З тих пір, як осетер і лосось стали не просто делікатесом, а продуктом, який досить складно придбати в сучасному світі через дорожнечу і особливих умов лову, на ринок стали активно виходити аналоги полюбився багатьом людям товару - червоної та чорної ікри . Звичайно, їх ціна досить приваблива, але чи можна вважати ікрою то, що, по суті, їй не є, і наскільки це безпечно!
З чого роблять штучну ікру
Незвичайний продукт викликав безліч суперечок, варто було йому тільки з'явитися на прилавках. Неоднозначні враження, які викликало якість і смакові особливості синтетичної ікри, породило безліч міфів щодо її створення. У свій час навіть ходили чутки, що вона проводиться з риб'ячих очей і нафти. Звичайно, на першому етапі, будучи ще білковим продуктом, така ікра проводилася з яєчного білка, сформованого в маленькі сфери за допомогою підігрітої олії - по текстурі цей продукт мало нагадував справжній, тому рідко цікавив людей, які звикли до якісної їжі. Тоді, в 50-х, можна було ще поїсти справжньою, і червоною, і чорної ікри без серйозного збитку для власного бюджету.
Сьогодні ж інтерес до штучної ікрі знову зріс, але і її склад дещо змінився. В основі сучасного продукту лежать желирующие агенти, тобто від білкової складової, яка робила ікринки дуже щільними, в більшості випадків відмовилися. Як загусників використовуються агар (екстракт червоних водоростей) і альгінат натрію (екстракт бурих водоростей). Вони дозволяють досягти консистенції дуже схожою з натуральним продуктом, а також в рази знизити калорійність ікри на 100 грам.
В якості барвників для чорної і червоної ікри застосовуються натуральні барвники - рослинний вугілля і паприка відповідно. Якщо в складі вказані інші фарбувальні речовини, не варто купувати даний товар.
Одними з постійних інгредієнтів також є м'ясо риби, риб'ячий жир і риб'ячий бульйон. Вони створюють необхідний аромат і смак, що наближує смак ікри до сьогодення. Також для цієї мети застосовуються спеціальні суміші спецій. Краще, якщо на упаковці суміш буде повністю розшифрована. Завершують створення смакових якостей продукту сіль і рослинне масло.
Допоміжними засобами, що регулюють консистенцію ікринок і допустимий термін їх придатності, є консерванти сорбат або бензоат натрію, а також лимонна або молочна кислота. Тут варто зазначити, що присутність консерванту обумовлено забезпеченням безпеки продукту для споживача - в загальному списку він повинен стояти на одному з останніх місць.
За своїм зовнішнім виглядом імітація ікри дуже схожа на справжню, тому з естетичної точки зору, вона не зіпсує вам апетит. Ті ж, хто любить солоні рибні продукти, також залишаться задоволені. Але вирішальним моментом вашого вибору залишається те, як до виробництва штучної ікри поставився виробник і чи готові ви поступитися тим фактом, що вона не є справжньою.
Користь і шкода штучної ікри
Вивчаючи склад штучної ікри для себе можна відзначити, що ніяких особливо критичних інгредієнтів там немає, навіть, навпаки, багато компонентів містять в собі певну користь. Желюючі агенти істотно знижують калорійність продукту, але разом з тим підвищують його ситність, так як в шлунку гранули розбухають, заповнюючи простір - для тих, що худнуть це знахідка в тому сенсі, що смачний бутерброд можна з'їсти з меншими наслідками для фігури. Не забороняється включати це продукт і на момент проведення деяких дієт. Але тут же спливає інший, протилежний даному фактор - через велику кількість солі в імітованої ікри, ви ризикуєте зіткнутися з порушеннями водно-сольового обміну в організмі, що призводить до набряків , Утруднення процесів схуднення і виведення токсинів. З цієї причини, якщо ви зважилися включити в раціон синтетичну ікру, вживати її слід строго обмежено.
Користь приносять і омега-3 жирні кислоти , Що входять до складу використовуваних при приготуванні продуктів. Цінність цих компонентів полягає в підтримці молодості всього організму, зміцненні імунітету і здатності клітин боротися з онкологічними захворюваннями. Рослинна олія, також насичене омега-3 жирними кислотами, додає балів до корисності імітованої ікри.
Ще один спірний компонент продукту - лимонна і молочна кислота. У більшості випадків він не викликає негативної реакції організму, проте, алергічний відгук, подразнення, свербіж, висипи можуть проявитися навіть у тих людей, які не страждають від алергії на ці інгредієнти безпосередньо. Для збою досить тимчасово порушення обміну речовин або невдалого поєднання декількох продуктів в одній трапезі. Особливо реактивної в даному питанні є молочна кислота. Не варто забувати, що її надлишок в організмі призводить не тільки до негативних проявів зовнішнього характеру, а й до погіршення роботи м'язової та нервової системи.
Чи варто купувати штучну ікру?
Відгуки щодо синтетичної ікри дуже різняться, що цілком зрозуміло. Хтось знаходить в цьому продукті максимум зручності і смаку для себе, хтось стверджує, що він непридатний для вживання. Все це грунтується на особистих уподобаннях і переконаннях людини. Зрозуміло, що прихильники натуральності ніколи не приймуть штучну ікру як повноцінний продукт, придатний для того, щоб поставити його на стіл. Ті ж, хто більш лояльно ставиться до таких речей, будуть вживати таку ікру як доповнення до загальних блюд, свідомо підміняючи одне іншим.
Щоб остаточно зрозуміти, чи варто обманюватися і купувати імітацію червоної та чорної ікри, розглянемо плюси і мінуси цього продукту.
плюси:
- дуже економічно - середня ціна - 30-50 рублів за упаковку в 150 грам;
- відносно безпечно - немає небезпечних хімічних добавок, в більшості випадків застосовуються натуральні барвники і спеції;
- смак і аромат продукту максимально наближений до натурального;
- приємні органолептичні властивості, текстура ікринок;
- присутність корисних якостей продукту для організму;
- швидке насичення;
- низька калорійність;
- сприяння схудненню;
- максимально зрозумілий і натуральний склад;
- територіальна доступність - сьогодні є практично в кожному магазині.
мінуси:
- це не справжня ікра;
- незважаючи на приємні смакові якості і аромат, частина споживачів відзначають, що вони відмінні від справжнього продукту і по-іншому сприймаються смаковими рецепторами;
- деякі інгредієнти складу все ж можуть викликати алергічну реакцію;
- користь продукту по відношенню до натуральної ікри в значній мірі нижче;
- велика кількість солі сприяє застою вологи в клітинах і порушення обміну речовин, що дорівнює може привести, як до підвищеної набряклості, так і до набору ваги, причому цей фактор є протипоказанням до вживання людям з хронічними захворюваннями нирок і сечовивідної системи.
З огляду на все викладене, ви зможете визначити, наскільки актуальна штучна ікра в вашому раціоні. При помірному споживанні вона цілком може послужити відмінним доповненням на свята або фуршети. Окремо хочеться відзначити - коли ви відправляєтеся в ресторан або суші-бар, де вам пропонують покуштувати ікру, зверніть увагу на ціну: 100 грам червоної ікри не може коштувати дешевше 300 рублів, тим більше, в ресторані, а вартість ста грамів чорної може досягати декількох тисяч!
Зінаїда Рублевская
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова
Чи варто купувати штучну ікру?