Солити або не солити?

ЗВІДКИ У ЛЮДЕЙ ЛЮБОВ ДО солоні

Широке застосування солі має свої причини. По-перше, чим більше вживається солі, тим більше хочеться пити. Власники заїжджих дворів, шинкарі користувалися цією обставиною: чим більше солоного з'їсть відвідувач, тим більше вип'є і тим вищий дохід. Так поступово вкоренилася звичка до солоної їжі.

По-друге, сіль служила для збереження продуктів від псування і гниття. Щоб зберегти продукти (коли ще не було холодильників і морозильників), застосовували сіль. Спробувавши овочів з розсолу, люди стали солити, квасити і мочити свіжі овочі. Людина так звик все солити, що готовий навіть змиритися з деякими хворобами, тільки б не переходити на без солі дієту. Поступово вироблялася звичка солити будь-яку їжу, навіть не пробуючи її.

БАГАТО СОЛІ - МАЛО КАЛИЯ, МАЛО КАЛИЯ - БАГАТО ХВОРОБ

Питання про солі - це питання калієво-натрієвого рівноваги. Воно надзвичайно важливо в організмі. Калій і натрій постійно сперечаються за свою присутність в клітинах. У кухонної солі немає калію, це повністю натрій. Наш же організм гостро потребує калії, якого повинно бути в 4 рази більше, ніж натрію. Організм збирає калій всюди, але надмірне застосування кухонної солі зводить нанівець всі його зусилля. Тому при надлишку споживання солі виникає нестача калію, що з часом веде до ряду нездужань: фізичне і розумове стомлення, поганий сон, запори, судоми, болі в суглобах.

Надлишок натрію (солі) перевантажує роботу серця, поступово розбудовується мінеральний обмін, збільшується проникність стінок судин, викликає зайву набряклість, чинячи тиск на нирки. При надлишку солі в організмі часто відчувається ненормальна жага, пересихає в роті; шкіра втрачає пружність, знижується тонус м'язів, з'являються припухлості, загострюється геморой.

Хочете дізнатися, чи не забагато ви вживаєте солі? Підійдіть до дзеркала: білий круг навколо райдужної оболонки ока вказує на надмірне споживання солі (іноді - це знак стресу або надлишку цукру).

ЛЮБИШ оселедцем? НЕ скаржся НА ПАМ'ЯТЬ

Сіль гальмує засвоєння їжі, так як знижує активність ферментів, в тому числі що розщеплюють жири, звідси - гіпертонія, атеросклероз. Сіль (натрій) збільшує спазм судин і підвищує артеріальний тиск. До речі, нерідко після того, як хворий різко знижує споживання солі, тиск знижується на 12-15 мл. ртутного стовпа.

Американські вчені стверджують, що дієта з низьким вмістом солі сприяє тривалому збереженню ясного розуму і доброї пам'яті. При надлишку солі судини нашого мозку стають крихкими і тому легше лопаються, що призводить до мікроудари. Поодинокі, вони майже не відчуваються. І не призводять до значних порушень. Але безліч таких мікроударів за кілька десятків років веде до того, що мозок старіє значно раніше, вже після 50 років починаються проблеми з пам'яттю і важко вивчити що-небудь нове. Якщо обмежити себе у вживанні солі якомога раніше, можна буде в самому літньому віці вивчати іноземні мови, подорожувати, керувати фірмою або займатися творчістю так довго, як того захочеться.

ЯК УНИКНУТИ ІНФАРКТУ І ІНСУЛЬТУ?

Деякі хвороби вимагають безсольової дієти або дієти з дуже обмеженою кількістю солі. Це хвороби нирок, анурез або запалення ниркових клубочків, ожиріння, набряки, деякі хвороби серця і судин, гіпертонія, при якій необхідно взагалі виключити сіль.

Походження гіпертонії пов'язано великою мірою з харчуванням. Саме сіль у багатьох випадках значно підвищує тиск крові. Англійські лікарі провели цікаве дослідження. Пацієнтам однієї з лікарень замість солі давали суміш з морської капусти і лимонної кислоти. Через місяць такої дієти кількість інфарктів та інсультів знизилося на 50%! Слід зауважити, що точно таким же чином як і сіль, діє надмірне вживання м'яса і будь-який інший промислово виготовленої їжі.

Не слід також забувати, що недолік солей магнію, кальцію і цинку при надлишках кадмію в питній воді (а це - можна сказати, скрізь і всюди) може також викликати стан важкої гіпертонії.

Надлишок солі провокує вимивання з організму кальцію, що особливо небезпечно для жінок. Новозеландські вчені провели такий експеримент. Вони обстежили кілька сотень жінок після 40 років, які зазвичай їли слабкосолений їжу (близько 1,2 грама солі в день). Протягом декількох тижнів щоденна норма солі була збільшена до 4 грамів. І що ж виявилося? У період експерименту всі жінки вживали кальцію стільки ж, скільки і раніше, а втрата його організмом збільшилася на 30 відсотків. Подібні процеси можуть відбуватися в будь-якому віці, але особливо вони небезпечні для здоров'я в період менопаузи.

ЧОГО НЕ ВИСТАЧАЄ ЛЮДИНІ, ЯКОГО НЕ відірватися від ТЕЛЕВІЗОРА?

Так що ж, скаже будь-який читач, викинути сільничку он? Виявляється, немає. «Повна відмова від солі - пише відомий лікар-цілитель Володимир Лободин - невірний крок на шляху до здоров'я. Сіль в організмі потрібна, не багато, але потрібна. Ви пам'ятаєте зі шкільного курсу, що без солі не проходять процеси електролізу, немає руху струму через рідини, тому споживання солі просто необхідно, адже ці процеси йдуть і в організмі. Інша справа, що людина споживає її в раз десять більше необхідного. Тому для урівноваження ситуації виникли безсольові дієти, є таким же помилкою, як і многосолевая їжа. Але для «засоленого» людини такі дієти на незначний термін корисні, а після йому слід перейти на нормальну, правильну, малосолевую дієту. Крім іншого, сіль дає психіці певну емоційну їжу. Тому, якщо її не буде вистачати, Ви можете неусвідомлено дивитися підряд всі телепередачі, заповнюючи цим емоційний голод ».

Недолік солей зовсім не байдужий для організму. Почуття втоми, спазми м'язів, пальців, литок є найхарактернішим симптомом дефіциту солей. Спрага, слабкість, нудота, втрата апетиту і навіть блювота - також ознаки нестачі багатьох солей.

ЧИМ МОРСЬКА КАПУСТА КРАЩЕ СОЛІ?

Тим, хто звик до солі, можна порекомендувати її замінники. Це часник, цибуля, редька, петрушка, кріп, сік журавлини. Використовуючи їх в більш-менш концентрованому вигляді, Ви зможете істотно знизити споживання солі.

Ламінарія, або морська капуста, використана разом з приправами, за смаком найбільш повноцінний замінник солі. Крім іншого, в ній високий вміст йоду, магнію, цинку, калію, фосфору. Сушену морську капусту бажано подрібнити на кавомолці. Інший варіант вживання ламінарії: насіння болгарського перцю, які ви все літо збирали з відходів вашої кухні, злегка прожарити на сковорідці (але не смажте) і теж подрібніть на кавомолці.

Перемішайте порошки ламінарії і насіння болгарського перцю. Цим порошком заправляйте страви замість солі - буде надзвичайно смачно. Замість насіння болгарського перцю можна використовувати насіння гіркого перцю, вийде чудова гостра приправа, якою теж добре посипати їжу. До порошку з ламінарії можна додати і подрібнені на кавомолці сухі трави - петрушку, селеру, імбир, гвоздику. Зберігати ці присипки добре в баночці під щільно закривається кришкою.

Йодовану сіль - ДОБРЕ, А МОРСЬКА - ЩЕ КРАЩЕ

У деяких магазинах можна побачити морську сіль. Якщо побачите - обов'язково купуйте. Це набагато більш корисний продукт, ніж звичайна сіль, навіть йодована або так звана профілактична. Якщо ви з'єднаєте, наприклад, помел морської солі (1 частина) з помелом кунжутного, або льняного, або соєвого насіння (12 частин), то отримаєте так зване гіммассіо - сіль, якою можна присаливать їжу і з якої корисно готувати підливу (якщо з'єднати її з невеликою кількістю води). Їжа в цьому випадку збагатиться багатьма корисними мінеральними солями.

Коли ви зустрічаєте в продажу йодовану сіль, - це не одне і те ж, що морська сіль. Це означає лише, що кухонну сіль збагатили йодом. А де решта мікроелементи? Існує закон: підвищення або зменшення вмісту в продуктах одного елемента призводить до підвищеної потреби організму в інших мікроелементах. Тому краще вживати морську сіль, а ще краще замінювати її сумішшю з морської солі, морської капусти і приправ, ніж обмежуватися йодованої або профілактичної сіллю.

Яку сіль слід купувати, якщо ні морської, ні профілактичної немає в продажу? Кам'яну йодовану.

Гастроентеролог Юрій Карандишев пропонує провести наступний експеримент: «... разрежем шматок м'яса навпіл. Одну половину посиплемо очищеної сіллю, а іншу - сіллю кам'яної. Ми переконаємося, що хімічно очищена сіль не консервує, а значить, не оберігає від цвілі, а кам'яна сіль зберігає свіжість тривалий час ».

Тому, дбаючи про своє здоров'я, ми повинні постаратися користуватися тільки натуральною кам'яною або неочищеної морською сіллю замість хімічно очищеної до чистого натрію.

СПОРТСМЕН БЕЗ СОЛІ - ПОЗА ІГРИ

Скільки солі нам треба? Вважається, що норма солі для перового людини не повинна перевищувати 4 г в день. Хворим на гіпертонічну хворобу рекомендується не більше 1 г (якщо лікар не наказав по-іншому). У спеку, в тропіках або при важкій роботі, наприклад у мартенівських печей, коли організм виділяє багато вологи з потом, на військовому марші людина має потребу у великій кількості солі, такої солі, яка містить не тільки натрій і хлор, але і магній, залізо, кальцій, бром, йод, сірку, багато вуглекислі солі.

Пот - це не просто солона вода. У ньому є і амінокислоти, і вітаміни (розчинні у воді), і сечовина, мінеральні солі - кальцій, калій, хлор і т.п. Все це зайвий раз говорить на користь неочищеної солі, що складається не тільки з натрію і хлору, а й інших солей.

Ті, хто працює з високими температурами або мають інтенсивні фізичні навантаження (спорт, балет і т.д.), повинні дбати про харчування, багатому мінеральними елементами, оскільки вони багато втрачають з потом.

У природних, «живих» продуктах - фруктах і овочах - є достатня кількість всіх мінеральних солей, в тому числі натрію і хлору, притому в такому поєднанні, які необхідні для здоров'я і життя організму.

ЗАНЕДУЖАВ? Не їж солоного!

Людина мало знає про те, скільки його організму потрібно натрію і хлору. Багато продуктів містять ці елементи в зайвих для людини кількостях, так звана без солі дієта при середньому вживанні продуктів (і без молока) містить принаймні 1 г солі в день і більше 2 г в день, якщо в раціоні є хліб і картопля. Несолоні овочі і фрукти, кисломолочні та м'ясні продукти також містять різну кількість натрію.

Слід пам'ятати, що при будь-яких запальних процесах і набряках на тілі, треба терміново переходити на без солі дієту і вводити якомога більше продуктів, багатих калієм. Всі позитивні результати будь-якої запропонованої дієти можуть зійти нанівець, якщо продовжувати вживати промислові продукти, навіть звичайний хліб, в яких містяться сіль або інші спеції для поліпшення смаку продуктів.

Якщо харчуватися тільки натуральною їжею (фруктами, овочами, горіхами, корінням, настоями листя і зелені рослин), то зовсім нескладно звикнути до солі або малосолевой дієті.

Кажуть, кожна людина - коваль свого щастя. Мабуть, те ж саме можна сказати і про його здоров'я. Власними руками ми створюємо собі або хвороби, або здоров'я. Як то кажуть, кожному - по заслугах ...

Підготувала Ганна Ніколаєва

Категорія: Цікаві статті .

печатка