Настала черга поговорити про соєвому м'ясі, його шкоду і користь, а також про те, чи може воно замінити м'ясо тварин і допомогти перейти на наступний щабель мудроеденія - вегетаріанство.
Cоя сьогодні сприймається дещо неоднозначно. З одного боку, її зміст у виробах тваринного походження (замість них, власне) вкрай небажано для споживача. З іншого боку, соєве "м'ясо", як альтернатива традиційному, на сьогоднішній день є в досить широкому асортименті.
Доведено, що, вживаючи соєве м'ясо, ми з легкістю можемо отримати левову частку необхідної щоденної норми білка. Жителі Східної Азії вживають м'ясо з сої повсякденно, в різному вигляді як звичний продукт харчування. Переваги вживання соєвого м'яса оцінено також початківцями вегетаріанцями, які з легкістю отримують протеїн і смак, аналогічний м'ясу тваринного походження, при цьому не порушуючи свої канони харчування. Але чи дійсно соєве м'ясо корисно для здоров'я? Чим воно небезпечно і для кого?
Склад соєвого м'яса і його особливості
Соя є рослина сімейства бобових. Родина сої - Східна Азія (Китай), де і по сьогоднішній день зберігаються величезні площі під вирощування даного продукту. Широко поширена соя також в деяких зонах Південної Азії, Африки і навіть Австралії. У Європі можна відзначити тенденцію поширення даної культури лише в деяких країнах. З огляду на, що соя стала відома європейцям лише в XVIII столітті, темп розвитку її культивації досить високий.
Основним ресурсом для "м'яса з сої" служить соєве борошно. Метод виробництва такого м'яса називають екструзією, сутність якого полягає в процесі спрессовиванія спеціальної субстанції з:
- Власне подрібненої соєвого борошна
- шроту сої
- питної води
Така суміш являє собою своєрідне губчаста речовина. Після її пресування відбувається поділ на частини і види майбутнього соєвого м'яса. Заключним етапом є етап просушки. Після виконання всіх цих нескладних процесів на прилавок магазину надходить напівфабрикат в різній формі (котлети, гуляш, фарш, стейки), який залишається лише доготувати. Соєве м'ясо - джерело недорого, якісного білка, який так само містить мізерну кількість жиру (приблизно 0.10 - 0.15% від маси продукту).
Користь м'яса з сої
Факт тривалого вживання соєвого м'яса в азіатських країнах, на додаток з рядом наукових досліджень і випробувань, дає підстави для віднесення соєвого м'яса до найбільш нешкідливим продуктам для організму. Крім великого вмісту протеїну, користь від соєвого м'яса полягає також у тому, що воно містить оптимальну кількість специфічних ненасичених жирів, які здатні принести величезною користь. Перевага моно- і полі-ненасичених жирних кислот в тому, що вони не здатні накопичуватися в організмі і, в разі надмірного вживання, з легкістю можуть з нього виводитися. Більш того, вони сприяють виведенню холестерину з крові. Соя і "м'ясні" продукти на її основі є відмінним джерелом деяких елементів і вітамінів.
Особливу цінність соя являє для жінок. Під час клімактеричного періоду м'ясо з сої може служити відмінним джерелом необхідних жіночих гормонів. Сою дуже часто порівнюють (з енергетичної та харчової цінності) з такими більш відомими для вітчизняного споживача представниками бобових, як квасоля і горох.
Крім перерахованих вище достоїнств, соєве м'ясо може надати на організм людини і ефект плацебо. Це важливо для людей, які страждають зайвими кілограмами, а також для спортсменів або людей з певними проблемами зі здоров'ям. Вони з легкістю зможуть замінити смак традиційного м'яса соєвим. Це стає особливо важливим, якщо враховувати неприродність м'яса тварин в якості їжі для людського організму.
Соєве м'ясо містить в собі речовини, які позитивно впливають на наше здоров'я і його стан. Серед них:
1) Лецитин і холін - речовини, які необхідні для повноцінної роботи мозку, вони сприяють розвитку пам'яті і поліпшенню реакції
2) Особливий тип амінокислот, відповідальних за розвиток, оновлення та утворення нових тканин на клітинному рівні
3) Фітинова кислота, що володіє антиканцерогенними діями (запобігання або припинення розвитку онкологічних захворювань).
Соя також є найкращим представником рослин за своїм жирнокислотним складом. Баланс омега-6 і омега-3 жирних кислот в сої і, відповідно, соєвому маслі можна вважати ідеальним.
Шкода м'яса з сої
На підставі дослідження великого обсягу різної доступною сьогодні інформації про сою, варто відзначити, що даний продукт не можна назвати вивченим на 100%. У зв'язку з цим, зокрема, виробництво м'ясних виробів з сої не отримало велику популярність в західному світі.
Широке поширення має так звана генномодифікованої соя (ГМО), в бік якої ллється чималий потік критики. Бурхливий розвиток ГМО сої в Сполучених штатах відбулося ще в середині 90-х років минулого століття. Але, незважаючи на велику кількість противників, США надають всього близько 1% посівної площі країни для культивації геномодифікованої сої. У той же час шкоду соєвого м'яса, виробленого за участю ГМО, кажучи науковою мовою, не доведений в повній мірі.
Необхідно відзначити і той факт, що соєве м'ясо не назвеш універсальним продуктом (таким як фрукти або овочі). Вживання соєвого м'яса рекомендується обмежити або зовсім виключити з раціону наступним категоріям людей:
а) вагітним і годуючим жінкам;
б) дітям і підліткам, так як соя здатна «гальмувати» розвиток деяких функцій організму (наприклад підшлункової залози);
в) алергікам і людям, організм яких складно сприймає деяку їжу (алергія на соєве м'ясо зазвичай проявляється у вигляді кропивниць і діареї);
г) людям з нирковою недостатністю, у зв'язку з високим вмістом білка в сої а також, відповідно, ризиком загострення сечокам'яної хвороби.
Як бачимо, соєве м'ясо може бути не тільки корисним, а й небезпечним. Зміст фітоестрогенів порушить нормальний гормональний баланс організму, а надлишок концентрованих білків - функцію підшлункової.
Важливо пам'ятати, що незалежно від походження, м'ясо - джерело білка. Білки мають особливу важливість для організму в період росту і відновлення, але, одночасно, їх надлишок може стати фатальним. Тому, навіть якщо ви використовуєте лише альтернативне (соєве) м'ясо, пам'ятайте про розумне обмеження його вживання, а також намагайтеся розбавляти навіть рослинні білки жирами і вуглеводами, краще природного походження: з фруктів, овочів, насіння і горіхів.
17 тематичних лекцій Павла Богаччі на одній сторінці: https://mudroed.com/konstructor/
Тепер ми в Telegram , А також в Instagram і Facebook Messenger Підписуйтесь на новини.
Але чи дійсно соєве м'ясо корисно для здоров'я?Чим воно небезпечно і для кого?
