дріжджі

1. Що таке дріжджі
2. Загальна характеристика
3. Цікаві наукові факти
4. Життєвий цикл грибків
5. «Хороші» і «погані» дріжджі
6. Candida Albicans
7. Корисні дріжджі
8. Користь для здоров'я
9. переваги дріжджів
10. для рослин
11. Харчова добавка
12. пробіотик
13. Для кишкової флори
14. Можлива шкода дріжджів
15. Дріжджі і алергії
16. дріжджовий екстракт
17. Дріжджі в їжі
18. застереження
19. Як зробити дріжджі самостійно
20. пивні
21. Для випікання
22. спосіб 1
23. спосіб 2
24. Домашня дріжджова косметика
25. Дріжджова маска для тіла
26. Засіб для волосся
27. Дріжджі для особи

Дріжджі - це живий одноклітинний організм, який зустрічається в рослинах і тваринах. Дріжджові клітини мають яйцеподібну форму, і побачити їх можна тільки через мікроскоп.

Що таке дріжджі

Якщо зважити дріжджі і перерахувати в них клітини, то приблизно в 1 г речовини буде близько 20 мільярдів осередків. Оскільки людське око не здатне розглянути клітину в 5 мікрон, ці організми протягом довгого часу залишалися одними з найбільш загадкових. До середини 19 століття людство взагалі мало що знало про них. Тільки в 1866 році мікробіолог Луї Пастер, який все життя присвятив вивченню принципів ферментації, зацікавився процесом бродіння дріжджів на прикладі пива. А через 15 років в лабораторії в Копенгагені Еміль Хансен виділив і очистив окремі штами дріжджів. Методи культивування грибів дріжджів за методикою Хансена використовують до сих пір.

Дріжджові клітини - це живі організми, і щоб розмножуватися вони потребують повітрі. Ці клітини для отримання енергії повинні харчуватися. І їхня улюблена їжа - все солодке: сахароза (тростинний і буряковий цукор), фруктоза і глюкоза (мед, фрукти, кленовий сироп), мальтоза (крохмаль).

Розмір дріжджової клітини не перевищує восьми тисячних міліметра. Існує приблизно 1500 видів дріжджів. В межах одного виду можуть бути тисячі генетично різних штамів, але, мабуть, найвідоміший - Saccharomyces Cerevisiae, що в перекладі з латини означає «цукор», «грибок» і «пивоваріння». Найчастіше їх називають більш зрозумілими назвами - пивні дріжджі або пекарські. Кожен з цих видів має певні характеристики, вони і визначають сферу застосування дріжджів. У пивоварінні, наприклад, різні штами застосовують для виробництва різних сортів напою. Але сфера застосування цієї речовини набагато ширше. Дріжджі використовують для виробництва багатьох продуктів, вони грають роль ароматизаторів, а також знайшли застосування в фармакології, тваринництві та інших сферах.

Загальна характеристика

Дріжджі - це організми, яким для життя і розмноження необхідна їжа, тепло і волога.

Вони в результаті ферментації перетворять цукру і крохмалі в вуглекислий газ і спирт. Існують різні види дріжджів, які є корисними для здоров'я людини. Вони можуть зміцнити імунітет, поліпшити травлення, але деякі викликають грибкові інфекції.

Найбільш відомі види дріжджів:

• пивні;
• пекарські;
• пресовані (або кондитерські);
• сухі;
• кормові.

Дискусія навколо одноклітинних грибків нова. Багатьох цікавить, що насправді являють собою дріжджі хлібопекарські, користь чи шкода від них, деяких лякає їх склад по ГОСТу, тому все частіше господині вибирають не вітчизняні, а французькі дріжджі. Насправді, якщо розуміти, що таке дріжджі, як розмножуються ці мікроорганізми і яким чином впливають на випічку, стає зрозуміло, що переживати за великим рахунком нема про що. Чи є ці речовини корисними або, навпаки, шкідливими для організму, залежить від кількості їх споживання, чутливості організму, а також присутності в тілі грибка роду Candida. У невеликих кількостях дріжджі можуть поліпшити стан здоров'я, за рахунок поповнення запасів вітамінів В-групи, але надлишок речовини може позначитися на людину негативно.

Цікаві наукові факти

Як показали результати досліджень, дріжджові клітини у великій мірі нагадують клітини людського організму. Але в той час як в наших тілах є десятки мільярдів клітин, у дріжджів вона тільки одна.

Людина, як кажуть вчені, це еукаріотичний організм. Якщо більш звичною мовою, то це означає, що весь наш генетичний матеріал міститься в клітинному ядрі і мітохондріях. За таким же принципом природа створила і дріжджі, а ось бактерії - це вже представники прокаріотів. І завдяки тому, що дріжджі - одноклітинні, вченим легше вивчати їх структуру, властивості і життєві етапи. І з точки зору структури, метаболізму з усіх біологічних моделей найближче до людини саме дріжджі. До того ж, цей грибок - це перший еукаріотичний мікроорганізм, чий геном вчені розшифрували, вивчивши точну послідовність всіх його 16 хромосом.

Про важливість дослідження цих мікроорганізмів говорить і те, що за останні 15 років Нобелівську премію в галузі медицини і фізіології двічі вручали дослідникам дріжджів. Використовуючи людські гени в грибку, вчені перевіряють ефективність нових лікарських засобів, вивчають специфіку деяких захворювань.

Більшість досліджень стосувалися можливості використання дріжджів в охороні здоров'я та харчової промисловості. Між тим, учені проводили і інші досліди. Наприклад, не так давно стало зрозуміло, що деякі з дріжджових штамів можуть послужити основою для створення біопалива для транспорту. До речі, значна частка інсуліну, створеного хіміками для лікування діабету, проведена не без допомоги дріжджів.

Але це ще далеко не все, що людині належить дізнатися про дріжджах. У цьому, по крайней мере, переконані вчені, які займаються дослідженням цих мікровещества.

Життєвий цикл грибків

Варто відзначити, що розвиток дріжджових клітин при різних обставинах протікає по-різному. І хоч ці речовини, з точки зору біологів, є живими організмами, але вони настільки унікальні, що можуть жити і без повітря.

Коли дріжджі не отримують кисень, вони, впливаючи на цукор, перетворюють його в спирт. Крім того, виділяється вуглекислий газ. Такий процес відбувається переважно під час хлібопечення. В результаті цієї реакції вивільняється енергія - тісто росте. Між тим, цієї енергії недостатньо, щоб самі дріжджі продовжували жити. У присутності кисню вони, підживлені цукром, дуже швидко ростуть і розмножуються, виділяючи при цьому вуглекислий газ, воду і порівняно (за мірками грибка) величезна кількість енергії.

«Хороші» і «погані» дріжджі

Дріжджі, як і бактерії, необхідні людському організму. Але перше, що важливо знати про ці мікроорганізми, що є хороші і погані бактерії, і аналогічно - з дріжджами. Грибок може вражати органи і тканини, викликати алергії і багато хвороб. Зараз спробуємо розібратися в видах грибків і зрозуміти, які з них корисні, а яких слід уникати.

Candida Albicans

Кажуть, що майже 80 відсотків населення Землі борються з цим патогенним дрожжеподобним грибком, який викликає різні запалення в організмі. Кандида, як і всі дріжджі, одноклітинний організм, який швидко розмножується при наявності великої кількості цукру в раціоні. Цей грибок позбавляє організм багатьох поживних речовин, в тому числі заліза та інших мінералів, роблячи кров кислої. На тлі солодкого раціону кандида активізується ще більше. Якщо цей процес вчасно не зупинити, то шкідливі дріжджі практично знищать травну і імунну системи, позбавлять життєвих сил. А натомість викличуть часті головні болі, екземи, лупа, дерматити, гормональні розлади, вагінальні інфекції, хвороби шлунка і сплутаність свідомості.

Корисні дріжджі

Але крім шкідливих, існують і корисні дріжджі. Найкраще на організм впливають грибки, що містяться в пробіотичних продуктах. Вони зміцнюють імунітет і допомагають боротися з кандидою. Але також не найкращими джерелами цих дріжджів є продукти, у складі яких є цукор.

Дріжджі S. Boulardii, що містяться майже у всіх пробіотики, володіють багатьма корисними якостями:

• зміцнюють імунну систему, стимулюють вироблення антитіл;
• захищають організм від шкідливої ​​дії антибіотиків;
• допомагає боротися з кандидою.

Ще два надзвичайно корисних штаму дріжджів - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus і Saccharomyces unisporus. Містяться вони переважно в кефірної закваски і грають роль потужного підсилювача для імунної системи. Завдяки цим компонентам кефір протягом століть у всьому світі вважається одним з кращих тонізуючих напоїв. У стародавні часи він вважався напоєм довгожителів, а на турецькому мовою його назва звучить як «відчувати себе добре».

Користь для здоров'я

Дріжджі - чудовий інгредієнт, який допомагає зберегти або відновити здоров'я і красу природним шляхом.

Вони присутні в багатьох продуктах харчування, харчових біодобавки, а також входять до складу багатьох косметичних засобів.

Протягом багатьох десятиліть дріжджі залишалися в центрі уваги дослідників, які одноголосно визнають незвичайні поживні якості і терапевтичні властивості цього грибка. І все - завдяки унікальному біохімічному складу цих організмів. Для людини вони служать джерелом амінокислот, мінералів, вітамінів, ферментів і багатьох інших корисних речовин, необхідних для росту, правильного метаболізму і зміцнення імунної системи.

переваги дріжджів

Ці мікроскопічні речовини є джерелом нутрієнтів і, клітковини, багато видів харчових дріжджів містять вітамін В12 , Який зазвичай є виключно в їжі тваринного походження. Крім цього, дріжджі - чудове джерело рослинних протеїнів, що робить їх важливим компонентом вегетаріанських страв. А висока концентрація клітковини забезпечує почуттям ситості надовго. Ці елементи вкрай важливі для безперебійного функціонування організму. Вони однаково важливі для людини, тваринного і навіть рослин.

для рослин

Останнє, як раз, є об'єктом недавнього дослідження. Як виявилося, дріжджі можуть виступати не тільки у вигляді харчової добавки, але і в якості корисного природного добрива. Деякі штами, сприяють більш ефективному поглинанню рослинами корисних мікроелементів з грунтів. Крім того, впливають на ріст рослин. При цьому є абсолютно безпечним «добривом». Тепер вчені намагаються розробити ефективні ліки на основі дріжджів проти цвілі в плодах і від інших хвороб - як безпечну альтернативу хімічним препаратам.

Харчова добавка

Мабуть, нікого вже не здивувати інформацією, що дріжджі - корисна біоактивна добавка, що застосовується людьми для лікування і профілактики різних станів і хвороб.

пробіотик

Дріжджі як пробіотиків - вельми перспективне рішення. Так переконують вчені і додають, що спектр впливу на людину цих мікроорганізмів досить широкий.

Для кишкової флори

Вчені відкрили взаємозв'язок між дріжджами і мікрофлорою кишечника, зокрема, позитивний вплив грибка на запалений кишечник.

Корисні властивості:

• пивні дріжджі містять в собі багато вітамінів і мінералів, в тому числі цинк , Хром, залізо , магній , Фолієву кислоту, біотин і В-вітаміни;
• зміцнюють імунітет;
• нормалізують цукор в крові;
• сприяють розвитку корисних бактерій в організмі;
• дріжджі Torula - джерело хрому , селену , амінокислот і вітамінів В ;
• пекарські дріжджі зміцнюють імунну систему.

Можлива шкода дріжджів

Неприємний побічний ефект від прийому дріжджів може полягати в тому, що вони живлять не лише корисні бактерії, але і шкідливі, такі як Candida, що викликають астму, подагру та інші хвороби. Із загостренням або виникненням кандидозу важливо на період лікування виключити з раціону всю дріжджову їжу.

Дріжджі і алергії

Дріжджі, як уже зазначалося, це одна з форм грибів. Найчастіше застосовуються для випічки і пивоваріння. У цьому випадку застосовуються пивні і пекарські дріжджі. Але крім них, існують ще й так звані дикі дріжджі, які можна знайти у фруктах, ягодах (виноград) і зерні.

Зазвичай ці мікроорганізми добре переносяться людиною, але бувають люди непереносимістю. Це особи, які страждають на алергію на всі види грибків і цвіль.

дріжджовий екстракт

Дріжджовий екстракт - це харчовий ароматизатор, який використовується в приготуванні хліба, пива, сиру, соєвого соусу, а також деяких інших продуктів.

Щоб зрозуміти, як впливає ця речовина на організм, для початку треба зрозуміти, що це таке взагалі.

Дріжджовий екстракт виробляють шляхом змішування дріжджів і цукру в теплих умовах. І з подальшим ламанням клітинних мембран. Такий екстракт може бути в гелеобразной або порошкоподібної формі. Використання дріжджового екстракту в продуктах на етикетках до них може позначатися як «натуральні ароматизатори» або «добавки».

Слід знати, що даний екстракт містить в собі амінокислоту глутамінової кислоти. Це природна форма амінокислоти і не треба блукати її з харчовою добавкою глутамат натрію, яка служить підсилювачем смаку. І хоч дріжджовий екстракт також впливає на смак, але діє він як пряність. Крім того, містить в собі і високу концентрацію натрію. І це треба враховувати людям, які мають проблеми з артеріальним тиском або тим, кому з інших причин не можна зловживати натрієм. Крім того, екстракт містить дуже високу концентрацію вітамінів групи В.

Але незважаючи на всі переваги цієї речовини, людям з харчовими алергіями або чутливістю до дріжджів важливо уникати продуктів, що містять екстракт грибка. Найлегше це зробити, відмовившись від напівфабрикатів і готової їжі з супермаркетів.

Дріжджі в їжі

Всі продукти по дрожжесодержанію можна розділити на 3 групи. Перша - їжа, в якій при будь-яких обставинах містяться грибки. У другій групі продуктів мікроорганізми присутні тільки в певних умовах. І третя група - їжа, яка не містить цю речовину.

До першої групи належать: хлібобулочні вироби, пиво, сидр, шкірка фруктів (сливи, виноград), виноградний сік, солодові напої, вино, екстракт дріжджів.

До другої групи належать: торти, пончики, фрукти (перезрілі), шоколад (деякі види), соєвий соус.

Третя група включає в себе величезну кількість продуктів з різних категорій. Зокрема можна не переживати про наявність дріжджів в яйцях, морепродуктах, різних видах м'яса, сирих горіхах, бобах, коричневому рисі. Також уникнути зайвого споживання дріжджів можна, якщо під час готування відмовитися від соєвого соусу, а оцет замінити лимонним соком.

Список продуктів, що містять дріжджі:

• все ферментовані (оцет, алкоголь, місо, соєвий соус і т.п.);
• випічка;
• вітаміни В;
• пиво;
• ягоди (ожина, чорниця, виноград, полуниця);
• консервовані соки;
• сир;
• сидр;
• сухофрукти (інжир, курага, родзинки);
• джеми, желе;
• гриби;
• оброблене м'ясо (ковбаса, бекон);
• чорний чай;
• оливки;
• вино.

застереження

Дріжджі можуть впливати на ефективність деяких ліків. Також важливо уникати БАДів, що містять дріжджі особам з алергією на продукт або схильним до дріжджовим інфекцій.

Важливе зауваження для діабетиків: дріжджі можуть знижувати рівень цукру в крові, так що бажано регулярно стежити за своїм показником глюкози.

Як зробити дріжджі самостійно

Напевно, ви задавалися питанням, з чого роблять дріжджі і як відбувається цей процес. Зараз ви дізнаєтеся, як виростити ці одноклітинні гриби самостійно вдома.

пивні

Спосіб перший. Взяти по 1 склянці води і борошна, змішати і залишити на 7 годин. Потім доповнити суміш невеликий ложкою цукру і склянкою живого пива (має термін зберігання до 2 тижнів). Залишити на пару годин. Готові пивні дріжджі зберігати в скляній ємності в холодильнику.

Спосіб другий. У скляній тарі змішати 200 г родзинок, молоко, теплу воду і трохи цукру. Посудина щільно накрити марлею (скласти в 4 шари і обв'язати). Тримати в теплому місці 5 днів.

За цим рецептам ви створите звичайні харчові дріжджі, які лікарі рекомендують приймати при різних захворюваннях. Цей натуральний продукт допоможе при порушеннях метаболізму, нестачі вітамінів групи В, хворобах травлення, малокрів'я, атеросклерозі, зміцнить організм після грипу або ангіни. До речі, пивні дріжджі домашнього виробництва схожі за своїм впливом на медпрепарати, які містять ці грибки, наприклад гефефітін.

Для випікання

Мабуть, таке бувало в кожної господині. Ось захотілося спекти пирогів до вечері, а дріжджів немає. Але це не привід засмучуватися, якщо знаєш, як приготувати домашні дріжджі у вигляді закваски.

спосіб 1

З 200 г борошна і невеликої кількості води треба замісити грудочку з тіста, обкатати в борошні і залишити на кілька ній. Коли клубок підсохне, затвердіє і стане кислим - можна використовувати замість магазинних дріжджів.

спосіб 2

Очистити і відварити 10 картоплин, які ще гарячими протерти через сито. Додати столову ложку борошна, стільки ж меду і грам 25 горілки. Залишити суміш на 2 доби в теплі. Коли на поверхні утворюється пінна шапка, можна використовувати закваску для випічки (брати тільки піну).

Домашня дріжджова косметика

Те, що дріжджі дієвий компонент у багатьох засобах для краси, відомо давно. Але мало хто знає, що косметику на дріжджах легко приготувати самостійно. Не знаєте, як це зробити? Читайте наші рецепти.

Дріжджова маска для тіла

Пакетик сухих дріжджів розвести в вершках і додати в суміш 4 столові ложки меду. Залишити на 20 хвилин. Наносити на тіло і залишати на 15-20 хвилин. Змивати теплою водою. Така маска покращує кровообіг, стягує пори, робить шкіру пружною і гладенькою.

Засіб для волосся

У склянці кефіру розвести столову ложку пивних дріжджів. Настояті суміш в теплому місці в течение декількох годин. Наносіті на волосся и тримати около півгодіні. Така маска позбавить від лупи.

Дріжджі для особи

Приблизно чайну ложку пивних дріжджів розвести в невеликій кількості кефіру. Після того, як суміш трохи настоїться в теплому місці, і придбає консистенцію ріденької сметани, наносити на шкіру обличчя і тримати приблизно 20 хвилин. Це засіб позбавляє від прищів, покращує колір обличчя, підходить для жирної шкіри.

Цікаве про дріжджах:

1. Оптимальна температура для росту дріжджів - 32.2 градуса за Цельсієм, вище 38 градусів - дріжджі гинуть.
2. Деякі штами грибка після ферментації збиваються в грудки (зазвичай при пивоварінні).
3. Сухі дріжджі придумали римляни (правда, як часто траплялося в історії відкриттів великих речей, вони тоді ще не розуміли, що це сухі дріжджі). Стародавні ставили пекарські дріжджі (в тесті) на сонці, висушували, а коли було треба оживляли їх цукром.
4. Аромат пива визначається дріжджами.
5. Існує понад півтисячі видів дріжджових грибків.
6. Ще в 1200 році до н. е. вміли пекти дріжджові булки.
7. Сировиною для дріжджів можуть служити хміль, молочна сироватка, різні трави, апельсини, грейпфрути, медовий напій.
8. У лабораторних умовах за 2 тижні можна виростити приблизно 100 тонн дріжджового молока (потім з нього роблять пресовані, рідкі, сухі дріжджі).

Багато хто задається питанням: «Дріжджі - це гриби або бактерії». І в цьому немає нічого дивного, адже ще порівняно недавно вчені й самі не знали відповіді на це питання. Сьогодні ж ведуться інші дискусії про те, наскільки безпечно приймати дріжджі. І знову-таки відповідь до банальності простий: безпечно, якщо в міру.

Більше свіжої и актуальної информации про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підпісуйтесь: https://t.me/foodandhealthru