Ізабелла - один з найпоширеніших сортів винограду в Росії. Ягоди темно-синього, майже чорного, кольору мають приємний аромат з суничної ноткою і солодким смаком. батьківщиною Ізабелли вважається Америка, штат Південна Кароліна. У 17 столітті цей виноград був завезений до Європи, а пізніше став культивуватися і в Росії.
Даний сорт дуже стійкий до холоду і підвищеної вологості і невибагливий в розведенні. Весь догляд за рослиною зводиться до періодичної підрізуванні пагонів і листя. Навіть якщо цього не робити, урожай все одно буде рясним, тільки ягоди будуть меншого розміру і не такі солодкі. Ізабелла добре зарекомендувала себе у використанні в якості підщепи для менш життєздатних сортів винограду.
Вино з ягід цього сорту має глибокий колір і приємний аромат, його нескладно приготувати в домашніх умовах. Помірне вживання вина захищає організм від проникнення інфекцій, що викликають простудні захворювання. Крім цього, червоне вино (в невеликих кількостях) покращує роботу багатьох систем організму: кровоносної, нервової та інших.
Перший спосіб приготування
1. Перед початком процесу приготування вина в домашніх умовах виноград потрібно зібрати, обірвати ягоди з грон, перебрати. Зіпсовані і незрілі плоди, листя, гілочки - це все зайве. Мити виноград не треба, т. К. На поверхні ягід знаходяться бактерії і грибки, що забезпечують бродіння.
2. Тепер з ягід потрібно вичавити сік. Для цього підійде будь-який засіб: толкушкой для картопляного пюре, спеціальний прес і навіть ноги (ноги перед процесом вичавки рекомендується помити). Отримана маса іменується мезгой.
3. Мезгу необхідно помістити в ємність, в якій буде йти бродіння. В якості такої ємності підійде емальована каструля або пластмасовий таз з високими бортами. У мезгу слід додати воду - приблизно 30-40% від обсягу мезги. Кількість цукру розраховується залежно від обсягу отриманої суміші води з мезгой, його потрібно 30-40 грамів на 1 літр. Суміш інгредієнтів повинна постояти 3-4 дні.
4. Далі повинен початися процес бродіння. Він заявляє про себе освітою пінної шапки на поверхні мезги. Майбутній напій необхідно періодично помішувати, щоб шапка руйнувалася. Незабаром настане момент, коли шапка з піни буде рости занадто швидко - це сигнал до наступних дій.
5. Пінна шапка знімається, сировину проціджують через двошарову марлю і віджимається. У відціджену рідина знову додається вода - ті ж 30-40% від обсягу отриманої рідини. Сусло приготовлено.
6. Тепер сусло слід розлити по пляшках, не доливаючи приблизно одну чверть до горлечка, тому що воно ще буде бродити. Шийки пляшок щільно закриваються тампонами з вати - це не дасть піні виливатися на підлогу.
7. Коли бродіння переходить в спокійне стадію, вата з шийок видаляється, а її місце займають гумові вироби (медичні рукавички або самі звичайні презервативи). Дані вироби потрібно міцно закріпити і зробити в будь-якому місці прокол голкою, щоб виділяється газ міг виходити назовні. Виріб буде надуватися і підніматися, потім, коли бродіння припиниться, - опуститься.
8. Наступний етап - додавання цукру в кількості 200 грамів піску на кожен літр вина. Не потрібно сипати цукор в пляшки. Слід відлити невеликий обсяг продукту, розвести в ньому цукор, потім вино з цукром трохи підігріти і вилити в пляшку. Напій повинен ще раз перебродити.
9. Після закінчення чергового процесу бродіння продукт закупорюється і залишається ще на 30 діб для настоювання. На цьому етапі напій можна відразу розлити по пляшках, в яких передбачається його зберігати, можна зробити це після закінчення 30 діб.
10. Можна насолоджуватися вином Ізабелла, приготованим в домашніх умовах.
Другий спосіб приготування
Даний спосіб дещо простіше попереднього, але результат його нітрохи не гірше.
1. Потрібно взяти 5 кілограмів винограду, обірвати ягоди і перебрати. Потім ягоди слід розчавити, щоб отримати мезгу.
2. У мезгу додається 3 кілограми цукру. Суміш повинна постояти 7 діб.
3. У суміш мезги і цукру потрібно влити 12 літрів води (кип'яченою). Тепер змішані інгредієнти настоюють 30 діб.
4. Після закінчення зазначеного часу вино необхідно процідити, розлити по пляшках і щільно закупорити.
5. Напій готовий.
Чи дійсно виноград Ізабелла шкідливий?
В європейських країнах комерційне виробництво вина з даного сорту забороняється. Причина тому - вміст у продукті глікозидів і метанолу.
Глікозиди - речовини природного походження (частіше рослинного), складні хімічні сполуки, що мають в своєму складі вуглець. Класифікація їх дуже обширна, найбільш відомі глікозиди - це глюкоза і крохмаль. У величезних кількостях вони дійсно шкідливі, як і будь-які інші речовини і продукти. А в малих дозах справляють лікувальну дію - глікозиди входять в хімічний склад всіх лікарських трав, а також гірчиці і мигдалю.
Метанол (метиловий спирт) надає згубний вплив на роботу нирок, печінки і зорову функцію. Однак що міститься у вині етиловий спирт є протиотрутою для метанолу. Щоб метиловий спирт міг завдати організму серйозної шкоди, потрібно випити не менше 200 літрів вина Ізабелла. Якщо хтось на це здатний - треба тримати його подалі від запасів продукту.
Крім того, не можна забувати, що надмірне споживання алкоголю - придбаного в магазині або приготованого в домашніх умовах - завдає шкоди абсолютно всім органам, тканинам і системам організму.
Досвідчені винороби радять взяти на озброєння: робити вино потрібно тільки в хорошому настрої і з доброю душею. Це не менш важливо, ніж тепло і чиста посуд. І ніколи не втрачати почуття міри при вживанні.
