Вітаміни: користь чи шкода?

Подумайте, що для вас означає слово «вітаміни»? Деякі речовини, які життєво необхідні нашому організму? Або компоненти, що роблять їжу корисною? А може зі словом «вітаміни» у вас склалася міцна зв'язок «вітаміни-аптека-баночка-прийом-спокій за здоров'я»? Тим часом, на сьогоднішній день існує маса непорозумінь і міфів про користь і шкоду вітамінів.

вітамінна ейфорія

В останні роки багато говорять про цінність і корисність вітамінів. Оскільки вітаміни дешево виробляти в лабораторії, їх продають як щось необхідне для здорового способу життя. При цьому здоров'я залежить не тільки від кількості прийнятих вітамінів, а й від пропорційного співвідношення жирів, білків, вуглеводів, мінералів і різноманітних інших біологічно активних речовин. Крім того, має значення фізична активність, спосіб життя, куріння, алкоголь, прийом ліків.

Вітаміни можуть бути присутніми в натуральних джерелах, наприклад у фруктах, овочах, м'ясі, яйцях, а можуть синтезуватися в лабораторії і додаватися в різні продукти: біологічно активні добавки, продукти харчування, дитяче харчування, косметику.

Візьмемо для прикладу печиво, яке позиціонується як здоровий продукт, який обіцяє приплив енергії. Поряд з додаванням цільних зерен, користь яких незаперечна, в складі є ще й вітамінні добавки, які не мають нічого спільного з природою. Іншим прикладом може служити біле борошно, яка втратила в процесі переробки основну частину корисних речовин, а тому її збагачують вітамінами. Крім того, вітаміни додають в соки, мюслі, фруктові йогурти, лимонад, хлібобулочні вироби, солодощі, ковбасу, м'ясо.

Якщо ж говорити про вітамінних препаратах, то вони розроблені для самих різних цілей: вітаміни для вагітних, вітаміни для годуючих матерів, вітаміни для курців проти загрожує їм раку легенів, вітаміни для алкоголіків проти хвороб печінки, вітаміни для зміцнення імунітету проти застуди і ін.

Новий дефіцит вітамінів

Одна з найважливіших причин стійкості вітамінного буму: у вітамінів просто неперевершений імідж. Вже сама назва «вітамін» гарантує споживачеві життєву силу.

Повсюдного дефіциту вітамінів у населення не існує. Правда певні групи населення, такі як немовлята, діти, підлітки, вагітні, матері-годувальниці, спортсмени і літні люди, іноді, в залежності від звичок в харчуванні, можуть мати певний дефіцит вітамінів. Однак те, що їм всім необхідні вітамінні препарати, нічим не доведено.

Проти тези про дефіцит вітамінів говорить і те, що глобалізація ринків приносить на наш стіл все більше екзотично продуктів: апельсини, грейпфрути, ківі, хурма, ананаси, мандарини стали для нас в якійсь мірі звичніше, ніж сезонні ягоди. Крім того, м'ясо, яйця, риба і молочні продукти також містять значні кількості вітамінів. Наприклад, в риба багата ниацином і піридоксин, вітамінами А, Е, D і В12.

Багато хто вірить в те, що рослини з-за сучасних методів вирощування містять недостатньо вітамінів. У цьому мало правди, так як немає ніяких наукових доказів цьому.

Більшість прихильників ідеї дефіциту вітамінів посилаються на дослідження Сіба-Гейги 70-80-х років минулого століття. У цих дослідженнях, проведених хімічним концерном з Базеля (Швейцарія) вивчалося вміст мінеральних речовин і мінералів в рослинних продуктах харчування. Дані служили порівняльною базою в більш пізніх дослідженнях.

Одне з таких досліджень, опубліковане в багатьох газетах, було виконано в 1996 році дієтологами санаторію «Оберталь» в Шварцвальді (Німеччина). Дослідники з Оберталь закупили на овочевому ринку і в відділі овочів великого магазину два однакових набору продуктів, які потім були передані в наукову лабораторію, що вивчає наявність в них мінералів і вітамінів, щоб порівняти ці дані з даними дослідження Сіби-Гейги, проведеного одинадцять років раніше.

Результати обертальского дослідження насправді лякають. Наприклад, яблука втратили 80% вітаміну С. У цілому обертальскіе вчені прийшли до висновку, що за період з 1985 по 1996 рік фрукти і овочі втратили майже 50% мінералів і вітамінів. Це звучить як смертний вирок нашим фруктам і овочам.

Але порівняльні дослідження лише тоді мають сенс, якщо вони вимірюють щось порівнянне. У разі вивчення продуктів харчування непросто, особливо, якщо мова йде про такому чутливому і неоднорідному класі речовин як вітаміни.

Для того, щоб отримати дійсно придатні дані, потрібно подбати про репрезентативності дослідження. Необхідно купувати фрукти, овочі, зернові в декількох місцях і повторювати закупівлю пізніше в точно тих же місцях. Яка може бути інформаційна значимість при порівнянні даних по яблукам, вирощеним в 1985 році селянином і проданим через два дня з даними по яблукам, вирощеним в 1996 році і проданим в супермаркеті після зберігання протягом чотирьох тижнів?

Також важливо, щоб відповідні вимірювання виконувалися тієї ж самої лабораторією за допомогою тих же самих методів аналізу. Наприклад, в 1970-і роки було неможливо виявити бета-каротин ізольовано від інших каротинів. Тоді просто заміряли всі, що хоч якось відносилося до великої групи каротинів.

Той, хто хоче провести по-справжньому точні порівняльні дослідження продуктів харчування, повинен враховувати багато факторів. Однак це коштує багато грошей і часу, а окупляться всі витрати і зусилля, невідомо.

З чого виробляють синтетичні вітаміни

В описі корисних властивостей вітамінних добавок виробники часто спираються на натуральне походження вітамінів: чим корисні і де зустрічаються в природі. Але вироблене в лабораторії і природою - це не одне і те ж.

На самому початку виробництва вітамінів була природа. Тіамін і піридоксин були виділені з оболонки рисових зерен, біотин - з яєчного жовтка, первісним джерелом фолієвої кислоти був шпинат.

Нові методи виробництва економічні і дозволяють домогтися великого виходу. Синтетичні вітаміни створюють в лабораторії з зовсім неапетитних джерел. Рибофлавін можуть виробляти за допомогою бактерії Bacillus subtilis за допомогою генних маніпуляцій. Життєво необхідну фолієву кислоту отримують з трупів жаб-биків. І нарешті, в лабораторіях використовують метод виробництва вітамінів з нафти.

Користь чи шкода?

Вітаміни в лікувальних цілях, як антибіотики і гормони, відносяться до тих речовин, до яких повинні бути серйозні свідчення. Тільки лікар, грунтуючись на лабораторних аналізах, може прописати вітаміни. При цьому вітаміни виступають як допоміжне або основне ліки, а не заміна здоровому харчуванню.

Пам'ятайте, що приймаючи вітаміни з аптеки з метою профілактики, в кращому випадку вони проходять транзитом через організм або засвоюються на 5% (у той час як з натуральних джерел вітаміни засвоюються на 95%). Тому синтетичні вітаміни суттєвої користі не приносять. Наприклад, вітаміни вважаються ефективними антиоксидантами, тому захищають від пухлин. Але сумнівно, що вітаміни захищають від раку. Вчені, що проводили дослідження про рак грудей на 600 жінках в американському штаті Північна Кароліна, прийшли до висновку: «Деякі факти свідчать на користь того, що їжа, багата вітамінами, знижує ризик раку грудей. Однак цей ефект ні в якому разі не можна переносити на вітамінні добавки ». Дослідник вітамінів Петер Вебер, який працює в американській філії фірми Roche Vitamins & Fine Chemicals, змушений визнати: «Більшість наукових досліджень останніх двадцяти років прийшли до висновку, що профілактичний прийом вітаміну С не робить істотного впливу на схильність до простудних захворювань».

У гіршому випадку навіть ті 5%, які потрапили в організм можуть заподіяти гіпервітаміноз, який навіть небезпечніше гіповітамінозу. Наприклад ніацин, вітамін В3, останнім часом рекламують як «таємна зброя» проти атеросклерозу та інфаркту міокарда. Тому отруєння препаратами ніацину зустрічається часто. Проблеми починаються з дози 100 міліграмів. Симптоми отруєння: нудота, головний біль і м'язові судоми. У дуже високих дозах, дорівнює 1000 міліграмах, ніацин може привести до порушень серцевого ритму, а також до жовтяниці і пошкодження печінки.

Велике значення має те, споживаються чи вітаміни разом з іншими речовинами, тобто з фруктами, овочами та іншими продуктами харчування. Або ж приймаються ізольовано, як вітаміни, створені в лабораторії.

«Я бачу значну частину зарозумілості в тому, - каже американський дієтолог Вік Шейн, - щоб приписувати синтетичним вітамінам таку ж дію, як і вітамінів природним». Адже абсолютно незрозуміло, яким чином ведуть себе вітаміни в природі в поєднанні з іншими речовинами.

мегадози вітамінів

Прихильники вітамінної медицини продають мегадози вітамінів як лікування силами природи. Це дивно хоча б тому, що використовувані обсяги вітамінів неможливо було б отримати природним шляхом.

Покровителем вітамінізації вважається дворазовий лауреат Нобелівської премії Лінум Паулинг. Батько ортомолекулярной медицини з її екстремально високими дозуванням вітамінів щодня приймав 12 000 міліграмів вітаміну С, тобто кількість яке відповідає 24 кілограмам апельсинів. Те, що він досяг віку дев'яноста трьох років, вважається докази успіху цього методу.

Правда, така аргументація науково неубелітельна: наприклад письменник Ернс Юнгер прожив сто три роки і був пристрасним курцем. Однак, ніхто не буде на підставі цього прикладу рекламувати куріння як засіб продовження життя. Або метод фармакологи з Франкфурта Отто Леві, теж нобелівського лауреата. За спогадами сучасників, він починав день дозою векаміна, після перегляду пошти наступала черга невеликої дози морфію або героїну ( «щоб не з'являлося жодних депресивних думок»), перед обідом для збудження апетиту брав що-небудь з анаболіків (які сьогодні очолюють список заборонених препаратів допінгу в спортивних союзах), підбадьоритися після денного сну допомагала щіпка кокаїну, а ввечері, якщо не відчувалося достатньої сонливості, фармаколог брав барбитурат. Леві прожив вісімдесят вісім років.

Правильна доза вітамінів

Ні для кого не секрет, що існують норми споживання вітамінів. Вони регулярно переглядаються і відрізняються в залежності від країни. До того ж, полівітаміни можуть мати абсолютно різний склад і дозування у різних виробників.

Яка «правильна» доза вітамінів? Знати це повинен сам організм. Зазвичай він регулює свої потреби самостійно, визначає брак поживних речовин і розвиває апетит на потрібні продукти. Організм нагадує про інгредієнти відповідних продуктів харчування і регулює надходження потрібних речовин за допомогою задоволення від смаку продуктів. Передозування якихось речовин виключається, адже звичайні продукти харчування містять речовини тільки в корисних кількостях. Перш ніж отримати надлишок, людина відчує пересичення.

Як обійтися без синтетичних вітамінів?

Живіть за принципом: «Довіряти тільки тим вітамінам, які не вказані на упаковці». Це означає: уникайте готових продуктів, вітамізірованних порошків, капсул і добавок, мультивітамінний соків або інших продуктів харчування, в які додані вітаміни. Замість цього кожен день з'їдайте шматок хліба з цільних зерен, свіжі фрукти з чистим йогуртом, а на обід солідну порцію овочів з картоплею або рисом, які ви самі загасили. Або щось смачне, що постачає вас вітамінами природним чином. При цьому продукти повинні бути правильно приготовлені, інакше від вітамінів в них нічого не залишиться.

Приділіть увагу повноцінному харчуванню, а також в цілому способу життя. Займіться фізичними вправами собі до душі, навчитеся розслаблятися і радіти тому, що є. Отримуйте задоволення від життя і, зокрема, від їжі. Включіть у свій раціон корисні продукти. Численні дослідження показують, що люди з високим споживанням риби, рослинних масел , цільнозернового хліба , Фруктів і овочів мають менший ризик захворіти на атеросклероз, діабет і певними видами раку. А про таких молочних продуктах, як йогурт і кефір , Відомо багато позитивних фактів, як і про червоному вині, разноообразних приправах та чаї. Пам'ятайте, що вітаміни - не єдині корисні речовини в харчуванні людини. Важливу роль відіграють і мінерали, клітковина, антиоксиданти (наприклад, з групи флавоноїдів), ефірні масла, білки, вуглеводи, жири та ін.

Крім акценту на здоровому харчуванні приділіть увагу профілактиці за допомогою фітотерапії, а також збагаченні харчування натуральними високовітамінних продуктами: спіруліни , паростках пшениці , паростках ячменю , хлорела , маслі момордики , лляній олії .

Анастасія Ле Хак

провізор

При підготовці статті використані матеріали з книги Й.Ціттлау «Вітамінний шок. Чому вітаміни шкодять нашому здоров'ю? »