Салат з горбуші
Інгредієнти: Тушка горбуші; морква; цибуля; рослинна олія; майонез.
Приготування: Тушку горбуші моєму, чистимо, відварюємо в киплячій воді. Даємо їй охолонути і відокремлюємо філе від хребта і кісток. Морква, цибуля чистимо, натираємо на тертці і обсмажуємо на сковороді в маслі, теж даємо охолонути. Потім беремо салатник і викладаємо шарами: шар горбуші, шар цибулі, і моркви. Поливаємо майонезом. І так, поки не використовуємо всі приготовані продукти. Зверху добре поливаємо майонезом.
Горбуша домашнього посолу
Інгредієнти: 1 кг сирого філе горбуші, 3 столові ложки цукру, 3 столові ложки солі, кріп, по 1 столової ложки солодкої і гострої гірчиці, 2 столові ложки оцту, 125 мл рослинного масла.
Приготування: Ціле філе покласти в підходящу форму (щоб залишилося мінімум місця), рясно змастити соняшниковою або оливковою олією. Цукор, сіль і кріп перемішати і засипати філе цією сумішшю. Покрити плівкою і витримати в холодильнику 2 дні. Нарізати тонкими пластиками і подавати з соусом: змішати гірчицю, оцет, масло і кріп. Можна при засолюванні додати велику кількість різної дрібно нарубаної зелені.
Горбуша солона (швидко і смачно)
Інгредієнти: 1 горбуша, 3 шт. лука, 100 г рослинного масла, сіль.
Приготування: Приготувати розсіл: в 1 л кип'яченої води розчинити 1 склянка солі. Остудити. Рибу (патрані, без голови і хвоста) нарізати на шматочки товщиною 2-3 см і залити холодним розсолом на 2 години. Скибочки риби витягнути з розсолу і укласти щільно в контейнер наступним чином: шар риби, шар цибулі, порізаного кільцями, і т.д. - останній шар повинен бути з лука. Зверху залити олією. Закрити кришкою і поставити в холодильник. Через день можна пробувати. Важливо точно підібрати ємність, щоб шматочки горбуші були щільно укладені і не залишилося порожнечі між останнім шаром лука і кришкою.
Котлети з горбуші
Інгредієнти: Горбуша свіжа - 1 кг., Гриби сухі - 2 жмені, цибуля ріпчаста - 2 головки, борошно - 2 ч. Л., Сухарі панірувальні, перець чорний, перець духмяний.
Приготування: Гриби, попередньо замочені на 2 години, відварити з додаванням солі і лаврового листа. М'ясо горбуші або іншої риби відокремити від кісток, провернути через м'ясорубку. Провернути туди ж цибуля і відварені гриби. Додати м'якуш білого хліба, розмоченого у воді. Посолити за смаком. Сформувати котлети і обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Смажити в олії до готовності. У грибний відвар додати духмяний і чорний перець і згустити борошном. Котлети подавати з відвареним рисом під грибним соусом. Рецепт розрахований на пісний стіл.
засолка горбуші
Приготування: Хочу поділитися своїм способом засолювання. На 1 кг патрання риби (без голови і хвоста) береться 2 ст.л. солі і 1 ст.л. цукрового піску, кілька горошин перцю і листочок лаврушки. Все перемішати і цією сумішшю натерти тушку. Загортається в пергамент і залишається на добу в теплі під гнітом. Після цього тушка промивається проточною водою і забирається в холодильник.
Засолка лососевих (кети, горбуші)
Складові:
- риба - 1кг
- сіль - 150-200г
- селітра - 0.5г
- цукор - 1/2 ч.л.
Приготування: Рибу почистити, видалити зябра, хвіст, голову. Черевну порожнину і рибу в цілому обтерти мокрою ганчіркою і видалити спинний хребет. Філе лосося протерти сумішшю солі, цукру і селітра, укласти шматками в посуд шкірою вниз, а наступні шари укладати по черзі шкірою вгору і навпаки. Останній шар укласти шкірою догори і покрити більш товстим шаром солі. Покласти вантаж, накрити посуд кришкою або серветкою, поставити в прохолодне місце.
горбуша малосольная
Інгредієнти: На 1 кілограм горбуші - 2 столових ложки солі, 1 ст ложка цукру. При засолюванні горбуші і кети можна додати товчений перець і інші прянощі. Сіль краще брати велику.
Приготування: распластовать рибу на дві половини по хребту (якщо морожена - попередньо розморозивши), вийняти кістки. Якщо необхідно, філе розрізати на великі шматки, щоб увійшли в миску або лоток. Змішати сіль і цукор, отриманою сумішшю гарненько посипати рибу з боку м'яса і обваляти з боку шкури. Потім взяти чисту нефарбовану бавовняну тканину, посипати залишками солі з цукром, скласти шматки м'ясом до м'яса і щільно сповити в тканину. Покласти в миску або лоток і поставити в холодильник. Перевертати з боку на бік кожні 12 годин. Риба буде готова до вживання в їжу через 2-3 дня.
Можна риби не загортати в тканину, а покласти під гніт.
Горбуша у вершках
Складові:
горбуша - 1 шт.
цибуля - 2-4 шт.
вершки - 1/2 л.
сіль
перець
Приготування: Свіжоморожену горбушу обробити на філе, укласти в сковороду, посолити, багато поперчити, додати свіжий ріпчаста цибуля, ніж його буде більше, тим краще. Все це залити 0.5 літра вершків і в духовку на 40 хвилин. Кришкою не накривати, вогонь помірний.
горбуша пікантна
Складові:
горбуша - 1 шт.
лимон - 1-1.5 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
лавровий лист - 2-3 шт.
сіль
спеції
зелень - за смаком
Приготування: Свіжу горбушу очистити від шкіри і нутрощів. Поки риба буде оброблятися, запалити малий вогонь в духовці, щоб вона прогрілася. Нарізати скибочками один - півтора лимона і кружечками - одну цибулину невеликого розміру. Взяти латку (або іншу ємність з високими краями, яка підходить для духовки), налити в неї трохи рослинного масла. Рибу нарізати великими шматками (по 3-5 см в довжину) і викласти в підготовлений посуд для смаження. Рибу посолити, поперчити, прокласти порізаною цибулею і крупно поламаним лавровим листом. Свеху викласти шар з гуртків лимона. Готову рибу прикрасити зеленню за смаком.
Горбуша: просто і смачно
Інгредієнти: Горбуша сира заморожена 0.7 кг, кріп + петрушка - грам 100, сіль, чорний мелений перець.
Приготування: Горбушу размораживаем не до кінця, але щоб можна було різати, потім моєму в холодній воді (на всякий випадок). Готуємо суміш: зелень дрібно покришити, додати мелений перець, сіль. Солі повинно бути багато, перцю - теж, але менше. Все змішати і пом'яти. Горбушу порізати скибочками завтовшки 1 см, хвіст і голову я викидаю. Кожен шматочок беремо лівою рукою і натираємо з обох сторін сумішшю зелені солі і перець і укладаємо на блюдо. Потім, блюдо поставити в холодильник, щоб було не дуже холодно. Через 2-3 години можна діставати і їсти. Це просто і смачно, під що завгодно.
PS. Можна, звичайно, використовувати рибу і пристойніше, але тоді втрачається вся попса.
засолка горбуші
Приготування: На 1 кг потрошенной риби (без голови і хвоста) береться 2 ст. л. солі і 1 ст. л. сах. піску, кілька горошин перцю і листочок лаврушки. Все перемішати і цією сумішшю натерти тушку. Загортається в пергамент і залишається на добу в теплі під гнітом. Після цього тушка промивається проточною водою і забирається в холодильник.
Салат з горбушей
Інгредієнти: Банку консервованої горбуші, морква 2 шт., Сир 150 г, ріпчаста цибуля 1 головка, варені яйця 4 шт., Лимон 1 шт., Майонез 250 г.
Приготування: Морква, сир потерти на тертці, яйця, цибуля і лимон (обов'язково з шкіркою) порізати дрібними шматочками. Туди ж розім'яти горбушу (попередньо вийняту з банки). Залити майонезом, перемішати, можна додати трохи зелені.
Шашлик з горбуші по-Сахалінськ
Інгредієнти: Риба -] 00 г, борошно - 200 г, молоко - 200 г, яйця - 2 шт., Цибуля ріпчаста - 3 шт., Масло рости-валий - 100 г, масло вершкове для поливання - 50 г, соус томатний - 100 г. Для маринаду: цибуля ріпчаста 100 г, оцет 3% -ний - 50 г, перець подрібнений - 0,5 г, лимон - 1/2 шт., зелень петрушки або кропу - 50 г.
Приготування: Рибу обробити на філе без шкіри, промити, нарізати навскіс шматочками і маринувати в ті-чення 15-20 хвилин, після цього шматки риби нако-лоть на шпажки упереміж з нарізаною реп-чатим цибулею. Шашлик на шпазі змочити в жид-ком тесті (кляр) і смажити у фритюрі до утворення на поверхні рум'яної скоринки, після цього поставити в духовку і доважили-ти до готовності. До шашлику подати зелений лук і томатний соус. Приготування тіста: в холодне молоко або воду покласти сіль, яєчні жовтки, трохи рости-ного масла, просіяне борошно і за-місити тісто негусто, потім додати збиті в густу піну яєчні білки і акуратно перемішати.
Спаржа зі смаженою горбушей
Інгредієнти: На 4 порції: 1 кг білої спаржі, по 1/2 ч. Ложки цукру і гірчиці, по 1 ч. Ложці вершкового масла і лимонного соку, 500 г свіжої горбуші, 1 ст. ложка топленого масла, 1 цибулина, 5 ст. ложок оливкової олії, 3 ст. ложки винного оцту, соєвий соус, 2 ст. ложки рубаної зелені, сіль, перець
приготування:
1. Спаржу почистити і 15 хв варити в киплячій підсоленій воді з додаванням цукру і вершкового масла.
2. Нарізати горбушу кубиками товщиною 2 см. На середньому вогні обсмажити шматочки риби в топленому маслі до появи рум'яної скоринки. Посолити і поперчити.
3. Цибулину нарізати кубиками. Оливкова олія збити з оцтом, лимонним соком, соєвим соусом, гірчицею, сіллю і перцем. Додати зелень і цибулю.
4. Спаржу вийняти з відвару і розкласти по тарілках разом з шматочками горбуші. Полити соусом. На гарнір добре подати картопля.
