Ласуни знають толк в варення. Особливо полуничному. Але не всі розуміють, що різниця між варенням і джемом ховається оцінюється за якістю зварених клубничек. Якщо вони цілі, то ласощі називають варенням, інакше воно стає джемом або повидлом.
Як не переступити цю межу? Як домогтися того, щоб ягідки виглядали так, ніби тільки що зняті з грядки, тобто приготувати варення з полуниці з цілими ягодами, господині придумали безліч способів. Ми підібрали для вас найкращі рецепти з полуниці на зиму, щоб можна було зупинитися на тому, який більше подобається.
рецепт 1
Як зварити варення з полуниці класичним способом
Такий рецепт заготовки відноситься до найпростіших. Тому найбільш поширений у дачників. Тим більше для такого варення з ягід полуниці необхідний мінімальний набір продуктів. Додатково буде потрібно тільки цукровий пісок.
Витрата продуктів повинен бути один до одного, тобто на 1 кг ягід доведеться взяти рівно 1 кг цукру. Полуницю потрібно ретельно перебрати. Залишити покладається найдрібніші або середні ягідки. У них необхідно видалити зелені хвостики.
полуницю для варення доведеться добре, при цьому дуже акуратно промити, щоб на ній не залишилося піску з землею, але і не пошкодити її. Потім викласти на кухонний рушник і залишити для висихання.
Тепер їх можна зважити. Взяти таку ж кількість цукру. У широку товстостінну посуд перекласти ягоди і посипати їх цукром. Залишити їх в прохолодному місці на добу, якщо посуд буде стояти в теплому приміщенні, то час можна скоротити до 10-12 годин.
Поставити ємність з ягодами на сильний вогонь, але тільки для того, щоб добре прогріти дно. Потім відразу зменшити вогонь до середнього значення. Перший раз варення з полуниці на зиму необхідно повільно нагрівати, довівши до кипіння. Через п'ять хвилин вогонь погасити. Варто відзначити, що заважати ягоди не рекомендується. Можна просто нахиляти посуд, щоб сироп рівномірно перемішувався.
Ціла полуниця в варення вийде, якщо тепер суміш охолодити до кімнатної температури. Ємність допускається залишити навіть на добу. Далі рецепт вимагає нового кип'ятіння. Перемішувати ягоди потрібно дуже обережно, можна знову просто струшувати. При варінні покладається обережно знімати пінку.
Через п'ять хвилин кипіння ягоди вийняти за допомогою шумівки. Їх забороняється приминати. Сироп доведеться варити далі до готовності. Зазвичай на це йде близько 30 хвилин. Все залежить від бажання господині. Якщо хочеться більше рідкого варення, то час варіння сиропу допускається скоротити.
Тепер в нього повертається полуниця. Варення потрібно знову закип'ятити. Зняти з вогню готове варення. Щоб не пошкодити плоди при перекладанні в банки, ласощі покладається остудити до температури 70-80 градусів. Потім перекласти його по стерилізованим банкам, закрити прокип'яченими кришками, закатати. Це варення з полуниці рецепт люблять все.
рецепт 2
Варення з полуниці з цілими ягодами у власному соку
Такий рецепт дозволяє отримати міцну і ароматну ягоду. Кількість цукру з цього рецепті можна варіювати. Зазвичай його беруть в розрахунку 1 кг на 3 кг полуниці. Але при бажанні вага цукру допускається змінювати за смаком господині
Всю полуницю засипати всім цукровим піском. Поставити на 12 годин туди, де прохолодно, наприклад, холодильник. Потім вийняти, щоб поставити при кімнатній температурі. Тут заготівля для варення повинна залишатися ще годин 6. Така процедура потрібна для того, щоб виділилося якомога більше соку.
Тепер можна акуратно перекласти суміш полуниці, цукру і соку в підлогу літрові банки. Їх, до речі, не потрібно стерилізувати, оскільки планується приготування варення прямо в посуді, якою вона буде зберігатися взимку. Твіст кришки злегка провернути. Поставити банки потрібно в каструлю, на дні якої покладена щільна тканина. Цей рецепт варення з полуниці не вимагає варіння. Потрібно тільки стерилізувати банки.
Заповнювати каструлю рекомендується підігрітою водою (приблизно до 50-60 градусів). Її рівень повинен доходити до плічок банок. З моменту закипання води стерилізація повинна тривати близько 10 хвилин.
Найчастіше після укладання ягід по банкам залишається деяка частина соку з цукром. Їх не потрібно виливати. Вони можуть стати в нагоді. Тому доведеться зварити з суміші сироп. Його можна буде долити в банки, якщо полуниця вбере в себе багато сиропу. Таке варення з ягід полуниці добре є з млинцями і сирниками.
рецепт 3
Густе варення з полуниці з цілими ягодами по-французьки
Особливістю цього рецепта, як зварити варення з полуниці, є додавання соку лимона. Він вносить в ласощі оригінальні смакові нотки.
Полуницю потрібно переміщати по мінімуму. Тому укласти рекомендується відразу в посуд з великим плоским дном. Засипати її потрібною кількістю цукру. У класичному рецепті варення на 2 кг ягід рекомендується брати від 1 до 2 кг цукрового піску.
Залишити ягоди полуниці в теплому місці на ніч. Вранці скропити соком половини лимона і видавити туди сік одного апельсина. Тим, хто не любить апельсини, рекомендується додати сік півтора лимонів.
Тепер поставити на середній вогонь. І повільно закип'ятити. Полуницю можна пошкодити, тому її не перевертається, а тільки злегка проводять м'якої лопаткою по дну посуду.
Важливо не допустити бурхливого кипіння варення з полуниці. В такому випадку ягоди стануть розварюються. Витримати варення з полуниці на зиму на вогні протягом 5 хвилин. Варення остудити протягом 5-8 годин. Потім знову закип'ятити так, як це було описано раніше. Знову остудити. Повторити кип'ятіння ще раз. Такий рецепт з полуниці на зиму дозволяє отримати варення, в якому ягоди нагадують цукати. Виходить дуже ароматне густе варення з полуниці з цілими ягодами.
висновок
Вдале варення з ягід полуниці виходить тільки зі свіжих ягід, з яких плодоніжки видалені тільки після того, як ягоди вимиті і просушені. У моменти, коли ласощі остигає, ємність рекомендується накривати пергаментним папером. Це не дає можливості утворюватися конденсату. При цьому варення не стане обвітрюється і пересихати. Сподіваємося наші рецепти з полуниці на зиму припадуть вам до душі і ви наварите стільки варення, скільки потрібно на всю холодну зиму.
Як не переступити цю межу?