Заготовки з винограду на зиму, рецепти заготовок винограду.
Заготовки з винограду на зиму різноманітні. Зараз вже багато садівників вирощують у себе на дачі виноград, і якщо за ним правильно доглядати, то виноград приносить відмінний урожай.
У цій статті представлені рецепти якомога з разнообразіемзаготовіть виноград на зиму.
1.Віноградное варення.
На 1 кг винограду - 1 кг цукру, 300 г води, лимонна кислота, ванілін.
Відібрати щільні неушкоджені ягоди, ретельно промити, дати стекти воді і опустити в окріп на 1 хвилину. Потім відразу занурити в холодну. Поки вода стікає, зварити цукровий сироп.
Гарячий сироп вилити в таз, викласти в нього виноград і залишити на 6 годин. Після цього поставити таз на плиту, закип'ятити, проварити 10 хвилин і залишити на 8 годин. Повторити ту ж процедуру і вдруге. Третій раз проварити 8 хвилин, додати лимонну кислоту, ванільний порошок, протримати ще пару хвилин і зняти з вогню.
Гаряче варення розкласти в прогріті сухі банки, закатати.
2.Віноградний сік - домашня заготовка.
Це найпростіша заготовка на зиму. Беремо на переробку плоди бажано більш цукристі, але взагалі підуть будь-які. Сік можна отримати за допомогою соковарки, соковижималки, гвинтові преси.
Виноград на сік вимити, дати стекти воді. Розім'яти руками ягоди або пропустити через м'ясорубку. Відцідити, злегка протираючи, через сито або друшляк, потім відкинути на марлю. У отжатую мезгу можна додати літр холодної кип'яченої води на 10 кг мезги і відцідити ще раз. Іноді сік першого і другого віджиму перемішують. Прогрівати 15 хвилин не доводячи до кипіння. Потім доводимо до кипіння і зрізу гарячим розливаємо в банки. Закатати. Можна спочатку розлити по банках і стерилізувати виноградний сік в літрових банках 25 хвилин (воду довести до кипіння і відразу зменшити вогонь, щоб не кипіло). Перероблений на сік виноград можна використовувати в інших рецептах заготовок.
3.Варенье з виноградного соку і фруктового асорті. Рецепт приготування на екстракті.
Приготований з солодкого винограду сік уварити наполовину. Нарізати шматочками яблука, груші, сливи, персики (все за бажанням) і занурити в виноградний екстракт на 5-6 годин. Прокип'ятити н6а невеликому вогні 20 хвилин. Знову витримати 5-6 годин. Довести до готовності і закатати гарячим. Варення готове.
4.Мед з виноградного соку. (Екстракт, бекмес). Домашня заготовка.
Уварений сік називають бекмес. Переробляють його так. Сік потрібно уварити при постійному помішуванні до зменшення обсягу в 3 - 3,5 рази. Визначити готовність можна по виду - бульбашки повітря стають більшими. За кольором бекмес з винограду світло-коричневий, аромат приємний. Розливається в будь-яку тару, наприклад в пляшки з під вино-горілчаних виробів. Можна в банки. Можна не влаштовувати. Зберігати в прохолодному місці. Використовують як мед або для варіння різного варення замість цукрового сиропу.
5.Марінованний виноград (інші заливки).
А ось ще один набір для заливки. На 3,5 літра води, цукру 700 грам, оцту 500 грам, солі 1 столова ложка. Прянощі за смаком. Маринується так само.
Можна просто взяти на 1 літр води цукор за смаком, лимон порізаний дольками, терта лимонна цедра. Покидати на дно банок цедру, потім закип'ятити воду з часточками. Наповнені банки залити маринадом. Стерилізувати і закатати. Маринований виноград готовий. Ось така може бути домашня заготовка.
6.Варенье з винограду на зиму.
Для переробки ягоди звільнити від гілочок. Беремо на 1 кг ягід 1 кг цукру і 120 мл води. Воду і цукор закип'ятити, покласти виноград, закип'ятити, вимкнути і залишити нехай постоїть 30 -60 хвилин. Потім проварити 20 хвилин, помішуючи. Знову нехай стільки ж постоїть. Доварити на маленькому вогні до загусання і прозорості винограду. Перед розливом можна додати цедру лимона або апельсина, трохи ванілі. Розфасувати гарячим і закатати
.
7.Рецепт приготування маринованого винограду.
Ця заготовка на зиму служить гарним доповненням до смаженого м'яса і птиці. Готуватися слабокислий маринад. На 1 літр води йде 100граммовий стакан цукру, 100 грамовий стакан оцту. Цю суміш закип'ятити. Виноград помити, нехай вода стече. Розкласти по підготовленим банкам можна невеликими гронами, можна розділивши на ягоди. Покласти гвоздику, лавровий лист, запашний перець, трохи кориці. Стерилізувати літрову тару 12 хвилин, 3-х літрову 20 хвилин.
8.Желе з винограду.
На 1 кг винограду - 2 склянки води, на 1 л соку - 700 г цукру.
Відібрати не зовсім стиглий виноград з щільною м'якоттю. Ретельно перебрати, вимити, перекласти в емальовану каструлю, довести до кипіння і варити 16 хвилин. Отриманий сік відфільтрувати, відфільтрувати також мезгу.
Сік уварити вдвічі, зняти піну. Продовжувати варити, поступово додаючи цукор. Коли цукор повністю розчиниться, перевірити - чи швидко гусне желе, якщо його розлити на тарілку. Якщо швидко - значить, желе готове і його можна знімати з вогню.
Гарячим розкласти в сухі підігріті банки, прикрити кришками і поставити на плиту в каструлю з температурою води 70 градусів. Кришку каструлі закрити. Пастеризувати при 90 градусах півлітрові банки - 8 хвилин, літрові - 12. Потім банки закатати і охолодити, не перегортаючи.
9.Віноградний оцет.
1,5 кг виноградної мезги, що залишилася після віджимання соку, 200 г цукру, 1,5 л води.
У 3-літрову банку всипати мезгу, засипати її цукром, додати воду. Зав'язати шийку марлею і поставити банку в тепле місце.
Через 3 місяці відфільтрувати оцет, розлити його по пляшках, закрити парафіном і зберігати в горизонтальному положенні в темному місці.
10.Віноградний компот.
Для сиропу: на 1 л води - 600 г цукру.
Відібрати красиві великі ягоди винограду, ретельно промити їх, дати стекти воді і розкласти виноград по банкам.
З води і цукру зварити сироп, і киплячим залити ягоди. Прикрити банки кришками і поставити стерилізувати в каструлю з підігрітою до 60 градусів водою. Стерилізувати півлітрові банки 8 хвилин, літрові - 10. Потім тут же закатати і перевернути банки догори дном до повного охолодження.
11.Віноградніца.
Мускатний виноград, зерна гірчиці, груші, айва, хрін, виноградне варення.
Потовкти 25-30 зерен гірчиці, висипати в полотняний мішечок і зашити.
Вимиті груші, айву і хрін нарізати шматочками.
Грона винограду ретельно промити холодною водою, злегка обсушити і скласти в дерев'яну діжку (можна також використовувати глиняну або емальований посуд). На дно покласти мішечок з гірчицею, зверху - виноград. Кожні 3 ряди винограду перешаровувати грушами, айвою і хріном. Зверху залити виноградним варенням на 3 см вище рівня покладених в діжку ягід. Закрити всі чистою тканиною і винести в прохолодне місце. Через 25 днів віноградніцу можна подавати до столу.
12.Ізюм з винограду.
Якщо ви будете сушити виноград з кісточками - значить, отримаєте родзинки, якщо без кісточок - кишмиш. У будь-якому випадку для сушіння винограду потрібно відібрати цукристі сорти, з ягодами щільними і зрілими.
Великі грона винограду розділити на кілька невеликих, видалити гнилі ягоди і ретельно промити. Пробланшировать 3 секунди в киплячому розчині харчової соди (6 г на 1 л води), і тут же промити холодною водою. При такій обробці на ягодах утворюються дрібні пори, з яких потім при сушінні краще випаровується волога.
Оброблені грона викласти в один шар на сито (або іншу решітку основу) і сушити на сонці від двох від трьох тижнів, періодично перевертаючи.
Висушені ягоди зняти з кистей, на час скласти в шухлядки, витримати 2 дні, а потім перекласти в банки, і, щоб родзинки НЕ пересох, банки щільно закрити кришками.
Хоча виноград, висушений на сонці, смачніше і краще за якістю, його можна сушити і в духовці при температурі 70 градусів.
Ароматні і смачні курячі відбивні.
Вам сподобалися рецепти, поділіться з друзями у вашій соціальної мережі натиснувши на кнопку:
