- Слабосолона горбуша «Як сьомга» Складові: 1 рибна тушка на 1,5 кг; 2 ст. л. кухонної солі;...
- Картопляний салат з копченою горбуша
- Закуска з консервованої горбуші
- Дієтичні рибні котлети
- Горбуша в хлібі
- Рибний пиріг
- Рулет «Царський» з горбушей
- Сирне суфле з рибою
- Горбуша «Святкова»
Слабосолона горбуша «Як сьомга»
Складові:
- 1 рибна тушка на 1,5 кг;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 3,5 ст. л. рафінованої олії.
Рибну тушку ретельно випатрати, промити крижаною проточною водою. Гострим ножем видалити голову. Зробити акуратний рівний надріз уздовж хребта. Видалити кістки. Шкіру залишити. Розрізати залишився філе на порційні шматочки. Як правильно обробляти відео, можна подивитися в тематичних відео. Змішати цукровий пісок і сіль.
Укласти рибні скибочки на плоску тарілку в один шар. Всі шматочки повинні розташовуватися на деякій відстані один від одного. Присипати горбушу сумішшю з цукру і солі.
Надіслати ємність з рибними шматочками в холодне місце на 30 годин. Злити виділилася рідина, все скибочки добре просушити рушниками з паперу. Залити частини горбуші рафінованим маслом. У такому вигляді зберігати її в прохолоді не довше ніж 8 днів.
слабосолона горбуша
Салат з солоною горбушей
Складові:
- 1,5 шт. філе солоної горбуші;
- 1 великий м'ясистий помідор;
- 1 невелика фіолетова цибулина;
- 3 ст. л. класичного майонезу;
- мелений чорний перець за смаком.
Почистити фіолетову цибулину, промити її, нашаткувати тонкими півкільцями. Помідор разом з шкіркою нарізати середніми шматочками.
Філе солоної риби при необхідності звільнити від кісток, шкірки. Нарізати його невеликими шматочками. Найкраще використовувати самостійно засолену рибу.
З'єднати підготовлені компоненти. Заправити салат класичним майонезом, змішаним з меленим перчиком. При необхідності досолити закуску, але зазвичай солі в ній виявляється досить від риби.
Такий рецепт дозволить швидко і просто вдома приготувати оригінальний салат. Подати його до столу можна відразу ж (без попереднього настоювання).
Салат з солоною горбушей
Картопляний салат з копченою горбуша
Картопляний салат з рибою
Складові:
- 5 великих картоплин;
- 2 великих мариновані огірки;
- 330 г копченої горбуші;
- 4 заздалегідь зварені яйця;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 ч. Л. столового оцту;
- майонез на перепелиних яйцях;
- сіль за смаком.
Підготувати цибулю:
- Очистити і промити овоч.
- Нарізати найтоншими кільцями.
- Залити сумішшю з невеликої кількості води і оцту.
- Залишити на чверть години.
Картопляні бульби заздалегідь зварити до м'якості. Остудити, очистити від шкірки. Натерти овочі на крупній тертці. Укласти першим шаром на плоске блюдо. Майонез змішати з сіллю. Покрити соусом шар картоплі.
Остигнули яйця поділити на складові. Крупно потерти окремо. Подрібнені білки з'єднати з соусом і розподілити на салаті другим шаром.
Замаринований цибулю віджати від зайвої рідини. Викласти на яйця. Зверху висипати крупно потерті мариновані огірки з підсоленим майонезом.
Копчену рибу за допомогою вилки розділити на невеликі шматочки. Вибрати з неї всі дрібні кісточки, змішати з соусом. Укласти шматочки поверх маринованих огірочків.
Останніми розсипати розкришені жовтки. Прикрасити закуску за своїм смаком і відправити настоюватися в прохолоду.
Закуска з консервованої горбуші
Складові:
- 230 г консервованої риби;
- 2 ст. л. класичного майонезу;
- 70 г свіжого селери (стебла);
- 40 г свіжого зеленого лука;
- 1 невелика ріпчаста цибулина;
- ½ великого м'ясистого помідора;
- дрібна сіль;
- суміш перців.
Зайнятися рибою:
- Консервовану горбушу викласти на тарілку.
- Злити з неї всю рідину.
- Розім'яти виделкою.
- В процесі витягти всі навіть найдрібніші кісточки.
- Надіслати горбушу в салатник.
Ріпчасту цибулю очистити, нарубати кубиками. Стебла селери подрібнити невеликими шматочками. Зелену цибулю дрібно порубати. Помідор разом з шкіркою нарізати середніми шматочками.
Змішати всі підготовлені компоненти. Посолити і поперчити вийшла закуску. Заправити її класичним майонезом. Смачно подавати такий салат не тільки традиційним способом, але також на солоних крекерах або в вафельних тарталетках.
Дієтичні рибні котлети
Дієтичні рибні котлети
Складові:
- 530 г свіжомороженої горбуші;
- 140 г білого вчорашнього хліба;
- 60 мл води;
- 2 невеликі цибулини;
- 90 г свинячого сала;
- 1 велике яйце;
- 40 г просіяного пшеничного борошна;
- 1 ч. Л. цукру-піску;
- 2 ч. Л. вершкового масла;
- дрібна сіль;
- мелений перець.
Рибу очистити від усього зайвого, промити. Час, що залишився філе нарізати середніми шматочками. Витягнуті кістки і відрізану голову залити невеликою кількістю води і відправити варитися.
Разом з крупно подрібненим ріпчастою цибулею і свинячим салом відправити філе в блендер. Перетворити всі компоненти в однорідний фарш.
Додати в отриману масу сіль, цукор, вміст сирого яйця. Всі продукти добре перемішати. Сформувати невеликі овальні котлети. Обсмажити їх на розтопленому вершковому маслі до апетитною рум'яної скоринки.
Готовий рибний бульйон влити в товстостінну посуд. Укласти в нього готові котлети і відправити їх на півгодини в духовку при середній температурі. Така незвичайна технологія приготування котлет дозволить зробити їх особливо ніжними, м'якими. Подавати блюдо з теплим відвареним рисом.
Ніжні рибні котлети
Горбуша в хлібі
Складові:
- 1 тушка свіжомороженої риби (приблизно на 1 кг);
- 350 г сірого хліба;
- 330 г свіжих помідорів;
- 80 мл олії;
- 60 мл соєвого соусу;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Рибу розморозити, розрізати впоперек в пласт. Акуратно видалити хребет і вийняти кісточки. Покрити горбушу сіллю, чорним перцем. Полити соєвим соусом.
На решітку викласти 4 шматочки сірого хліба. На них ще стільки ж скибочок. На хлібі розташувати рибу. Покрити її тонкими кружечками помідорів. Зверху полити інгредієнти олією. Викласти залишилися хлібні шматочки.
Спекти блюдо в заздалегідь розігрітій духовці протягом півгодини. Досить буде температури в 170 градусів. Під грати встановити велику форму, яка збере рибний сік.
Готову страву нарізати шматочками. Подавати прямо в хлібі з будь-яким гарніром або асорті з маринованих овочів.
Рибний пиріг
Рибний пиріг
Складові:
- 270 г жирної сметани;
- 230 г класичного майонезу;
- 1 банка консервованої горбуші у власному соку;
- 3 варених і 3 сирих яйця;
- 1 ст. з гіркою першосортною борошна;
- ½ ч. Л. гашеного соди;
- 1 щіпка крупної солі;
- пучок зеленої цибулі.
Вилити миску вміст сирих яєць. Додати сіль. Злегка збити яйця до появи легкої пінки. Додати соду. Просіяти до цих компонентів першосортну муку. Вмішати в основу для тіста сметану і майонез. У підсумку вийде рідкуватий тісто. За смаком можна присмачити його будь-якими улюбленими спеціями.
З банки з рибними консервами злити всю рідину. Її вміст позбавити навіть від самих дрібних кісток. Добре розім'яти виделкою. Варені яйця дрібно порубати. Зелену цибулю промити, обсушити і довільно нарізати.
Круглу форму діаметром 25 см застелити промасленим пергаментом. Вилити в неї половину тесту. Зверху розподілити начинку з риби, яєць і цибулі. Додати тісто.
Розігріти духовку до 190 градусів. Відправити туди рибний пиріг. Запікати його до красивої рум'яної скоринки. Перед подачею остудити, нарізати на шматочки і полити домашньою сметаною.
Рулет «Царський» з горбушей
Складові:
- 230 г малосольной горбуші;
- 3 картоплини;
- 2 моркви;
- 3 яйця;
- 120 г оливкової майонезу;
- велика сіль за смаком.
Зварити всі потрібні компоненти - яйця і коренеплоди до готовності. Остиглий картопля подрібнити за допомогою терки з найбільшими поділами. Те ж саме зробити з яйцями і морквою. Змішати зазначені компоненти, посолити їх за смаком, заправити оливковою майонезом.
Червону малосольну рибу нарізати тонкими скибочками. При необхідності позбавити її від решти кісточок.
Розстелити на столі пергаментний папір. Викласти на неї вийшов салат з овочів і яєць. Гарненько прим'яти його руками.
Зверху розподілити тонкі рибні шматочки. Акуратно згорнути рулет за допомогою листа пергаменту. Покрити заготовку плівкою і відправити в прохолоду на пару годин. Нарізати готову закуску і подати до столу.
Сирне суфле з рибою
Сирне суфле з рибою
Складові:
- 550 г філе горбуші;
- 3 великих яйця;
- 4 ст. л. вершкового масла;
- 70 г напівтвердого сиру;
- сіль;
- перець;
- лимонний сік.
Філе позбавити від шкірки. Нарізати невеликими смужками. Оптимальна ширина для них - 2,5 - 3 см. Змішати сіль з перцем і покрити ними рибу. Зверху скропити горбушу невеликою кількістю свіжовичавленого лимонного соку і залишити в такому вигляді на півгодини.
Підготовлені рибні шматочки згорнути трубочками і обсмажити на розтопленому вершковому маслі до напівготовності. Досить 4 - 5 хвилин з кожного боку заготовки.
Маслом, що залишилося змастити відповідні форми для запікання. У кожну викласти по скибочці підготовленої риби.
Напівтвердий сир дуже дрібно натерти. Яйця розділити на складові. Білки злегка присолити і збити до стану пишної міцної піни. З жовтками розтерти подрібнений сир. Акуратно підмішати в цю масу пишні білки. Ложкою розкласти її по формах з рибою.
Запікати страву в дуже гарячій духовці чверть години. Подати столу в якості гарячої або холодної закуски.
Горбуша «Святкова»
Складові:
- 1 рибна тушка;
- ½ ріпчастої цибулини;
- 2 часникових зубки;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 1 щіпка суміші приправ для риби;
- 3 ст. л. легкого майонезу;
- 2 яйця;
- 120 мл сильногазованою мінералки;
- 1,5 ст. л. борошна;
- 60 г сиру;
- жир для змащування форми;
- сіль.
З рибної тушки зрізати голову. Видалити плавники, хвіст і інші зайві частини. Частину тушки нарізати невеликими шматочками. Перекласти в глибокий посуд.
Зверху на рибні скибочки висипати дрібну соломку сирої цибулі. Надіслати до них і весь роздавлений часник. Вилити соєвий соус. Додати спеції, майонез, при необхідності - сіль. Руками перемішати інгредієнти. Влити газовану воду. Перемісити ємність з усім вмістом в холод на кілька годин.
Підготувати формочки для кексів - змастити їх будь-яким жиром. У кожну викласти по рибному шматочку разом з цибулею і невеликою кількістю маринаду.
Окремо збити яйця з сіллю. Додати до них борошно, дуже дрібно натертий сир. Вийшла сумішшю полити рибу в формочках. Запікати страву в добре розігрітій духовці 25 хвилин. Подати на вечерю з картопляним пюре або іншим відповідним гарячим гарніром.
Вечеря за 20 хвилин
