Що таке фламбе?

1. десерт Павлової
2. Позбавляємо дітей від соплів. Швидкий спосіб.
3. Ваги 16 січня 2016
4. До сезону застуда будь готовий! Як швидше одужати?
5. Щорічний фестиваль «Осінні барви» в "Аптекарському городі"
6. Підлітковий психолог про перехідному віці.
7. Що таке сімейний дитячий сад?
8. В гостях у сайту 7ya.ru: нова рубрика
9. Дитячий одяг
10. Мої спільноти
11. Що таке бьютіфікація?
12. Що таке сім'я
13. Хочу раніше відзвітувати.
14. Всім любителям курки в яблуках.
15. 19 січня. Звіти.
16. І все-таки, чим годували сім'ю в новорічну ніч?
17. Схуднення
18. Вечеря. Романтичний.
19. Малогабаритна квартира.
20. Психологам і всім-помогите !!!

Одним з найефектніших і вишуканих прийомів професійних кухарів є фламбірованія. Суть методу полягає в короткочасному випалюванні відкритим вогнем вже готового блюда.

Як пальне, як правило, використовуються алкогольні напої, іноді навіть додатково розбавлені спиртом. Вже готову страву поливають алкогольним напоєм, як правило, бренді, коньяком або ромом, і підпалюють.

Крім демонстрації майстерності шеф-кухаря, фламбірованія також дозволяє домогтися ефекту найтоншої хрусткої скоринки, а страва набуває легкий апетитний аромат використовуваного напою. Страви, оброблені таким чином, називаються "фламбе": полуниця фламбе, овочі фламбе, куряче філе фламбе ... фламбіровать можна практично будь-яку страву, надаючи йому, таким чином, витончений аромат і вишуканий смак, гідні найдосвідченіших гурманів.

Оскільки демонстрація процесу фламбирования є невід'ємною частиною задоволення від страви фламбе , Ресторатори піклуються про те, щоб все було обставлено найкращим чином. Спеціально для цього замовляють візки-фламбе, обладнані пальником, витончені сковороди і сотейники з міді або посрібленою нержавіючої сталі, металеві підноси, жаростійкі дзеркала для подачі гарячого фламбе на стіл. Однак кулінарам-аматорам не слід вважати, що фламбірованія - доля одних лише професійних шеф-кухарів. По суті своїй цей метод досить простий і вимагає лише елементарної обережності при поводженні з вогнем.

Температура горіння спирту може досягати 900 градусів, тому для приготування фламбе краще відмовитися від використання емальованого посуду і посуду з антипригарним покриттям, так як, незважаючи на короткочасний вплив відкритого полум'я, покриття все ж може бути пошкоджено. При фламбирования краще віддати перевагу посуді з непокритого чавуну або з нержавіючої сталі. Щоб уберегти руки від опіків, використовуйте сковороду або сотейник з довгою ручкою з жаростійкого матеріалу, а для підпалювання - довгі камінні сірники. Чим далі від себе ви будете тримати палаючої делікатес, тим безпечніше.

Існує ще одна техніка, яка вимагає трохи більше досвіду і акуратності. Алкоголь наливають в окремий посуд (це може бути ківш або турка з довгою ручкою) потім підпалюють. Палаючу рідину акуратно виливають на палаюче блюдо і чекають, поки вогонь погасне.

До ковшів і туркам, використовуваним для фламбирования, пред'являються все ті ж вимоги, що і до всієї іншої посуді для фламбирования. Іноді замість ковша і турки використовують ополоник з нержавіючої сталі. Крім того, професіонали використовують для підпалювання палива спеціальні газові пальники, які вмонтовані в візки-фламбе. По суті, ці пальники нічим не відрізняються від конфорок на побутових газових плитах. У будинках, де немає газових плит, любителі кухарського мистецтва використовують для цієї ж мети пальника з наборів для фондю, в яких в якості палива застосовується спеціальний горючий гель.

Алкоголь миттєво спалахує, жарко горить, але швидко згасає, що дозволяє не турбуватися про те, що ваше блюдо буде безповоротно зіпсовано. Головне - не переборщити з пальним. Якщо ви сумніваєтеся або фламбіруете щось особливо ніжне, то використовуваним алкоголем можна облити не саме блюдо, а тільки край сковороди або сотейника, утворивши кільце полум'я, яке лише злегка торкнеться вашого делікатесу.

Подавати готову страву можна в тих же самих тарілках, в яких ви зазвичай подаєте гаряче на стіл.

Тим, хто збирається вперше спробувати фламбірованія у себе на кухні, професійні кулінари рекомендують почати з бананів фламбе. Цю страву можна приготувати безліччю різних способів, найпростішим з яких є фламбірованія свіжих очищених бананів з бренді:

1. очистіть банани від шкірки і наріжте кружальцями завтовшки в 1 см;
2. викладіть їх кругом в один шар на середину сковороди з непокритого чавуну або нержавіючої сталі;
3. налийте бренді неширокою смугою по колу по краю сковороди і підпаліть довгою камінної сірником;
4. поки горить бренді, повертайте сковороду по колу з невеликим нахилом, щоб полум'я стосувалося бананів і в той же час банани не зсковзували в вогонь;
5. готово!

Ще одним дуже популярним в Європі блюдом, яке ви цілком можете освоїти будинку - це креп фламбе. Крепом називають нічим іншим, як звичайний млинець. Фламбіровать млинці можна прямо на сковороді відразу після випічки. Викладіть на млинець очищені фрукти, наприклад полуницю, шматочки банана або очищені від мембран часточки апельсина, посипте цукром і покладіть зверху шматочок вершкового масла. Полийте млинець ромом або коньяком і підпаліть. Після фламбирования цукор і масло утворюють на фруктах ніжну хрустку карамельну корочку, яка зробить з вашого домашнього десерту справжні витвір кулінарного мистецтва. Традиційно креп фламбе подають з ванільним морозивом або пломбіром.

Більш важким у виконанні є фламбірованія м'яса. Щоб досягти найкращого ефекту, при фламбирования м'яса потрібно додавати істотно більшу кількість пального алкоголю, ніж у випадку з фруктами і десертами. В такому випадку полум'я від вашої сковорідки може виявитися несподівано високим і жарким, що вельми небезпечно. Тому, коли ви в перший раз будете готувати м'ясо фламбе, краще робити це під час барбекю на відкритому повітрі, далеко від легкозаймистих предметів.

Якщо ви ще не готові до такого подвигу, спробуйте виконати фламбірованія морепродуктів. Ось один з цікавих рецептів креветок фламбе:

1. зваріть 0,5 кг креветок і відокремте голови;
2. на сковороді злегка обсмажте в оливковій олії 1 порізану півкільцями цибулину і 3-4 зубчики часнику скибочками;
3. покладіть в сковороду креветки і обсмажте протягом 2-3 хвилин;
4. облийте вміст сковорідки 50 г горілки і підпаліть;
5. коли полум'я згасне, додайте нарізаний соломкою один болгарський перець;
6. збийте разом 100 г майонезу, 20 г лимонного соку, 1 чайну ложку цукру
7. додайте соус в сковороду з креветками і тушкуйте протягом 15 хвилин на слабкому вогні;
8. за 5 хвилин до закінчення гасіння додайте 2 столові ложки нарізаного свіжого кропу;
9. дайте настоятися протягом 30 хвилин.

Смачного!

Авторська стаття

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

блін, красиво - а фотки немає.

.

Коментувати можут "Що таке фламбе?"

десерт Павлової

Трохи історії: Народився він у 1920-ті роки під час гастролей Павлової по Австралії і Новій Зеландії, тому ці дві країни досі сперечаються, кому належить першість у створенні страви. За однією з версій, під час гастролей Павлової в Перті, Західна Австралія, господиня готелю «Еспланада» попросила свого шеф-кухаря придумати нове блюдо. Побачивши творіння кухаря, вона нібито вигукнула: «Це як світло! Як Павлова! »За іншою версією, цей десерт приготували в одному з готелів ...

Позбавляємо дітей від соплів. Швидкий спосіб.

Позбавляємо дітей від соплів. Швидкий спосіб. Мамам на замітку! Дівчатка і хлопчики, у кого є діти. Розповідаю чудо-спосіб оперативного рятування чада від соплів і не тільки. Перевірено на собі, тому рекомендувати можу з чистою совістю. З перших хвилин застуди, як тільки помітили, що дитина прохолов: 1. Беремо звичайний аптечний фізрозчин капає дитяте по полпіпеткі в кожну ніздрю кожні півгодини. (Чесно кажучи, у мене виходило десь кожну годину, проклятий склероз)))))) 2. Один раз в ...

Ваги 16 січня 2016

Які ви, дівчата, розумниці! А я вчора свавілля влаштувала, та ще й пізно ввечері - ельзаський тарт фламбе власного приготування з білим вином.

До сезону застуда будь готовий! Як швидше одужати?

Часом трапляється так, що вберегтися від інфекції не вдається, адже стреси, перевтоми, недосипання і підвищені фізичні та розумові навантаження здатні сильно знижувати імунітет. Але хворіти довго зовсім ні до чого, адже є перевірені секрети швидкого одужання: 1) Постільний режим, спокій 2) Рясне пиття 3) Чи не збивати температуру, нижче 38С 4) Почати лікування якомога раніше 5) Застосовувати противірусну терапію у вигляді свічок ВІФЕРОН® як застосовують свічки ВІФЕРОН®: Рекомендована доза для ...

Щорічний фестиваль «Осінні барви» в "Аптекарському городі"

Щорічний фестиваль «Осінні барви» в Ботанічному саду МГУ «Аптекарський город» відкриється в День міста, 5 вересня, і триватиме до 11 жовтня 2015 року. Тисячі айстр, жоржин, хризантем, гортензій, декоративних капусти та інших «осінніх» рослин розфарбують весь сад найрізноманітнішими і неодмінно яскравими відтінками. Вперше в історії фестивалю в саду пройде свято-виставка «Мир! Праця! Урожай! », На якому будуть показані плоди своєї праці співробітників саду - плоди в буквальному сенсі цього слова ...

Підлітковий психолог про перехідному віці.

Небажання вчитися Перехідний вік - це той етап життя підлітка, коли важливо не упустити контроль за його життєвим курсом. Найбільш частий варіант зміненого поведінки, який першим приходить на розум - абсолютна байдужість до отримання знань і небажання вчитися. Причин цьому безліч. Але вони все нелогічні і неконструктивні. Це все відображає стан внутрішнього світу дитини, адже в цей момент їм рухає не логіка і власні інтереси, а гормональна перебудова організму. Однак ...

Що таке сімейний дитячий сад?

Сімейний дитячий сад - це зовсім не приватний дошкільний заклад, організоване сім'єю. Офіційно це група звичайного муніципального дитячого садка, яка функціонує на дому або в окремому спеціально орендованому приміщенні. Можливість створення сімейних дошкільних груп закріплена в Наказі Міністерства освіти та науки від 30 серпня 2013 р № 1014 «Про затвердження Порядку ОРГАНІЗАЦІЇ ТА ЗДІЙСНЕННЯ ОСВІТНЬОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПО основну загальноосвітню програму - освітня програма ...

В гостях у сайту 7ya.ru: нова рубрика

Ми всі любимо приймати гостей, тому із задоволенням представляємо нову рубрику «Зоряний блог». На сайті 7я.ру відомі жінки і визнані експерти в своїх областях будуть вести свої колонки - і писати про те, що знають і що люблять найбільше. Про дітей, про моду, про красу і здоров'я, про чоловіків - про все, що робить наше життя такий схожою і такої різної. Наш перший гість - ведуча програми «Ранок Росії» на каналі «Росія 1» і мама двох доньок ІРИНА Муромцева. Ірина не так давно вийшла ...

Дитячий одяг

Одяг CICHLID, MACKAYS, WATCH ME, VOLTERETA, HELLO KITTY - тільки кращу якість для Вас і вашого малюка! Ми орієнтовані на швидке оновлення асортименту. У нашому інтернет магазині дитячого одягу www.kinder101.ru ви знайдете широкий асортимент продукції від знаменитого бренду Hello Kitty. Hello Kitty - вже не просто бренд, а символ дружелюбності, симпатії і оптимістичного погляду на життя. Дитячий одяг марки Hello Kitty, представлена ​​в нашому інтернет-магазині, відрізняється не тільки ...

Мої спільноти

Нещодавно на 7е з'явився сервіс спільнот, я завела кілька і хочу їх проанонсувати :) Путівники; Жінка за кермом ; Люблю опитування; Подорожуємо. Куди податися? , І не особисто мої, але я там беру участь: Хорошево-Мневники; Дитяче читання; Любителі птахів; книголюби; Музеї та виставки Москви; Кіномани. Якщо вас цікавить щось із запропонованого, вступайте (зліва в меню є посилання на вступ) і будемо спілкуватися!

Що таке бьютіфікація?

Останнім часом в пластичної хірургії все більшим попитом почали користуватися так звані «бьютіфіцірующіе» операції. Так називають цілий комплекс хірургічних операцій і косметологічних процедур, в завдання яких входить створення привабливих і гармонічнихчерт особи. «Бьютіфіцірующіе» операції можуть включати ринопластику (пластику носа), підборіддя, вух, повік, збільшення скул, губ, грудей, сідниць, підтяжку брів, чола, операцію по збільшенню грудей і т.д. «Бьютіфіцірующіе» операції ...

Що таке сім'я

Напевно кожен з нас мріє про дружній сім'ї, про затишний будинок, про достаток ... І будь-яка розумна людина напевно розуміє-всі розмови про те, що одному простіше і легше жити, що кожен сам за себе-це повна чушь.Семья-це наше все.Опора, підтримка, сім'я-це наш тил, це наше майбутнє. Дітей треба виховувати власним прикладом-яка буде сім'я у нас (велика, міцна, дружна, або ж навпаки), така буде і у наших дітей. У родині немаоловажно взаімопоніманіе.Каждий з членів сім'ї повинен знати, що щоб не ...

Хочу раніше відзвітувати.

З бутерброд з копченою сьомгою, хлібці з джемом про стейк з яловичини, зел квасоля, йогурт, полуниця п банан у шампанське, 4 шматочки солоних тарт фламбе (це щось типу піци ...

Всім любителям курки в яблуках.

потім покласти в цей соус курку поперчити, посолити і накривши кришкою томити на повільному вогні до готовності.А Вотня гарнір потрібно приготувати яблука та моркву фламбе .Ноя ще й рис ...

19 січня. Звіти.

Радимо прочитати: перекис бензоїлу від прищів ніж шкідливий. що таке фламбе заходу. Подивитися теми в інших конференціях

І все-таки, чим годували сім'ю в новорічну ніч?

Фуа Гра з лісовими ягодами фламбе + Вдова Кліко (брют) Качка з яблуками, чорносливом, волоськими горіхами і медом.

Схуднення

Радимо прочитати: хочу виносити дитину без ускладнень. що таке фламбе заходу. Подивитися теми в інших конференціях: Вагітність і пологи.

Вечеря. Романтичний.

Тобто зробили ананас фламбе. ананас порізаний на шматочки посипали цукром, залили бренді і підпалили ..... Саме дивне в цій вечері ...

Малогабаритна квартира.

як зменшити брюки на один розмір. що означає фламбе. Подивитися теми в інших конференціях: Дача, сад і город Купони і знижки Зарубіжний ...

Психологам і всім-помогите !!!

Радимо прочитати: поради перукарів по фарбуванню волосся. рецепти фламбе з фруктів. Подивитися теми в інших конференціях