Традиційні страви на Різдво

1. Як приготувати сочиво (кутю)
2. Різдвяне питво узвар
3. Грибну страву на Різдво
4. традиційна солянка
5. Справжні різдвяні щі
6. Блюдо для закуски медальйони

свято Різдва Христового багато століть вважався в Росії самим світлим і радісним. І радість ця в свідомості людей пов'язувалася не лише з народженням Месії, який приніс людям Світло Істини, але і з закінченням суворого посту, що тривав цілих 40 днів. Щедрий і рясний стіл, мабуть, був не менш яскравим різдвяним символом, ніж святкові служби та ходи. Однак вихід з поста був м'яким: предки наші відрізнялися розсудливістю і, хоча не знали «розумних слів», чудово розуміли, що організму не корисні різкі перепади в дієті.

Зміст статті:

У різдвяному меню традиційно була присутня мінімум 12 страв: пов'язувалося це число з Апостолами Великого Вчителя. Зараз мало хто пам'ятає про це, але традиції святкового російського застілля потроху відроджуються.

Сьогодні ми поговоримо про традиційні страви на Різдво, розповімо, що приготувати на свято, щоб відчути себе в цей день як наші предки.

Як приготувати сочиво (кутю)

Сочиво - традиційне блюдо на Різдво; їли його напередодні свята, а й на наступний день воно стояло в середині столу: інші страви розташовувалися навколо. Страва це ще називають кутею, але воно є однією з її різновидів - називати можна «і так, і так». Кутю - обрядову кашу, готували з різних приводів; є кутя «голодна», а є «щедра» і «багата», але зерно, мед і мак в рецептуру входять завжди.

Простий рецепт пісної куті (сочива) відмінно підійде для підготовки шлунка до більш калорійним стравам.

Отже, як приготувати сочиво на Різдво? Пшеницю (для пророщування або спеціальну шлифованную - 200 г) перебрати, промити, залити водою (3 ст.) В товстостінній каструлі, довести до кипіння, посолити за смаком, додати оливкове масло (1-2 ст.л.) і варити на малому вогні до готовності (близько 3 годин). Якщо використовуєте нешліфовану пшеницю, замочіть її на 4-5 годин, а звариться вона за 2 години. Макові зерна (100 г) заливають окропом, через годину зливають воду через сито; мак подрібнюють в кавомолці з цукром, поки не з'явиться «молочко». Ізюм (100 г) замочують на 20 хвилин у теплій воді. З перебраних і вимитих сухофруктів (яблука, груші, вишні, курага, чорнослив і ін.) Варять густий компот; зливають відвар, злегка остуджують, кладуть мед (3-4 ст.л.).

Зварену пшеницю викладають в глибоку миску, остуджують. Сухофрукти з компоту нарізають, додають до пшениці разом з родзинками, обсмаженими і злегка подрібненими волоськими горіхами (100 г), заливають все компотом з медом, перемішують, прикрашають шматочками свіжих фруктів.

Можна приготувати на Різдво рисову кутю - майже так само, але набагато швидше. 200 г рису варять в підсоленій воді, промивають (або зливають воду), змішують з розтертим маком (100 г), родзинками і рубаними горіхами (по 50 г), медом (100 г), розбавляють чистою кип'яченою водою або узваром (200 мл) , перемішують і відразу подають.

Різдвяне питво узвар

Традиційним напоєм на Різдво вважається узвар.

Узвар - різдвяне питво з сухофруктами. Раніше їх могли просто заварювати окропом і настоювати. Зараз не всі сухофрукти чисті, тому слід їх варити хоча б 15-20 хвилин. Рецептів різдвяного узвару багато: чим більше складових, тим смачніше. Наприклад, щоб приготувати узвар, груші, курагу, яблука, чорнослив, вишню і родзинки (по 100 г) замочують у холодній воді; промивають в гарячій, заливають окропом (3 л), варять під кришкою на середньому вогні; знімають, додають мед (100 г), залишають наполягати на 10-12 годин.

Грибну страву на Різдво

Легке «нем'ясних» традиційне блюдо на Різдво, багате білком - грибний паштет з яйцями, сподобається всім і не нагрузить шлунок. Вимиті і очищені лисички (200 г) варять в підсоленій воді; натирають на крупній тертці велику моркву, нарізають цибулину. Зварені гриби дрібно ріжуть, обсмажують до золотистого кольору в рослинній олії разом з овочами, солять за смаком. «Круті» яйця (6 шт.) Подрібнюють в блендері, змішують з грибами-овочами і сметаною (100 г). З суміші формують ковбаску за допомогою поліетиленової плівки, кладуть в холодильник на 5-6 годин. Застиглий паштет подають на блюді, нарізавши кружечками і прикрасивши гілочками свіжої зелені.

Таких страв в українській кухні чимало, але улюбленим блюдом на Різдво вважається запечений фарширований гусак; начинка - яблука, капуста, гречана каша або сочевиця. Подавати гусака треба цілим, нерозрізаним: це означає, що фортеця і міцність сім'ї в цьому році прекрасно збережеться.

традиційна солянка

Інша різдвяне блюдо з гусаком (качкою, індичкою, куркою) - ароматна солянка, ситна і поживна. З гусака витоплювали жир, гасили на ньому овочі і м'ясо, з часником і перцем, солоними огірками і лавровим листом, подавали зі сметаною, лимоном і зеленню.

Тут наведемо рецепт інший солянки: приготувати її швидше і простіше, а за складом нагадує знаменитий німецький айнтопф, густий і наваристий, «перше-друге» в одній страві. Шматок свинини (500 г) доводять до кипіння, зливають бульйон, промивають м'ясо, ріжуть шматочками, заливають окропом у великій каструлі (4-5 л), додають вимиту перловку (100 г), варять до напівготовності крупи. Кладуть порізаний великими кубиками картоплю (3-5 шт.) І пасеровані в маслі з томатною пастою (300 г) порізані овочі - цибулю і моркву (по 2 шт.). Коли закипить, кладуть половинку лимона; через 10 хвилин - порізані шматочками і кружечками копчений курячий стегенце і ковбасні вироби: мисливські ковбаски і сосиски - по 100 г, сардельки - 200 г. Додають по баночці корнішонів і чорних оливок, порізавши їх кружечками, сіль за смаком, лавровий лист, чорний перець горошком, чебрець; варять до готовності: свинина повинна стати м'якою.

Лимон виймають, віджимають і виливають сік в каструлю. Вимикають плиту, залишають солянку настоятися 10-15 хвилин. При подачі в тарілки кладуть тонкі кружальця лимона, рубану зелень і сметану.

Справжні різдвяні щі

Різдвяні щі здаються менш калорійним традиційним блюдом на Різдво, але і їх рецепт насичений калоріями за рахунок свинячого жиру або вершкового масла (50 г), вершків (200 г) і копченої ковбаси (250 г); останню краще замінити головою великого різдвяного коропа. Квашену капусту (500 г) варять прямо з розсолом (1-2 л), розбавляючи його водою за смаком - щоб не надто кисло; з лавровим листом, чорним перцем і кмином за смаком. Сушені гриби (краще лісові, 100 г) ошпарюють, промивають, нарізають смужками, кладуть в каструлю; за смаком додають сіль. Через 7-10 хвилин кладуть голову коропа, очищену і ретельно промиту, варять її близько 10 хвилин і виймають. Дрібно нарізану цибулину до золотистого смажать в олії (жирі), додають борошно; коли борошно стане золотистою, доливають в сковороду трохи води і, помішуючи, доводять до кипіння. Заправку додають в каструлю за 5-7 хвилин до готовності щей, через деякий час виливають туди ж вершки, змішані з 1 ст.л. борошна, варять ще 5 хвилин, знімають з плити і залишають настоюватися під кришкою 10-15 хвилин.

Блюдо для закуски медальйони

Різдвяні медальйони - закуска не гарячою, але ситна і смачна. Щоб приготувати це традиційне блюдо на Різдво пакетик желатину заливають холодною кип'яченою водою. Нежирну шинку і відварений яловичий язик (по 150 г) ріжуть скибочками, що не тонко; формочкой вирізують з них гуртки, 5-6 см діаметром. Решта шинку і мову (по 50 г) подрібнюють в м'ясорубці. Розм'якшене вершкове масло збивають міксером в піну, змішують з меленими шинкою і мовою, додають гірчицю (3-4 ч.л.), чорний мелений перець і сіль за смаком, перемішують. Набряклий желатин розводять водою (близько літра). Кружечки шинки намазують отриманою масою, зверху кладуть кружальця мови, укладають в глибоке блюдо, заливають желатином, прибирають в холодильник на 4-5 годин.

Різдво - велике сімейне свято. Готуйте традиційні страви, відзначайте Різдво в колі своїх рідних і близьких, пориньте в історію великих традицій. З Різдвом!

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: традиційні страви на Різдво