КІС-КИСС Кухарчук 5 рівня
- 16 вересня 2016, 14:57
- 11288
Захотілося мені зробити сливову заготовку на зиму, але не звичайну, а таку, в якій половинки слив були б досить солодкими і цілісінькими, а не перетворилися б у кашу, як це зазвичай трапляється при приготуванні цих ніжних фруктів. Згадавши дуже цікавий і простий бабусин спосіб варіння яблучного варення, зі збереженням часточок цілими і прозорими, я вирішила випробувати його і на сливах. Готувала і з жовтої сливи, і з синьою. Результат відмінний в обох випадках, і він перед вами! Все вийшло в точності, як я і хотіла ...
Кожен крок я не фіксувала, так як все дуже і дуже просто. Очистити сливи від кісточки, розрізавши на половинки. Розвести содовий розчин, в пропорціях 1 ст. ложка соди на 1 літр холодної води і залити їм сливи так, щоб вони були повністю покриті розчином. Залишити на добу. Через добу злити содовий розчин і ретельно промити фрукти. Часточки стануть набагато твердіше, особливо на зрізі. Взяти велику ємність для варіння варення і невеликими партіями викладати туди сливу, поступово пересипаючи її цукровим піском. Відставити ємність в сторону на кілька годин, поки зливу не дасть сік. (Якщо ви хочете отримати густий сироп, як в варення, тоді вага цукру потрібно брати за вагою дорівнює вазі сливи, але я зменшила цукор на 1/3 і нам така насолода дуже сподобалася.)
Коли слива гарненько дасть сік, і його вже буде видно, а цукор майже повністю розчиниться, поставити ємність на найменший вогонь і чекати поки сироп не дійде до кипіння, після цього варити 5 хвилин. Ні в якому разі НЕ ЗАВАЖАТИ ложкою, тільки трусити або крутити ємність. Відставити в сторону до повного охолодження. Ще 2 рази повторити процедуру нагрівання-охолодження. Тепер уже можна акуратно перешкодити сливу, вона не пошкодиться. Останнім кип'ятіння, за бажанням, можна додати скибочки лимона. В деякі партії заготовок я так і робила (на 3 кг сливи - 1 лимон). Цей процес займає 2-3 дні.
Акуратно розкласти гарячі сливи по гарячих стерильним банкам, залити їх сиропом, закатати і поставити охолоджуватися.
Після зняття проби цих ласощів: часточки з жовтих слив мені до смаку нагадали чимось абрикос, а часточки з синьою сліви- чорнослив, але тільки смак був набагато більш яскравий, соковитий і ароматний! Абрикосов у нас на дачі немає ... ось і прекрасна їм заміна! Приємного вам приготування і ароматних чаювань!
