Все про червоне вино: Вина і здоров'я: цілющі властивості благородних напоїв

"Старих любителів вина більше, ніж старих лікарів", - стверджує французьке прислів'я. Французам можна вірити. Тривалість життя у них одна з найвищих в світі. І це при тому, що Франція - лідер по споживанню вина на душу населення в Європі. Істину, укладену у французькій приказці, підтверджують фахівці - кавісти бутиків "Колекція вин".

Мода бути здоровим

Головна мода, яка вразила Захід і все більше популярна в Росії, - мода на здоровий спосіб життя. До вина вона має саме безпосереднє відношення, і про це свідчать усі нові і нові сенсаційні відкриття. «Вино продовжує життя», «Вино лікує рак», «Вино проти атеросклерозу» - ось такими заголовками рясніє преса останніх років, все частіше цитуючи думку Луї Пастера про вино як самому корисному для здоров'я напоєм.

А вже про цілющі властивості кагору чули всі. Можливо, завдяки цим властивостям це вино здавна використовується в релігійних ритуалах і вважається церковним вином - священики навіть безбоязно давали кагор грудним дітям під час хрещення. Французькі авторитети від медицини вважають, що справжній сухий кагор (Cahor) - єдине вино, яке не руйнує печінку, а навпаки, зміцнює її, і до того ж регулює роботу серцево-судинної системи.

Але доктора дуже неохоче порадять пацієнтам винне лікування. Наприклад, американська асоціація кардіологів, цілком визнаючи профілактичні властивості вина, все ж не рекомендує лікарям ставити про них до відома пацієнтів. Це зрозуміло: далеко не кожен здатний знати міру, а міра надзвичайно важлива. Вона відома: два-три келихи вина в день для чоловіків і максимум півтора для жінок. Хоча, звичайно, на неї можуть впливати характерні особливості, як людини, так і вина.

сила вина

Але перебір в цій справі більш небезпечний, ніж недобір - всі цілющі якості від надмірності перетворюються на шкідливі. Так, антиоксиданти, мисливці за вільними радикалами, при надмірному питво самі перетворюються в них і руйнують судини, сильно розріджуючи кров. Міру встановили англійські і американські дослідники, які визнали особливу користь червоного вина з великим вмістом дубильних речовин. Данські же вчені виступають взагалі проти кількісних обмежень, наполягаючи: чим більше людина споживає вина, тим довше він живе. Їх спростовує відомий французький лікар-дієтолог Мішель Монтіньяк: «Ні в якому разі не можна пити більше півлітра вина в день».

З російської сторони найвагоміше думку дослідника П.Простосердова про лікувальні властивості різних типів вин. На його думку, білі столові добре дезінфікують і збуджують, червоні - поживні, міцні - заряджають енергією, ігристі - вентилюють легені.

Основний перелік винних заслуг перед людиною визначився, і з цим переліком погоджується більшість вчених різних країн. вино:
• підвищує апетит;
• посилює секрецію ендокринних залоз;
• сприяє виділенню жовчі, шлункового соку і підтриманню нормальної кислотності шлунка;
• розширює судини;
• володіє антибактеріальними властивостями, виводить токсини;
• нормалізує обмін речовин;
• покращує сон;
• зміцнює організм;
• підвищує імунітет і тонус організму;
• сприяє відновленню життєвих сил при їх занепаді;
• збагачує організм мікроелементами, вітамінами групи B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9), амінокислотами;
• перешкоджає розвитку атеросклерозу;
• сприяють уповільненню старіння клітин;
• запобігає виникненню онкологічних захворювань;
• знижує вміст холестерину;
• перешкоджає розвитку карієсу та відкладення зубного каменю;
• служить чудовим антистресовим засобом.

винна медицина

Дослідження вчених не вимагають якихось нових дослідів. Найголовніші досліди вже поставила життя і відбила результати в статистиці, яку лише слід осмислити і проаналізувати. Ось чому, наприклад, у Франції смертність від серцево-судинних захворювань удвічі нижче середньосвітових показників? І це незважаючи на надмірний вміст холестерину в жирної і гострої національної кухні! Така кухня по всьому повинна була б обернутися для нації повальними інфарктами, інсультами, масовими артритами. Американці, які вивчали загадку, назвали її французьким парадоксом.

У клініках Західної Європи вже два століття призначають винне лікування. Російські лікарі звернули свою увагу на вино трохи пізніше, з середини ХІХ ст. Сердечникам рекомендувалися білі вина і шампанське, при розладі шлунка - червоні вина з великою кількістю дубильних речовин, типу Каберне, а при анемії і авітамінозах - будь-які столові червоні вина. Застуду і запалення легенів лікували глінтвейном.

Але що ж за чарівні складові перетворюють вино в ліки від усього? Безумовно цього не скаже ніхто, хоча в останні роки позначилося багато спроб проникнути в цілющу таємницю вина. Але поки вона захована за шістсот печатками - саме стільки компонентів на сьогодні визначені і виміряні, а скільки їх всього, поки невідомо. Зате точно відомо, що вино на 80% складається з біологічно чистої води, а ще в ньому від 8 до 15% спирту, отриманого в результаті бродіння цукру. Решта - в мікроскопічних дозах: органічні кислоти, глюкоза і фруктоза, фенольні складові, ароматичні речовини, ефірні масла, складні ефіри, альдегіди, дубильні речовини, 24 мікроелемента, що включають марганець, цинк, рубідій, фтор, ванадій, йод, титан, кобальт, калій, фосфор і ін. А також мінеральні солі, "живильні" речовини, амінокислоти, протеїни і вітаміни. Але про що може сказати склад? Ні про що. Вся сила в пропорціях, в складних взаємодіях. Механізм їх впливу і намагаються розгадати вчені всього світу.

А поки вони б'ються над цими загадками, ми можемо керуватися тими знаннями, що вже перевірені багаторічними, а часом і багатовіковими спостереженнями, тому що вино провину - ворожнечу, і не всі вони корисні.

Червоне або біле?

З упевненістю можна сказати, що для здоров'я добре якісне натуральне вино. Але по ситуації. Помітно перевагу, яке лікарі віддають червоному вину. Однак, біле де в чому навіть виграшніше. Наприклад, якщо антиоксидантів в червоному вині більше, то в білому вони ефективніше, оскільки менше за розміром і легше проникають в тканини організму.

Але корисних речовин більше все-таки в червоних винах, особливо в тих, чия основа - повністю визрів виноград з товстою шкіркою. Це французьке Каберне Совіньон, Мерло і Піно Нуар, чилійські вина. За змістом не так давно відкритого «кошти Макропулоса» ресвератрола (про нього трохи нижче) лідирує Піно Нуар з Бургундії, червоні вина Бордо і італійські вина з вальполічелли.

Вино і кровоносна система

Червоне вино запобігає утворенню тромбів, благотворно впливає на серцево-судинну систему. Механізм відомий: вино покращує обмін ліпідів, сприяє правильному балансу ліпопротеїдів в крові, стримуючи розвиток атеросклерозу. Крім того, воно сприяє балансу холестеролу, підвищуючи зміст хорошого (ліпопротеїнів високої в'язкості) і знижуючи кількість поганого холестерину (ліпопротеїнів низької в'язкості). І ще пом'якшує тенденцію до скорочення артерій під час стресу, знижує кров'яний тиск і збільшує діаметр кровоносних судин. Вино допомагає розчиняти бляшки, перешкоджають закупорки судин.

У Франції серцеві напади гублять на 56% менше людей, ніж в США. І тільки тому, що французи п'ють більше вина. Лікарі різних країн солідарно переконані: ризик інсульту знижується майже наполовину при вживанні двох келихів вина в день. Один з відомих американських кардіологів взагалі заявив так: утримання від червоного вина більш ніж на 24 години небезпечно для здоров'я!
Група дослідників з різних госпіталів Бостона дійшла висновку про те, що вино не тільки не небезпечно, але навіть і необхідно гіпертонікам. Правда, в обмежених кількостях.

Протягом п'яти років лікарі аналізували і порівнювали дані 14 тисяч 125 чоловіків, які скаржилися на підвищений тиск. Висновки викликали сенсацію. Дослідники довели, що ризик смерті виявився значно нижчим у тих чоловіків, хто пив помірно, але кожен день, при тиску 140 на 90, а також у групи з більш високим тиском і приймаючої медикаменти для його зниження, не відмовляючись від спиртного. Особливо переконливо виглядає цифра: п'ють хворі на 44% менше ризикують померти від «серця» або тиску, ніж непитущі або зрідка п'ють.

Вино і онкологія

«За минулі десять років у тих пацієнтів Медичного центру в Нансі, які випивали щодня свою« профілактичну »норму в 300-400 грам вина, смертність від усіх хвороб була на 30% нижче, ніж у непитущих», - такий висновок з багаторічних досліджень озвучив один з провідних фахівців Франції з профілактики онкологічних захворювань доктор Рено, - «У пацієнтів, помірно п'ють вино, на 20% нижче була смертність від інфаркту і на 30% від удару». Вино захищає від раку? Так! Але воно ж збільшує ймовірність онкологічних захворювань при надмірному споживанні, що перевищує щоденну норму в 2-3 келиха.

На жаль, не всім видам раку можна протиставити таку приємну профілактику. За іншим ситуація поки невизначена, але деякі види цілком виразно піддаються алкогольному впливу. Наприклад, рак передміхурової залози. Це показали дослідження, проведені в клініці Міннесоти. Склад, виявлений у вині, отримав назву «кверсетен». Він надзвичайно надихає лікарів, хоча на людях поки не випробуваний. Справа дійшла тільки до лабораторних мишей.

Вино і віруси

Лікарі давно звернули увагу на те, що в періоди епідемій рідше пропускають роботу через хворобу люди, помірно п'ють вино, ніж ті, хто зловживає або взагалі не п'є. Це спостереження поклало початок величезної серії дослідів з грибком, вірусами поліомієліту, герпесу та іншими. Вино вбивало заразу. Навіть розбавлене. Це виноградна лоза, вимушена захищатися від будь-яких шкідників, виробила захисні властивості і передала їх провину.

Вино і довголіття

Протягом майже тридцяти років датські вчені вивчали умови життя 20 тисяч осіб на предмет залежності тривалості життя від вина. Висновок, до якого вони в результаті прийшли, нікого не приголомшив: вино має здатність продовжувати життя. А хто в цьому сумнівався ?!

Цікавіше знати, які конкретно речовини продовжують людське життя і як їх виокремити, щоб створити еліксир життя. Французи, так люблять вино, вже впритул наблизилися до створення ліків від старості. Але отриманий з червоного вина чудодійний порошок поки не випробуваний на ссавців.

«70 років тому ми встановили, що обмеження споживання калорій збільшує тривалість життя щурів. Протягом 70 років люди намагалися знайти цьому пояснення, - каже вчений з медичної школи Гарвардського університету Девід Сінклер, - Тепер ми показали, що можемо контролювати тривалість життя, завдяки одній молекулі ". Гарвардци працюють з з'єднанням поліфенолу, названим ресвератролом, яке виявлено у винограді.

Професор Сінклер вважає, що знайдений еліксир життя - речовина, що значно збільшує її тривалість. Ресвератрол на 80% продовжив існування дріжджових клітин. Найвище його вміст виявлено у винограді, зростаючому в важких умовах. Ці речовини допомагають винограду вижити і вони ж активують ферменти, що впливають на гени старіння. Але чи поширюються ці властивості на ссавців, поки невідомо. «Шлях від дріжджів до людини довгий, - говорить Девід Фінкельштейн з американського Національного інституту геронтології. - Але шлях нам вказано ».

А фахівці університету в Роттердамі прийшли до висновку, що регулярне вживання вина - найкращі ліки від хвороби Альцгеймера. Це антиоксиданти активно перешкоджають шкідливої ​​діяльності вільних радикалів, які псують клітини і заважають їх повноцінному відтворенню.

Вино і краса

Як худнуть балерини Великого театру? Кажуть, що їх улюблена дієта - біле вино з шматочком сиру або червоне вино з червоними фруктами. Не настільки самовіддані люди просто не відмовляють собі в задоволенні випити келих червоного вина після кожного прийому їжі, не надто, зрозуміло, рясної. Вчені встановили, яким чином вино настільки корисно для підтримки форми. У його складі є жовчогінні речовини - це перше полегшення для організму. Інші - коректують вміст інсуліну, а найчастіше саме з ним пов'язаний надлишкову вагу. Треті - підсилює секрецію ендокринних залоз, четверті - підтримують нормальну кислотність шлунка. Крім того, вчені з Гарвардського університету встановили: щоденний стакан вина знижує ризик виникнення каменів у нирках на цілих 39%. Шампанське (брют) очищає організм від зашлакованості. А аперитив сприяє стимуляції шлункової секреції і моторики кишечника, що благотворно впливає на травлення і обмін речовин.

Експерти форуму «Вино і здоров'я» та Німецької винної академії досліджували вплив вина на 40 пацієнтів з надмірною вагою. Половина добровольців щодня випивала по 200 мл фруктового соку і дотримувалася контрольовану дієту, інших пригощали тим же кількістю білого сухого вина. Результати експерименту показали: пацієнти, які вживали вино, скинули на 20% більше своєї ваги, ніж ті, хто пив сік.

Чудову здатність вина допомагати красі вже використовують. У Бордо, де створено спеціальний вінотерапевтіческій салон краси Les Sources de Caudalie - в замку 14-го століття. Вино є основою всіх косметичних процедур і, звичайно, дозовано приймається всередину. Худнути без стресів для організму, викликаних голодуванням або недоїданням не тільки приємно, але і здорово.

Вино і стрес

Тут і без вчених свідоцтв все ясно. Мабуть, кожен відчув на собі це прекрасне властивість вина - веселити, давати надію, знімати напругу. Вино - відмінний природний антидепресант і транквілізатор, воно на радість нам дано. Правда, сексологи на алкоголь дивляться косо. Але якщо людина скутий, невпевнений у собі, то кілька ковтків шампанського або ігристого допоможуть йому впоратися з проблемою, не пошкодивши потенції. На ній може плачевно позначитися лише надмірна кількість випитого.

Вино - жінкам

Будь-який алкоголь в будь-яких кількостях абсолютно протипоказаний вагітним жінкам. У всі інші періоди вино не тільки прикрашає життя, але сприяє здоров'ю та вирішення найрізноманітніших проблем. Наприклад, бореться з неприємним целюлітом, стимулюючи кровообіг. Антиоксиданти, що входять до складу вин, допомагають зберегти гладкою шкіру, вони навіть входять до складу багатьох кремів від зморшок. У критичні дні келих-другий теж нікому не заважає, зате стимулює вироблення естрогену, рівень яких в цей період знижується. Ці естрогени дуже навіть не зайві, вони бережуть від серцево-судинних захворювань.

за повідомленням Рязанського інформаційного агентства 7 новин з посиланням на Бізнес-стиль РБК і сайт колекція вин

Статті в тему: