ЛИМОННА КИСЛОТА (2-гідрокси-1,2,3-пропантрікарбоновая к-та) (НООССН2) 2С (ОН) СООН, мовляв. м. 192,12; бесцв. кристали з моноклінної гратами (а = 1,2817 нм, b = 0,5628 нм, с = 1,1465 нм, р 111,22 ° z = 4), просторів. група P21 / a; т. пл. 153,5 ° С; d420 1,665; nD150 1,460; D H0cгор -1990 кДж / моль (30 ° С); рKa при 25 ° С 3,128, 4,761 і 6,388; р-рімость (в%): в воді 59,2 (20 ° С), 84 (100 ° С), етанолі 38,3 (25 ° С), діетиловому ефірі 1,05 (25 ° С). З водного розчину при т-ре нижче 36,5 ° С кристалізується у вигляді моногідрату, для к-якого d420 1,542; nD20 1,498; D H0cгор -1973 кДж / моль ; D H0обр - 1843 кДж / моль ; р-рімость (в%): в метанолі 66,6 (20 ° С), етанолі 49,8 (25 ° С), пропанолі 38,5 (20 ° С), етилацетаті 5,3 (25 ° С), діетиловому ефірі 2,2 (25 ° С), хлороформі 0,007 (25 ° С). лимонна кислота проявляє св-ва многоосновних карбонових кислот ; утворює три ряди солей і ефірів ( цитратов ) по карбоксильних груп . Ацилуючий по групі ОН. як гідроксикислота утворює стабільні комплекси з багатовалентними катіонами . При нагр. до 175 ° С перетворюється в суміш аконітовая HOOCCH = С (COOH) CH2COOH і 3-кетоглутаровой HOOСCH2С (O) CH2COOH к-т, вище 175 ° С - в ітаконовою к-ту. при окисленні за допомогою КMnО4 або Н2О2 утворює 3-кетоглутаровую к-ту. лимонна кислота - важливий продукт обміну в-в в живих організмах , Бере участь в циклі трикарбонових к-т і глиоксилатного циклі . Рослини здатні накопичувати лимонну кислоту ; так, плоди цитрусових містять 6-8% лимонної кислоти , Листя махорки - 8-14%, культуральні рідини деяких бактерій - до 10%. Осн. пром. спосіб отримання лимонної кислоти - зброджування цукру , Патоки або меляси штамами грибків Aspergillus niger. Отримують її також витягом з ростить. сировини або взаємодій. кетена з ангідридом щавелевоуксусной к-ти: 
виявлення лимонної кислоти засноване на освіту флуоресціюючих соед. при сплаву, напр., з сечовиною або резорцином . Методи кількостей. визначення включають перманганато-, іодо- і ванадатометрію , А також перетворення при дії брому в пентабромацетон, який визначається, напр., гравіметрично. лимонну кислоту і її солі широко використовують в харч. пром-сті як смакові в-ва, як компоненти буферних розчинів, для запобігання жирів від псування, в фармацевтичних. пром-сті як компоненти мн. лек. ср-в (лимонно Na - антикоагулянт ); лимонна кислота використовується для зняття іржі і окалини з металеві. пов-стей, при електротравленіі міді , В таннірующіх розчинах в ситцедрукуванні, при произове Диазобумага. Тріетіловий і трібутіловий ефіри ацетіллімонной к-ти - пластифікатори , Тріалліловий ефір - мономер . Світове вироб-во лимонної кислоти 250000т (1974), 65% використовується в харчовій і 15% - в фармацевтичних. пром-сті.
===
Ісп. література для статті «ЛИМОННА КИСЛОТА »: Kirk-Othmer encyclopedia, 3 ed., V. 6, NY, 1979, p. 150-79. Д. В. Іоффе.
Сторінка «ЛИМОННА КИСЛОТА »Підготовлена за матеріалами хімічної енциклопедії .
Ще по темі: