- Склад і калорійність сала
- Сало: користь і шкода для організму
- Корисні властивості при внутрішньому застосуванні
- Холестерин в свинячому салі
- Дієта на салі для схуднення
- Денний раціон по Кваснєвському:
- десятиденна дієта
- Засолка сала в розсолі в домашніх умовах
- Як солити сало в солі
- Як солити сало в домашніх умовах (рецепт)
- Найсмачніший рецепт сала в цибулинні
- Жорстке солоне сало: як зробити його м'яким
Сало буває різним: шпик, бекон, смалець. Продукт являє собою тваринний жир , Що відкладається під шкірою. У їжу вживають частіше свиняче сало.
Блюдо було відомо ще за часів Римської імперії. Його давали важко працюють рабам для відновлення сил.
Сьогодні сало беруть в походи, на пікніки, його можна побачити в меню людей різних країн. З його допомогою лікують недуги. А дієтологи продовжують досліджувати, наскільки і чим корисно сало для організму.
Склад і калорійність сала
Користь і шкода продукту для організму залежать від кількості з'їденого продукту. Добова норма становить від 30 до 70 м Це висококалорійне і легкозасвоюване блюдо з унікальним хімічним складом.
склад:
- незамінні амінокислоти (лейцин, лізин, аргінін, ізолейцин, гістидин, триптофан, фенілаланін, тріонін);
- замінні амінокислоти (аланін, гліцин, пролін, тирозин, аспарагінова і глутамінова кислоти);
- лецитин - природний антагоніст холестерину;
- вітаміни (E, D, A, C, PP, гр. B);
- вітамін F (лінолева, ліноленова кислоти, арахідонова кислоти);
- макроелементи (калій, фосфор, натрій, кальцій, магній);
- мікроелементи (селен, цинк, залізо, мідь).
Харчова цінність продукту становить від 760 до 800 ккал на 100 г продукту. Це «повільні» калорії, вони дають відчуття ситості надовго. Калорійність солоного свинячого сала трохи вище (770-815 ккал) за рахунок зниження вмісту води.
Вигідно відрізняється в плані калорійності варений продукт - енергетична цінність становить 500 ккал. Але при такому способі обробки губляться корисні речовини.
Найвища калорійність копченого сала - від 815 ккал. Корисних продуктів його не вважають. Особливо якщо його готують в «рідкому димі».
Сало: користь і шкода для організму
Продукт оточений ореолом чуток. Те його відносили до розряду шкідливих продуктів, то називали панацеєю від усіх хвороб. Користь сала для організму людини - це не міф, вона доведена науково.
Завдяки високому вмісту арахідонової кислоти, продукт бере участь в утворенні потрібних гормонів і побудові клітинних мембран, сприяє фізіологічному скорочення серцевого м'яза.
Солоне сало при вагітності і в період грудного вигодовування також буде корисним. На питання: чи можна при цукровому діабеті є сало, відповідь буде позитивною.
Продукт не зашкодить, якщо є не більше 40 г в день разом з салатом або бульйоном.
Корисні властивості при внутрішньому застосуванні
Корисні властивості при зовнішньому застосуванні
- Позбавляє від зубного болю - скибочку без солі прикладають на 15-20 хвилин до зуба з боку ясна. Потім шматочок замінюють свіжим салом до затихання болю.
- Допомагає при болях в суглобах - смалець (топлене свиняче сало) кладуть на ніч на болючі ділянки. Вкривають компрес папером і вовняною тканиною.
- Лікує травмовані суглоби - змішати 100 смальцю і 1 ст. л. солі. Втирати в область суглоба двічі в день. Зверху накладають зігріваючу пов'язку.
- При маститі - прикладають до запаленого місця старе сало на 20-30 хвилин тричі на день.
Шкода свинячого сала
Чи не рекомендовано вводить продукт в раціон при порушеннях обмінних процесів в організмі і при захворюваннях таких органів:
- кишечника;
- шлунка;
- жовчного міхура;
- печінки.
При надлишковій масі тіла рекомендується вживати в день не більше 30 г сала. Така кількість продукту не зашкодить, а буде корисним.
Холестерин в свинячому салі
Іноді люди відмовляються від продукту, так як не знають, чи є в салі холестерин? Зрозуміло, холестерину в ньому достатньо. Адже продукт має тварина проісхожденіе.Но небезпечно це?
У 100 сала міститься від 70 до 100 мг холестерину. Це не так багато. Порівняємо: в 100 вершкового масла цієї речовини 200 мг, в яловичої печінки - 670, в нирках - 1126 мг. Холестерину в салі менше, ніж в сирі, яйцях, телятині.
Дієта на салі для схуднення
Продукт на 80% складається з жиру. Товстіють чи від сала? Як це не парадоксально, але воно відноситься до дієтичних продуктів.
Існує незвичайна дієта на салі для схуднення польського доктора Я. Кваснєвського. Автор вважає, що від жирної їжі поправляються тільки тоді, коли їдять її з овочами.
Денний раціон по Кваснєвському:
- 7 яєць в будь-якому вигляді;
- м'яса і сала в необмеженій кількості;
- сметани і жирних вершків;
- молока з підвищеною жирністю.
Хліба дозволяється з'їдати не більше 1 шматочка в день. Іноді можна додати картоплю (1-2 штуки в день). Їжу з'їдають в два прийоми - на сніданок і в обід. Вечеря худнуть не передбачений. За 2 місяці такого харчування вага повинна знизитися.
Метод не підходить при цукровому діабеті і хворобах шлунково-кишкового тракту. Навіть здоровим людям перед тим, як практикуватися в такому схудненні , Потрібно порадитися з дієтологом. Інакше є ризик заробити гастрит або панкреатит. Існують менш екстремальні способи схуднення.
десятиденна дієта
- 200 г свіжого сала порізати на 10 шматочків;
- вранці натщесерце з'їдати 1 скибочка (і так всі 10 днів по 1 шматочку в день);
- легкий сніданок через 2-3 години;
- прийоми їжі повинні бути низькокалорійними;
- через 10 днів сало виключають з раціону на півроку.
- при необхідності дієту повторюють.
Найсмачніший рецепт сала в розсолі
Продукт можна солити в холодному і гарячому розсолі. Свіже сало перед приготуванням має полежати в холоді кілька днів.
Засолка сала в розсолі в домашніх умовах
- Складають шматки (близько 2 кг) в банку, перекладаючи часником.
- Варять розсіл з 1 л. води , 300 г кам'яної солі, дрібка цукру і спецій (перець, лавровий лист, коріандр ).
- Заливають сало теплим або холодним розсолом.
- Банку закривають кришкою (якщо солять в каструлі, потрібен гніт).
- Ставлять ємність в прохолодне місце.
Продукт готовий через день, якщо його заливали теплим розсолом, або через 2-3 дня, якщо заливка була холодною.
Як солити сало в солі
Найпростіший спосіб засолити сало - використовувати суху сіль. Беруть свіжий шпик завтовшки 2,5-3,5 см. Солять його в будь-який герметично закривається ємності. Пересолити його неможливо: продукт не візьме зайвої солі.
Як солити сало в домашніх умовах (рецепт)
- Шматки (600 г) вимити, промокнути серветкою.
- Зробити надріз і нашпигувати скибочки часником і лавровим листом .
- Змішати сіль (100 г), перець чорний (1 ст. Л.), Паприку, червоний перець, коріандр (по 0,5 ч. Л.).
- Спеції та сіль з'єднати і щедро обваляти шматки в суміші.
- Скласти все в банку, закрити кришкою.
- Страва готова через кілька днів.
Найсмачніший рецепт сала в цибулинні
- На 1 кг продукту беруть 1 л води, 1 ст. солі і лушпиння від 1 кг цибулі.
- Лушпиння миють, заливають водою і варять 5 хвилин.
- Додають сіль і спеції.
- Шматки кладуть в розсіл і варять 15 хвилин.
- Знімають каструлю з вогню, закривають кришкою і витримують добу.
- Шматки виймають, підсушують, натирають часником і перцем.
- Кожен шматок загорнути у фольгу і залишити в холоді на добу.
Жорстке солоне сало: як зробити його м'яким
Жорсткість продукту залежить від первинної обробки туші, а не від засолювання. Якщо до вас потрапило жорстке сало, відваріть го в цибулинні або в підсоленій воді з улюбленими спеціями. Якщо не любите варений продукт, пропустіть його через м'ясорубку, додайте перець, часник і використовуйте на бутерброди.
Суперечки на тему: корисно чи шкідливо сало для організму не вщухають. На користь продукту говорить той факт, що він залишається таким же популярним, як і тисячу років тому. Однак у всьому хороша міра.
Ось ще один класний рецепт.
Но небезпечно це?Товстіють чи від сала?
