- Історія селери
- склад селери
- Три різновиди селери:
- Листовий селера
- Черешкова селера (стебла)
- кореневої селера
- Настій із селери
- Сік кореневого селери
- насіння селери
- Селера і здоров'я
- Селера для схуднення
- Для підтримки краси
- КУЛІНАРІЯ
- Рецепти з використанням селери
- Якщо вам хочеться поділитися з нами радістю, болем, сумнівами, мріями, роздумами - ПИШІТЬ !!!!
Я називаю цю рослину «бабусиної травичкою». Тому що любов до нього - з дитинства. Що не супчик - їм пахне. Пахне. Відразу апетит з'являється ... Ми, діти, на «запах» бігли в будинок, знали, як тільки він з'являється, значить, супчик вже готовий ... А вже про заготовки і не говорю ... Коли бабуся займалася «приготуваннями» на зиму, по дому носився ні з чим не порівнянний аромат ...
Багато хто знає його, багато хто любить. Але є і ті, хто кажуть: «Ах, він так різко пахне, не буду його купувати». Начебто якщо у рослини міцний запах, то ніякими хорошими властивостями він не володіє.
Саме така фраза мене недавно і зачепила, коли я на ринку шукала пучок селери. Питаю у продавщиці, що стоїть за прилавком, заваленими різними пахучими травами, - чи є у неї селера. А що стоїть поруч дама, від якої досить міцно нісся аромат пряних духів, сміливо змагається з ароматами дарів полів і городів, втрутилася і заявила: «Ох, як же я його не люблю. Прованяет всю квартиру. Не вивітрився ». Мене здивувало і навіть у чомусь зачепило це зауваження. Я, звичайно, не стала тут же захищати улюблена рослина, не стала читати їй лекцію, тільки всередині себе пошкодувала жінку, що не знає вона секретів селери. Знала б, щотижня бігала б за ним на ринок. Дивна річ: стебла і кореневища в супермаркетах продають, а листя чомусь немає. За ними доводиться на ринок ходити.
Ну, так ось, починаємо відкривати секрети і листя, і стебел, і кореневищ. Окремо - тому що у кожної «частини» свої секретик є.
У всі часи, з давніх-давніх пір, селера цінувався за його цілющі властивості, про які ходили легенди ... Причому, довго час він не вважався приправою до їжі, а саме ліками.
Про корисні властивості селери говорив ще Гіппократ. У народі ця рослина називають «коморою здоров'я».
Селера - це дворічна рослина з сімейства зонтичних, назва походить від латинського Apium.
Історія селери
Родина його - Середземномор'ї. За часів античності люди ставилися з шануванням до селері. Першими його відкрили стародавні єгиптяни і греки.
У старовинних лікарських порадниках описані його цілющі властивості. Римляни шанували селеру за його збуджуючі властивості, римлянки робили з них омолоджуючі маски. І ще його зображення чеканили на міських монетах. Листям прикрашали будинки і храми у свята, плели з них вінки для переможців спортивних змагань.
За розкішні блискучі темно-зелене листя селера був оспіваний давньогрецьким поетом Гомером в «Одіссеї» і «Іліаді».
Європейці стали вживати селеру як овоч лише в ХV-ХVI століттях. Спочатку німці, в ХVII -ХVIII століттях до них приєдналися французи.
До Росії селера потрапив за царювання Катерини II, але поки лише в якості прикраси. Під час обідів при дворі, наслідуючи древнім грекам, вельможі прикрашали себе Селеровому вінками. І тільки в дев'ятнадцятому столітті росіяни розпізнали користь рослини. Що почалося, коли його стали вживати в їжу! Він став незмінною складовою багатьох страв.
В наші дні селера поширився по всьому світу.
склад селери
До складу селери входить величезна кількість корисних речовин. Він - постачальник клітковини, вітамінів, цінних амінокислот і мікроелементів.
Це аспарагин, тирозин, каротин, нікотинова кислота, мікроелементи, ефірні масла, вітамін К, Е, провітамін А і аскорбінова кислота, вітаміни групи В і багато інших. Іншими вітамінами і мікроелементами, що входять до складу даного лікарської рослини, є: вітамін А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К, бор, кальцій, хлор, магній, марганець, залізо, фосфор, калій, селен , сірка, цинк.
Найбільше вітамінів в сирих черешках. Саме в них зосереджена найбільша кількість вітаміну С, а також речовина, яке сприяє зниженню рівня гормонів стресу в крові людини.
Вітамін С, що міститься в стеблах цієї рослини, нормалізує тиск, зміцнює стінки судин і сприяє відновленню кровообігу.
Кальцій, магній хлор і залізо нормалізують роботу імунної системи, підвищують гемоглобін у крові. Калій і натрій стабілізують водно-сольовий баланс, виводять зайву рідину з організму і зменшують набряки.
Селера багатий клітковиною, яка допомагає травленню, очищає кишечник від шлаків і токсинів, підсилює секрецію шлунка. Ефірні масла мають заспокійливу дію на нервову систему, знімають головний біль і стимулюють вироблення гормону «радості» - серотоніну.
У складі цієї рослини можна знайти і такий компонент як кумарин. Дана речовина досить успішно бореться з мігренню. Натрій і калій сприяють стабілізації балансу рідини в організмі, а також мають незначний сечогінну дію.
Коріння рослини багаті і ефірними маслами, які знайшли своє широке застосування в боротьбі з різними раковими захворюваннями.
Три різновиди селери:
- Apium Graveolens secalinum - листовий селера (відривний селера)
- Apium Graveolens dulce - стебловий селера (стебла селери)
- Apium Graveolens rapaceum - кореневої селера (корінь селери)
Листовий селера
Листовий селера не утворює коренеплодів. Зовні він нагадує петрушку. Листя селери мають характерний для цієї рослини різкий і терпкий пряний аромат. У листового селери немає розвиненого коренеплоду і товстих черешків, зате листя багаті вітамінами. Свіже листя дуже гарні в салатах: вони надають неповторний смак і аромат. Свіжі та сушені листя листового селери - прекрасна приправа для супів, соусів, м'яса.
Листовий селера через його насиченого смаку в Європі частіше використовувався як спеції або для приготування ароматного чаю або ж для лікарських цілей.
Черешкова селера (стебла)
Він має довгі (50-70 см) листові черешки з соковитою ніжною м'якоттю. Цей різновид селери дуже популярна в Європі. Там з нього готують безліч різноманітних страв.
Звичайний стебловий селера має великі білі, зелені або рожеві стебла. Черешки вживають в їжу сирими, вареними, смаженими або тушкованими; листя використовують як приправу до салатів.
Черешкова селера стали культивувати в 17 столітті в Італії, італійці помітили, що коли селера проростає в темряві, він стає світлим, товщають і подовжуються стебла.
Тоді і придумали садити його на відстані і присипати землею, захищаючи від світла, він і виростав з товстими довгими соковитими світло-зеленими стеблами, втрачав гіркоту і ставав смачніше. З тих пір європейці стали смажити, тушкувати м'ясисті з ніжним пряним смаком стебла селери.
кореневої селера
Кореневої селера дає коренеплід і пряні листя, які теж їстівні. Сам корінь округлий, трохи приплюснутий. Його іноді називають «яблучний селера». М'якоть біла, з сильним ароматом.
Перед вживанням корінь потрібно промити і зрізати шкірку ножем. У свіжому вигляді можна використовувати в салатах, холодних супах. Хороший він в поєднанні з томатами, картоплею і в овочевих пюре. Використовують його і просто для аромату овочевих і м'ясних страв.
Варто пам'ятати, що нарізану селеру може потемніти, тому варто капнути сік лимона, щоб він зберіг білизну.
Вживання кореня в сирому вигляді благотворно впливає на організм. Він підвищує життєві сили, збільшує фізичну і розумову працездатність. Його рекомендується вживати при ожирінні, захворюваннях сечового міхура і шлунку. У народній медицині застосовується для зниження артеріального тиску.
Кореневої селера містить багатий набір вітамінів і мінеральних солей, крім того, він має антисептичні властивості, зміцнює імунну систему і посилює опірність організму.
Настій із селери
Його застосовують для зняття больового синдрому, а також для нормалізації роботи нервової системи, як зміцнювальний і тонізуючий засіб. Він покращує сон, знімає напруженість.
Рецепт: 1 ст.л. дрібно нарзан кореня, заварити 1 літром гарячої води, дати настоятися ніч, процідити. Пити слід по 1 ч.л. вранці, в обід і ввечері, а також на ніч.
Настій допомагає:
- при гострих респіраторних вірусних захворюваннях, бронхіальній астмі, жовтяниці;
- впоратися з такими проблемами, як метеоризм, запори, занадто густа кров, з передменструальний синдром;
- збільшити витривалість тіла і робить розум ясним.
- при наявності дерматологічних захворювань, таких як алергічні висипання, дерматити, а також довго не загоюються пошкодження шкіри, уражене місце обробляють настоєм селери. Змочити ганчірочку цим настоєм і прикласти на уражене місце.
- при деяких формах алергії.
Рецепт від алергії:
2 ст. ложки подрібнених коренеплодів настояти 2 години в склянці холодної води. Процідити і приймати по половині склянки 3 рази на день.
Сік кореневого селери
Це панацея від величезної кількості хвороб. Якщо будете регулярно пити свіжовичавлений сік з селери, то забезпечите себе від грипу, ревматизму і надмірної ваги.
Сік селери по корисності серед усіх овочевих соків на першому місці. Його користь:
- для зміцнення тіла, виведення шкідливих речовин.
- при виявленні каменів або піску в сечовому міхурі або нирках дуже корисний сік цієї рослини.
- зніме запалення в видільної системі;
- нормалізує апетит;
- виведе надлишки рідини з організму;
- усуне запори;
- допоможе організму відрегулювати температуру тіла і легше впоратися з літньою спекою;
- при порушенні роботи нервової системи, викликаному дегенерацією оболонок закінчень;
- при нервах. Сьогодні науково доведено лікувальну дію селери на нервову систему людини;
- підвищує тонус, покращує апетит, має антитоксичну, сечогінну і послаблюючу дію;
- очищає кров і допомагає позбутися від багатьох шкірних захворювань.
Якщо пропустити свіжу зелень селери через м'ясорубку і змішати її в рівних пропорціях з топленим вершковим маслом, то вийде засіб, який може вилікувати будь-які рани, виразки, опіки і запалення.
Змішавши з соком моркви, петрушки і яблук, отримаєте оптимальне співвідношення для оздоровлення організму в цілому. Щоб підтримати організм і наситити його необхідною кількістю мінеральних речовин, цілком достатньо однієї десертної ложки змішаного соку тричі на добу за півгодини до прийняття їжі.
насіння селери
Насіння мають чудові цілющі властивості, так як саме з них і отримують ефірне масло. За старих часів насіння жували просто так, як насіння.
Вони повинні бути дрібними, ребристими, швидше за овальними, ніж круглими, сірими або буро-коричневими за кольором. Приготувати з них можна селерову сіль, причому цей рецепт - один з найдавніших. Насіння протирають і змішують з рівною кількістю солі. А потім вже можна додавати в різні страви і використовувати хоч цілий рік.
Селера і здоров'я
Корінь селери наділений заспокійливим, болезаспокійливу, ранозагоювальну, а також протиалергічну дію.
Його застосовують при лікуванні нервових розладів, шлунково-кишкових захворювань, для нормалізації обміну речовин, в боротьбі з сечокам'яною хворобою, діатезом, кропив'янку.
Застосування коренів селери сприяє поліпшенню секреції шлункового соку, а також нормалізації водно-сольового обміну.
Лікарські препарати, до складу яких входить корінь селери використовуються, як правило, для регулювання діяльності печінки і нирок, а також для посилення статевої функції, поліпшення зору.
Листя селери прекрасно допомагають при хворобах порожнини рота і ясен.
Медичні дослідження підтвердили наявність в селері речовин, що регулюють артеріальний тиск.
Селера добре зміцнює імунну систему, посилюючи опірність організму запалень, застуд та інфекційних захворювань.
Допомагає при ревматизмі, подагрі, хворобах легенів.
Використовується для профілактики атеросклерозу.
Солі кальцію в складі селери роблять його корисним при захворюваннях серця і судин, солі магнію - при захворюваннях нервової системи, солі заліза - при недокрів'ї, виснаженні, анемії.
Здатний знімати стреси, дратівливість, покращувати самопочуття, зміцнювати фізичну форму і стимулювати пам'ять, увагу, розумову діяльність, покращувати загальний тонус всього організму.
Нейтралізує шкідливий вплив на організм тютюнокуріння та виводить з організму шлаки, токсини.
Особливо необхідно зупинитися на ефірному маслі з селери. Це квінтесенція всіх цілющих якостей селери. Прості компреси з маслом селери допоможуть позбутися від багатьох проблем з нирками і сечовим міхуром.
А якщо розтирати хворі суглоби маслом селери, то вони поступово очистяться від відкладень солей і запалень, і стануть рухливими.
Якщо поїсти важкої їжі, але приправити її великою кількістю селери, будь-яку страву засвоїться легше, так як він активізує роботу шлунка, допомагає вивести гази, блокує розвиток хвороботворних мікроорганізмів в органах травлення.
Щоденне вживання кореня селери, як в іншому і інших частин даної рослини, надає на організм людини не тільки очищає і загальнозміцнюючий, а й омолоджуючу дію.
Засіб для зняття нервового збудження і спокійного сну
При сильному нервовому напруженні, великий емоційним навантаженням, порушеннях сну, а також інші проблеми з нервовою системою корисні препарати з цієї рослини або просто поїдання сирого овоча.
Настій із селери. 20 г подрібненої трави заварити склянкою окропу. Наполягати 30 хвилин, процідити і приймати по ½ склянки 3 рази на день. Останній прийом - обов'язково на ніч. Відмінний засіб при підвищеній збудливості, яка заважає заснути.
Калорійність селери. Дуже низька калорійність селери (14 ккал в 100 г) дозволяє використовувати його для низькокалорійного харчування.
Селера для схуднення
Селера містить так мало калорій і так багато клітковини, що для його перетравлення організму ще треба витратити трохи своїх запасів. Тому селера - ідеальний продукт для людей з ожирінням. Ввівши селера в дієтичний раціон, ви не тільки не залишитеся голодним, але і не наберете жодного грама. Біологічно активні речовини поліпшать обмін речовин і захистять ваш організм від розвитку новоутворень і згущення крові. Селера - кращий друг усіх, хто вирішив схуднути. Завдяки лікувальним властивостям організм очищається, позбавляється від шлаків, а, отже, процес розщеплення підшкірного жиру відбувається інтенсивніше. Шкіра стає гладкою і пружною, талія тонкої, а в очах з'являється блиск і бажання активних дій.
Варіант дієти з селерою
Щоб схуднути слід два тижні дотримуватися таку дієту.
Головне - суп. Але можна їсти овочі, нежирне м'ясо, кисломолочні продукти, рис.
Рецепт супу:
Склад: стебловий селера, трохи капусти, цибулі, томатів, моркви, солодкого перцю, сік з помідорів. Всі інгредієнти нарізати, додати три літри води і кип'ятити чверть години.
День 1. Крім супу - будь-які фрукти, виключаючи банани. Багато води, журавлинний сік, несолодкі чай і кава - рекомендація підходить для всього тижня.
День 2. У цей день про фрукти забути і є в необмеженій кількості різні овочі - свіжі, відварені або консервовані. Листові салати теж дозволені. Бобові можна. Під час можна запечену картоплю з шматочком вершкового масла.
День 3. Суп. Всі овочі і фрукти, але без картоплі.
День 4. Суп. Свіжі овочі та фрукти, але бананів тільки 3 штуки.
День 5. Протягом дня можна дозволити 300-400 г яловичини і літрову банку консервованих або будь-яку кількість свіжих помідорів. І суп.
День 6. У цей день можна яловичину та овочі. Будь-яка кількість. І суп.
День 7. В останній день дієти коричневий (неочищений) рис, його можна додати в суп або приготувати з овочами.
Для підтримки краси
Якщо регулярно вживати кореневої селера в їжу, то можна поліпшити стан шкіри, волосся, нігтів, очей.
Сприяє очищенню крові, але ж це благотворно впливає на стан шкіри і допомагає позбутися від багатьох захворювань шкіри - фурункульозу, вугрів, екземи, піодермії, нейродерміту.
У вигляді ефірної олії селера прибирає набряклість і почервоніння.
КУЛІНАРІЯ
З точки зору корисності, найкраще використання селери -салат. Але смачні страви можна готувати і з тушкованого і вареного селери. Зелень хороша в перших стравах і овочевих рагу. Як приправу їх використовують для приготування соусів, паштетів, холодних супів, окрошек. Коріння надають їжі приємний запах завдяки високому вмісту в них ефірного масла. Воно стимулює секрецію шлункового соку, а слизові речовини м'якоті селери обволікають слизову оболонку, створюючи захисний покрив нервових закінченнях шлунка.
При термічній обробці селери накривайте посуд кришкою, щоб зберегти максимум летючих речовин.
Протипоказання:
Не варто вживати його вагітним і годуючим, хворим на виразку шлунка, гострим гастритом, холециститом, при запаленні нирок в момент загострення ....
Рецепти з використанням селери
Коктейль з селерою
Склад: Стебло черешкові селери - 1 шт., Огірок - 1 шт., Кефір-150 г. На тертці натерти огірок і селеру. Додати кефір, посолити, перемішати.
Ніжний крем-суп з селери
Склад: пучок стебел селери, базилік - 100 г,
200 г молодого зеленого горошку, 100 мл молока або вершків, кінза, петрушка, 4 ст. л. оливкового масла, сіль і перець.
Нарізаємо кубиками селеру, в каструльці розігріваємо оливкове масло, додаємо нарізану селеру і обсмажуємо 3-4 хвилини на середньому вогні. Додаємо базилік, зелений горошок, молоко, подрібнені кінзу, петрушку. Варимо ще 5-7 хвилин на слабкому вогні, додаємо сіль і перець.
Знімаємо з вогню. Подрібнюємо овочі до стану пюре.
Салат з картоплі і селери.
2 кореня молодого селери, 2 свіжі огірки, 3 бульби картоплі, 2 яйця, ½ ст. майонезу, чорний мелений перець з сіллю за смаком.
Корінь селери шаткуємо тонкою соломкою, огірки і варену картоплю нарізаємо тонкими скибочками, яйце дрібно рубаємо. Заправляємо майонезом, сіллю і меленим перцем.
Солоні зелені помідори на зиму
Зелені не дозрілі помідори, гілочки селери, часник, червоний перець. Розсіл: на 1 літр холодної води 70 г солі.
Помідори розрізаємо вздовж навпіл, не до кінця. У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 колечка перцю, гілочку селери, складену кілька разів і закріплюємо нитками, обмотавши помідор кілька разів в різному напрямку, можна і не обмотувати. На дно каструлі або банки викладаємо шар з селери, шар помідорів, по боках впихаємо ще перчик, потім знову селера і т.д. Верхній шар з селери.
Розсолом заливаємо помідори. І під гніт. На 3-х літрову банку приблизно 1,5 літра розсолу. Коли помідори переграють, розсіл стане прозорим - соління готово. Якщо хочете зберегти, то зливанн розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори. Закрити можна як і пластмасовою кришкою, і залізної - закатати.
Салат із селери, яблук та огірків
Склад: 4 черешки селери, 1-2 огірка, 1 яблуко, йогурт, сіль, перець, зелень.
Селера, яблуко і огірок нарізати невеликими кубиками. Заправити йогуртом, приправити сіллю і перцем.
Салат з огірка і селери
Порізати 1-2 огірка, стебло селери, петрушку, кріп, кілька волоських горішків. За бажанням можна додати морську сіль, чорний перець, часник, лимонний сік, оливкова олія і т.д.
Селера - афродизіак
Рецепт чарівного напою, наполнявшего серця розташуванням, а тіла потягом, згадується ще в працях стародавніх алхіміків. Не дарма селера називають «місячним рослиною», він володіє таємничими і загадковими властивостями, здатними розпалювати любовну пристрасть, збільшувати чоловічу силу. Згідно з легендою, саме сік селери вживали Трістан та Ізольда, а корінь використовувався чаклунами-цілителями для виготовлення любовних амулетів і «Присуха».
У старі часи слов'янські народи робили з засушеного корінця селери амулет, що приносить щасливу любов і сімейне благополуччя. Коли в старовину у жінок траплялися проблеми з дітонародженням, знахарі давали їй зілля, що містять дану рослину.
Численні медичні дослідження показали, що містяться в корені селери активні речовини покращують статеву функцію і сприяють активізації лібідо.
Сьогодні існує маса страв еротичної кулінарії, що включають в себе цю рослину.
Марина БОНДАРЕНКО
Якщо вам хочеться поділитися з нами радістю, болем, сумнівами, мріями, роздумами - ПИШІТЬ !!!!
Ми дуже чекаємо на ваші листи завжди.
Листи надсилайте на адресу: [email protected]
Всі ми, - молоді і не дуже молоді, - мріємо про чарівність. Поки віриш в диво, в чарівництво, в казку, мрієш, ти живеш. Подорожі - це чудово! Я сама весь час в дорозі, але у мене це пов'язано з роботою. Хоча у відпустку теж намагаюся поїхати кудись в нове місце. Пізнавати світ, нові країни, культури. Що може бути краще?
Ольга БАРСУКОВА
Із задоволенням візьму участь у створенні магії. Воно живе в нас, навколо нас, воно нас об'єднує і дає силу Радіти, Любити, Співчувати і діяти. Я дуже люблю казки. Іноді пишу їх, а ще маленькі оповіданнячка виходять. Читаю своїм близьким, а ось у велике плавання їх поки не відпускаю. Але сподіваюся, що прийде час.
Ірина Шпакова
Ви не повірите, але сьогодні у мене немає ніякої реальної життя. Вакуум. Ні роботи, ні чоловіки, ні подруги ... НІ-КО-ГО в квартирі, в місті. Повний самотність! Ось такий період життя склався в зв'язку з деякими обставинами. Але вакуум - це не порожнеча - навіть фізики довели! Це наповненість, це потенціал. Мене переповнює усвідомлення, до речі, Ошо допоміг багато в чому! Один виртуал в реалі! Ось тепер буду читати вашу «Ауру чарівництва» і продовжувати жити з єдиним і неповторним з улюбленим ноутбуком! І я щаслива, що я щаслива! І радію вашому диво!
Ельвіра КУЗНЕЦОВА
Дуже рада, що ви живете такою насиченою життям, відвідуєте місця Сили, спілкуєтеся з цікавими людьми і несете нам стільки інформації. Мені теж іноді так хочеться все змінити, зірватися і назавжди покінчити з цією нудною одноманітним життям, подивитися на Світ не чужими очима, а своїми. Хочу відчути кожною клітинкою свого єднання з навколишньою природою. Але побут мене зупиняє, а може страх ...
Валентина Дроздова
Я - людина приземлений і щастя своє строю сама. На вашому сайті буваю рідко. Живу в селі, де казкам вже давно не вірять. Нашим чиновникам і державі на все наплювати, життя тут жахлива. Тому дивитися на прекрасне, значить заганяти себе в депресію. Вибачте, якщо образила просто життя гавно, а намагаєшся з нього вибратися тільки ще більше закопують ...
Лідія Крапівін
Що може бути краще?