Сир моцарела в домашніх умовах: рецепт фото, відео

1. Історія походження
2. рецепт
3. необхідні інгредієнти
4. Посуд і інструменти
5. Як грамотно з'їсти моцарелу

Ніщо так не асоціюється з Італією, як піца , спагетті і сир моцарелла. Але, якщо піца і спагетті у всіх на слуху, то про моцареллі не кожен зможе сказати хоча б пару фраз. Так хто ж він, цей загадковий «італієць»?

Історія походження

Моцарелла родом з південної Італії. Ще римляни робили вдома цей сир з овечого молока, а в третьому столітті ченці з Сан-Лоенцо ді Капуа (італ. San Lorenzo di Capua) традиційно роздавали потребуючим хліб і сир під назвою Моца (італ. Мozza) - скорочення від італійського дієслова mozzare, що означає «відрізати». Звідси і з'явилося в подальшому «сирне ім'я» моцарелла. Через тринадцять століть в Італії одомашнили буйволів і почали масово виробляти сир з їх молока. І лише урочиста хода по Європі з середини ХХ століття і зростання народної любові до нього змусило виробників перейти на коров'яче молоко.

Вже якщо римляни, не маючи під рукою кухонної техніки та інтернету, примудрялися готувати моцарелу в досить аскетичних домашніх умовах, то чому б і нам не ризикнути це зробити ?! Отже ...

рецепт

Є одна дивовижна кулінарна закономірність: «Самі незвичайні страви виходять із самих звичайних продуктів!». Моцарелла, хочу вам сказати, не є винятком з правила.

Процес досить простий: ви гріє молоко з лимонною кислотою, додаєте фермент, щоб відокремити білок від сироватки, знову гріє, заважаєте, розтягує, катаєте кульки, і після цього у вас є сир моцарелла. Майже що диво, чи не так ?!

необхідні інгредієнти

Для приготування моцарели нам знадобляться:

• 4,5 л молока;
• 300 мл води;
• 1,5 чайної ложки лимонної кислоти;
• 0,25 таблетки і 0,25 чайної ложки сичужного ферменту;
• 1 чайна ложка солі.

У підсумку ми маємо 0,5 кг сиру і 30 витрачених хвилин.

Моцарелла невибаглива і не вимагає певного виду молока (воно може бути знежиреним, коров'ячим, козячим). Звичайно, ідеальний варіант - це бабусине сільське.

Головна умова: молоко не повинно бути пастеризоване! При пастеризації білки молока розпадаються, і втрачають здатність згортатися. Фермент можна придбати в аптеці.

Посуд і інструменти

• Для приготування сиру нам знадобиться шестилітрова емальована каструля (емаль запобіжить реакцію кислоти з металом);
• Без сумніву, необхідні мірні чашка і ложка;
• Обов'язкова наявність точного термометра (для контролю температури процесу), шумівки і марлі для поділу ферменту і сиру;
• Кінцева стадія приготування зажадає від нас ніж з тонким і супер гострим лезом, чашу для мікрохвильової печі, і, як не дивно, гумові рукавички.

стадії приготування

Під час приготування моцарели краще не займатися приготуванням ще яких-небудь страв. Ця процедура не займає багато часу, але варто приділити їй максимум уваги.

• Спочатку підготуємо лимонну кислоту і сичужний фермент. Для цього розчинний першу в 200 мл холодної води, а другий в останніх 100 мл.
• Далі ми наливаємо молоко в каструлю, помішуючи, додаємо лимонну кислоту і підігріваємо до 33 градусів, не забуваючи при цьому заважати нашу суміш. Якщо молоко не починає створаживаться, то нагріваємо до 35-37 градусів.
• На наступному етапі будемо додавати фермент таким чином: знімаємо каструлю з вогню і, потихеньку вливаючи фермент, перемішуємо молоко. Після того, як чашка з ферментом виявилося порожня, ми повільно вважаємо до тридцяти (при цьому ваша рука не повинна зупиняти процес перемішування), говоримо «Стоп!», Припиняємо заважати, накриваємо каструлю кришкою і забуваємо про неї на 5 хвилин.
• Перевірте вміст каструлі. Якщо воно схоже на заварний крем, і ви чітко бачите кордону сирних часток і сироватки, то можете приступати до наступного етапу. Якщо ж дива поки не відбулося, то накрийте ємність кришкою і розслабтеся ще на 5 хвилин.
• Сирний згусток готовий, значить, пора братися за ніж! Зробіть декілька вертикальних і горизонтальних надрізів згустку, доходячи при цьому лезом до дна ємності. Необхідно отримати малюнок з приблизно однакових кубиків.

• Помістіть каструлю назад на плиту і, ДУЖЕ акуратно помішуючи, намагаючись не пошкодити кубики, нагрійте вміст до 41 градуса. Зніміть сир з вогню і заважайте ще 5 хвилин. Довший час нагрівання зробить наш сир твердіше.
• Далі відділяємо сир від сироватки за допомогою шумівки, застеленій декількома шарами марлі. Одержаний згусток переносимо в чашу для мікрохвильової печі і нагріваємо протягом 30 секунд. Поки сир гріється, ми надягаємо рукавички, щоб потім не обпектися. Перевіряємо температуру термометром, вона повинна скласти 60 градусів (якщо ви бачите менше число градусів на приладі, то повторіть процедуру нагрівання).
• Тепер акуратно розтягуємо то, що залишилося від кубиків, і починаємо формувати одну велику кулю або кульки моцарели на один укус, стискаючи в руках і розгортаючи масу, до появи глянцевого блиску.
• Далі додаємо сіль до холодної сироватці, складаємо в неї кульки і відправляємо в холодильник на зберігання. Чи не з'їденим наш диво-сир може залишатися всього кілька днів, але краще його вжити якомога швидше.

При приготуванні сиру виходить велика кількість сироватки (приблизно 3,5 л). Для зберігання сиру нам стільки не потрібно. Тому залишки сироватки можна використовувати при випіканні хліба або булочок, замінивши їй воду з рецепта. Вона додасть особливу м'якість і легкість випічці.

Як грамотно з'їсти моцарелу

Сир моцарела незрівнянний як сам по собі, так і в складі салатів. Він відмінно поєднується з помідорами та базиліком в салаті Капрезе .

Не забувайте про моцареллі і при приготуванні піци. Сир додасть їй неповторний італійський смак.

І, звичайно, яка паста без моцарели. Відваріть спагетті, додайте в них підготовлені креветки і розрізані на чотири частини кульки моцарели, приправте все це улюбленим соусом, і повбиваєте своїх домашніх незвичайним і приголомшливо смачним блюдом.

Харчова цінність 100 г моцарели становить:

• Калорійність 244 ккал;
• Білки 22 г;
• Жири 26 г;
• Вуглеводи 1 м

Трохи про хімічний склад моцарели:

• Насичені жирні кислоти 10,9 г;
• Холестерин 54 мг;
• Моно- і дисахариди 1,23 м

Тепер ви знаєте всі секрети цього «італійця». Сподіваюся, простота приготування надихне вас на черговий кулінарний подвиг. Готуйте з любов'ю і інтересом.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ