- Страви з відварною судаком
- Суп з судака по-фінськи
- Суп рибний з морепродуктами "Буйабес"
- Пліткувати вуха по-сегедськи
- Страви з судака приготовані в мультиварці
- Судак тушкований з картоплею в сметані
- Страви з судака приготовані в духовці
- Судак фарширований запечений в духовці
- Страви з судака приготовані на сковороді
- Судак смажений в сметані з сиром
- Смажений судак з корицею і імбиром
- Смажений судак по-пітерський
- Судак припущенний в молоці
- Холодні закуски з судака
- Салат з судаком і грибами
- Салат з судаком і рисом
Судак - Почесний з риб в кулінарії. Вона цінується за пісне, ніжне і біле м'ясо, яке практично не містить кісток. Сам смак м'яса солодкуватий, але трохи пресноватим. Через любов тільки до чистої води риба не накопичує шкідливі речовини. Страви з неї завжди виходять з унікальним смаком.
У м'ясі багато вітамінів (особливо піридоксину, рибофлавіну, тіаміну), білків, жирних кислот (омега 6, омега-3), але немає звичайних жирів і вуглеводів. Присутні в рибі всі відомі амінокислоти, антиоксиданти, мінеральні речовини (мідь, калій, кобальт, залізо, кальцій, хром, натрій, молібден, нікель, сірка, йод, фтор, хлор, марганець, фосфор).
Завдяки низькій калорійності (84 ккал), страви з судака рекомендують їсти дієтологи. Вживання м'яса судака зміцнює кістково-м'язову, серцево-судинну, травну і ендокринну систему людини. Рибу рекомендують їсти дітям; вона покращує їх розумовий і фізичний розвиток, забезпечує правильний розвиток статевої системи.
Страви з відварною судаком
Юшка рибна з картоплею
Такий суп готують із судака, картоплі, моркви, цибулі, петрушки і кропу. Природно, використовують перець і обов'язково сіль.
А варять юшку так:
- рибу чистять, потрошать, миють, ріжуть шматками; кладуть в горщик, добивають 3 літри води;
- до 200 ° С розігрівають духовку, ставлять горщик в неї; після закипання прибирають піну; 20 хв. варять;
- в цей час: миють, чистять морква, ріжуть тонкими скибочками; миють, чистять картоплю, ріжуть невеликими кубиками; чистять, миють цибулю, ріжуть кільцями;
- розтоплюють вершкове масло на сковороді, викладають всі овочі на неї, 5 хв. смажать на сильному вогні;
- з рибного бульйону дістають рибу, відокремлюють м'ясо від кісток; бульйон проціджують;
- рибу знову кладуть в горщик, заливають процідженим бульйоном; додають підсмажені овочі, перемішують; закривають кришкою, поміщають в духовку; через 25 хв. солять, додають подрібнену зелень, лавровий лист, перчать, подрібнену зелень, перемішують; ще 5 хв. варять.
Суп з судака по-фінськи
Фіни готують суп, в такій послідовності:
- готують овочі: картопля, морква, цибуля миють, чистять; ріжуть кружечками морква, півкільцями цибулю, кубиками картоплю;
- в кипляче воду кладуть картоплю, моркву; 15 хв. варять;
- готують рибу: чистять, потрошать, миють, ріжуть невеликими шматками; закладають з цибулею до овочів в каструлю; 10 хв. варять;
- солять, додають перець;
- додають вершки, нарізаний кріп; розмішують;
- як закипить - суп готовий.
Суп рибний з морепродуктами "Буйабес"
Цей незвичайний, але дуже наваристий суп для однієї порції, крім 70 г судака, вимагає 6-й мідій, 100 г форелі, 6-й тигрових креветок, 45 г цибулі ріпчастої, 110 г помідорів, чорного меленого перцю, 30 г вина, 30 г рослинного масла, ч.л. томат-пасти, ползубчіка часнику, солі, половину ч.л. цукру, гілочку базиліка (свіжого), стакан води.
Суп готується в такому порядку:
- - цибуля, очистивши, крупно нарізають і пасерують в каструлі на сильному вогні, додавши рослинного масла;
- - додають в каструлю до цибулі вино, кілька хвилин випарюють з нього спирт;
- - вводять подрібнені середньо помідори і 2 хв. випарюють рідину;
- - додають цукор, пасту, перемішують;
- - вкладають в каструлю підготовлені (почищені, помиті) морепродукти; всі 4 хв. гасять;
- - вливають воду, вона повинна закрити знаходяться в каструлі продукти;
- - 10 хвилин. варять суп, потім перчать і підсолюють;
- - знімають, всипають часник, зелень (дрібно порубані).
Пліткувати вуха по-сегедськи
Для такої юшки потрібна різна риба, але в однаковій кількості: по 300 г судака, коропа, сома. Суп не обходиться без зеленого перцю (100 г), солі, 2ч.л.папрікі, помідорів (200 г).
Порядок приготування:
- - риб традиційно чистять, потрошать, промивають, відрізають голови, хвости, плавники; нарізають середніми шматками і підсолюють; перемішують;
- - хвости, голови, плавники, складають в одну каструлю, заливають водою (холодної), присаливают;
- - цибуля чистять, шаткують, кладуть у каструлю;
- - ставлять ємність на плиту і доводять, поки не закипить вода;
- - приправляють киплячу воду з рибними частинами паприкою м годину варять;
- - вийшов бульйон добре проціджують; додають до нього шматки риби, перець, нарізаний довгими шматочками, помідори; 20 хв варять ще; перевіряють готовність по рибі.
Застереження! Щоб вуха вийшла прозорою, не можна її при варінні перемішувати. При необхідності тільки струшують каструлю.
Страви з судака приготовані в мультиварці
Судак на пару в мультиварці
Для страви потрібно тушка судака, лимон, по половині ст.л. перцю, зелені петрушки і солі.
Порядок операцій за рецептом такої:
- готують рибу: чистять, потрошать, обрізають хвіст, видаляють плавники, зябра;
- рибу миють, підсушують рушниками, ріжуть зручними шматками;
- шматочки рибки солять, перчать, збризкують соком половини лимона;
- решту лимона ріжуть кружечками;
- в ємність мультиварки наливають воду, розміщують спеціальний кошик;
- закладають в кошик шматки риби, посипають сухою зеленню, розкладають зверху кружечки лимона;
- встановлюють режим «Варки на пару», закривають мультиварку кришкою; через чверть години блюдо з судака готове.
Судак тушкований з картоплею в сметані
З продуктів для страви потрібно: півтора кілограма філе риби, сіль, вісім картоплин, лавровий листочок, середньої жирності сметана (400 г), три чверті склянки молока, 100 г масла вершкового, перець.
Готують так:
- картопля чистять, нарізають кружечками;
- філе миють, сушать, ріжуть шматочками;
- мультиварку ставлять на режим «Мультіповар з температурою 160 ° С;
- заливають в чашу молоко, розігрівають; додають шматочками масло, доводять до кипіння; все виливають в миску, охолоджують, додають сметану, перемішують;
- в ємності мультиварки викладають шар риби, зверху шар картоплі; потім знову шар риби, лавровий лист і знову шар картоплі; всі верстви перчать, солять;
- шари риби і картоплі заливають сметанною сумішшю; готують 40 хв, температура 140 ° С.
Страви з судака приготовані в духовці
Судак в тесті по-купецькому
Цей незвичайне блюдо готують з кілограмового судака. У рецепті використовують грейпфрут, половинку лимона, третина кілограма консервованого ананаса, соєвий соус і рідкий мед, (відповідно, 2 і 3 ст.л.) і 50 мл оливкової олії. Для тесту буде потрібно чиста вода, борошно пшеничне (2 склянки), 2ст вершкового масла.
Порядок готування страви такий:
- судака чистять; обрізають плавники, хвіст, голову; потрошать; добре промивають;
- надрізають отриману тушку по спині, відокремлюючи філе від хребта і ребрових кісток;
- готують маринад :
- грейпфрут миють, розрізають навпіл, дістають помилкової м'якоть і поміщають в чашку блендера; видавлюють туди ж сік з половинки лимона; все збивають;
- солять, додають мед, соєвий соус перчать і знову перемішують;
- філе судака заливають маринадом; рибу перекладають, щоб вона була вся в маринаді;
- судака в маринаді поміщають в холодильник на півдоби;
- готують тісто; воно повинне вийти еластичним;
- отримане тісто ділять навпіл і розгортають обидві половинки на круги, які підходять до посуду, в якій будуть запікати рибу;
- одне коло тесту укладають на дно посуду, змащене попередньо маслом; зверху викладають шар зі шматочків подрібненої раніше риби; закривають все другим колом з тіста і зліплюють краю обох кіл руками;
- далі все поміщають в розігріту (150 ° С) духовку; через 15 ... 20 хв. запечений судак в тесті готовий.
Судак фарширований запечений в духовці
Для страви знадобиться 2 тушки судака (по півкілограма), довгозерний рис (150 г), третина кілограма свіжих печериць, дві середні цибулини, невеликий лимон і куряче яйце, сіль, перець, пучок зелені петрушки, рослинне масло.
Порядок операцій за рецептом такої:
- цибуля чистять, миють, ріжуть дрібно кубиками;
- печериці чистять, промивають, ріжуть невеликими кубиками;
- з лимона видавлюють сік;
- готують рис: висипають його в сито, промивають; пересипають в каструлю, додають воду (зверху рису на 2 пальця), варять до готовності;
- петрушку дрібно рубають ножем;
- готують начинку: ставлять сковороду на вогонь, додають рослинне масло; підсмажують цибулю; потім засипають печериці та смажать далі; по готовності пересипають в ємність з рисом; солять, засипають петрушку, перчать; все змішують;
- готують рибу:
- судаків чистять, роблять розріз по черевця і видаляють нутрощі; добре промивають; відрізають хвіст, плавники, можна і голову;
- роблять з боків тушок роблять розрізи по діагоналі, збризкують їх соком лимона; залишають у спокої на 15 ... 20 хв .;
- начиняють Судакові тушки начинкою; черевце зашивають, закривають зубочисткою;
- розбивають яйце в піалу, збивають до піни;
- на глибоке деко кладуть пергамент, зверху розміщують тушки риби і змащують зверху яйцем;
- деко поміщають на півгодини в розігріту (200 ° С) духовку.
Страви з судака приготовані на сковороді
Судак в маринаді смажений в клярі
Для смаження кілограмового судака потрібно заздалегідь підготувати 4 курячих яйця, чорний перець, 3 часникових головки, сіль, півтори склянки пшеничного борошна, майонез (5 ст.л.), соняшникова олія.
Блюдо готується в такій послідовності:
- з судака готують філе та ріжуть його на невеликі шматки;
- готують маринад: змішують сіль і майонез; додають роздавлений через землянку часник; перемішують;
- шматочки риби кладуть в маринад і отруюють на 2 години (краще на ніч) в холодильник;
- готують кляр: розбивають яйця, перчать, солять, збивають виделкою; додають борошно, добре перемішують;
- розігрівають сковороду, додають на неї масло;
- шматочки судака попередньо обвалюють в борошні, потім в клярі і кладуть на сковороду; обсмажують з 2-х сторін до появи золотистої скоринки.
Судак смажений в сметані з сиром
Для приготування страви готують: кілограм філе судака, по 100 г. твердого сиру і пшеничного борошна, склянка 20% сметани, по 30 г вершкового масла і панірувальних сухарів, чорний перець і, природно, соняшникова олія і сіль.
А готують блюдо так:
- з судака готують філе, промивають, підсушують паперовими рушниками, ріжуть на великі шматки; перчать за смаком, солять;
- в тарілку висипають борошно;
- в сковороду наливають масло і ставлять на вогонь;
- шматки риби обвалюють в борошні і дарують на розігрітій сковороді (вогонь середній);
- готове філе перекладають в тарілку;
- готують сир - натирають його, користуючись великої теркою;
- готують заправку: до натертого сиру додають сметану, добре перемішують;
- змащують деко вершковому маслом, викладають на нього смажені шматочки риби; наносять зверху ложкою сметанним заправку, посипають зверху панірувальними сухарями;
- деко поміщають в нагріту (180 ° С) духовку на чверть години.
Смажений судак з корицею і імбиром
У цьому рецепті жарка судака відбувається з корицею і імбиром. Приправ потрібно по ч.л. на 900г пліткувати філе. З інших продуктів знадобиться: половина лимона, сіль, 2ст соусу «Теріякі», 5 пір'я зеленої цибулі, суміш перців, пісне масло.
Порядок приготування:
- зелена цибуля ріжуть дрібно;
- готують окремо в ємності маринад: змішують пошінковать цибулю, сік з половини лимона, корицю, імбир; додають ст.л. води, соус4 перчать, підсолюють; добре все змішують;
- філе риби миють, нарізають середніми шматками; заливають маринадом, накривають ємність кришкою, на годину відставляють убік; періодично не забувають помішувати рибу з маринадом;
- підготовлені шматки судака обсмажують в сковороді з великою кількістю олії; на рибі з усіх боків повинна з'явитися рум'яна кірочка;
- обсмажену рибу викладають на паперовий рушник, щоб забрався зайвий жир.
Смажений судак по-пітерський
У цьому рецепті разом з жаркою судака готують і гарнір до риби. Для останнього потрібно: 12 картоплин (середніх), 4 помідори, сіль, 4ст.л.слівочного масла. Риби до такого обсягу гарніру потрібно 800г, а, щоб її посмажити: ст.л.пшенічной борошна, 4ст.л.топленого масла, 4-е цибулини, перець, сіль, зелень (петрушка, кріп).
Порядок приготування:
- судака готують, ріжуть шматками; натирають їх сіллю, перчать, обвалюють у борошні;
- розжарюють масло в сковороді і обсмажують шматки судака; роблять це з усіх боків поки риба не буде готова;
- окремо чистять ріпчасту цибулю; ріжуть кільцями і смажать на сковороді і в великій кількості жиру, поки він не стане золотистим; потім відкидають на друшляк, сито і дають стекти зайвому жиру;
- окремо чистять, миють картопля; ріжуть його соломкою, смажать;
- на тарілку кладуть шматки дарованого судака; додають смажену картоплю; все зверху посипають смаженою цибулею, зеленню (рубаною); часточки помідор використовують для оздоблення.
Судак припущенний в молоці
Рецепт, який вважається давньоруськими, вимагає: двох невеликих за розміром садочків: топлене масло (100г), яке, якщо немає, можна замінити вершковим; спецій, солі; склянка вершків (можна замінити таким же об'ємом жирного молока); 3 цибулини з зеленими пір'ям.
Порядок приготування:
- - садочків чистять, потрошать; голови, хвости, плавники - відрізають; тушки ріжуть шматками, з яких можна скласти порції;
- - цибуля чистять, потім ріжуть кільцями; відразу ж шаткують цибульні пір'я (дрібно);
- - беруть глибоку сковороду, кладуть в неї шаром шматочки риби; посипають зверху цибулею (і ріпчастою, і зеленим); додають спеції;
- - вливають до судака в ємність тепле молоко (вершки); роблять це акуратно;
- - вершкове масло поділяють на шматочки, які викладають зверху риби в ємність;
- - включають духовку, вогонь в ній;
- - після того, як всередині духовки температура стане +180 ° С, ставлять в неї ємність з рибою;
- - для повної готовності страви потрібно півгодини; подають його з макаронами, пюре, вареною картоплею.
Холодні закуски з судака
Судак заливний (рецепт з СРСР)
Хочете дізнатися, як жили за часів СРСР? Тоді заготовлюйте: кілограмового судака; по одному: морква, цибуля, лимон, лавровий лист; 10 перепелиних яєць; столову ложку желатину (з гіркою); перець горошком (запашний, гіркий), хрін, сіль, петрушку; по невеликій жменьці зеленого горошку, журавлини.
Далі з усього перерахованого готують холодець:
- рибу чистять, миють, потрошать, відрізують голову, хвіст, плавники; ріжуть шматками;
- шматки судака кладуть в каструлю, заливають 2 літри води, додають цибулю, моркву, перець, лавровий лист; варять 15 хв;
- шматочки риби виймають і кладуть на тарілку;
- в бульйон кладуть хвіст, плавники і ще варять півгодини; потім проціджують, додають розведений желатин;
- в форму наливають трохи бульйону і виставляють на холод для застигання;
- відварюють, чистять і нарізають навпіл яйця; нарізають лимон тонкими часточками; промивають листочки петрушки; готують з моркви квіточки;
- після застигання бульйону вносять форму, викладають зверху шматки риби (окремо один від іншого), половинки яєць, часточки лимона, морквяні квіточки, зелений горошок, листочки петрушки, журавлину;
- заливають все бульйоном так, щоб його шар покривав рибу на 0,5 ... 1 см; виносять форму на холод;
- після застигання заливне готове.
Салат з судаком і грибами
У салаті використовують: чверть кілограма філе судака, сіль, 250 м майонезу, третина кілограма свіжих печериць, 4 цибулини, перець, 2ст.л.мукі, півсклянки олії.
Готують салат так:
- філе нарізають тонкими пластинами поперек волокон, обвалюють у борошні (заздалегідь посоленной і поперченное), обсмажують на олії на сковороді;
- гриби ріжуть скибочками, смажать до готовності;
- цибуля ріжуть кільцями, смажать до золотистого кольору;
- все охолоджують і викладають на тарілку шарами: риба-майонез-гриби-майонез-цибулю;
- після 2 години в холодильнику салат готовий.
Салат з судаком і рисом
На порцію салату витрачається 100г судака (філе), півсклянки рису (відвареного), сіль, 2 помідори, морква, 7 листя салату, перець, півсклянки маслин (можна оливок), ст.л.постного масла, зелень (будь-яка).
Порядок приготування:
- - готують рибу: філе припускають - занурюють на 5 ... 7 хв. в киплячу воду (можна використовувати бульйон); виймають, остуджують, ріжуть дрібними шматочками;
- - дрібно ріжуть 2 ... 3 листа салату, маслини, морквину, помідори;
- - рибу, овочі, рис складають вместе4 додають перець, підсолюють, заправляють маслом; перемішують;
- - салат викладають на решту салатні листя, прикрашають зеленню.
