Виноград: користь і шкода для організму, склад і калорійність, особливості застосування

1. Популярна ягода
2. Хімічний склад винограду
3. вітаміни
4. мінерали
5. Калорійність і харчова цінність продукту
6. Чим корисний виноград
7. Загальна користь
8. Для чоловіків
9. Для жінок
10. Для дітей
11. Чи можна їсти
12. при вагітності
13. При годуванні грудьми
14. Як вибрати і правильно зберігати продукт
15. Як заготовити виноград
16. Замороження
17. варення
18. сік
19. Виноград як спосіб схуднути
20. косметичні властивості
21. Для обличчя
22. Для волосся
23. Про користь конкретного виду
24. червоний
25. Мускат
26. білий
27. темний
28. кишмиш
29. який корисніше
30. Шкода и протипоказів

Виноград культурний представлений багаторічними ліанами чагарникової форми. Їх ягоди, завдяки багатому вітамінному складу, здавна вживали в сирому вигляді, сушеному (родзинки), або переробляли (серед найбільш поширених напоїв - вина, соки, компоти). У побуті знайшли застосування і кісточки. З них отримують масло. Листя винограду можна використовувати в кулінарії. Більш докладно про те, чим заслужив виноград таку популярність і де його ще застосовують, розповімо в статті.

Популярна ягода

Існує величезна кількість видів бурштинової ягоди, які діляться на групи в залежності від певних характеристик.

Так, за властивостями і застосування ягід існують:

• столові сорти (вживають свіжими; у них великі ягоди і грона, дуже красиві на вигляд і з відмінними смаковими характеристиками);
• технічні (для переробки на сік, вино; зазвичай ягоди і грона порівняно дрібніше, але містять дуже багато соку);
• безнасінні (для вживання свіжими і сушеними);
• універсальні (можуть як застосовуватися свіжими, так і перероблятися; розміри плодів - щось середнє між столовим і технічним варіантами, досить соковиті).

Окрім того, що ягоди - це практично завжди смачно, вони приносять колосальну користь. Читайте про користь таких ягід, як санберрі, малини, асаї, жимолості, черешні, ірги, лохини, чорної горобини, кавуна, годжі, калини червоної, полуниці, обліпихи і глоду.

За темпами дозрівання виділяють:

• сверхранние (до 105 днів);
• дуже ранні (105-115 днів);
• ранні (115-125 днів);
• среднеранние (125-130 днів);
• середні (130-135 днів);
• середньопізні (135-140 днів);
• дуже пізні (більше 140 днів).

За смаковими ознаками розрізняють:

• звичайний (відрізняється різним співвідношенням солодкого і кислого смакових відтінків, інших примітних характеристик немає);

• мускатний (у смакових та ароматичних якостях спостерігаються мускатні нотки різного ступеня вираженості);
• пасльоновий (з трав'янистим присмаком, близьким до смаку пасльонових ягід);
• ізабельних (відрізняється особливим смаковим відтінком, схожим з суничним, ананасовим або смаком чорної смородини, ступінь вираженості - абсолютно різна).

Найпоширеніші сорти:

• Мускат (сорти, що мають особливий «мускатний» аромат, схожий з мускусним);
• Рислінг (назва білого винограду, а також одержуваного з нього винного напою);
• Фетяска (технічний виноградний сорт і винний напій, що отримується з нього);
• Ізабелла (американський сорт, що відрізняється чорними ягодами, у яких м'якоть дуже слизова і має характерний аромат; відноситься до пізніх сортів).

Янтарна ягода дуже корисна через вміст: глюкози, органічних кислот, мінеральних речовин, білків, пектинів і вітамінів. Тому столовий виноград і сік з нього дуже часто використовуються для лікування ниркових, серцево-судинних, шлункових, легеневих недуг. Червоні столові вина мають бактерицидну і антистресовим властивостями.

Чи знаєте ви? Сорт Ізабелла (гібрид Vitis labrusca × Vitis vinifera) заборонений в комерційному виноробстві в Штатах і ЄС через дуже своєрідного аромату вин з цих ягід і присутності в напоях метанолу.

Хімічний склад винограду

Склад виноградних ягід може трохи відрізнятися в залежності від сорту. Середні показники наведені нижче.

вітаміни

У необробленому винограді (в 100 г продукту) міститься:

• вітамін C: 10,8 мг;
• вітамін B1: 0,069 мг;
• вітамін B2: 0,070 мг;
• вітамін B3: 0,188 мг;
• вітамін B5: 0,050 мг;
• вітамін B6: 0,086 мг;
• вітамін A: 0.02 мг;
• вітамін E: 0,19 мкг;
• вітамін K: 14,6 мкг.

мінерали

У необробленому винограді (в 100 г продукту) міститься:

• кальцій: 10 мг;
• залізо: 0,36 мг;
• магній: 7 мг;
• фосфор: 20 мг;
• калій: 191 мг;
• мідь: 0,127 мг;
• натрій: 2 мг;
• цинк: 0,07 мг.

Калорійність і харчова цінність продукту

Енергетична цінність (європейського винограду, не має значення, зеленого або червоного): 69 ккал / 288 кДж.

Енергетична цінність (необроблених ягід): 69 ккал.

Харчова цінність на 100 г продукту (червоного або зеленого):

• білки: 0.7 м
• жири: 0.2 м
• вуглеводи: 18.1 г (цукру 15.5 г).

Харчова цінність на 100 г продукту (необроблених ягід):

• вода: 80,54 м
• неорганічні речовини: 0,48 м
• харчові волокна: 0,9 м
• білки: 0,72 м
• ліпіди: 0,16 м
• вуглеводи: 18,10 м
• цукру: 15,48 м

• насичені: 0,054 м
• мононенасичені: 0,007 м
• поліненасичені: 0,048 м

Чи знаєте ви? Астероїд (759) вініфера, відкриття якого датується 1913 роком, отримав свою назву від винограду. Виявив небесне тіло астроном Франц Кайзер, чиї предки були виноградарями.

Чим корисний виноград

Сама ягода і продукти, отримані з неї, наділені безліччю лікувальних якостей.

Загальна користь

Корисні властивості винограду:

• загальнозміцнюючий, бадьорить (завдяки вмісту глюкози, заліза і вітамінів);
• противірусну, антибактеріальну, протизастудний (завдяки фитонцидам);
• здатний зменшувати ймовірність появи онкологічних хвороб (за це відповідають ресвератрол, антоціани, флавоноїди, антиоксиданти);
• відповідає за нормальну роботу серцево-судинної системи, за її зміцнення (завдяки калію, магнію, антиоксидантів);
• запобігає закупорці судин, варикозне розширення вен, відкладення холестерину, нормалізує тиск (цьому сприяють антиоксиданти);
• приводить в норму процес травлення, метаболізм, усуває запори (на такі зміни впливають ферменти, що стимулюють виділення шлункового соку);
• покращує пам'ять, очищає печінку, нирки, нормалізує їх роботу (завдяки антиоксидантам);
• перешкоджає втраті зору (через вміст флавоноїдів, антиоксидантів і вітамінів);
• приводить в норму нервову систему, позбавляє від депресій і безсоння, покращує настрій (через вміст вітамінів і мінералів);
• уповільнює процес старіння, покращує структуру волосся, нігтів (завдяки антиоксидантам, кальцію, калію, заліза).

Для чоловіків

Для чоловічого організму ягода є природним ліками для підтримки нормальної сексуальної функції. Що міститься в рослині поліфенол активізує обмінні процеси, а значить, поліпшується доставка корисних речовин до органів через кровотік.

Як стверджують індійські фахівці, в ході ряду досліджень було встановлено, що виноград також здатний побороти безпліддя. Регулярний прийом ягоди покращує якість сперми, що, в свою чергу, тягне за собою появу більшої кількості життєздатних сперматозоїдів.

Для жінок

Корисні властивості ягоди для жіночого організму:

• ефірні масла підтримують молодість і пружність шкірних покривів;
• фітоестроген, що міститься в кісточках, дуже близький до естрогену, тому при регулярному вживанні продукту з кісточками гормональний фон приходить в норму;
• глюкоза турбується про здоров'я нервової системи, захищає організм від стресів, піднімає настрій, проганяє депресію;
• пронтоціаніди перешкоджають розвитку раку грудей, а також здатні вести боротьбу з ним;
• виноградні ягоди можуть знизити шкідливий вплив УФ-випромінювання на організм, а значить, і запобігти розвитку раку шкіри.

Для дітей

Чим корисна ягода для дітей:

• вітамін С, як потужний антиоксидант, підтримує імунну систему, не дозволяючи вірусам і бактеріям проникнути в організм;
• вітамін D і кальцій незамінні в момент формування скелета;
• вітаміни групи В здатні запобігти розвитку анемії;
• магній і калій забезпечують нормальну роботу серцево-судинної системи;
• ряд мінералів покращує стійкість організму перед різними інфекціями;
• підвищує апетит, стимулює мозкову діяльність, відновлює сили.

Важливо! Виноград може бути хорошим афродизіаком і тонізуючим засобом.

Чи можна їсти

Виноград відноситься до тих продуктів, які не тільки можна, а й потрібно їсти під час вагітності та годування груддю, природно, в розумних межах.

при вагітності

Корисні властивості ягоди для вагітних:

• джерело вітамінів і мінералів, які так необхідні плоду і мамі;
• нормалізація показників рівня гемоглобіну;
• наявність легкого сечогінного ефекту, що допоможе уникнути набряклості кінцівок;
• наявність легкого проносного ефекту завдяки що міститься в ньому клітковині.

Бажано вживати ягоди без шкірки, так як вона здатна викликати сильне газоутворення.

При годуванні грудьми

Перед тим як вживати в їжу виноград, що годує мама повинна проконсультуватися з лікарем, так як ягода є алергеном. Також в ній великий вміст глюкози, з якої ще не готовий справлятися дитячий шлунок. Тому, якщо лікар дозволив ввести в ваше меню виноград, то краще вживати його дозовано, бажано домашній. Якщо немає можливості є «свою» ягоду, то з покупної можна пити сік.

Як вибрати і правильно зберігати продукт

Від місць зростання до полиць магазину виноград долає довгий шлях, тому при виборі ягоди в першу чергу потрібно оцінювати її вид, а не сорт. Якщо гроно стигла і свіжа, то все ягоди на ній будуть розташовані щільно. Якщо її струсити, то осиплеться не більше п'яти ягідок.

Всі плоди повинні бути цілі, щільні, пружні, без інших дефектів. Допустима наявність коричневих крапочок, що свідчить про зрілість продукту. Чим вони темніші, тим більше свіжими вважаються ягоди. Також можлива наявність на шкірці світлого матового нальоту. Не повинно бути на грона ознак гнилі. Якщо її зрізали недавно, то гілочка у неї зелена. Підсохлий гілка говорить про залежаний товар.

Важливо! Вибираючи виноград на ринку, зверніть увагу на ос. Вони завжди будуть сідати на найсолодший і соковитий продукт.

Щоб виноград довше зберігав свої корисні якості, необхідно знати деякі тонкощі його зберігання:

• для зберігання ягоди в приміщенні повинні бути створені умови з температурою від 0 до + 7 ° С і вологістю 80%, причому в кімнаті має бути темно;
• щоб в приміщенні ягода зберігалася довше, грона слід покласти в ящик з тирсою хвостиком вгору, хоча можна за хвостик повісити на мотузку;
• в холодильнику продукт зберігається близько чотирьох місяців (якщо температура не вище двох градусів тепла), а якщо вологість становить 90%, то термін придатності збільшується до 7 місяців.

Як заготовити виноград

Кілька корисних порад про заготівлю вітамінного продукту.

Замороження

Щоб заморожений продукт радував вас своїми смаковими якостями, слід віддавати перевагу темним сортам і тим, які можуть довго лежати. Гроно повинна бути свіжою, ягоди - цілими, щільними. Перед заморожуванням їх миють і ретельно висушують. Сушити краще в потоці повітря.

Підготовлені грона поміщають в холодне місце для охолодження (можна використовувати холодильник). Через пару годин їх переносять в морозилку, викладаючи в один шар на піддоні. Коли ягоди промерзнуть, можна буде їх розфасувати по дві-три грона на пакет.

варення

Для приготування варення сорт і колір ягід не важливі. Кожен вибирає продукт на свій розсуд, а готується він досить просто. Цілі ягоди варяться в цукровому сиропі, або їх пропускають через м'ясорубку, пастеризують і змішують з цукром.

Для самого простого рецепту варення потрібні:

• кілограм винограду;
• 800 г цукру;
• чайна ложка лимонної кислоти;
• склянка води.

приготування:

• ягоди відокремлюємо від гілочки і ретельно миємо;
• цукор змішуємо з водою до повного розчинення, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню;
• ягоди заливаємо сиропом і наполягаємо годину;
• доводимо до кипіння суміш і варимо 40 хвилин (пінку періодично знімаємо);
• додаємо ваніль і лимонну кислоту, варимо ще 15 хвилин;
• тим часом стерилізуємо банки і кришки;
• ополоником розливаємо варення, закриваємо і ховаємо туди, де будемо зберігати в подальшому.

сік

Його можна добути кількома способами:

• дідівським (шляхом приміщення ягід в марлю і під прес);
• пропустити через соковижималку;
• подрібнити в блендері і процідити.

Отриману рідину при бажанні можна підсолодити або розбавити з водою. Такий продукт дуже довго зберігається завдяки великій кількості кислоти і не втрачає свої корисні властивості.

Простий рецепт. Беремо 3,5 кілограма темного і стільки ж зеленого винограду. Ягоди відокремлюємо від гілочки, моєму, перебираємо, пропускаємо через соковижималку. Отриманий сік відстоюємо до тих пір, поки піна не стане щільною (близько години). Піну прибираємо. Макуха заливаємо 500 мілілітрах води і додаємо півкіло цукру. Суміш доводимо до кипіння і варимо п'ять хвилин. Остужаем, зціджувати. Частину, що залишилася гущу віджимаємо в марлі. Змішуємо сік і сироп в каструлі і ставимо її на вогонь. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Стерилізуємо банки і кришки і розливаємо в них сік. Банки закочує.

Важливо! Якщо сік виходить сильно кислим, розбавте його питною водою.

Виноград як спосіб схуднути

Якщо ви вирішили почати боротьбу із зайвими кілограмами за допомогою винограду, то робити це краще з використанням домашніх ягід, або ж відправлятися в місця їх природного зростання. Це необхідно для того, щоб захистити свій організм від пестицидів, якими обробляють грона перед транспортуванням.

Що ж стосується самої дієти, то особливого меню тут немає. Головне і єдине блюдо в вашому раціоні на цей період - виноград в будь-яких кількостях. Найкраще чергувати вживання темних і світлих сортів, і обов'язково випивати близько двох літрів води в день, щоб не було зневоднення.

Тонкощі виноградної дієти:

• дієта триває чотири дні, тому будьте готові їсти в ці дні тільки виноград;
• перед початком дієти краще проконсультуватися з дієтологом, щоб не нашкодити своєму організму;
• на такій дієті краще сидіти у відпустці, і починати її в сезон дозрівання ягоди;
• за три дні до дієти для підготовки організму з'їдайте невеликі порції їжі, а за день - перейдіть на фрукти (так само і виходимо з дієти);
• відмовтеся від сигарет і алкоголю.

косметичні властивості

У косметології широко застосовується як м'якоть ягоди, так і її кісточки.

Для обличчя

Маска з м'якоті для будь-якої шкіри. Очищаємо ягоду від шкірки, розминаємо м'якоть і наносимо її на обличчя і шию. Це дозволить наситити шкіру корисними складовими винограду, позбавиться від зморшок і вирівняти тон особи.

Універсальна маска. Змішується в однакових пропорціях виноградний сік з медом. Суміш накладається на обличчя на 15 хвилин. Вмиваємося водою кімнатної температури і наносимо крем на обличчя.

Для волосся

Маска з масла виноградних кісточок. Масло трохи підігріваємо на водяній бані і масажними рухами втираємо в корені вологих волосся. Розподіляємо по всій довжині. Ховаємо волосся під шапочку для душу і вкутуємо голову рушником. Чекаємо годину. Ретельно промиваємо волосся.

У косметології також використовують: масло авокадо, кокосова олія, кизил, розмарин, гвоздика, кукурудзяна каша, чорний тим'ян, чабер, хвощ польовий, фенхель, чистотіл великий (бородавочник), пустирник і лимон. Маска для блиску сухого волосся. У блендері подрібнюємо 75 грамів кишмишу і змішуємо з двома яєчними жовтками. Однорідну консистенцію наносимо на коріння волосся, потім розподіляємо по всій довжині. Чекаємо 15-20 хвилин і промиваємо волосся теплою водою.

Про користь конкретного виду

Кожному сорту винограду, крім основних корисних властивостей, притаманні і деякі особливості.

червоний

Корисні властивості:

• вітамін В підтримує нервову систему;
• аскорбінова кислота робить організм більш стійким до вірусів та інфекцій;
• вітамін А піклується про зір;
• залізо нормалізує гемоглобін;
• клітковина відповідає за нормальну роботу шлунково-кишкового тракту;
• фітонциди і антиоксиданти наділяють ягоду протизапальними і антибактеріальними властивостями.

Заборонено їсти червоний виноград діабетикам і алергікам.

Мускат

Головна особливість даного сорту - здатність вбивати бактерії. Це властивість забезпечують містяться в ньому фітонциди і ефіри. Завдяки їх дії припиняються гнильні процеси в кишечнику. Також ці компоненти здатні знищити кишкову паличку і холерний вібріон. Чи не рекомендують його вживати хворим на виразку шлунку, діабетикам і алергікам.

білий

Корисні властивості:

• вітамін В підтримує нервову систему;
• аскорбінова кислота робить організм більш стійким до вірусів та інфекцій;
• вітамінРР є антипеллагрического речовиною (запобігає розвитку дерматиту);
• пектини виводять з організму токсини;
• антиоксиданти перешкоджають розвитку ракових клітин.

протипоказаний:

• гіпертонікам;
• діабетикам;
• язвенникам;
• людям з гастритом, анемією, ожирінням, підвищеною кислотністю.

темний

Корисні властивості:

• вітамін В підтримує нервову систему;
• антиоксиданти є профілактичним засобом проти раку;
• птеростільбен - відмінний антиоксидант (розщеплює холестерин, не дає клітинам руйнуватися);
• флавоноїди виводять з організму токсини і інші шкідливі речовини;
• амінокислоти нормалізують метаболізм, приводять у норму гормональний фон.

Надмірне вживання ягід темних сортів негативно позначається на стані зубів. Вагітним на останніх термінах краще відмовитися від темного винограду. Бажано не вживати продукт язвенникам, алергікам, діабетикам, людям зі зниженим гемоглобіном.

кишмиш

Корисні властивості:

• Вітамін В піклується про нормальну роботу нірок;
• флавоноїди віводять з організму токсини и інші шкідливі Речовини, перешкоджають старінню;
• ензімі нормалізують травлення;
• залізо, кверцетин підвіщують гемоглобін;
• хлорофіл бере участь в обміні речовин, зміцнює імунітет, регенерує тканини.

тому її не рекомендують вживати в більшій кількості. Також вона «важка» для шлунка. При переїданні відчувається тяжкість, з'являється нудота. Містить багато цукру, тому не рекомендується діабетикам.

який корисніше

Найбільш корисним вважаються темні сорти, особливо чорний виноград. Їх кісточки і м'якоть містять найбільшу кількість корисних речовин. Дуже багаті залізом. Наступним по корисності йде зелений виноград. За ним кишмиш, в якому вітамінів і мікроелементів не менш, ніж в зеленому, але він виведений штучним шляхом (через відсутність в ягодах кісточок втрачається ряд важливих речовин).

Шкода и протипоказів

Небажано вживати ягоду з молоком, огірками, динею, жирною їжею, мінеральними водами, рибою, пивом. Таке поєднання може викликати розлад шлунка. Велика кількість кислот сприяє руйнуванню емалі зубів, особливо якщо вже є карієс. Тому після вживання винограду слід ретельно полоскати рот з содою.

Протипоказання до вживання:

• віразка;
• гастрит;
• коліти;
• Діарея;
• діабет;
• проблеми з підшлунковою залозою;
• Ожиріння;
• цироз печінкі;
• гіпертонія;
• проблеми з зубами.

Чи добре там, де ви? У книзі рекордів Гіннесса зазначено, що найстаріша виноградна лоза (більше 400 років) росте в місті Марібор (Словенія) на березі річки Драва. Лоза досі приносить плоди.

Як бачимо, виноград має величезну кількість корисних властивостей. Однак позитивні зміни від вживання ягоди будуть помітні лише в разі помірного вживання.