зміст сторінки
Щедрий, рясний урожай завжди радість для доброго господаря. Але на те він і добрий господар, що нічого не має пропасти або зіпсуватися з вирощеного і зібраного в своєму саду. Виноградарі знають, наскільки буває рясним дозрівання сонячних грон. З винограду готують прекрасне вино, яке своїм ароматом, смаком повертає в літо. А що робити, якщо вже всі можливі вина приготовлені, а домашнього винограду ще дуже багато? Замислюватися довго над цим питанням в таку гарячу пору колись, треба діяти. Приготувати з винограду, наприклад, сорту Ізабелла можна дуже багато різноманітних і смачних речей. Тепер розберемося докладніше.
Виноград Ізабелла
Цей сорт відомий дуже давно, широко поширений, так як досить невибагливий до умов культивування, холодостійкий. Відноситься до технічних сортів, придатним для переробки. З сорту Ізабелла зазвичай прийнято готувати вино, яке має масу достоїнств. Насичений смак, добре виражений аромат з суничними нотками, велика кількість соку з високим вмістом цукру - безперечно гідності для виготовлення домашнього вина з цього сорту винограду.
Але вино можна не всім і іноді необхідно зосередитися на інших рецептах. Так як ягоди, безумовно, мають цілу низку цінних властивостей, то не повинно не пропасти жодній із них. Крім великої кількості глюкози, виноградні ягоди мають антиоксидантні властивості, містять багато біофлавоноїдів, пектинові волокна покращують моторну функцію шлунково-кишкового тракту, допоможуть в боротьбі з анемією, особливо залізодефіцитної.
Можна тільки відзначити, що надмірне вживання винограду в сирому вигляді протипоказано людям з дискінезією жовчовивідних шляхів, панкреатитом, гастритом, колітом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки. Пов'язано це з тим, виноград Ізабелла має досить грубу оболонку ягід і досить трудноперевариваемое м'якоть.
При недостатності ферментного апарату або проблем з моторною функцією органів травлення можна вживати кулінарні страви з винограду, але бажано невеликими порціями і нечасто.
Джеми
Вироби і напої з винограду зробити не так вже й складно, а найголовніше, їх безліч. Можна приготувати джеми, варення, соки, компоти. А говорити про заготовках з морозильної камери можна нескінченно. Обмеження тут тільки одне - кількість винограду і ваша фантазія.
Ізабелла сорт з високим вмістом м'якоті. Саме з цієї причини відмінно підходить для приготування джемів. Приготувати його не складе великих труднощів, потрібно тільки дотримуватися кількох правил.
- Ретельно підготувати сировину. Всі ягідки відокремити від гілочок і протерти через сито, щоб позбутися від кісточок.
- Варити джем з винограду треба в кілька прийомів, щоб він придбав мармеладную консистенцію і не втратив яскравість кольору.
- Кількість цукру досить вариабельно, залежить від солодощі і цукристості саме вашого домашнього винограду.
Добавки для джему можуть бути самі різні: від цитрусових (до речі, допоможе зберегти колір) до інших фруктів і ягід. Тут залежність тільки від особистих і сімейних смаків і уподобань.
Спробуйте приготувати, наприклад, такий виноградний джем.
Візьміть:
- Виноград сорту Ізабелла - 5 кг непідготовлених ягід (в розібраному вигляді - 3 або 3,5 кг).
- Цукор - 4 кг.
- Лимони - 2 кг.
- Вода підготовлена - 1,5 літра.
Далі дійте наступним чином:
- Підготувати виноградне сировина: обірвати виноградні ягоди з кистей, промити проточною водою, дати стекти на ситі.
- Протерти ягоди через сито для позбавлення від кісточок і грубої оболонки.
- Лимон порізати на невеликі часточки, не очищаючи від цедри.
- Додати лимонні дольки в виноградний сік.
- Засипати цукор, влити воду.
- Довести до кипіння на невеликому вогні, постійно помішуючи.
- Помішувати слід тільки дерев'яною ложкою, щоб не окисляти сік, інакше він втратить колір.
- Після появи ознак закипання зняти з вогню і залишити до повного охолодження.
- Повторити цей прийом кілька разів, поки джем не Уваров в два рази як мінімум і не придбає консистенцію мармеладу
- Розкласти гарячий джем по банках для зберігання, щільно закупорити.
- Укутати гарячі банки до повного охолодження, це буде додатковою стерилізацією.
Приготувати таким чином виноградний джем можна з додаванням яблук, груш, слив, смородини, полуниці ... перерахування може зайняти кілька сторінок. Проявіть фантазію і запасіться терпінням. Для того, щоб зробити такий джем потрібно кілька днів, трохи уяви і кілька кілограмів стиглого винограду Ізабелла.
компоти
Можна запастися духмяним узваром на зиму. Готувати його справа вдячна, так інгредієнти все найдоступніші, сировина не вимагає будь-якої спеціальної обробки. Відокремлювати ягоди від кистей чи ні - вибір за вами, залежить від кількості часу і бажання. Урізноманітнити смак також допоможуть будь-які фрукти або ягоди за смаком. Ступінь солодощі компоту залежить не тільки від переваг, важливо пам'ятати, що виноград Ізабелла схильний бродінню і недостатня кількість цукру може спровокувати ці процеси.
Для виноградного компоту візьміть:
- Виноград Ізабелла - 10 - 12 кілограмів.
- Вода підготовлена - 15 літрів
- Цукор - пісок - не менш 8 кілограмів.
приготування:
- Ретельно промити виноград, можна не відокремлювати від кистей.
- Обшпарити його окропом для знищення природного дріжджовий плівки на поверхні ягід.
- Укласти ошпарені кисті в стерильні банки.
- З води і цукру зробити сироп.
- Поки готується сироп, укладені в банки ягоди залити окропом і залишити на кілька хвилин.
- Злити воду з банок і влити туди киплячий сироп, закатати металевими кришками.
- Укутати гарячі банки до повного охолодження.
- Холодні банки з компотом з винограду прибрати в прохолодне місце для зберігання.
Можна приготувати виноградний компот із сорту Ізабелла з додаванням фруктів, особливо гарні будуть ароматні груші твердих сортів.
Доповнювати компот полуницею або малиною небажано, так м'якоть цих ягід втрачає в компотах форму і колір, що погіршить органолептичні якості нашого компоту.
соки
Виноградний сік дуже смачний, приємно пахне. З сорту Ізабелла сік виходить насиченого бордово-рубінового кольору. Можна скористатися соковаркою, якщо такий в господарстві немає, а приготувати виноградний сік хочеться, радимо скористатися наступним рецептом.
Нам знадобиться:
- Виноград сорту Ізабелла - 10 кілограмів.
- Вода кип'ячена - 8-10 літрів.
- Цукор - пісок - від 3 до 5 кілограмів.
Варимо сік:
- Промити виноград під проточною водою.
- Щільно наповнити їм емальовану ємність, в якій будемо варити сік.
- Залити водою, щоб її рівень був практично нарівні з виноградом.
- Доводити до кипіння на повільному вогні, щоб колір не змінився.
- Коли закипить, простежити, щоб всі ягідки лопнули і віддали весь сік в рідину.
- Повільно помішувати до повного відділення соку.
- Потім обережно процідити через сито і марлевий фільтр.
- Повторно поставити сік на слабкий вогонь.
- Додати цукор, смак повинен бути концентрований.
- Після закипання розлити в банки і законсервувати.
- Остигати банки повинні протягом декількох діб, закутані в тепло.
Сік з винограду за цим рецептом виходить концентрованим, для пиття рекомендуємо розводити водою у співвідношенні один до одного або на одну третину. Він дуже ароматний, смачний, виключно корисний.
Доповнити сік також можуть інші фрукти, наприклад, яблука. Для таких заготовок потрібно взяти вже видавлений яблучний сік або грушевий, додати в виноградний за смаком, ще раз довести до кипіння на слабкому вогні і закупорити металевими кришками.
Заморожене фруктове пюре
Виноградні ягоди помити і протерти через сито для відділення від кісточок. Розкласти готове пюре по формах. Це можуть бути одноразові стаканчики, формочки для випічки кексів, особливо зручні силіконові, можна просто взяти щільні поліетиленові пакети. Заморозити, з пакетів можна не виймати, а ось з формочок після застигання можна вийняти і скласти більш компактно. Це відмінна заготовка для компотів, пирогів, коктейлів, джемів.
висновок
Тепер вас не злякає багатий урожай винограду, і домашні запаси поповняться не тільки відмінним вином, а й виноградними джемами, компотами, соками. Холодними зимовими вечорами в будинку буде витати аромат ягоди, пронизаної променями сонця і зігрітій теплом рук доброго господаря.
