Якщо ви думаєте, що суп - це нудно і непітательной, тоді для вас стане приємним відкриттям, що перша страва може бути яскравим і легким, при цьому ситним і корисним. Барвистий і смачний суп з брокколі, болгарським перцем і курячими фрикадельками оцінять всі ваші домашні! Смарагдові суцвіття ніжною брокколі дивовижно контрастують з червоними смужками солодкого перцю; апетитності їм додають помаранчеві гуртки моркви і свіжа зелень. 
Суп з брокколі і фрикадельками
Капуста брокколі є «сестричкою» цвітної капусти, а, кажучи по-науковому, - її підвидом. Головна відмінність - зелений відтінок суцвіть. Приємний смарагдовий колір їм додає хлорофіл, який важливий не тільки для рослин, але необхідний і людському організму для організації правильного складу крові. Крім того, в ніжних суцвіттях брокколі вдвічі більше мінералів, ніж у цвітній капусті. А вміст вітаміну С в два з половиною рази вище, ніж в цитрусових!
Також в брокколі містяться вражаючі запаси вітаміну «пильних очей і краси» - бета-каротину. Разом з помаранчевими постачальниками провітаміну А - морквиною і гарбузом - зелена брокколі на подив далеко випередила інші овочі! Калорійність ж її невелика, тому брокколі - чудовий дієтичний продукт.
Брокколі можна обсмажувати в яйці, готувати з неї дієтичні запіканки і овочеві супи. Якщо дітки підозріло ставляться до незвичайної капусті - виловіть її в кінці приготування, пюріруйте в блендері і покладіть назад в каструлю за пару хвилин до готовності. Розсмакувавши смачний супчик, в наступний раз домочадці будуть охоче їсти його і без подібних хитрощів.
Суп готується без засмажкою, тому може вважатися дієтичним. При цьому завдяки фрикадельок і крупі він виходить ситним. А якщо при подачі покласти в тарілку ложку сметанки, ... попросять добавки навіть ті, хто раніше вважав себе не любителем овочевих супів!
Інгредієнти для супу з брокколі і фрикадельками
- 2,5-3 л води;
- 1 середнє суцвіття брокколі;
- 1-2 болгарських перцю;
- 2-3 картоплини;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 150-200 г курячого фаршу;
- півсклянки нешліфований рису (або булгура);
- сіль - за смаком (приблизно 2/3 ст. л.);
- рослинне масло - 1 ст. л. (за бажанням);
- зелень: кріп, петрушка, базилік (свіжа, сушена чи заморожена).
Інгредієнти для приготування супу з брокколі і фрикадельками
Спосіб приготування супу з брокколі і фрикадельками
Ставимо каструлю на вогонь, налив туди воду і висипавши промитий рис: крупі потрібно більше часу для варіння, ніж овочів. А поки вода закипає, чистимо і моєму овочі. Опускати їх слід в киплячу воду відразу після того, як наріжете, щоб зберегти максимум користі.
Нарізаємо картоплю і моркву
Картоплю ріжемо невеликими шматочками, моркву - кружальцями. А можна вирізати зірочки, щоб вийшло цікавіше і нарядней.
Викладаємо картоплю і моркву в киплячу воду
Як тільки вода закипить, висипаємо картопля з морквою в каструлю. Нехай варяться під кришкою на середньому вогні хвилин 7, а ми тим часом підготуємо наступну партію овочів для супу.
Нарізаємо брокколі, солодкий перець і цибулю
Сполоснувши брокколі, розбираємо на невеликі суцвіття. Стебло також можна використовувати в їжу - наріжте його поперек нетовстими шматочками. Солодкий перець, очищений від хвостиків і сердцевінок, ріжемо смужками. Лук подрібнюємо. Зелень опускаємо на п'ять хвилин в холодну воду, потім споліскують.
Суцвіття брокколі і корінь петрушки
Рекомендую додати в суп не тільки перераховану зелень, а й корінь петрушки: він надає першим стравам чарівним аромат.
Готуємо фарш для фрикадельок
У фарш для фрикадельок додаємо половину дрібно нарізаною цибулини і половину подрібненої зелені, солимо, перчимо і ретельно вимішуємо. Я віддаю перевагу філейний курячий фарш - можна купити готовий, але краще перекрутити на м'ясорубці курячу грудку.
ліпимо фрикадельки
Змочуючи руки у воді, ліпимо з фаршу невеликі кульки, трохи менше волоського горіха.
Якщо готуєте суп для діток, фрикадельки варто попередньо проварити і злити першу воду, а потім вже додавати їх в суп. Опускаємо їх в киплячу підсолену воду і проварюємо 2-3 хвилини в невеликій каструльці. Після цього фрикадельки наполовину готові, тому можна додавати їх в суп, коли він практично зварений.
Викладаємо в каструлю перець, ріпчаста цибуля, і стебла брокколі
А поки що кладемо в каструлю перець, цибулю і нарізаний стебло брокколі - він щільніше і вариться трохи довше, ніж суцвіття.
Викладаємо в каструлю суцвіття брокколі
Через 3-4 хвилини можна покласти суцвіття брокколі в компанії з коренем петрушки і фрикадельками. Якщо кладете фрикадельки в суп сирими, то покладіть трохи раніше - не менше ніж за 10 хвилин до готовності супу.
За 10 хвилин до готовності додаємо фрикадельки
Додаємо сіль, перемішуємо і варимо ще хвилин 5.
Залишилося додати зелень і ложечку соняшникової олії (для красивих золотистих кружечків), і через пару хвилин суп готовий.
Солимо суп, додаємо зелень і при бажанні рослинне масло
Наливаємо свіжий овочевий суп з фрикадельками в тарілки.
Суп з брокколі і фрикадельками
Суп з брокколі і фрикадельками подаємо зі шматочком хліба або грінками, додаючи по ложці сметани на порцію.
Смачного!
