- Загальна характеристика
- сорти картоплі
- Історія картоплі
- Користь для здоров'я
- Користь для серця і судин
- Здорові кістки і суглоби
- Користь для мозку і нервової системи
- протизапальний засіб
- антираковий агент
- Травлення і ожиріння
- живильні компоненти
- Правда і брехня про отрути в картоплі
- Лікувальні властивості
- Можливі побічні ефекти
- Картопля в косметиці
- Як правильно вибрати і зберігати
Незважаючи на сьогоднішню популярність картоплі, був час, коли цей овоч люди вважали отруйним. Нарівні з помідорами і баклажанами , Картопля належить до сімейства пасльонових, деякі представники яких насправді є отруйними. Сьогодні картопля, завдяки своїй універсальності і дешевизні, належить до однієї з найбільш популярних культур, доступних цілий рік.
Загальна характеристика
Картопля - це крохмалисті овоч з сімейства пасльонових. У їжу вживається підземна частина рослини, яка іменується бульбою. Картопля - це четверта за популярністю продовольча культура в світі. Своєю славою поступається лише рису , Пшениці і кукурудзі .
Сьогодні відомо кілька сотень сортів картоплі. Вони варіюються за розміром, формою, кольором, запахом і змістом крохмалю . У міру дозрівання розрізняють молодий і стару картоплю.
Шкірка більшості стиглих плодів - коричнева, жовта або червона, вона може бути гладкою або шорсткою. Між тим, існують і більш незвичайні представники виду - з фіолетовою шкіркою, а деякі мають такий же насичено-фіолетового м'якоттю.
Сьогодні цей овоч з колись сумної репутацією - один з найбільш споживаних в світі. У комерційних цілях його вирощують в Росії, Польщі, Індії, Китаї, США та багатьох інших країнах.
сорти картоплі
Вибираючи картопля, важливо враховувати для яких цілей повинен послужити овоч. Ідеальними для пюре вважаються висококрахмалістие сорти (Єлизавета, Синьоока, Адретта, Лорха). Такі бульби швидко варяться і легко розварюються, перетворюючись в ніжне пюре. Для супів важливо вибрати картопля з сортів з невеликою кількістю крохмалю. Як правило, для таких цілей годяться Ред Скарлетт, Удача, Лідер, Нікулінський. Вони не розваряться і не зіпсують вигляд і смак супу. Чи плануєте приготувати смажену картоплю, тоді вся увага на сорти, в яких крохмаль не розпадається, завдяки чому готовий картопля зберігає свою форму. Для смаження ідеально підійде картопля з сортів Надія, Фелокс, Колобок, Лідер.
А тепер маленький секрет для тих, хто не бажає запам'ятовувати назву сортів картоплі, які підходять для тих чи інших цілей.
Так ось, чим менше днів потрібно овочу для дозрівання, тим менше крохмалю в ньому міститься.
Також існує класифікація, згідно з якою всі сорти овоча поділяють на 4 класи:
- група А - разваривается, мінімум крохмалю;
- група В - погано розварюється, підходить для виготовлення чіпсів;
- група С - сильно розварюється, підходить для приготування картоплі фрі;
- група D - дуже швидко розварюється, хороший для пюре.
Також знавці картоплі розрізняють сорти за кольором шкірки:
- білі: Бела Роса, Міневри, Тирас; вони містять багато вітаміну С і крохмалю, швидко розварюються;
- червоні: Шері, Ред Тамбо, Роуз Фінн Епл, Каменський; вони багаті антиоксидантами , Не розварюються, підходять для тривалого зберігання;
- жовті: Симфонія, Вінета, Розалінда; овочі багаті на каротин, з солодкуватим присмаком, погано розварюються.
Історія картоплі
Сьогодні багатьом важко уявити собі життя без картоплі. Але в минулі часи люди зі страхом уникали цих плодів, хоча ще 2000 років тому стародавні інки в високогір'ях Південної Америки вирощували цю рослину. Але навіть цю дату історики не називають «днем народження» картоплі.
Є думка, що цей представник пасльонових ріс на території сучасного Перу ще в VIII тисячолітті до нашої ери. Коли іспанські конкістадори завоювали перуанські землі, вони вперше виявили картопля, який і привезли з собою в Європу. Вже до кінця XVI століття сім'ї баскських моряків на півночі Іспанії охоче вирощували його. Всього декількома роками пізніше цю традицію перейняли жителі Ірландії. Знадобилося приблизно чотири десятиліття для того, щоб бульби картоплі полонили інші частини Європи. Зрештою європейські землероб зрозуміли, що вирощувати картоплю куди легше, ніж пшеницю або овес . А в період «золотої лихоманки» (кінець XIX століття) на Алясці цей поживний овоч цінувався практично на вагу дорогоцінного металу. Не менш цікавий факт з «біографії» цієї рослини полягає в тому, що в 1995 році НАСА і американські вчені розробили методику вирощування картоплі в космосі.
Користь для здоров'я
Картопля є надзвичайно популярним в більшості кухонь світу. Але сучасна людина частіше вживає цей овоч в його не найкориснішою принаймні формі - у вигляді чіпсів або картоплі фрі. Навіть печена картопля, нафарширований вершковим маслом, сметаною , Плавленими сирами і беконом, втрачає багато корисних властивостей. У такому вигляді цей представник пасльонових не те що перестає бути корисним, він часом перетворюється в небезпечну для людини їжу. Особливо це стосується осіб з діабетом, порушеннями роботи серця, хворими судинами, дисфункцією печінки або підшлункової залози.
Але попри все, якщо дотримуватися правил приготування і вживання цього овоча, він є дуже навіть корисним для людини. Картопля містить різноманітні фітонутрієнти, які володіють антиоксидантними здібностями. Серед них - зміцнюють здоров'я каротиноїди, флавоноїди , кавова кислота , Глікопротеїн пататін (важливий для боротьби з вільними радикалами).
До того ж дослідження показали, що картопля знижує ризик розвитку ожиріння, діабету, кардіоболезней, сприяє здоров'ю волосся і шкіри.
Користь для серця і судин
Британські вчені виявили в складі картоплі унікальна речовина, що володіє гіпотензивні властивості. Раніше вважалося, що знайдене з'єднання міститься тільки в китайському барбарисі.
Також важливо згадати, що до складу картоплі входить клітковина, вітаміни С і В6, які необхідні для сильного серця. Клітковина допомагає знизити загальний рівень холестерину, ніж запобігає небезпека серцевих хвороб і закупорки судин. А калій знижує небезпеку ішемічної хвороби серця. Що стосується вітаміну В6, то він запобігає накопиченню в організмі гомоцистеїну , Надлишки якого ведуть до пошкодження судин.
Здорові кістки і суглоби
Фосфор, залізо, кальцій, цинк і магній, що містяться в картоплі, вносять свою лепту у створення і підтримання здоров'я кісткової тканини. Залізо і цинк відіграють основну роль у виробництві колагену, який важливий для суглобів і хрящових тканин. А фосфор і кальцій - незамінні компоненти оптимальної мінералізації кісток.
Користь для мозку і нервової системи
Піридоксин (вітамін В6), що міститься в цьому овочі, вкрай корисний для підтримки неврологічного здоров'я. Цей компонент сприяє виробленню різних корисних речовин, в тому числі серотоніну, дофаміну, норадреналіну. Тобто вживання в їжу страв з картоплі допоможе запобігти або подолати депресію, стрес і навіть синдром дефіциту уваги, викликаний гіперактивністю.
Свої переваги має велику кількість вуглеводів в картоплі, оскільки ці речовини також значимі для адекватної роботи клітин мозку. Американці визначили, що навіть незначне збільшення доз глюкози покращує якість навчання. А калій - той самий елемент, який необхідний для здоров'я серця, також відіграє не останню роль і в підтримці функціонування головного мозку. Ця речовина, викликаючи розширення судин, покращує постачання мозкових клітин кров'ю і киснем, без яких неможлива розумова діяльність.
протизапальний засіб
Серед хімічних складових картоплі є холін . Це «універсальний солдат». Він важливий для підтримки здорового сну, зміцнення пам'яті, поліпшення здібностей до навчання, зміцнення м'язів. Холін впливає на структуру клітинних мембран, сприяє передачі нервових імпульсів, метаболізму жирів, а також важливий для запобігання і лікування хронічних запалень.
У наукових колах довго існувала думка, що картопля, помідори, баклажани та інші представники сімейства пасльонових викликають загострення артриту. Між тим, не так давно результати нових досліджень спростували цю думку. Добровольці, які взяли участь в дослідженні, погодилися: 2-тижнева картопляна дієта зменшила симптоми артриту.
Це дозволило зробити висновок, що пасльонові корисні при хронічних запаленнях, зокрема в суглобах. Однак вивчення в цій області все ще тривають.
антираковий агент
У сирому овочі є фолієва кислота, яка є незамінним компонентом у процесі формування ДНК. Уникаючи складних наукових термінів, можна сказати, що саме фолієва кислота (відома також як вітамін В9) запобігає мутації в клітинах ДНК, перешкоджає утворенню ракових пухлин в організмі. Крім цього, вчені давно довели антиракові здатності клітковини, якої в картоплі дуже багато. І кажучи про антиракових властивостях картоплі не можна не згадати вітамін С і кверцетин. Обидві речовини містяться в овочі і обидва мають антиоксидантні здібностями, а значить, необхідні для організму в якості захисту від вільних радикалів.
Травлення і ожиріння
І знову доведеться згадати про корисні властивості харчових волокон, що містяться в картоплі. Вони запобігають роздратування слизових оболонок травного тракту. Їжа, наповнена клітковиною, позитивно позначається на функціонуванні кишечника, а також важлива для запобігання або позбавлення від зайвої ваги. Клітковина, потрапляючи в травний тракт, надовго забезпечує почуття ситості, перешкоджає переїдання. Але в цьому випадку мова йде про картоплю, приготованому без додаткових висококалорійних інгредієнтів і з обмеженням солі. Наприклад, це може бути запечена картопля або відварена в мундирах без масла, сала , Бекону або інших компонентів.
Вибираючи картопля в якості інгредієнта дієти для схуднення, важливо знати, що калорійність відвареного і смаженого продукту істотно відрізняються.
живильні компоненти
Цей крохмалистий овоч є одним з кращих джерел розчинної і нерозчинної клітковини, а також вітамінів групи В . Він надзвичайно багатий калієм, але крім цього нутриента, містить чимало заліза, марганцю, магнію, фосфору і міді . Більшість з нас звикли до того, що кращі «постачальники» аскорбінової кислоти - цитрусові. Між тим, в 100 грамах картоплі міститься майже половина від добової норми вітаміну С (особливо великі запаси аскорбінки є в молодій картоплі).
Цікаво, що білки, що містяться в овочі, містять практично всі необхідні людині амінокислоти .
Харчова цінність на 100 г Калорійність 70 ккал вуглеводи 15,9 г білки 1,9 г жири 0,1 г клітковина 2,5 г вітамін В1 0,08 мг вітамін В2 0,038 мг вітамін B3 1,15 мг вітамін В5 0,28 мг вітамін В6 0,24 мг вітамін В9 18 мкг Вітамін А 7 МО Вітамін С 11,4 мг вітамін До 2,9 мкг калій 455 мг натрій 6 мг кальцій 10 мг Залізо 0,73 мг магній 22 мг Марганець 0,41 мг фосфор 61 мг цинк 0,33 мг
Правда і брехня про отрути в картоплі
Часом люди задаються питанням: чи отруйні картопляні «глазки» і чи можна їх вживати в їжу. Фахівці зі здорового харчування говорять, що отруйними «глазки» стають тільки після проростання. Також не можна вживати в їжу стебла, листя і плоди картопляного рослини, оскільки в них насправді містяться отруйні компоненти, такі як миш'як і соланін. З цієї ж причини не їдять і позеленіли бульби.
Лікувальні властивості
Як вже було сказано, першими вирощувати картоплю додумалися інки. Вони-то і помітили цілющі властивості цього овоча. Для них пасльоновий представник служив не тільки поживним вечерею. Ось кілька цікавих способів застосування картопляних бульб як ліки:
- Інки прикладали сирі скибочки овоча до місць переломів, щоб прискорити загоєння травми.
- Картопля використовували як засіб, що запобігає ревматизм.
- Вживали як ліки при розладах шлунка.
- У народній медицині сік картоплі використовували для позбавлення від пігментних плям.
- Обмороження і сонячні опіки вилікує кашка з сирої овоча або його сік.
- Стародавні знахарі для лікування ангіни прив'язували до горла спечений картопля, загорнутий у тканину.
- У минулі часи від будь-якого виду болю позбувалися, протираючи хворе місце водою, в якій варилася овоч.
Можливі побічні ефекти
Картопля сам по собі не є небезпечним для людини. Між тим, є нюанси, які визначають якість продукту і його корисні властивості. Якщо в процесі вирощування овоч піддавався рясного впливу пестицидів, він може стати небезпечним для здоров'я. Також шкідливим дієтологи називають картопля фрі, в якому досить часто присутні транс-жири і канцерогенні речовини.
Також не варто забувати, що крохмалиста картопля містить досить багато вуглеводів, здатних швидко всмоктуватися, тобто належить до їжі з високим глікемічним індексом. А різке підвищення концентрації цукру в крові - реакція вкрай небажана для діабетиків. З цієї причини особам з «цукрової хворобою» рекомендують утриматися від великих порцій картоплі.
Картопля в косметиці
Здоровий вигляд і молодість шкіри безпосередньо залежать від концентрації колагену в організмі. Вітамін С, що входить до складу картоплі, крім того, що працює як антиоксидант, захищаючи шкіру від шкідливого впливу пилу, диму і УФ-випромінювань, також активізує вироблення колагену. Таким чином, можна говорити, що звичайна картопля розгладжує зморшки і покращує загальний стан шкіри.
Також картопля допоможе:
- видалити темні кола під очима (докласти на 20 хвилин сирі скибочки або нанести ватним тампоном картопляний сік);
- розгладжує зморшки;
- виводить пігментні плями (нанести на обличчя маску з подрібненого сирого овоча);
- загоює сонячні опіки (нанести на пошкоджені місця овочевий сік або докласти скибочки сирої картоплі);
- живить суху шкіру (робити маски з сиру і сирої картоплі);
- знімає свербіж після укусів комах (докласти скибочку до місця укусу);
- зменшує набряки повік.
Крім того, що картопля відмінний косметичний засіб для шкіри, він ще корисний і для волосся:
- зміцнює волосся (робити маску з картопляного кашки, яйця і лимонного соку);
- запобігає посивіння (обполіскувати волосся водою, в якій варилася картопля);
- зупиняє випадання волосся (робити маску з меду, соку алое і картоплі).
Як правильно вибрати і зберігати
Здорові бульби картоплі повинні бути твердими, відносно гладкими, без зовнішніх пошкоджень і гнилі. Купуючи картоплю в магазині або на ринку, важливо уникати пророщених бульб або овочів зеленого кольору. В обох випадках це ознака наявності токсичного алкалоїду соланіну, який надає овочу неприємний присмак, а також не найкращим чином впливає на стан серця, судин, дихальної системи, викликає головні болі і діарею. Оскільки молода картопля збирають ще до повного дозрівання, такі бульби більш уразливі до пошкоджень і гнилі. Тому такий товар важливо особливо уважно оглядати.
Ідеальні умови зберігання картоплі - сухе приміщення, де температура тримається в межах 7-10 градусів за Цельсієм. У теплі (навіть при кімнатній температурі) овоч швидко висихає і проростає.
Ще одна важлива умова для правильного зберігання картоплі - уникати прямих сонячних променів, під їх впливом в бульбах утворюється соланін. Однак зберігати овоч в холодильнику, як роблять деякі, також не варто. В таких умовах крохмаль трансформується в цукор, надаючи овочу небажаний присмак. Також варто виключити близьке сусідство картоплі і цибулі. В протилежному випадку обидва овоча зіпсуватися швидше, ніж зазвичай. І незалежно від того, де зберігається картопля, не варто складати його в поліетиленові пакети. Краще віддати перевагу папері або мішковині.
Стиглий картопля може зберігатися від 2 місяців до півроку (в прийнятних умовах), молодий - як правило, тиждень-два. Страви з овоча можна тримати в холодильнику протягом кількох днів. А ось заморожувати овоч і страви з нього не можна.
Про що говорить зовнішній вигляд картоплі:
- чим товще шкірка, тим більш зрілий овоч, такий підходить для зберігання на зиму;
- дірки на поверхні - овоч пошкодив жук-дротяники;
- легко «розрізати» нігтем - містить нітрати;
- бурі плями - овоч хворий грибком;
- чим яскравіше забарвлення картоплі, тим більше в ній антиоксидантів.
Ми звикли, що картопля регулярно з'являється в нашому раціоні. Ми знаємо, що картопля - це смачно, ситно і легко в приготуванні. Багатьом цього списку переваг вже достатньо для того, щоб в будинку завжди знайшлося двоє-троє свіжих бульб. Між тим, картопля - це не тільки доступна, а й корисна їжа. Але корисна вона тільки за умови правильного приготування.
Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
