Що приготувати з ріпи

1. Як приготувати репу?

"Посадив дід ріпку ...". Так починається російська народна казка, в якій ріпку тягнули великий і дружною компанією, така вона величезна зросла. В реальності ріпа досягає за вагою не більше 500 грамів. Великі екземпляри зустрічаються вкрай рідко. Середній розмір ріпи 250-300 грам. Як овочеве і лікарська рослина ріпа відома з глибокої давнини. На Русі ріпу вживали різноманітно - їли сирої, запікали, фарширували, готували з ріпою каші. Навіть вираз з'явилося "Простіше простого", яка означала - поняття "дешево".

До появи картоплі в 19 столітті - ріпа була одним з головних продуктів харчування селян. Зберігалася ріпа довго і служила щоденної їжею. Готували ріпу просто. В наші дні збереглися старовинні кулінарні книги, де можна знайти рецепти з ріпою. На жаль, картопля витіснив ріпу з селянських столів і сьогодні цей овоч незаслужено забутий.
У торгових мережах ріпу не продають, що говорити, і на сільськогосподарському ринку коренеплід досить рідко зустрічається. Дачники та ті люди, хто має присадибні ділянки, можуть собі дозволити виростити ріпу і приготувати з неї смачні і корисні страви.
Ріпа - незамінний коренеплід під час посту. Страви з ріпою ситні і поживні, насичують організм вітамінами А і С, калієм, кальцієм і ін. Стигла ріпа володіє насиченим жовтим кольором. При розрізі можна побачити такий же колір, зріз сухий, без ознак соку. Ріпа володіє солодко-гострим смаком, але гострота не повинна домінувати. Якщо в смаку відчувається гіркота - ріпа НЕ стигла, рано зібрали урожай, коренеплід не набрав потрібних цукрів.

Як приготувати репу?

З ріпою готують овочеву ікру. Нарізають кубиками ріпу, цибулю, моркву, часник. На рослинному маслі підсмажують цибулю, потім додають моркву та ріпу, обсмажують. Додають часник, томатну пасту, за смаком солять і перчать. Гасять на тихому вогні, під кришкою, до м'якості овочів. Овочеву ікру охолоджують. При подачі посипають петрушкою. Подають як закуску з бородінським хлібом.
Ріпу додають в салати, поєднують з яблуками, морквою, горіхами, гарбузом, капустою. Салати з ріпою обов'язково заправляють оцтом або лимонним соком і на вибір - рослинним маслом або сметаною.
З солодкої ріпою готують закусочні бутерброди. Житній, зерновий або висівковий хліб змащують густою сметаною, сиром або сирним сиром. Ріпу нарізають тонкими скибочками, солять, кладуть на хліб. Бутерброди готові.
Окрошка з ріпою - російська класика. Чи не картоплю спочатку клали в окрошку, а ріпу. Коренеплід відварюють. Додають розтертий з сіллю зелена цибуля, нарізані кубиками варені яйця і свіжі огірки. Окрошку солять і заливають охолодженим квасом.
Ріпу додають в супи. Пасерують цибулю і моркву. Ріпу очищають, Нарізають кубиками, кладуть у киплячу воду або бульйон, додаю картоплю, боби, горох, кабачки, помідори та ін. Варять до м'якості овочів. Заправляють суп спеціями, часником. Подають зі сметаною і зеленню. Точно також готують супи-пюре з ріпою, але з меншою кількістю бульйону. Суп подрібнюють в чаші блендера, переливають в каструлю, доводять бульйоном до бажаної густоти, доводять до кипіння. Подають суп з скибочками обсмаженої ріпи і сметаною.
Ріпу смажать на сковороді в маслі як картоплю. Для насиченого смаку додають гриби і цибулю. Гриби попередньо відварюють, охолоджують, нарізають соломкою. Ріпу нарізають брусочками. Обсмажують ріпу до м'якості і золотистої скоринки, додають цибулю, потім через хвилину гриби. Все солять і перчать за смаком. Подають в гарячому вигляді.
Готують ріпу з пшоняною кашею в горщиках. Ріпу нарізають кубиками. Змішують з крупою, кладуть суміш в горщики, солять, додають трохи цукру за смаком і вершкове масло. Вливають окріп або гаряче молоко. Накривають горщики кришками. Ставлять в духовку, виставляють помірний режим, готують до повного вбирання рідини. Після цього плиту вимикають, ріпу з кашею млоять ще пів години, після чого подають. Пшоняна каша з ріпою виходить розсипчастою і ароматною.
У духовці запікають качку, попередньо нафарширований її ріпою. Шматочки ріпи обсмажують на сковороді в маслі, солять і перчать. Качку солять, набивають ріпою. Змащують качку сметаною і запікають у духовці до готовності.
Пиріг з м'ясом, шинкою домашньої і ріпою - старовинне, сибірське блюдо. Тісто замішують прісне. Кладуть розкачане тісто на деко. Змішують відварну ріпу, смажені гриби, цибулю, домашню шинку і шматки відвареної свинини. Пиріг накривають шаром тіста, краї защипують фігурно, на поверхні роблять прорізи і вливають в них пряжене підігріте масло. Запікають пиріг до рум'яного кольору.
З ріпи готують повітряне пюре і подають його як гарнір. Ріпу дрібно нарізають, кладуть у каструлю, заливають водою, солять, відварюють до м'якості. Відвар зливають, додають вершкове масло і тепле молоко, збивають міксером.
З ріпою запікають свинину, гусака, яловичину. М'ясопродукти нарізають шматочками, перемішують з ріпою, кладуть в горщики, додають смажену цибулю, гриби або квасоля, заливають бульйоном, запікають до готовності м'яса і ріпи.
Ріпу запікають з ковбасками. Ріпу відварюють. Ковбаски нарізають такими скибочками, як і ріпу. Все змішують, додають цибулю, часник або часникові стрілки, за смаком сіль, гострий перець або тертий хрін. Заливають сметаною, запікають в духовці до рум'яної скоринки.
Ріпу фарширують смаженими грибами, кладуть в товстостінну посуд, заливають сметаною і запікають при помірному жарі, щоб ріпа добре пропеклась і стала м'якою.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана