Супчик-голубчику: грибний з яловичиною, овочевий з галушками, зелений з горошком, рибний з помідорами

1. Матеріали по темі

Грибний суп з яловичиною, перловкою і селерою

1 л м'ясного бульйону або води, 400-500 г яловичої грудинки, 50-70 г сушених білих грибів, 0,5 склянки перлової крупи, 1 цибулина, 1 морквина, половина бульби селери, 3-4 зубчики часнику, 1 невеликий пучок селери, 2-3 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. хересу, 0,5 ч. л. сушеного чебрецю, сіль, чорний перець.

Лук, селера, морква нарізати соломкою, часник - часточками. Перловку пропарити на водяній бані 15 хв. Гриби залити водою на 20 хв. М'ясо нарізати довгими шматочками, обсмажити в маслі в каструлі з товстим дном, 3 хв. Вийняти, там же обсмажити овочі, додавши масла, 3-5 хв. Повернути м'ясо і гриби, залити бульйоном, довести до кипіння. Вогонь зменшити до мінімуму, додати перловку, перемішати, готувати 45-50 хв. За 5 хв. до кінця додати херес, чебрець, сіль і перець. Дати супу настоятися, 15 хв. Перед подачею посипати зеленню селери.

Овочевий суп з галушками

Корінь селери - 50 г, морква - 2 шт., Стебло цибулі-порею - 1 шт., Шпик - 100 г, овочевий бульйон - 1,5 л, брокколі - 0,5 качана, цибулина - 2 шт. Для галушок: картопля - 2 шт., Борошно - 125 г, вершкове масло - 1 ч. Л., Вівсяні пластівці - 125 г, яйце - 1 шт., Зелень петрушки - 2 ст. л., щіпка мускатного горіха, сіль, перець.

Цибулю, моркву і корінь селери очистити, нарізати кубиками, цибулю-порей - кружальцями, брокколі розібрати на суцвіття. Вівсяні пластівці залити 350 мл води, додати вершкове масло і щіпку солі. Постійно помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню. Накрити і залишити на 20 хв. Шпик нарізати кубиками, покласти в каструлю з товстим дном і розтопити. Обсмажити в свинячому смальці половину ріпчастої цибулі, морква, корінь селери і цибулю-порей, 6-8 хв. Залити овочевим бульйоном, варити 15 хв. Потім додати в суп брокколі і варити ще 4 хв. Тим часом приготувати галушки. Для них картопля очистити і натерти на крупній тертці. З'єднати з вівсяними пластівцями, які залишилися ріпчастою цибулею, борошном, яйцем і петрушкою. Приправити перцем і мускатним горіхом, ретельно перемішати. За допомогою двох чайних ложок сформувати галушки, опустити їх в киплячий суп і варити ще 3-4 хв.

Швидкий курячий суп з кукурудзою і імбиром

1 л готового курячого бульйону, 2 склянки заморожених або консервованих кукурудзяних зерен, 3 см кореня свіжого імбиру, 2 яйця, 1 ст. л. світлого кунжутного масла, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, 1 ч. л. білого кунжуту, сіль, мелений чорний перець.

Імбир натерти на дрібній тертці і обсмажити 1 хв. на невеликому вогні в кунжутному маслі в каструлі з товстим дном. Влити бульйон, додати зерна кукурудзи і соєвий соус, перемішати, поставити на середній вогонь. В цей час віночком збити яйце. Після того як бульйон закипить, тонкою цівкою влити яйце. Суп не збивати. В окремій мисці змішати кукурудзяну муку з 1 ст. л. теплої води, додати масу в бульйон, перемішати. Посолити, поперчити. Прогріти, 3-5 хв. Кінзу дрібно порубати. Суп розлити по тарілках, посипати кінзою і кунжутом.

Рибний суп з помідорами і солодким перцем

400 г філе морського окуня або тріски, 300 г протертих томатів, 10-12 помідорів чері, 2 солодких жовтих перцю, 2 цибулини, сік половини лимона, вершкове масло для обсмажування, по 0,5 ч. Л. сушеного чебрецю, шавлії і естрагону, сіль, білий перець.

Цибулю нарізати півкільцями, перець - четвертинками. У каструлі з товстим дном обсмажити цибулю в маслі. Додати протерті томати і 4 склянки окропу. Довести до кипіння, через 7 хв. зняти з вогню. Черрі розрізати навпіл. Покласти їх і перець у великій сотейник з розтопленим маслом, додати суміш трав. Рибу нарізати крупно, посолити і поперчити. Покласти в сотейник, перемішати. Закрити кришкою, вогонь зменшити, готувати 7 хв. Перевернути рибу, готувати ще 3 хв. Залити сумішшю з томатів, додати лимонний сік, сіль і перець. Томити під кришкою до готовності риби, 2-3 хв. Посипати листочками чебрецю і подати.

Суп з цвітної капусти з молоком

1 невеликий качан цвітної капусти (600-800 г), 1 л молока, 1 л води, 3 ст. л. манки, 1 маленький лавровий лист, 4-5 горошин запашного перцю, сіль, чорний перець, вершкове масло і зелень для подачі.

У цвітної капусти видаліть жорстку нижню частину стебла, що залишився стебло очистіть і дрібно наріжте. Головку розберіть на суцвіття. Покладіть кольорову капусту в каструлю, додайте перець горошком і лавровий лист. Влийте киплячу воду, доведіть до кипіння, посоліть і варіть під кришкою 15 хв. Вийміть капусту шумівкою, видаліть лавровий лист і перець горошком. У капустяний відвар, помішуючи, тонкою цівкою всипте манку. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні, помішуючи, 15 хв. Потім в іншій каструльці закип'ятіть молоко і влийте його киплячим в каструлю з манкою, ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Додайте капусту, посоліть, поперчіть, доведіть до кипіння і готуйте під кришкою 5-7 хв. При подачі заправте суп вершковим маслом і зеленню.

Супи ідеально підходять тим, хто вважає за краще дієтичне харчування. Супи менш калорійні, ніж повноцінні другі страви, але при цьому не поступаються їм за кількістю поживних речовин. При цьому кількість енергії, яку організм витрачає на переварювання супу і другого, практично однакове. Ось і виходить, що з супом ми з'їдаємо менше калорій, а спалюємо стільки ж, скільки при вживанні більш калорійних других страв.

Білий грузинський суп «Чихиртма»

Курка велика - 1 шт., Вода - 2 л, коріння для бульйону, цибулю - 50 г, оцет білий винний - 50 мл, жовтки яєчні - 5 шт., Масло топлене - 100 г, сіль, лавровий лист, перець чорний горошком, перець білий мелений, зелень за смаком.

Курку розрізати навпіл, залити холодною водою і варити до готовності. За півгодини до готовності додати крупно нарізані коріння і прянощі. Курку вийняти з бульйону, трохи остудити, видалити шкіру, м'ясо зняти з кісток, нарізати. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на топленому маслі. Бульйон процідити, знову закип'ятити, додати куряче м'ясо і цибулю, дати проваритися 5-10 хвилин. Яєчні жовтки змішати з сіллю і оцтом, збити. Тонкою цівкою влити 3-4 ополоника бульйону, добре розмішати. Зняти суп з вогню, влити яєчну суміш і інтенсивно перемішати. При подачі посипати білим перцем.

Цибульний суп

Лук - 800 г, часник - 2 зуб., Біле сухе вино - 150 мл, сир - 150 г, хліб - 100 г, вершкове масло - 100 г, борошно - 30 г, сіль, перець, курячий бульйон - 1,2 л .

Нарізати цибулю тонкими півкільцями. Розтопити вершкове масло в каструлі з товстим дном. Покласти в неї цибулю і тушкувати на невеликому вогні, помішуючи, 20-25 хвилин. Потім додати до цибулі подрібнений часник і борошно. Добре перемішати і влити вино. Готувати 5 хвилин, потім налити бульйон або воду, довести до кипіння і насипати тертий сир. Розмішати, щоб сир розчинився, і посолити за смаком. Розлити суп по порційних горщиках, в кожен покласти зверху по шматочку підсмаженого багета, посипати сиром і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин.

Пивний суп з чеддер і часниковими грінками

1 л темного пива (англійська стаут), 200 г вареної яловичини, 100 г тертого Чеддер, 6-7 товстих скибочок багета, 3 зуб. часнику, 4 пера зеленої цибулі, 80 г вершкового масла, 50 г борошна, 2 жовтки, 100 мл молока, 1 ч. л. соку лайма, 2 ст. л. солодкої гірчиці, 1 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. кориці, сіль.

Пиво вилити в миску, залишити на 1 годину. У сотейнику на слабкому вогні обсмажити борошно, 5 хв., Додати масло, вимісити. Додати пиво, цукор, корицю, довести до кипіння. Збити яйця з молоком, потім з соком лайма. Зняти сотейник з вогню, тонкою цівкою влити суміш, помішуючи. Часник потовкти з сіллю і гірчицею. Скибочки хліба розрізати навпіл, обмазати з двох сторін часниковою сумішшю, посипати чеддер, засмажити під грилем. Сир повинен розплавитися і потекти. Яловичину нарізати тонкими смужками. У тарілки покласти м'ясо, влити суп, зверху покласти гарячі грінки, посипати нарізаною цибулею.

Бистросуп за 20 хвилин

Вода - 1 л, фарш м'ясний - 200 г, картопля - 2 шт., Цибуля - 1 шт., Шампіньйони (заморожені) - 100 г, сир плавлений (м'який, в лоточках) - 100 г, сіль, перець чорний, масло рослинне .

На рослинному маслі обсмажити фарш, нарізану цибулю і нарізані печериці, протягом 5 хвилин. Посолити, поперчити. Картоплю очистити і натерти на крупній тертці. У киплячу воду додати обсмажений фарш з грибами, терту картоплю, плавлений сир. Добре перемішати (до розчинення сиру), додати сіль і спеції. Варити хвилин 15.

Французький швидкий суп

Курячі потрухи з двох курей, 3 цибулини, 2 помідори, 4 ст. ложки рису, 150 г сметани, 1 жовток, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль.

Тельбухи моєму, варимо до готовності в трьох літрах води, виймаємо і дрібно нарізаємо. Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі. Потім в лук додаємо зварені тельбухи і ще раз все обсмажуємо. Туди ж кладемо нарізані кубиками помідори без шкірки. Обжарка триває. Окремо відварюємо рис. Як тільки всі інгредієнти на сковороді будуть готові, їх акуратно додаємо в бульйон, де варилися потрошки. Туди ж - відварений рис. Сметану збиваємо з жовтком, повільної цівкою виливаємо в киплячий суп, але до кипіння не доводити, щоб не згорнувся жовток.

Суп з зеленого горошку з грінками

200 г замороженого зеленого горошку, 1 морква, 1 цибулина, 1,5 л води, 50 г вершкового масла, 120 г грінок з білого хліба (за бажанням), 20 г сметани, сіль, приправи.

Горошок розморожуємо і разом з цибулею і морквою обсмажуємо на вершковому маслі. Потім додаємо окріп, сіль і спеції. Варимо близько півгодини, поки майже повністю не википить вода. Зварені овочі збиваємо блендером і перемішуємо зі сметаною. Грінки додаємо безпосередньо в тарілку.

Матеріали по темі

15 рецептів окрошки: російська пивна, сибірська з черемшею, литовська з фаршем, індійська з помідором 29.06.2019, 5:42

Жимолость зі згущеним молоком на зиму, мус, кисіль, варення і вареники: 13 рецептів 22.06.2019, 8:42

показати ще