- Підготовка та вибір моркви
- Як зробити морквяний джем (відео)
- класичний рецепт
- З яблуками
- З лимоном і апельсиновими цукатами
- З корицею, імбиром
- Користь морквяного варення
- Поради та рекомендації
- Терміни та правила зберігання морквяного варення
- Поради від господинь
- Варення з моркви з корицею (відео)
Варення - один з найпоширеніших видів домашніх заготовок. В основному готується воно з різних фруктів і ягід. Цікаво навчитися робити варення з деяких овочів, адже в цьому випадку здогадатися, який саме плід був використаний в якості основи десерту, буває досить складно. Морква, в якій міститься цукру приблизно стільки ж, скільки і в полуниці, - один з найбільш вдалих овочів для такого експерименту.
Підготовка та вибір моркви
Для варення вибирають помаранчеві і солодкі сорти моркви: «Нантская», «Каротель», «Московська зимова» і т.п. Вона повинна бути однорідною, середнього розміру, з не дуже великою серцевиною. Така морквина найсолодша, адже серцевина часто гірчить.
Овочі бажано почистити в день збору з ділянки, видалити пошкоджені і позеленіли їх частини. А потім промити проточною водою. У воді тримати їх довго не варто, інакше частково «вимиється» і вітамін С.
Можна варити її цілком, а можна і порізати кружальцями, а потім варити. Важливо щоб коренеплід після варіння залишався досить твердим. Інакше порізати його на фігурки у вигляді сердечок, ромбів, трикутників і т.п., які будуть виграшно виглядатиме в готовому продукті, не вдасться.
Як зробити морквяний джем (відео)
Популярні рецепти
Існує безліч цікавих рецептів варіння морквяного варення. Перш за все, потрібно почати з самого простого - класичного.
класичний рецепт
Тут на 1 кг моркви необхідно взяти трохи більше кілограма цукру, трохи ваніліну і лимонної кислоти. Варення варять так:
- з кілограма цукру і півтора склянок води готується сироп;
- в ньому морква кипить 5 хвилин;
- потім вона настоюється там 8 годин;
- в сироп додається ще склянку цукру і все доварюється, щоб маса загусла. А часточки морквини при цьому стають прозорими;
- після всього в десерт додають ванілін і лимонну кислоту.
З яблуками
Тут дотримуються такі пропорції: 3 частини яблук, 2 частини моркви, 3 частини цукру, 1 частина лимона.
Послідовність приготування:
- промиті яблука нарізати часточками;
- моркву натерти на тертці;
- ці інгредієнти перемішати з цукром і дати їм настоятися протягом години;
- потім додати нарізані кубиками промиті лимони зі шкіркою;
- все це довести до кипіння і варити до готовності приблизно годину;
- потім продукт розкласти в стерильні банки, які слід закатати.
З лимоном і апельсиновими цукатами
У цьому випадку буде потрібно півкілограма вареної моркви, півсклянки апельсинових цукатів, втричі більше води, сік одного лимона і 3 склянки цукру. Спочатку 5 хвилин вариться сироп, в нього додаються всі інші інгредієнти, і процес варіння триває ще півгодини.
З корицею, імбиром
Цю заготовку можна використовувати як самостійний десерт і як начинку для пирогів. У хлібопічці в режимі «варення» вариться такий десерт близько години. Склад продуктів: півкілограма моркви, стільки ж цукру, 1 апельсин, 1 лимон, кориця, середнього розміру корінь імбиру, можна додати трохи бадьяна і кардамону.
Технологія приготування:
- очищену моркву подрібнюють. Можна використовувати також макухи після приготування морквяного соку ;
- додають тонко нарізану апельсинову і лимонну цедру і їх сік;
- пересипають все це цукром;
- засипають прянощі і подрібнений імбир;
- якщо маса вийшла густою, то в неї ще вливають півсклянки води;
- десерт вариться при помішуванні до бажаної консистенції (0,5 години - годину).
Готове варення закупорюють в стерильних банках.
Користь морквяного варення
Поширена думка, що варені овочі не так корисні, як свіжі. Адже вітаміни при термічній обробці майже губляться. Але в моркві є ще ряд важливих речовин, вміст яких при її варінні значно збільшується:
- альфа і бета-каротинів - антиоксидантів, що перешкоджають старінню організму стає на 14% більше;
- кількість лютеїну, необхідного для сітківки ока, зростає на 11%.
Поради та рекомендації
Заготівля морквяного варення - процес нескладний, але в цій справі є деякі тонкощі, на які варто звернути увагу:
- Щоб морква не змінювала колір, з неї гострим ножем потрібно зскрібати тонкий шар шкірки.
- Щоб очищені овочі не в'янули, їх слід (не більше трьох годин) тримати в сухому посуді, накривши вологою тканиною.
- Щоб краще зберегти в коренеплоді вітаміни, їх необхідно опускати в киплячу воду і варити в закритому посуді.
- Посуд для варіння повинна бути за розміром такий, щоб овочі заповнили її майже повністю.
Терміни та правила зберігання морквяного варення
Морквяне варення під капроновою кришкою або накрите щільним папером зберігатися тільки до наступного сезону. Десерт, загорнений металевою кришкою, можна зберігати довше. Але краще планувати кількість заготовок так, щоб використовувати їх до наступного літа: смак консервації від довгого зберігання може змінитися, та й корисних речовин в ній з часом стає менше.
Тримати варення потрібно в темному місці - шафі, підвалі і т.п. Щоб вона не постраждала від вологи, яка може бути в погребі, ємності з десертом потрібно зверху змастити тонким шаром масла.
Щоб варення не зацукрувався, не змінило консистенцію, температура в сховищі повинна бути постійною. Допустимими її межами можна вважати 0 - 20 градусів. Для швидкого пошуку потрібної банки на кожній з них повинна бути відповідна етикетка.
Вас також може зацікавити стаття, в якій ми розповідаємо про особливості приготування варення з кульбаб .
Поради від господинь
Багато господинь люблять здивувати своїх близьких і друзів морквяним варенням. За їхніми відгуками, морква - овоч з необмеженими можливостями для приготування незвичайних і вишуканих десертів. Ось деякі ідеї авторських рецептів:
- 2 частини вишні, 1 частина моркви і 1,5 частини цукру. Очищену від кісточок вишню пересипати цукром і дати їй пустити сік. Потім масу трохи проварити до повного розчинення цукру. В отриманий продукт додати дрібно нарізану моркву і продовжити процес варіння ще 5 хвилин. Щоб отримати готовий десерт, таких пятімінуток потрібно ще три.
- Смачне варення виходить з рівних кількостей моркви і цукру з додаванням до них третини обсягу яблучного або соку обліпихи.
- Можна з моркви зробити незвичайну прошарок для тортів і оладок. При цьому до тертої моркви (0,5 кг), цедру одного лимона і апельсина, склянці цукру і 20 г імбиру, змішаних зі склянкою води, в кінці варіння додається пакетик желирующего складу ( «Желфикс», «Желейка»). Отриманий продукт закочується в стерильні банки.
Варення з моркви з корицею (відео)
Якщо ви вже пробували ароматне і незвичайне варення з моркви, то, напевно, захочете зробити його в новому варіанті. Адже для цього не потрібно чекати літа. Морква в продажу цілий рік. А якщо ви не знали про те, що з неї можна приготувати десерт, то швидше за порадуйте себе і своїх близьких цим смачним і незвичайним ласощами.
