- давня їжа
- характеристика рослини
- Харчова цінність
- Користь для здоров'я
- підвищення імунітету
- профілактика анемії
- запобігає раку
- «Війна» з вільними радикалами
- Захист від остеопорозу
- покращує сон
- здоров'я очей
- Засіб проти карієсу
- Немає інсультів!
- працездатність мозку
- Засіб проти високого холестерину
- Побічні ефекти
- Боби в якості їжі
- Як правильно приготувати боби
- Лікувальні властивості
- Відвар для очищення організму
- Ліки від фіброміоми матки
- Настій для очищення шкіри
- Засіб проти фурункулів
- Інші переваги бобів
Боби, кінські боби або кормові (латинська назва Vicia faba) - це витягнуті прямостоячі рослини із сімейства бобових. Рослина-однолітка невибагливо до кліматичних умов. Його батьківщина - північна Африка, південно-західна Азія, Середземномор'я, але в даний час широко культивуються і в інших частинах планети.
давня їжа
Перед тим як поширитися по території Західної Європи, боби протягом майже 8 тисяч років росли на Близькому Сході. Активне вирощування рослини почалося приблизно в 6800-6500 років до нашої ери. Воно вважається одним з найстаріших рослин, вирощуваних в Стародавній Греції і Римі.
Археологи знаходять скам'янілі боби в шарах бронзового століття. Згадка про цей овоч є в Біблії. За часів Соломона палестинці масово вирощували боби для їжі. А ось в Стародавньому Єгипті через чорно-білого забарвлення квіток, до рослини ставилися з марновірством і страхом. Вважалося, що в цих квітках «живуть» душі померлих. Згідно з деякими даними, в стародавні часи бобова каша була традиційною стравою на поминках.
Стародавні греки і римляни знали цей овоч і охоче споживали його плоди, а в голодні часи використовували бобове борошно. Але при цьому не забували «задобрювати» богів, приносячи їм жертву у вигляді бобової каші. У деяких релігійних обрядах античні жерці використовували бобове кисіль. Але існує легенда, згідно з якою Піфагор і деякі представники давньогрецької знаті категорично відмовлялися від бобів, як від їжі, здатної притупити думку і викликати безсоння. Між тим, інший відомий грек Діоскорид застосовував відварені в оцті боби як ліки проти дизентерії та інших кишкових хворобах. Є інформація і про те, що бобове борошно стародавні використовували для лікування нудоти, коржі з медом допомагали проти наривів, а настій подрібнених плодів застосовували для боротьби з катарактою.
У всі часи почитали цю рослину і на території сучасної Німеччини, де донині зберігся звичай випікати на Новий рік пиріг із захованим в тесті бобом: кому потрапить шматочок з овочем, той буде «королем» вечора. Вважається, що їсти цей продукт франків привчив Карл Великий, який привіз насіння рослини з походу. А стародавні скандинави вірили, що боби на землю приніс бог грому Тор, син головного божества Одіна.
Шанували боби і на Русі. Згадки про цю культуру є стародавніх літописах. Правда, з появою картоплі, зелені стручки трохи втратили свою популярність.
характеристика рослини
Кінські боби - це однорічна пряморастущіе трав'яниста культура, що досягає 90-120 см у висоту. Стебла - голі, блакитно-зелені. Сіро-зелені овальні листя досягають 10-25 см. Квітки у цієї рослини білі з чорними цятками. Стручки плоскі і широкі, виростають до 4-10 см. Молоді стручки світло-зелені, старі набувають червонувато-коричневе забарвлення. Насіння яйцевидної форми, довгасті, діаметром від 1 до 3 см. Залежно від сорту, можуть бути білого, жовтого, зеленого або рожево-червоного кольору. Як правило, мають солодкий ніжним соковитим смаком. У наших широтах найбільш поширені боби сортів Російський чорний, Білоруський, Велена, Аушра, Бурштиновий.
Харчова цінність
Боби - цінне джерело білків і клітковини. 100 грамів плодів містять 62 ккал, а також майже 8% від добової норми вуглеводів, 1,4% - жирів і практично 10% від рекомендованої денної дози білка. Крім цього, боби служать єдиним джерелом поживних речовин. Порція овоча містить приблизно 9,5% необхідної клітковини, майже 36% крохмалю, 19% заліза, 11,5% марганцю, 10,5% фосфору, а також комплекс важливих вітамінів. Наприклад, 100-грамова порція зелених бобів - це приблизно 14,5 відсотка від рекомендованої добової норми фолієвої кислоти.
Живильні компоненти (на 100 г сирого продукту) Калорійність 62 ккал вода 83,7 г білки 4,8 г жири 0,5 г вуглеводи 10,1 г клітковина 3,6 г Залізо 1,5 мг Марганець 0,26 мг фосфор 73 мг магній 31 мг мідь 0,06 мг цинк 0,5 мг калій 193 мг натрій 41 мг селен 1 мкг кальцій 18 мг Фолієва кислота 58 мкг вітамін В1 0,13 мг вітамін В2 0,09 мг вітамін В3 1,2 мг вітамін В5 0,07 мг вітамін В6 0,03 мг Вітамін С 19,8 мг Вітамін А 14 мкг Насичені жирні кислоти 0,14 г Поліненасичені жирні кислоти 0,3 г Мононенасичені жирні кислоти 0,02 г
Користь для здоров'я
Боби належать до продуктів харчування, які несуть величезні переваги для здоров'я. Вони містять багаті запаси клітковини і білка. До складу цього овоча входить амінокислота, необхідна для вироблення дофаміну - хімічної речовини, виробленого мозком і важливого для запобігання хвороби Паркінсона. Крім цього, кінський біб практично не містить жиру і калорій, а багаті запаси клітковини роблять його засобом від високого холестерину .
підвищення імунітету
Вітамін С (міститься в бобах) сприяє виробництву білих кров'яних клітин - лейкоцитів (захищають організм від вільних радикалів), а також імунних клітин. Аскорбінова кислота є антиоксидантом , Що запобігає окислювальні процеси і сприяє активності лейкоцитів.
Крім цього, загальновідомо, що цей кислий вітамін протидіє простудним захворюванням, допомагає запобігти хворобі.
профілактика анемії
Анемія, або як її ще називають - малокрів'я, є результатом низького гемоглобіну і нестачі еритроцитів в крові. Це призводить до погіршення роботи мозку, зниження імунітету, загальної слабкості. За оцінками дослідників, практично в половині випадків анемія виникає через нестачу заліза в раціоні. Боби (100 г) постачають приблизно півтора грама цього мінералу, а це непоганий показник.
запобігає раку
Однією з причин раку вчені називають пошкодження ДНК. Вітамін В9 (фолієва кислота) запобігає цей процес і зміцнює ДНК. Низький вміст вітаміну В9 підвищує ризик виникнення раку молочної залози, шийки матки, товстої кишки, легенів, а також злоякісних утворень в тканинах головного мозку. Оскільки боби забезпечують достатню кількість фолієвої кислоти, вони повинні бути включені в раціон.
«Війна» з вільними радикалами
Марганець, що володіє антиоксидантними властивостями, допомагає видаляти з організму вільні радикали. З цієї причини додавання в раціон продуктів, що містять марганець (наприклад, бобів), допомагає запобігти багато важких захворювань.
Захист від остеопорозу
До складу бобів входять мінерали, що сприяють ущільненню кісткової тканини. Таким чином, ці зелені овочі є відмінним засобом проти остеоартрозу, остеопорозу та інших хвороб кісток.
покращує сон
Триптофан, присутній в бобах, має седативний ефект, допомагає забезпечити міцний сон. Також ця речовина корисно як засіб для загального зміцнення організму, поліпшення пам'яті, позбавлення від депресій.
здоров'я очей
Дослідження показали, що тіамін (вітамін В1) має здатність запобігати порушенням у роботі очей, служить профілактикою катаракти і глаукоми. Такий ефект досягається в результаті впливу вітаміну на нервові закінчення, які мають важливе значення для обміну імпульсами між мозком і очима. У порції бобів є як мінімум 10 відсотків від добової норми тіаміну.
Засіб проти карієсу
Відомо, що фосфор допомагає зберегти здоров'я зубів і ясен. У поєднанні з вітаміном D, і кальцієм цей ефект тільки посилюється. Названі речовини в достатній мірі містяться в плодах зелених бобів. А значить, є причина стверджувати, що цей овоч важливий для підтримки здоров'я зубної емалі, фортеці зубів, мінералізації тканини. Достатнє споживання цих корисних речовин особливо важливо для дітей в період росту і формування зубів. Крім цього, бобова їжа може служити ліками проти запалення ясен.
Немає інсультів!
Дослідження показують, що люди, в чиєму організмі в достатній кількості вітаміну С, на 42 відсотки менше схильні до ризику виникнення інсульту. Додавання в раціон овочів і фруктів, багатих аскорбінової кислотою, знизить шанси на хворобу. Боби відмінно підходять для цього.
працездатність мозку
Активність мозку безпосередньо залежить від кількості кисню, що поставляється до клітин. Недолік заліза веде до погіршення транспортування кисню по організму. В результаті знижується активність, погіршується пам'ять, проявляється апатія. Люди, чий мозок не отримує достатньо O2, як правило, неспокійні, дратівливі, неуважні. Відновити здоровий стан допоможуть боби, включені в раціон.
Засіб проти високого холестерину
Дієтологи розрахували: досить споживати по 100-150 г бобів щодня, щоб знизити рівень холестерину. Досліди показали, що помітне поліпшення настає через 2 тижні такого лікування.
Побічні ефекти
Крім довгого списку переваг, бобам властиві і деякі побічні ефекти на людський організм.
У деяких випадках можливі алергічні реакції на споживання бобових. Між тим, це не настільки поширена проблема, а є результатом генетичного захворювання, яке в медичних довідниках називають фавізм або прімахіновой анемією. Симптоми несприйняття бобів: кривава сеча, запаморочення, блювота, жовтушність.
Також боби містять велику кількість складних вуглеводів, зокрема клітковини. Тому надмірне споживання продукту може викликати запори та інші порушення в процесі перетравлення їжі. Цей овоч багатий на тирамін, який не слід вживати людям, які приймають інгібітори моноаміноксидази. Крім того, варто знати, що леводопа, що міститься в бобах, впливає на здатність організму засвоювати вітамін В6. Між тим, брак вітаміну овочі можуть викликати тільки після регулярного споживання в надзвичайно високих дозах. Також ці зелені стручки небажані при подагрі, кольках, запаленнях кишечника, метеоризмі (посилює здуття).
І категорично забороняється їсти сирі плоди - в них є токсичні речовини, які руйнуються тільки після термообробки.
Боби в якості їжі
В якості їжі підходять не тільки плоди бобів. З користю для здоров'я можна вживати:
До того ж боби чудові в супах, рагу, стравах з птиці, баранини, морепродуктів. Вони можуть бути як самостійною стравою, так і компонентом більш складного рецепта.
Наприклад, в північній Африці і Близькому Сході боби подають разом з традиційною стравою кускус. В Єгипті пюре з бобів і зеленої петрушки звикли їсти з хлібом. А тушковані стручки бобів - традиційний сніданок для марокканців.
Як правильно приготувати боби
Як правило, ці плоди варять у великій кількості води (приблизно в 3 рази перевищує кількість овоча) без солі і інших спецій. Повна готовність досягається через півтори-дві години.
Прискорити час готування можна, попередньо замочивши зерна в холодній воді мінімум на 4 години.
Лікувальні властивості
У народній медицині боби часто застосовують як ліки з широким спектром впливу на організм. Страви з цього овоча корисні людям з:
- діабет;
- авітамінозом;
- ожирінням;
- дисфункцією нирок;
- порушеннями роботи печінки.
Боби корисні при важкої розумової та фізичної роботи. Мають сечогінні, жовчогінні, в'яжучі, протизапальні властивості. Виводять з організму токсини, солі важких металів. А відвар молодих пагонів корисний при водянці.
Відвар для очищення організму
Дві склянки окропу вилити до 2 столових ложок бобів, варити на пару близько 10 хвилин. Остиглий напій розділити на 4 порції і випити протягом дня.
Ліки від фіброміоми матки
Для цих ліків знадобляться обсмажені і подрібнені в кавомолці боби. Заварювати за принципом звичайної кави. Пити по 1 кавовій чашці після їжі.
Настій для очищення шкіри
1 столову ложку квіток бобу залити склянкою окропу. Наполягати не менше 2 годин. Процідити. Використовувати для протирання проблемної шкіри.
Засіб проти фурункулів
Боби відварити в молоці, розтерти в кашку. Такі овочеві компреси корисні при фурункулах, абсцесах, вітіліго.
Інші переваги бобів
Боби, зокрема дрібносем'яні, є цінною кормовою культурою. Зерно і зелену масу використовують як високопоживних корми для домашніх тварин. Крім цього, рослина застосовують як цінне добриво для «бідної» грунту. Зелене трав'яне добриво чудово збагачує грунт азотом (не гірше, ніж гній). Також ряди бобів на городах служать «кулісою» від протягів для теплолюбних рослин.
До того ж ця рослина використовують для підвищення концентрації білка в картоплі. Для цього бобові висаджують як ущільнювач між рядами картоплі. Аналогічне вплив вони дадуть при посадці по краях грядок з бруквою і пізньої капустою.
Боби в багатьох країнах називають їжею богів. Ці плоди приносили в дари богам, ними рятувалися в голодні роки. Вони і сьогодні займають важливе місце в різних кухнях світу, а народні знахарі продовжують лікувати бобами багато хвороб.
