Стіл 3 - лікувальна дієта при хронічних захворюваннях кишечника, непрохідності і запорах. Основні правила, меню і рецепти дієта стіл 3.

Навіть при тих обмеженнях у харчуванні, які диктує лікувальна дієта "Стіл 3", можна готувати смачно і різноманітно!

Особливості дієти «Стіл 3»

Показання: хронічні захворювання кишечника і запори;

Тривалість: за призначенням лікаря;

Особливості: основа раціону - продукти і страви, які посилюють перистальтику кишечника; і навпаки - їжа, яка може викликати процеси бродіння і гниття в шлунку і кишечнику, суворо виключаються з щоденного меню;

Енергетична цінність: 2500-2900 кЯ; Обсяг рідини в день: 1,5 л;

Найкращий тип приготування: запікання, приготування на пару або варіння;

Частота харчування: є слід дрібно, 4-5 раз в день;

Дієта «Стіл 3»: поради і заборони

М'ясо, птиця, риба. при дієті лікувального харчування «Стіл 3» слід з обережністю ставитися до вибору м'ясних і рибних страв. Вживати в їжу можна тільки нежирні сорти, в вареному або запеченому вигляді, і не частіше 4-5 разів на тиждень. Будь-які м'ясні та рибні напівфабрикати (сосиски, шинка, ковбаси, консерви та інше) категорично виключаються. Щоб наситити раціон повноцінним і легко засвоюваним білком, варто звернути увагу на морепродукти.

Яйця. Не більше двох штук в день. Краще у вигляді парового омлету або варені.

Хліб і борошняні вироби. Можна: вчорашній пшеничний хліб з борошна вищого сорту без дріжджів, а також сухарики і галети. Також допускаються здобні випічки і печиво. Найсуворішу заборону на будь-який хліб і випічку, при приготуванні яких використовувалися дріжджі. Молочні продукти. У дієті «Стіл 3» молочні продукти займають ключове місце - можна щодня вживати молоко, кисломолочні напої, сир будь-якої жирності, йогурти, сметану, сир.

Овочі. Перевагу слід віддавати буряку, моркви, помідорів, гарбуза, кабачків, цвітній капусті. Заборона стосується хіба що тільки картоплі. Готувати овочі краще в запеченому або відвареному вигляді, також можна робити всілякі запіканки.

Крупи. Слід уникати страв з клейких круп - наприклад з круглого рису, перловки або вівсянки. І навпаки - розсипчасті каші (як гарнір і як окрему страву) досить гарні для підвищення перистальтики кишечника. У щоденному меню повинні бути присутніми такі крупи як гречана, пшоняна, пшенична та інші. Варити каші можна як на воді, так і на молоці будь-якої жирності.

Фрукти і десерти. Дієта «Стіл 3» при хронічних захворюваннях кишечника і при запорах має на увазі вживання підвищеної «дози» клітковини. Продукти з найбільш високим вмістом клітковини ви знайдете в нашій таблиці. Один з найбагатших джерел клітковини - свіжі фрукти і ягоди, вони обов'язково повинні складати частину щоденного раціону. Також можна вживати сухофрукти, розмочені в окропі. Під забороною в цій категорії страв лише банани, виноград, а також фрукти і ягоди з яскраво вираженим кислим смаком.

Напої. В першу чергу серед дозволених напоїв слід виділити чай з молоком і трав'яні відвари - наприклад, чай з плодами і квітками фенхеля. Також дуже доброзичливо на кишечник впливає відвар на основі пшеничних висівок. Крім того, рекомендовані компоти з кураги і чорносливу.

Додаткові заборони. Щоб відновити нормальну роботу кишечника з раціону дієти «Стіл 3» слід виключити вироби з дріжджового тіста і листкового тіста, супи на першому бульйоні, фаст-фуд, солодку газовану воду, квас, макаронні вироби і бобові. Гриби також під забороною. З напоїв можна допускати в меню кисіль, какао, кава і занадто міцний чай. З фруктів і ягід під забороною банани, чорниця, кизил; з солодкого - шоколад, і десерти з заварним кремом.

Дієта 3 стіл: меню на день

Харчуватися на дієті «Стіл 3» слід дрібно - 5-6 разів на день. Приблизне меню на день може виглядати наступним чином:

• Сніданок: салат зі свіжих овочів c тунцем, сир з медом або варенням, неміцний чай;
• Другий сніданок: фруктовий салат (бажано: яблука, груші, апельсини, вишні, сливи, ананас і т.п.);
• Обід: суп з морепродуктами, омлет з овочами, компот із сухофруктів;
• Полудень: неміцний чай з десертом - пастилою, зефіром і т.п .;
• Вечеря: гарнір з розсипчастою гречаною каші з вершковим маслом, запечені рибні биточки; За 3 години до сну: стакан нежирного кефіру;

Корисні рецепти для дієти «Стіл 3» допоможуть урізноманітнити ваш раціон:

Салат зі свіжих овочів з тунцем

Інгредієнти: 200 г вареного м'яса тунця (заборонено використовувати консерви), огірки, помідори, рукола, щіпка солі, 2 ст.л. оливкового масла, гілочка кропу;

Спосіб приготування:

• 1 Овочі вимити і порізати тонкими кружечками. Злегка посолити і залишити на 10-15 хвилин.
• 2 Цілісний шматок тунця попередньо відварити без солі і спецій. Потім порізати його на невеликі шматочки і додати до овочів.
• 3 Додати в салат рукколу, оливкова олія і кріп. 3 хвилини і чудовий перекус готовий!

Омлет з овочами

Інгредієнти: 5 яєць, 1,5 склянки холодного молока, овочі на вибір, 30 г вершкового масла, 1-2 свіжих томата.

Спосіб приготування:

• 1 Розігрійте духовку до 180 градусів. Овочі типу картоплі, брокколі, моркви і т.п. попередньо потрібно зварити до напівготовності.
• 2 У великій мисці збити яйця (5 білків і не більше 2 жовтків) і холодне молоко. Чим активніше збиваєте - тим пишніше вийде омлет. Додати овочі в яєчно-молочну суміш.
• 3 Форму для запікання змастити вершковим маслом, влити суміш і поставити в духовку на 7-10 хвилин.
• 4 Покласти поверх омлету кілька кружалець томатів і випікати ще пару хвилин.

Голубці з томатним соусом

Інгредієнти: 800 г нежирного яловичого фаршу, 200 г моркви, 3-4 великих помідора, 200 г коричневого рису, качан капусти, томатна паста;

Спосіб приготування:

• 1 Заздалегідь відварити, промити і остудити рис. Морква дрібно натерти на тертці і змішати її з фаршем і рисом.
• 2 Кочан капусти опустити в киплячу воду на 10-15 хвилин. Як тільки листя стануть м'якими - вийняти і остудити овоч. Листя акуратно відокремити по одному.
• 3 На кожен капустяний лист викласти трохи фаршу з рисом і загорнути в акуратний конвертик. Викласти голубці в сковороду і обсмажити з обох сторін на оливковій олії буквально по парі хвилин.
• 4 Потім додати в сковорідку кип'яченої води і тушкувати голубці до готовності на середньому вогні 20-25 хвилин.
• 5 Для соусу: помідори дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі в окремій сковорідці, потім додати до них томатну пасту і трохи кип'яченої води. Ретельно перемішати. На стіл голубці подавати під томатним соусом.