Дехто з господинь додає корицю в варення з гарбуза з лимоном і апельсином. Мені подібне здається безглуздістю - навіщо псувати ніжний цитрусовий смак і аромат бурштинового ласощі сильним специфічним запахом кориці? Ось до заготовок з яблук ця спеція підходить відмінно. Я якось давала тут, на сайті, рецепт повидла яблучного з додаванням кориці, в коментарях багато захоплених відгуків.
Що стосується варення з гарбуза з лимонами і апельсинами, воно готується зовсім по іншим канонам. Головне ж не виділити якусь одну ноту, а замаскувати не зовсім шляхетний гарбузовий запах і смак, правда ж? Відкрию секрет: всі, хто пробував мій рецепт, дивуються - на смак варення від апельсинового не відрізнити. І це приємно в усіх відношеннях, адже гарбуз коштує набагато дешевше, ніж тропічні фрукти. А на кілограм гарбузової м'якоті знадобиться всього 2 апельсина і 1 лимон. Ось тільки на цукрі заощадити не вдасться. Все той же кілограм очищеної гарбуза вимагає додавання повних трьох склянок цукрового піску.
Так що ж, будемо варити варення? Припустимо, мені вдалося вас умовити. І якщо почнемо, то ... зовсім ні з нарізки плодів. Спочатку давайте виберемо головний компонент ароматної бурштинової заготовки.
Як вибрати гарбуз для варення
Успіх всіх гарбузових десертів безпосередньо залежить від якості вихідного продукту. Якщо ви хочете отримати ароматне, густе, апетитне варення, подбайте про те, щоб гарбуз, яку ви купуєте, була найкращою. На ринку бабусі дають пробувати тонесенькі скибочки - не соромтеся, дегустуйте. Гарбуз має бути солодкою і хрусткою. Якщо ви не відчуваєте виразного сахаристого смаку, йдіть до наступного продавцю. Звичайно, варення вийде з будь-якої гарбуза, це не піддається сумніву, питання тільки в тому, яким воно буде, це варення - нудотно-солодким або насичено-яскравим, мляво-нейтральним або загадково-чудовим. Що стосується лимонів і апельсинів, до них вимога одна - плоди повинні бути стиглими.
складові
- 1 кг гарбузового м'якуша без насіння і шкірки;
- 2 апельсина;
- 1 лимон;
- 3 склянки цукру.
Ще вам знадобиться посуд для варіння, блендер для подрібнення плодів і чисті банки з кришками.
приготування
Не стану кривити душею - процес не дуже простий і не щоб занадто швидкий. Потрібно як слід очистити гарбуз від всіх волокон і сторонніх вкраплень, нарізати м'якоть невеликими шматочками і засипати цукром в посуді для варіння. Потім ви можете як слід зайнятися цитрусовими. Очистити їх від шкірки, попередньо сполоснувши холодною водою. Потім видалити всі плівки і кісточки, залишивши тільки ніжну м'якоть. Викласти все це в каструлю або таз з гарбузом, засипаній цукровим піском. Як слід перемішати дерев'яною лопаткою або ложкою.
Після півгодинного очікування (чекаємо, поки утворюється побільше соку і він почне розчиняти цукор) стає можливо почати варіння. Посуд з шматочками гарбуза і фруктів треба поставити на плиту - вогонь повинен бути мінімальний - і варити до розм'якшення гарбуза. Після чого остудити, блендером перемолоти в однорідну масу, як на фото, знову варити хвилин 10, розкласти варення в стерильні банки і закатати.
Мені подібне здається безглуздістю - навіщо псувати ніжний цитрусовий смак і аромат бурштинового ласощі сильним специфічним запахом кориці?Головне ж не виділити якусь одну ноту, а замаскувати не зовсім шляхетний гарбузовий запах і смак, правда ж?
Так що ж, будемо варити варення?
