Ще кілька десятиліть тому виробники борошна безжально позбувалися від висівок, визнаючи їх баластом, придатним лише для корму худобі. Однак коли допитливі вчені взялися за їх дослідження і встановили механізми благотворного впливу на людський організм, пролазливі бізнесмени стали підносити висівки до небес. Розглянемо ж їх реальну роль у підтримці здоров'я.
Будь-які висівки отримують в процесі переробки (шліфування) або помелу зерна. Борошно, що відноситься до вищого сорту, повністю від них очищена. В інших сортах кількість висівок лімітовано. А лідером за їх змістом є обойная борошно. Висівки представляють собою тверді зернові оболонки із залишками борошна, що володіють безсумнівною харчовою цінністю.
види висівок
Будь-яка людина, спантеличив придбанням висівок, виявляє, що їх асортимент досить багатий. Залежно від зерна, що переробляється висівки поділяються на:
- пшеничні (найбільш популярні);
- вівсяні;
- ячмінні;
- рисові;
- житні;
- лляні;
- соєві;
- гречані та ін.
За ступенем подрібнення висівки діляться на:
- великі (грубі);
- дрібні (тонкі).
Існують висівки, збагачені всілякими добавками (топінамбур, яблуками, буряком, ламінарією і ін.).
Корисні властивості
Висівки отримують в процесі переробки зерна.
При вивченні складу висівок дослідники з подивом виявили, що колишній «баласт» перевершує оброблені зерна за кількістю окремих вітамінів, білка і мінералів і має харчову цінність. Так, в 100 г пшеничних висівок знайдено 17 г білка, 12 г крохмалю, 4 г жиру, 6 г мінералів.
Але головне їх гідність криється в змісті клітковини або харчових волокон (в 100 г висівок - до 53 г). Адже в багатьох недугах наших сучасників винна «вестернізація» харчування (пріоритет в раціоні рафінованих продуктів, дефіцит клітковини і вітамінів, захоплення тваринними жирами і простими вуглеводами). Саме їй ми зобов'язані зростанням частоти атеросклерозу, серцевих і судинних хвороб, запорами, ожирінням, жовчнокам'яну хворобу , Цукровим діабетом та ін.
Клітковина з їжі (харчові волокна) не перетравлюється в тонкій кишці, а частково піддається дії ферментів мікроорганізмів, що мешкають в товстій кишці. Всесвітня організація охорони здоров'я вважає, що для реалізації всіх її корисних ефектів (про які йтиметься нижче) здоровій дорослій слід отримувати близько 25-35 г клітковини в день.
Завдяки своїм складом висівки володіють наступними корисними властивостями:
- їх клітковина вбирає воду (в 5-30 разів більше власної маси) і стимулює скоротливу здатність кишки, борючись тим самим з запорами і виробляючи чистку кишечника (проносний ефект 45 г висівок можна порівняти з дією 1,5 кг фруктів або 777 г капусти);
- харчові волокна розбухають і збільшують обсяг потрапила в травний тракт їжі, посилюючи відчуття насичення (тому їх так люблять використовувати для схуднення);
- клітковина знижує всмоктування холестерину з кишки і покращує ліпідний (жировий) спектр крові;
- вона ж покращує склад жовчі і процеси жовчовиділення, запобігаючи каменеутворення;
- Пребіотіческое дію (стимулюють розмноження корисних бактерій в товстій кишці і бактеріальну продукцію фолієвої кислоти, вітамінів РР, В6, В2 і В1);
- протираковий ефект (клітковина знижує кількість канцерогенів і сприяє утворенню субстратів, що захищають від них кишкову слизову);
- харчові волокна розчиняють і виводять різноманітні токсини, радіонукліди, солі свинцю та стронцію
- поставляють в організм додаткові вітаміни (Е, В5, К, В1, В2, В6, В3), мінерали (селен, залізо , Кальцій, цинк, магній, калій , Фосфор і ін.), Незамінні жирні кислоти;
- служать натуральним пілінговим засобом при їх додаванні до складу масок або кремів.
несприятливі впливу
Однак висівки можна вживати бездумно і в будь-яких кількостях. Інакше дуже швидко виявляться їх негативні властивості. Адже через клітковини вони:
- відчутно посилюють газоутворення;
- провокують кишкові кольки;
- посилюють запалення та ерозивно-виразкові ураження при захворюваннях органів травлення, що вимагають щадіння слизової (коліти, гастрити, дівертікуліти, дуоденіти, хвороба Крона та ін.);
- можуть викликати кишкову непрохідність;
- виводять воду;
- пригнічують всмоктування мінералів (алюмінію, цинку, заліза, фосфору, міді, кальцію, кобальту, магнію) і вітамінів.
Тому максимальна добова лікувальна доза клітковини не повинна перевищувати 40 г, а максимально допустима - 60 м А дітям, літнім, майбутнім мамам і жінкам, що годують на тлі регулярного вживання висівок показані вітамінно-мінеральні комплекси. Якщо ж пацієнти суміщають лікування ліками, що містять мінерали або вітаміни (наприклад, препаратами заліза при анемії), з прийомом висівок, то їм потрібно хоча б розносити їх вживання за часом.
Крім того, будучи злакових продуктом, висівки можуть викликати клінічні прояви алергії і / або целіакії (непереносимості білка жита, пшениці, ячменю).
Де дістати висівки?
Пошук висівок не відніме багато часу. Для їх покупки досить заглянути в будь-яку аптеку або супермаркет. Вони продаються в натуральному вигляді (як добавки до звичайної їжі) або містяться в деяких продуктах харчування (мюслі, хлібобулочних виробах, йогуртах, сирі, солодких батончиках та ін.) І біологічні добавки (Нутрікон, Круска і ін.).
Поради щодо застосування
Сухі висівки відрізняються не найприємнішими смаковими властивостями. Тому їх спочатку розпарюють, заливаючи окропом (від цього висівки стають м'якшими), а потім додають в соки, киселі, супи, соуси, кефіри, напіврідкі каші, котлетну масу, тісто для коржів, млинців, запіканок. При переносимості можна додавати в страви і висівки в натуральному вигляді. У харчування малюків висівки дозволяють включати починаючи вже з дворічного віку.
Незалежно від мети застосування (очищення організму від скупчилися токсинів, запори, надмірна вага, кишковий дисбактеріоз та ін.) лікарі радять починати все з чайної ложки (тричі на день) висівок, в подальшому добову дозу обережно збільшують (до 3-6 столових ложок).
Критерієм оптимальної дози є частота м'якого, але не рідкого стільця (1-2 рази на добу). При цьому важливо відрегулювати і обсяг рідини, що випивається, адже клітковина висівок вбирає воду. Якщо її буде мало, то частота стільця не збільшиться, а зменшиться (цей ефект, до речі, допомагає при проносах). Як правило, приймають висівки слід випивати до 2,5 л будь-якої рідини в добу, а водохлеба доцільно збільшити звичний для них обсяг ще на 0,5-1 л.
Для схуднення краще використовувати соєві або вівсяні висівки. Перші з них відрізняються багатим вмістом лецитину, що поліпшує жировий метаболізм. А клітковина вівсяних висівок частково представлена бета-глюканів, добре знижують рівень холестерину.
Через прекрасної всмоктуючої здатності висівки чутливі до вологості навколишнього середовища. З урахуванням цього їх потрібно зберігати в герметичних упаковках або скляних банках з щільними кришками в сухому місці.
«Планета РТР», передача «Про найголовніше» на тему «Користь і шкода висівок»:
Де дістати висівки?
