- Склад і користь
- Шкода і протипоказання
- Як правильно вибрати
- буває штучна
- Скільки можна їсти
- Як приготувати червону ікру
Одним з найулюбленіших делікатесів в нашій країні здавна є ікра осетрових і лососевих риб - чорна і червона. Чорна ікра була делікатесом не завжди - адже осетровий промисел в Росії почався ще за часів Івана Грозного, а з XVII століття видобуток осетрової ікри стала державною справою. Так що чорної ікри тоді вистачало всім, і ситуація змінилася тільки в XX столітті. Тоді-то чорна ікра і стала делікатесом.
Інша річ - ікра лососевих риб, або червона ікра. Вона вважалася і вважається делікатесом вже тому, що Далекий Схід був приєднаний до Росії не так вже давно. Місцеві жителі (аборигени) аж ніяк не вважали червону ікру делікатесним стравою, і часто годували нею своїх їздових собак - адже собаки на Камчатці часто були єдиним видом транспорту, і тому дуже цінувалися.
На початку ХХ століття першими заготовлювати червону ікру почали японці, а потім і російські - своїм способом. Все починалося з дрібного підприємництва, а потім червона ікра міцно завоювала російський ринок. Через якийсь час її стали вивозити і за кордон.
Про користь червоної ікри ходять легенди, і народна медицина рекомендує вживати її при різних проблемах: нестачі або надлишку ваги, недокрів'ї, онкології і захворюваннях щитовидної залози.
Зміст статті:
Склад і користь
Офіційна медицина теж вважає червону ікру корисним і навіть найціннішим продуктом харчування. Білок червоної ікри засвоюється набагато швидше і легше, ніж білки, що містяться в м'ясних і молочних продуктах, і в ікрі їх дуже багато - до 32%.
Склад червоної ікри включає в себе дуже багато життєво важливих вітамінів і мінералів. Червона ікра містить залізо, калій, фолієву кислоту, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни А, D і Е. Всі ці речовини необхідні людям для нормального метаболізму, профілактики атеросклерозу, зміцнення кісток, зору, імунітету, а також просто для молодості і сили.
Користь червоної ікри пояснюється просто: адже ікра - це «риб'ячі яйця», які містять повний набір для розвитку зародка. Весь цей набір міститься там в концентрованій формі, тому червоної ікри навіть не потрібно їсти багато, щоб отримати хороший заряд енергії.
Засвоєння червоної ікри організмом відбувається настільки легко, що її призначають хворим і ослабленим людям як відновлювальної дієти. Ось тому в народній медицині червона ікра завжди користувалася повагою - адже тоді не було ліків і полівітамінів.
Шкода і протипоказання
Деякі фахівці вважають недоліком червоної ікри вміст у ній холестеролу, проте холестерол дійсно шкідливий лише в надлишку, а насправді він є важливою складовою клітинних мембран і нервової тканини. Крім того, холестерол знешкоджується містяться в ікрі лецитином.
Звичайно, деяким людям червону ікру їсти не варто, принаймні, дуже солону і в великих кількостях. Перш за все протипоказана вона людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, атеросклерозом і схильністю до набряків. Однак маленький бутерброд з червоною ікрою, при розумному поєднанні інших продуктів, навряд чи сильно вам зашкодить.
Як правильно вибрати
В даний час червона ікра перестала бути такою вже делікатесом, і купити її можна в будь-якому місті нашої неосяжної країни. Головною проблемою сьогодні є правильний вибір цього продукту. Ось ми і поговоримо зараз, як вибрати червону ікру?
Перш за все, потрібно запам'ятати, що ціна ікри зовсім не гарантує її якості. Можна купити за високою ціною погано оброблену, перевантажену консервантами і навіть підроблену ікру.
Червона ікра продається наразвес, а також в жерстяних і скляних баночках. Правильно приготувати ікру можна тільки в спеціалізованих цехах. Там її обробляють за відповідними технологіями і упаковують за всіма правилами і нормами. На упаковці обов'язково вказується термін придатності і повний склад продукту, з усіма додатковими компонентами (якщо вони додаються). Купувати ікру слід тільки в супермаркетах і надійних магазинах, що відповідають за якість свого товару. Купивши відносно недорогу баночку або пластиковий контейнер з ікрою (без маркування) на ринку, ви навряд чи знайдете, з кого спитати, якщо отримаєте харчове отруєння.
Найкраще купувати ікру в скляній баночці - там її добре видно. Купувати развесную ікру слід обережно, так як її термін придатності дізнатися неможливо, і в магазині, при недотриманні яких-небудь норм, в неї можуть потрапити будь-які бактерії.
При виборі червоної ікри, також, зверніть увагу - ікринки в банку повинні бути цілими, не виглядати пом'ятими, і щільно прилягати одне до одного. Колір ікри - червоний, оранжевий, насичений червоний, в залежності від виду риби. Головне - вся маса повинна бути однорідною, без сполучних плівок, білуватого осаду, що лопнули ікринок або кров'яних згустків.
Всю інформацію на етикетці слід читати до того, як купити продукт, а не після, прийшовши додому з магазину. Найкраще виглядає ікра вищого сорту - вона вся одного розміру і кольору. Ікра другого сорту може бути змішаною, від різних видів риб, і виглядає вже не так красиво. Склад червоної ікри може включати різні консерванти, тому слід вибирати і купувати ту ікру, де їх кількість мінімально.
буває штучна
До всього, можна ще «потрапити» на штучну ікру, приготовану з білкових продуктів - молока, желатину, яєць, з використанням рибних ароматизаторів, барвників і смакових добавок. Читаючи написи на етикетках і аналізуючи ціну, можна розібратися, що ви тримаєте в руках - справжній продукт або дешеву імітацію. Справжня червона ікра навряд чи буде коштувати дешевше, ніж 5000-6000 рублів за 1 кг, а сьогодні вона ще дорожче.
Звичайно, завжди залишається ймовірність того, що виробник попадеться не дуже порядна, і розбавить натуральну ікру штучної - тоді її практично неможливо відрізнити за зовнішнім виглядом. Щоб такого не траплялося, намагайтеся купувати ікру відомих виробників, які дорожать своєю репутацією на ринку.
Скільки можна їсти
Багатьох цікавить питання, скільки можна їсти червоної ікри без шкоди для здоров'я. Ви питаєте, ми відповідаємо. Збираючись за святковим столом, не зловживайте червоною ікрою - двох-трьох невеликих бутербродів цілком достатньо. А ось зайва ложка ікри, до того ж приготовленої з консервантами, може викликати алергію. Фальсифікована ікра взагалі не повинна з'являтися на вашому столі - інакше свято може перетворитися на кошмар. В цілому, не слід зводити червону ікру в ранг заповітного делікатесу, тим більше, що сьогодні її можна купити скрізь.
Включайте в свій раціон червону ікру потроху, коли вам захочеться. Головне і єдина умова - безпечність та якість. Ось тоді ікра дійсно буде для вас і ваших близьких цінним, поживним і смачним продуктом. До того ж з червоною ікрою можна приготувати безліч смачних страв.
У колишні часи червону ікру подавали до столу на льоду, зі свіжим білим хлібом і витками вершкового масла, а також з гарячими стравами - млинцями, печеним картоплею, клали в оригінальні супи.
Як приготувати червону ікру
Сьогодні існує багато модних рецептів з червоною ікрою, здатних здивувати будь-якого досвідченого гурмана. Ми ж наведемо тут всього пару рецептів - один банкетний, а інший - більш простий і домашній.
«Банкетний» рецепт з червоної ікри
Для першого, банкетного страви, буде потрібно приготувати фарш із судака, додавши в нього сіль, перець, збиті білки яєць, вершки і білий хліб. В отриману масу потрібно додати частину червоної ікри, а іншу її частину залишити для прикраси блюда.
Вимити червоний болгарський перець, потримати його пару хвилин в киплячій підсоленій воді, потім покласти в крижану воду - так збережеться колір. Потім нафарширувати перець і запекти в духовці при 170-180 градусах. Готовий перець охолодити, нарізати кружечками, на кожен кружечок покласти ікру і подати до столу.
Вам знадобиться: судак - 0,5 кг, ікра червона лососева - 50г, білки двох яєць, вершки - 100г, білий хліб, болгарський перець - 5-6 шт., Сіль і спеції за смаком.
«Домашній рецепт» з червоної ікри
Наступне блюдо - кабачки з ікрою, готується набагато простіше, і продукти використовуються теж найпростіші.
Невеликий молодий кабачок нарізають кружечками або часточками (як зручніше), посипають сіллю і перцем і залишають на 10-15 хвилин. Потім обвалюють в борошні і обсмажують з двох сторін, щоб вийшла світло-коричнева або золотава скоринка.
Готові кабачки викладають на блюдо, остуджують, і зверху на кожен гурток кладуть ложечку ікри, прикрасивши її зеленню і окропивши лимонним соком.
Їжте червону ікру з користю і апетитом. Будьте здорові!
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: Червона ікра
Ось ми і поговоримо зараз, як вибрати червону ікру?