Соя, мабуть, найпопулярніший представник сімейства бобових, що не дивно. Адже що міститься в ній рослинний білок за харчовою цінністю мало поступається тваринного білка. Після переробки вона замінює багато продуктів - молоко, м'ясо, йогурти, соуси, сири і т. П. Начебто вигода очевидна - і дешево, і поживно, і смак схожий на оригінальний продукт. Але все ж хотілося б розібратися, наскільки хороша ця заміна і чи потрібна вона взагалі.
Як відомо, перше окультурення соєвих бобів відбулося в Китаї. Китайці вже в VII столітті до н. е. почали вживати їх в їжу. Поживність соєвих продуктів виявилася відмінною, виграш в ціні в порівнянні з тим же м'ясом теж дуже помітний, і не потрібно бути пророком, щоб передбачити закономірне зростання інтересу до сої і в інших країнах.
І в Японії, і в Кореї і на всьому Сході рослина швидко стало дуже і дуже популярним. У XVII столітті з Піднебесної почався експорт соєвого соусу на Захід, а неповний через століття соя поселяється на землях і Старого і Нового Світу.
Сьогодні важко знайти місце на земній кулі, де б була відсутня ця культура, вона є практично в кожній країні і виробництво продуктів з цього виду бобових зростає постійно. Недарма вчені відводять їй одне з головних місць в раціоні людства майбутнього, до того ж вона широко використовується і як корм для тварин.
користь сої
Про корисні якості сої говорять давно і багато. Ще б пак - по харчовому складу жодна рослина конкуренції з нею не витримує. У сої прекрасно збалансовані білки з вуглеводами і жирами, присутні необхідні амінокислоти, вітаміни, клітковина, мінерали.
Для жінок вона особливо корисна в період менопаузи і є відмінною профілактикою раку грудей і остеопорозу. Дуже важлива і її здатність виводити з організму надлишки холестерину, ну а для вегетаріанців ця культура взагалі незамінна.
шкода сої
Парадокс в тому, що це дійсно корисна рослина може бути небезпечним. Останнім часом користь сої все частіше стали ставити під сумнів і не просто так. Тривожні сигнали з'явилися ще в 90-х. У той час один з новозеландських фермерів, розводив папуг вирішив перевести їх на соєве харчування.
Птахам нововведення сподобалося, і вони охоче поглинали соєвий корм. До того ж, на радість господареві, папуги породи розелла, що славляться своїм яскраво-червоним оперенням (а фермер займався саме цією породою), набувають подібне забарвлення лише до кінця другого року життя, а тут пір'я почервоніли вже на першому році.
Але як виявилося, приводів для радості було мало. Пернаті вихованці майже перестали розмножуватися, а то потомство, що все-таки з'являлося на світ, було слабким і нежиттєздатним. Як показали дослідження, у пташенят була вражена підшлункова залоза і виникли проблеми з органами травлення.
Але найгірше було в тому, що фермер виявив подібні проблеми у своїх дітей, які отримували дитяче харчування з соєвого молока.
Дальше більше. У XX столітті встановили, що постійне вживання продуктів з сої призводить до захворювань щитовидної залози. А в дитячому харчуванні , Яке виготовляється на основі соєвого молока, присутній у величезній кількості гормон естроген, який сприяє раннього статевого дозрівання і розладу поведінки.
Але мало цього, соєю впритул зайнялися генетики, спраглі вивести новий, поліпшений сорт, стійкий до несприятливих погодних умов і отрутохімікатів. І ось, останнє десятиліття, практично в усьому світі соєві продукти виробляються з ГМ сої. І навряд чи подібні генно-модифіковані продукти принесуть користь людині.
Як заспокоюють науковці, періодичне вживання сої в розумних дозах шкоди не принесе. Можливо і так, але чи багато знайдеться продуктів, куди сьогодні не додають б соя? Вона практично скрізь - в борошняних виробах, паштети, кремах, морозиві, соусах, кормах для тварин ...
Ось і виходить, що позбутися від неї повністю не вийде. Єдина можливість - уважно вивчати склад продуктів при покупці, і постаратися не купувати ті, що містять сою. Іншого способу обмежити її надходження в організм, на жаль, не існує.
Можливо і так, але чи багато знайдеться продуктів, куди сьогодні не додають б соя?