- Вітамін Б2: фізико-хімічні особливості
- Для чого необхідний вітамін Б2
- Добова норма рибофлавіну
- Як розпізнати недолік вітаміну Б2
- Чим загрожує гіпервітаміноз Б2
У ітамін Б2 недарма називають еліксиром енергії і життєвих сил, адже ця речовина є незамінним учасником енергетичного обміну, метаболізму та інших життєво важливих процесів, без яких неможливе нормальне самопочуття людини. Цей вітамін координує роботу нервової системи, мозкову активність, підтримує організм в тонусі і допомагає протистояти токсичного впливу зовнішнього середовища.
Незважаючи на те, що мікрофлора кишечника здатна синтезувати невелика кількість Б2, цієї концентрації явно недостатньо для забезпечення внутрішніх потреб організму, а тому вкрай важливо стежити за надходженням вітаміну з щоденним раціоном. Чим же примітно це речовина, як отримати його в достатній кількості і чим загрожує нестача вітаміну Б2 для людини? Невеликий медичний лікнеп допоможе розібратися в особливостях вітамінного статусу і дізнатися, як забезпечити організм всім необхідним, зберігши при цьому здоров'я і бадьорість духу.
Вітамін Б2: фізико-хімічні особливості
Вітамін Б2, або рибофлавін, відноситься до водорозчинних речовин, які не накопичуються тканинами організму і легко виводяться сечовидільної системою. Це властивість має як позитивні, так і негативні моменти. З одного боку, рибофлавін, отриманий з природних джерел (тобто з харчовими продуктами), абсолютно нетоксичний і не може викликати вкрай важких симптомів гіпервітамінозу, оскільки його надлишки просто виводяться з організму з сечею, не надаючи негативного впливу. З іншого боку, нездатність до накопичення на увазі, що надходження вітаміну Б2 має бути постійним, в іншому випадку нестача речовини може згубно позначитися на самопочутті, викликавши клінічні прояви гіповітамінозу.
Завдяки унікальному насиченому жовто-помаранчевого кольору рибофлавін може використовуватися в якості барвника, однак його гіркуватий смак вимагає акуратності в застосуванні речовини в харчовій промисловості. Особливості колористики пігменту можна помітити навіть у тому випадку, якщо просто перестаратися з вживанням природних джерел вітаміну - виводячись з сечею, він забарвить її в яскраво-помаранчевий відтінок. Втім, така особливість ні в якому разі не повинна лякати і навіть насторожувати - ця ознака лише свідчить про якісну роботу нирок і не є побічним ефектом.
У кислому середовищі молекули вітаміну Б2 виявляють підвищену стійкість, а ось луг здатна зруйнувати речовина в лічені секунди. Те ж саме відноситься і до ультрафіолету: сонячне світло, потрапляючи на продукти харчування, знижує вміст рибофлавіну як мінімум удвічі. Зате високі температури абсолютно не небезпечні для вітаміну Б2: концентрація речовини в продуктах не надто виражено знижується при помірній термічній обробці.
Для чого необхідний вітамін Б2
Рибофлавін є одним з найважливіших речовин в організмі людини. Його ключова роль в забезпеченні контролю над нервовою системою не компенсується ніякими іншими речовинами, а це значить, що недостатнє надходження вітаміну Б2 відіб'ється на організмі практично миттєво. Рибофлавін впливає на зорову функцію: запобігає появі ознак катаракти і регулює акомодацію очного яблука. Крім того, речовина покращує клітинний обмін в тканинах нервової системи, служить профілактикою психосоматичних патологій, допомагає адекватно реагувати на нервове перенапруження і стресові ситуації, знижує невмотивовану збудливість, заспокоює і покращує сон.
Вітамін Б2 також вкрай важливий для травної системи. Він регулює процеси метаболізму ліпідів в кишечнику, стимулює виділення жовчі, бере активну участь в енергообміну, усуває механічні пошкодження слизової шлунково-кишкового тракту і стимулює адекватне засвоєння інших груп вітамінів (особливо Б6).
Що стосується серцево-судинної системи, тут рибофлавін також грає не останню роль. Адекватне надходження вітаміну Б2 розріджує кров, тим самим перешкоджаючи тромбоутворення, зміцнює судинне русло, нормалізує кров'яний тиск і забезпечує нормальну роботу серцевого м'яза.
Крім того, вітамін Б2 відноситься до речовин, безпосередньо впливає на збереження молодості і краси, за що його так люблять сучасні косметологи. Достатня кількість цієї речовини, регулярно надходить з їжею, є відмінним субстратом для зволоження і живлення шкірного покриву, нігтьових пластин і волосяних цибулин. Рибофлавін покращує еластичність дерми, перешкоджає появі зморшок, витончення, в'янення і потускнению шкіри.
Добова норма рибофлавіну
Категорія Вік Вітамін Б2 (мг) Діти 0-6 місяців 0,5 7 місяців - 1 рік 0,8 1-3 роки 0,9 4-7 років 1,2 8-10 років 1,5 11-14 років 1, 6 Чоловіки 15-18 років 1,8 19-59 років 1,5 60-75 років 1,7 76 років і старше 1,6 Жінки 15-18 років 1,5 19-59 років 1,3 60-75 років 1 , 5 76 років і старше 1,4 Вагітні жінки 2,0 Шалені жінки 2,2 
Як розпізнати недолік вітаміну Б2
Симптоми гіповітамінозу Б2 розвиваються досить швидко. Перші прояви зачіпають шкірні покриви і нервову систему - саме вони потребують рибофлавіні щодня. Розпізнати початкову стадію недостатності вітаміну Б2 можна за такими ознаками:
- загальмованість природних процесів мозкової діяльності: погіршення пам'яті, неуважність, неуважність до дрібниць, проблеми з координацією і дрібною моторикою;
- низька стресостійкість, дратівливість, порушення сну, слабкість і апатія;
- порушення зору: патологічна реакція на світло (різь в очах, сльозоточивість, довго не проходять «білі плями» після погляду на джерело світла), погана видимість при сутінковому висвітленні;
- ураження шкірних покривів: сухість і блідість шкіри, часті роздратування, висип, запальні реакції на слизових губ, язика, тріщини в куточках рота, за вухами, під носом, лущення епідермісу;
- часті головні болі, відраза до їжі, загальне виснаження життєвих резервів організму.
Якщо ігнорувати ці тривожні дзвіночки і не приділяти увагу грамотному раціону, багатого продуктами з вітаміном Б2, погіршення гіповітамінозу може привести до більш серйозних патологій. Поразка нервової системи може перерости в напади патологічної тривожності, безсоння, депресію та інші психосоматичні відхилення. Шкірні проблеми також стануть глибше і серйозніше: до них може приєднатися випадання волосся, дерматити, болючий стоматит, розшарування і ламкість нігтьових пластин. Проблеми із зором виллються в кон'юнктивіт і можуть викликати розвиток катаракти. Поразка ЖКТ призведе до неправильного засвоєнню поживних речовин, вітамінів і мінералів, серед яких і залізо, що, в свою чергу, може стати причиною анемії. Крім того, тривалий гіповітаміноз Б2 зазвичай супроводжується гіпертонією, слабкістю серцевого м'яза, тромбозом і іншими серйозними патологіями.
Чим загрожує гіпервітаміноз Б2
Токсичний надлишок рибофлавіну може розвинутися лише при прийомі високих доз синтетичного препарату або біоактивної добавки, збагаченої вітаміном Б2, в той час як речовина, що надходить в організм з продуктами харчування, легко засвоюється, а його надлишки просто виводяться з сечею, не завдаючи ані найменшої шкоди. До симптомів гіпервітамінозу відноситься оніміння пальців рук і ніг, слабкість, запаморочення, можливо також відчуття печіння і свербіж в області кінцівок. Всі ці симптоми минущі і з часом проходять самостійно, однак тривалий прийом неконтрольовано високих доз медикаментозного рибофлавіну може розвинутися в ожиріння печінки і церебральну недостатність, що потребують додаткового і досить серйозного комплексного лікування.
Продукти, багаті рибофлавіном
Знаючи щодобовий потреба організму, нескладно розрахувати необхідний мінімум харчових продуктів, які повинні бути на столі щодня. Однак варто враховувати, що проведені розрахунки відіб'ють мінімальну картину, яка далеко не завжди є достатньою: варіабельність концентрацій вітамінів залежить не тільки від конкретного виду їжі, а й від особливостей її зростання, зберігання і приготування. А тому можна сміливо збільшувати отриманий розмір порції в півтора-два рази, тим більше що гіпервітаміноз Б2 практично не зустрічається.
Продукт Вміст вітаміну Б2 в 100 г продукту Кедрові горіхи 88 Дріжджі пекарські сушені 3 Дріжджі пекарські свіжі 1,7 Паростки пшениці 0,8 Мигдаль 0,66 Печериці, какао-боби 0,45 Ріпа 0,43 Висівки 0,39 Кунжут 0,36 боби (соєві) 0,31 Брокколі, шипшина, арахіс 0,3 Сочевиця 0,29 Горох, петрушка 0,28 Шпинат, капуста білокачанна 0,25 Борошно пшеничне, капуста цвітна, спаржа 0,23 Борошно житнє 0,22 Крупа гречана, горіхи волоські, кешью 0,13 Інжир 0,12 Фініки, кукурудза 0,1 Виноград 0,08
Настільки довгий список природних джерел рибофлавіну дозволяє без проблем забезпечити необхідною кількістю вітаміну кожного члена сім'ї. Однак варто взяти до уваги не тільки раціональний вибір їжі, але і правильність її приготування. Варіння, тушкування та інші види термообробки не вплинуть на концентрацію необхідного речовини в страві, а от тривале зберігання під прямими сонячними променями знизить корисність вітаміну Б2 мало не вдвічі. Те ж саме можна сказати і про тривалому зберіганні готової їжі в холодильнику: всього за 12 годин зміст рибофлавіну прирівняється практично до нуля.
Взявши до уваги ці нехитрі запобіжні заходи, ви без проблем складете адекватне меню і забезпечите себе і близьких здоровою, повноцінною і вітамінізованої їжею!
Чим же примітно це речовина, як отримати його в достатній кількості і чим загрожує нестача вітаміну Б2 для людини?