П одавляющее більшість спортсменів знає про чарівну користь курячих яєць. Багато людей асоціюють слово білок саме з цим продуктом тваринного походження. Однак бодібілдинг обріс такою великою кількістю стереотипів, що часто атлет не може знайти достовірне джерело інформації. І до цього дня ходять суперечки про те, чи потрібно вживати яєчний жовток, шкідливо це? Сьогодні ми підійдемо до цього питання з наукової точки зору, аргументуючи кожне свою заяву.
Яєчний білок: що це?
Понад півстоліття тому стало відомо, що куряче яйце володіє унікальним і незамінним для людини амінокислотним складом. Ця інформація неодноразово перевірялася. Все це дійсно так. На просторах зарубіжної мережі легко знайти необхідну інформацію щодо відповідних досліджень журналу «The New England Journal of Medicine», одного з найавторитетніших видань поточного часу. Білковий склад яйця ідеально підходить як для набору м'язової маси, так і при процесах зниження підшкірного жиру.
Головна перевага яєчного білка полягає зовсім не в його біологічної цінності, яка до слова, може похвалитися високим рівнем засвоєння. Масова популярність викликана доступністю цього продукту. Курячі яйця мають невисокою вартістю, а це значить, що за невелику суму ви зможете отримати пристойну кількість цінного білка. Що стосується цифр, то одне яйце містить приблизно 6-6.5 грам амінокислот, з яких 3.8 г доводиться на сам білок. Все інше - це жовток. У свою чергу жовток може похвалитися наявністю поліненасичених жирів омега-3, які необхідно приймати додатково з льняного масла або риб'ячого жиру. Близько 70% всієї маси жовтка припадає саме на ці жири. Ось і виходить, що вони не такі страшні, як нам описують ЗМІ, але про це трохи пізніше.
Шкода сирих яєць
У радянські часи на полицях магазинів не продавалися спортивні добавки, через що атлети того часу намагалися виготовити добавки самостійно. Найпопулярнішим був коктейль, що складається з сирих яєць, молока і сиру. Іноді до цих інгредієнтів додавався мед. Вважалося, що такий напій має високу білкової цінністю. Як би не так!
Сире яйце дуже погано перетравлює нашим організмом. Причина - наявність у складі інгібітора трипсину, який в свою чергу відповідає за засвоєння. Нагадаємо, інгібіторами називаються речовини уповільнюють хімічну реакцію, в нашому випадку - процес травлення. Крім цього яєчний білок в сирому вигляді всіляко намагається приєднати до себе вітамін «H», який створює захисну капсулу, вона в свою чергу просто не засвоюється організмом, проте легко руйнується при температурі понад 80 °. Така термічна обробка також руйнує інгібітори трипсину. Ось і виходить, що вживання курячих яєць завжди має супроводжуватися процесом приготування з підвищенням температури. Найбільш раціонально варити їх всмятку.
Міфи про шкоду яєць
Важливо розуміти, коли мова йде про користь яєць, під цим мається на увазі сума білка і жовтка. Окремо вони вже не мають ті позитивні властивості. Чому ігноруються жовтки? Головна причина - жир, а саме - холестерин, який нібито веде до розвитку атеросклерозу (хвороба, негативно позначається на роботі серцево-судинної системи). Саме тому рекомендується вживати лише кілька цільних яєць на тиждень.
Вважається, що велика кількість харчового холестерину веде до утворення жирних бляшок в судинах, що в підсумку завдасть непоправної шкоди організму. Загальну користь від такої паніки під час відчули виробники спортивного харчування. Їм вигідно, щоб ви цілими банками вживали їх «безхолестеріновий» протеїн, а не купували дешеві яйця в магазині. Це безумовно, зробить їх банкрутами. На жаль, багато людей просто не знають про справжню користь і відсутності як таких недоліків курячих яєць. Ось звідси і бере витоки кожен стереотип і міф, пов'язаний зі шкодою цього продукту.
Звичайно, підвищена кількість холестерину в крові це погано, і розвиток атеросклерозу зовсім не жарт. Однак слід розуміти, що існує як шкідливий, так і поганий холестерин, і синтезуються обидва види з харчового аналога. Їжа багата холестерином не так шкідлива, як здається на перший погляд. Необхідно віддавати собі звіт в тому, що холестерин в крові і їжі - дві абсолютно різні речі, перед тим як друге стане першим, повинно відбутися безліч біохімічних процесів.
Вся розгадка криється в липопротеидах - білкових капсулах, які переносять жир і холестерин. Неправильне і незбалансоване харчування, як правило, проявляється нестачею білка і наявністю великої кількості жирів. Ці умови досить екстремальні для організму, внаслідок чого він починає виробляти ліпопротеїди низької щільності. Якщо у вашому раціоні переважає жирна їжа, то капсули перевезення повинні бути відповідних розмірів. При цьому стінки липопротеидной молекули досить тонкі - це спосіб організму зберегти білок. В результаті при транспортуванні великі капсули холестерину або застряють, або пошкоджуються, тим самим вивільняючи весь вміст в кров, через це ми бачимо холестеринові бляшки ускладнюють роботу серцево-судинної системи.
Ось і виходить, що весь потенційну шкоду яєчних жовтків зводиться до питання збалансованого харчування. Безумовно, в умовах нестачі білка будь-який прийнятий холестерин може досить негативно позначитися на організмі. Однак бодібілдинг вимагає від атлета високобілкового раціону, а це значить, що все ліпопротеїди будуть адекватного розміру з товстими стінками, які не будуть руйнуватися при транспортуванні.
Холестерин: так чи ні?
Виходячи з усього вищесказаного, ми можемо зрозуміти, що бодібілдер по суті, контролює рівень холестерину в крові. Але багатьох цікавить питання: «Чи потрібен він нам?». Відповідь - так, безумовно потрібен. З нього синтезується головний чоловічий гормон - тестостерон. Крім того, всі мембрани клітин починають зростання не без допомоги цієї речовини. У загальному і цілому, його позитивний рівень - ключ до м'язового росту.
Научний підхід
Незважаючи на все це, ми не рекомендуємо вам вживати більше 12 жовтків на добу. Напевно ваша схема харчування не володіє необхідною кількістю білка для створення цілої армії ліпопротеїдів. Так що підходите до цього питання з наукової точки зору, тобто - без фанатизму. Що стосується білків, то з'їдати їх можна необмежено. До слова, один з наших редакторів в день вживає більше 20ти курячих яєць, з яких 10 - цілісні. Кожні 3-4 місяці він проводить повне обстеження крові. Ніякого підвищення шкідливого холестерину - не спостерігається.
Що стосується способів готування то, як вже говорилося вище, найбільш раціональний спосіб «всмятку», проте постійне поїдання варених яєць швидко набридає. Щоб уникнути цього, чергуйте різні варіанти приготування: некруто, омлет з молоком, яєчню і т.п.
Яєчний білок: що це?
Чому ігноруються жовтки?
Холестерин: так чи ні?
Але багатьох цікавить питання: «Чи потрібен він нам?
