свинячий жир , Як і інші жири тваринного походження, потрібен нашому організму для того, щоб всі фізіологічні процеси протікали нормально - адже саме з жирів складаються оболонки наших клітин.
Без жирів неможливий нормальний обмін речовин, в них потребують шкіра і волосся , А ще вони постачають нас енергією, але щодо свинячого жиру не так давно були розгорнуті палкі дискусії на тему його шкоди і користі. Багато дієтологів чомусь рекомендують своїм пацієнтам не просто зменшити кількість свинячого сала в раціоні, а й зовсім від нього відмовитися, так як в ньому багато холестерину, а він шкідливий для здоров'я.
Холестерин в свинячому салі дійсно є, але в вершковому маслі його набагато більше - а ось про це дієтологи - противники свинячого сала - не згадують так часто, як і про те, що цей холестерин при розумному вживанні не викликає ніяких проблем зі здоров'ям. До того ж хіміки вважають, що в салі холестерину відносно небагато, і взагалі в ньому набагато більше корисного, ніж шкідливого - свиняче сало вони називають найкращою жировою основою, а про шкоду його кажуть лише в разі зловживання - але це відноситься до будь-яких продуктів харчування.
Склад свинячого жиру
Арахідонова кислота, що міститься в свинячому салі , Рідко зустрічається в інших продуктах харчування, але нам вона життєво необхідна: саме вона відповідає за нормальний обмін холестерину і активність гормонів; без неї не будуть нормально працювати наднирники, печінка і головний мозок. Інших ненасичених жирних кислот у свинячому салі теж досить - не менш, ніж в рослинних оліях: це олеїнова, пальмітинова, ліноленова, лінолева і т.д.
У свинячому салі в кілька разів вищий вміст біологічно активних речовин, ніж в вершковому маслі : В ньому є каротин, вітаміни А, Е, D, К, а також фосфор, калій, натрій, кальцій і магній; є навіть невеликі кількості заліза, міді і йоду. Звичайно, калорійність свинячого сала дуже висока - наприклад, в 100 г топленого свинячого жиру міститься майже 900 ккал, але це чисті жири, що складаються в основному з жирних кислот, тому вони дуже корисні для нормального обміну речовин і імунітету, зате окислюється свинячий жир набагато повільніше , ніж багато популярних рослинні масла, в тому числі і при смаженні.
Сорти свинячого жиру
Харчова промисловість сьогодні випускає свинячий жир декількох сортів: це сорту екстра, вищий, 1-й і 2-й, і всі вони широко використовуються в кулінарії. Сорт екстра стає прозорим, якщо його розплавити, а при кімнатній температурі нагадує крем; запах у нього тонкий і майже невідчутний, смак трохи солодкуватий і досить приємний, а колір білий.
Жир вищого сорту майже такий же, а ось 1-й і 2-й сорти, витоплені з внутрішнього та інших видів сала-сирцю, вже відрізняються: колір у них може бути злегка жовтуватий, і по консистенції вони щільніше; жир 2-го сорту може бути трохи мутнувато, якщо його розплавити, а пахнуть обидва сорти смаженими шкварками.
Застосування свинячого жиру
Деякі вчені, спеціально проводили дослідження, зробили висновок: продукти, підсмажені на топленому жирі, засвоюються організмом набагато легше, ніж підсмажені на рослинному маслі. Справа в тому, що рослинна олія при нагріванні швидко втрачає свою біологічну цінність, тоді як цінність свинячого жиру не змінюється - його властивості залишаються незмінними. Зрозуміло, жир треба використовувати натуральний, і краще за все свинячий смалець - його нескладно приготувати в домашніх умовах.
Медики і косметологи теж рекомендують використовувати свинячий жир для здоров'я і краси, так як у нього багато достоїнств. Наша шкіра швидко всмоктує мазі, приготовані на ньому - за властивостями він близький до жиру людини, а змішані з ним лікувальні компоненти легко вивільняються при попаданні всередину. Потрапляючи на шкіру, свинячий жир не заважає їй дихати, не дратує її, а змивається легко - досить теплої води і звичайного мила.
Мазі і емульсії на основі свинячого жиру готуються теж легко - він без проблем змішується з будь-якими іншими жирами і жирними кислотами, смолою, воском, гліцерином, спиртом і навіть водою; він також добре приймає багато лікарських речовин.
Лікування свинячим жиром
Лікування свинячим салом і жиром допомагає при дуже багатьох захворюваннях - його використовують всередину і зовнішньо, і народних рецептів, до складу яких він входить, можна навести чимало.
Найчастіше про лікування свинячим жиром згадують при застудах, кашлі, бронхітах, пневмоніях, і при їх лікуванні він завжди ефективний - звичайно, використовувати його слід вчасно.
При високій температурі стопи перед сном змащують салом і надягають теплі шкарпетки, а всередину приймають наступний засіб: зелений чай (1 ч.л.) заварюють гарячим молоком, додають шматочок топленого жиру і трохи меленого чорного або червоного перцю - на кінчику ножа. Після цього треба загорнутися в ковдру і лягти в теплу постіль.
Від нападів кашлю можна позбутися, розтираючись маззю на основі свинячого сала: 50 г сала розтоплюють на водяній бані, злегка остуджують і змішують з горілкою (2 ст.л.); можна ще додати ялицеве масло - 5-6 крапель. Суміш втирають в груди, зверху прикривають товстим рушником або вовняною хусткою, і надягають теплий одяг - светр або сорочку. Можна залишити компрес на ніч.
Для профілактики застуд і грипу в холодну пору року добре пити настій шипшини з медом і топленим салом. Шипшина заварюють на ніч у термосі, а мед (1-2 ч.л.) і сало (½ ч.л.) додають в склянку - такий напій зміцнює імунітет, зігріває і додає енергії.
Свинячим жиром успішно лікують таке серйозне захворювання, як обструктивний бронхіт: при такій формі бронхіту порушена прохідність бронхів, слизові оболонки набрякають, і мокрота відходить погано; при цьому можуть виникати навіть короткочасні спазми. Жир краще витоплювати з нутряного сала - він виходить більш ефективним. Сало розтоплюють на повільному вогні, і приймають через рівні часові проміжки, 5-6 разів на день по 1-2 ст.л., в теплому (не в гарячому) вигляді; можна заїдати жир медом.
Дещо інший рецепт: приймати розтоплену на водяній бані суміш свинячого жиру, меду і вершкового масла (в рівних частинах) і запивати теплим молоком .
Розтопленим свинячим салом з медом змащують хворі суглоби, прикривають їх пергаментним папером, тканиною, і обв'язують вовняною хусткою - процедуру роблять на ніч. Якщо болить травмований суглоб, в нього втирають суміш з 100 г топленого жиру і 1 ст.л. звичайної дрібної солі; далі надходять, як в попередньому рецепті.
При остеохондрозах роблять масаж з топленим свинячим жиром, а при радикулітах втирають мазь на його основі. 50 г жиру змішують з молоком (400 г) і червоним меленим перцем (1 ч.л.). Спочатку в розтоплене на водяній бані сало додають молоко, потім перець, перемішують, знімають з лазні і охолоджують. Коли суміш застигає, виходить мазь; її втирають перед сном в хворе місце і обв'язують зверху вовняною хусткою.
При подагрі в хворі місця протягом місяця перед сном втирають наступну мазь: свинячий жир - 30 г, молоко - ½ склянки, камфорний спирт - 100 г, скипидарний спирт - 50 г, нашатирний спирт - 20 м До розтопленого сала, змішаного з молоком , додають інші компоненти, перемішують і використовують для розтирань.
Бородавки доставляють нам багато неприємностей, але свинячий жир допомагає позбавлятися і від них. Пряжене сало змішують 2: 1 з стовчених часником , Прикладають суміш до бородавки і закріплюють пластиром; змінюють пов'язку раз на добу. Процедуру повторюють для тих пір, поки бородавка не зникне.
Екзему та інші шкірні проблеми лікують маззю зі свинячим жиром і травами. Мати-й-мачуху, календулу і ромашку змішують порівну, заливають 1 ст.л. суміші ½ склянки окропу, настоюють, проціджують, додають мед (2 ст.л.) і пряжене сало - до консистенції сметани. Отриману мазь втирають в уражені ділянки шкіри протягом 3-х днів, потім роблять такий же перерву і повторюють курс.
Свинячий жир прекрасно лікує опіки. 50 г топленого сала змішують зі 100 г обліпихової олії, змащують уражені ділянки і накладають стерильну пов'язку.
Приготувати свинячий жир будинку досить просто, і лікуватися їм теж нескладно - при багатьох захворюваннях, в тому числі і хронічних, він допомагає одужати набагато швидше. Замінювати їм лікування, призначене лікарем, не слід, однак в якості доповнення він працює прекрасно, не викликаючи побічних ефектів, як багато сильнодіючі ліки, і не поступаючись по ефективності.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
