Вчені з Університету Реймса (Франція) виявили, що тривалий енергійне струшування пляшки з шампанським дозволяє зменшити ризик «вибуху» після відкриття, а не збільшує його.
Shutterstock
Прийнято вважати, що при трясці в пляшці з шампанським тиск збільшується, що і призводить до утворення бульбашок і бурхливому «вибуху» після зняття пробки. Однак вчені довели, що якщо тряска триває довше 40 секунд, кількість бульбашок починає зменшуватися, а через 220 секунд (приблизно 3,5 хвилини) вони і зовсім зникають. Тоді тиск всередині пляшки знову починає рости, хоча і не доходить до початкового рівня. Однак це стосується лише запечатаним пляшках. Якщо ж пляшка вже була відкрита, то при трясці тиск всередині дійсно почне зростати, так що робити це не рекомендується.
Справа в тому, що в закритій пляшці газованого алкогольного напою газ постійно і рівномірно утворює і розчиняє бульбашки. Тряска створює численні великі бульбашки і, коли вони починають лопатися, частина газу з них тимчасово розчиняється в воді, зменшуючи кількість вільного газу в пляшці. А оскільки газу необхідно більше місця, ніж рідини, тиск на пробку зменшується.
Інший спосіб зменшити швидкість «вильоту» пробки з пляшки, як раніше з'ясували ті ж вчені, - охолодити пляшку до 4 градусів Цельсія. З огляду на, що щорічно близько 900 000 чоловік наносять собі або іншим травми, відкриваючи шампанське, напередодні свят подібні відкриття можуть бути цілком актуальні.
Крім того, на думку все тих же вчених з Університету Реймса, шампанське стає смачнішою, якщо його подають більше теплим, ніж прийнято, а саме при температурі близько 18 градусів .
С. Лахути 31 грудня 2016
