успішно лікував молоком сухоти, подагру і недокрів'я. Цей продукт, по-перше, має сечогінну дію за рахунок високого вмісту калію, тому його застосовують при набряках серцевого і ниркового походження. По-друге, це слабкий збудник шлункової секреції, тому рекомендується при сприятливих дієтах під час виразкової хвороби, при гастриті з підвищеною кислотністю. По-третє, молоко позитивно впливає на обмін речовин, ощелачивая внутрішнє середовище організму. Молоком здавна лікували розлади нервової системи, органів травлення, застосовували як протиотруту. Адже вітаміни, ферменти, гормони, мікроелементи, антитіла, хоча і містяться в молоці в мізерно малих кількостях, мають високу біологічну активність. Молоко корисно людям, які працюють з радіоактивними і токсичними речовинами, які вражають печінку, порушують білковий і мінеральний обмін і подразнюють слизові верхніх дихальних шляхів.
Міф № 7. «У молока як у харчового продукту немає майбутнього».
Потрібно чітко усвідомлювати, що це версія «молочних» конкурентів - виробників кольоровий газованої води. Тих самих, які намагаються нагодувати нас великою кількістю цукру, добавками з індексом Е, ортофосфорної кислотою, яка пригнічує блювотний рефлекс після «передозування» солодкого. Але життя, до речі, змушує перебудовуватися і лимонадних магнатів. Нещодавно в Японії з'явилася незвичайна молочна газована вода, основа якої - ароматизоване молоко. За запевненням виробника, в продукті немає консервантів, хоч в складі і відзначені соєвий стабілізатор і есенції. Напій малокалорійний - всього 18 калорій на 100 мл, вміст кальцію - 60 мг на 100 мл. Що вийде з цього експерименту, поживемо - побачимо. Однак ясно одне: пити молоко ми повинні набагато більше! А поки рівень його вживання у нас ледь перевищує половину планки 1990 року, складаючи лише 60 - 70% від рекомендованої фізіологічної норми.
Довідка «СБ»
Що може означати смак пастеризованого молока?
Смак кип'яченого - молоко перегрітий (стерилізовано).
Гірчить - на пасовище росли полин, рапс та ін.
Гнильний запах - корови хворіли стоматитом.
Запах диму - додали отдушку при переробці.
Запах тракторної гару - доїльна установка вакуумируют тракторним двигуном.
Інститут харчування РАМН рекомендує кожному вживати в рік 392 л молочних продуктів (у перерахунку на молоко). З них цільного молока - 116 кг, масла вершкового з невисоким відсотком жирності - 6,1 кг, сметани - 6,5 кг, сиру - 8,8 кг, сиру - 6,1 кг, морозива - 8 кг, молочних консервів - 3 кг, знежиреного молока - 12,3 кг
Автор статті: Володимир Третьякевич
Підготував: Сергій Коваль
джерело: http://www.sb.by/post/104635/
Дата публікації:
Читайте також:
15 квітня 2011, 19:50 - Прощай, смуток
15 квітня 2011, 19:29 - Олексій Гришин: щоб отримати хороший контракт, людина повинна підходити з точки зору зовнішності, вміти спілкуватися, показати себе ...
15 квітня 2011, 18:41 - Олімпійський калейдоскоп. ПЕРШИЙ СТАРТ - У ТРАВНІ
15 квітня 2011, 18:35 - Рекорди ще попереду
15 квітня 2011, 18:28 - Ігор Заїчка: Лондон, Сочі, Мінськ - все поруч, все близько
15 квітня 2011, 18:10 - В Європі Насті вже тісно
15 квітня 2011, 17:54 - Юрій Борзаковський: Пробігти дистанцію в 800 метрів швидше 1 хвилини 40 секунд - це космос
15 квітня 2011, 17:34 - Португальська вояж
15 квітня 2011, 17:26 - примусове вегетаріанство
15 квітня 2011, 17:19 - питання статі
13 квітня 2011, 23:56 - Теракт в мінському метро здійснили токар і електрик. Сьогодні о п'ятій ранку вони дали свої свідчення.
12 квітня 2011, 23:16 - БФЛА і національна команда висловлюють співчуття родині бронзового призера Олімпійських ігор в метанні диска Василя Каптюха в зв'язку зі смертю сина і всім сім'ям загиблих під час вибуху в Мінському метро
12 квітня 2011, 19:14 - У Казані завершився Чемпіонат Росії по акватлону - підводного боротьбі в ластах
11 квітня 2011, 16:34 - Давайте їсти сонце!
11 квітня 2011, 16:29 - День народження павутини
