Структура тіаміну (вітамін В1)
© Public Domain, NEUROtiker, Wikipedia
Структура тіаміну (вітамін В1)
тіамін , Також відомий як вітамін B1 - це водорозчинний вітамін групи В . Під вітаміном В1 розуміють різні сполуки, які мають тіаміновимі властивостями. У природі зустрічаються переважно фосфати тіаміну . Тіамін як кофермент бере участь у перетворенні вуглеводів в енергію і в специфічних функціях нервової системи.
поширення:
Тіамін міститься в цілому ряді продуктів харчування, найбільш значущим рослинним джерелом є зерно. Тому цільнозернові продукти краще рафінованих. Великі кількості тіаміну містять також дріжджові пластівці / Культурні дріжджі (27 мг / 100г), бобові та горіхи: зародки пшениці (1,88), насіння соняшника (1,5), горіхи макадамії (1,2), соєві боби (0,87), кунжут (0,8), вівсяні пластівці (0,76), горох (0,7), камут (0,4) і нут (0,48) .2
Втрати при зберіганні і приготуванні:
Тіамін водорастворим, а також чутливий до нагрівання і окислення. Це означає, що вплив високих температур при приготуванні частково руйнує його, а частина переходить в воду для варіння. Зміст тіаміну в продуктах харчування таким чином може бути різним у залежності від зберігання і приготування. Як і більшість вітамінів групи В тіамін міститься переважно в зовнішніх шарах зерен злаків, тому його зміст падає разом зі збільшенням ступеня помелу.
деякі флавоніди , серед них кверцетин і рутин , Відносяться до антагоністів тіаміну. У сирій рибі міститься фермент тіаміназа, який розщеплює і таким чином знищує тіамін. Консерванти з групи сульфітів (E 220 - E 228) також розкладають тіамін.
Засвоєння і обмін речовин:
Всмоктування тіаміну відбувається переважно в тонкому кишечнику після його звільнення з з'єднань. Існує активний транспортний механізм, який насичується при незначних концентраціях в просвіті кішечніка.1 Тіамін-транспортний білок (TC1) - високоспецифічний і транспортує тільки тіамін. В організмі людини TC1 можна виявити у всіх типах тканин, особливо багато TC1 містять скелетні клітини і клітини серцевого м'яза. При невеликій кількості також відбувається пасивна дифузія.
Фермент тіамінпірофосфокіназа при використанні АТФ утворює з вільного тіаміну в слизовій оболонці кишечника тіаміндифосфат .1 У цій біологічно активній формі тіамін як фермент задіяний в різних функціях.
Накопичення, використання, втрати:
Транспортування тіаміндифосфату до клітин-мішеней відбувається в пов'язаному з альбуміном вигляді. Загальна кількість тіаміну в організмі становить близько 30 мг, з яких 40% перебувають в м'язах. Через обмежену накопичувальної здатності і короткого періоду напіврозпаду необхідно, щоб тіамін надходив щодня з пітаніем.1 Якщо організм протягом двох тижнів не буде отримувати вітамін B1, то накопичені в організмі резерви будуть на 50% спустошені. Виведення відбувається переважно через нирки.
Добова потреба в довгостроковій перспективі:
Потреба в тіаміні не постійна, а залежить від енергообміну. На цьому грунтуються рекомендації, згідно з якими жінкам потрібно 1,1 мг, а чоловікам 1,3 мг тіаміну в день. Підлітки під час найбільш інтенсивного енергообміну мають потребу в тіаміні аж до 1,6 мг / день.1
Симптоми і причини дефіциту:
Найчастішими причинами дефіциту тіаміну є неправильне харчування (особливо з високим споживанням цукру і вживанням продуктів з білого борошна) і / або зловживання алкоголем. Але крім того стрес, куріння, великий спорт, а також вагітність підвищують ризик виникнення дефіциту тіаміну. Перші симптоми дефіциту пов'язані з порушеннями вуглеводного обміну і розладами нервової системи і можуть виражатися в втоми, дратівливості, депресії, порушення зору, втрати апетиту, нездатність зосередитися і головних болях.
Класична хвороба дефіциту вітаміну B1 - бери-бери . Симптоми проявляються як кардіоваскулярні порушення з недостатнім кровопостачанням, набряки, серцева недостатність і нейробиологические розлади ( поліневропатія ), Такі як порушена чутливість, судоми, паралічі та тривожні стани. У той час як класична бери-бери обмежена географією країн, що розвиваються, в наших країнах спостерігаються насамперед останні симптоми.
У хронічних алкоголіків розвивається дефіцит тіаміну і синдром Верніке-Корсакова . Характерними для них є точкові кровотечі і розростання клітин стінок судин, а в гострій фазі провали в пам'яті.
Надмірне споживання:
Надмірне споживання вітаміну B1, одержуваного тільки з продуктів харчування, неможливо, тому що нирки виводять зайвий вітамін B1. Крім того, через травний тракт організм може засвоювати тільки невеликі кількості вітаміну B1.
функції:
Біохімічні функції тіаміну грунтуються насамперед на його ролі коферменту в вигляді тіаміндифосфату (TDP).
- Енергетичний та вуглеводний обмін: кофермент в транскетолази і піруватдегідрогенази , Двох ключових ферментах для вуглеводного метаболізму. піруват , кінцевий продукт гліколізу і розщеплення глюкопластічних амінокислот, потрапляє через тіамінзавісімую піруватдегідрогенази у вигляді ацетил-CoA в цитратний цикл . Тіамінзавісімий фермент транскетолаза каталізує в пентозофосфатному циклі перенесення фрагментів C2, так що з альдозами можуть виникати кетози і наоборот.1
- Тіамінтрифосфат (TTP) можливо має функції в Na + проникності мембран в нервової сістеме.1
- Тіамін впливає на нейромедіатор ГАМК і серотонін і діє як антагоніст ацетилхоліну .
структури:
Тіамін складається з двох циклічних систем, які пов'язані один з одним метиленовим містком: з пиримидинового і тіазольного кільця.
література:
1. Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York.
2. База даних міністерства сільського господарства США.
3. Elmadfa Ibrahim und Leitzmann Claus: Ernährung des Menschen; 5. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
4. Elmadfa Ibrahim und Meyer Alexa: Ernährungslehre, 3. Auflage (2015); Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart.
5. De Groot Hilka und Farhadi Jutta: Ernährungswissenschaft; 6. Auflage (2015); Verlag Europa-Lehrmittel, Haan-Gruiten.
