В якийсь момент, вже й неї знаю чому, практично відмовився від варіння овочів. У перші страви, звичайно, варити треба. Для салатів, гарнірів - практично не варимо. Навіть для вінегрету і домашнього салату олів'є овочі запікаємо. А такі страви як запіканка з цвітної капусти вимагають особливого підходу. Ну майже як сирна запіканка без манки.
До речі сказати, традиційний вінегрет з печених овочів - значно смачніше. При варінні овочі просочуються водою, стають водянистими. Втім, тушкована кольорова капуста з овочами смачна якраз якщо вона добре просочилася соком овочів. Крім того, навіть якщо не зовсім зручно піч овочі в духовці, можна відмінно запекти їх в мікрохвильовій печі. Треба трохи вправності і звикнути до своєї мікрохвильовці.
Під дією сухого тепла в духовці овочі запікаються швидко, крім того, вся внутрішня волога залишається усередині. Вважайте, що овочі приготовані у власному соку. Багато це цінують.
Окрема категорія страв - запіканки. Я не маю на увазі наливку з ягід і фруктів, так популярну в російській кухні. Я про спосіб приготування других страв або закусок, коли овочі, м'ясо, риба і т. Д. Готується в печі або духовці під впливом сухого спека. Наприклад - запіканка з капусти, овочева запіканка або смачна болгарська мусака . Є цікавий кулінарний прийом - гратінірованіе. Часто можна зустріти термін «гратен», «гратин». У більшій частині це страви французької кухні. Слово граніт - gratin, означає скоринка. Зазвичай готове або майже готову страву накривається шаром сиру, заливається яйцем або просто змащується соусом. При подальшій термообробці утворюється корочка, яка дуже смачна і значно покращує зовнішній вигляд готового блюда.
За великим рахунком, на мій погляд, називати такі страви «гратин з ...» не зовсім правильно. То не спосіб приготування страви, а тільки спосіб його поліпшення. Самим відомими у нас стравами із застосуванням технології гратінірованія є м'ясо по французьки і курячі стегенця з ананасом під сиром . Причому м'ясо по-французьки мало відноситься до кухні Франції.
Терміном гратин (гратен) зазвичай прийнято називати корочку приємного золотистого кольору поверх запечених страв. Десь читав, що цю корочку навіть відокремлюють від страви і подають окремо.
Дуже смачно приготувати кольорову капусту і запечені овочі, потім посипати тертим сиром. Ще кілька хвилин в духовці і вийде відмінний блюдо з скоринкою - запіканка з цвітної капусти.
Інгредієнти (2 порції)
- Цвітна капуста 1 шт
- Помідори 2 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Лук-порей 1 шт
- Кріп 2-3 гілочки
- Вершкове масло 2 ст. л.
- Твердий сир (радомер, швейцарський) 150 г
- Сіль, чорний перець, сухі трави, біле вино За смаком
- Запіканка робиться тільки з дуже свіжою, щільною капусти. Цвітна капуста - овоч поширений. Кольорова вона тому, що це суцвіття. І вона при цьому біла, а не різнобарвна. Відмінний інгредієнт для овочевих супів. Злегка відварені суцвіття дуже смачно смажать в панірувальних сухарях. Вибирати кольорову капусту дуже просто - беріть щільний, твердий і важкий качан (або не качан?). Листочки знизу - індикатор свіжої капусти. Якщо вони підгнили і повяла - не беріть. Колір самої капусти: від білого - до майже кремового, на смак і якість практично не впливає. Це залежить від умов вирощування.
Цвітна капуста і овочі для запіканки
- Запіканка готується тільки з суцвіть цвітної капусти. Цвітну капусту треба розібрати на суцвіття з допомогою ножа. Грубі «ніжки» краще вирізати - залишити тільки самі верхівки, квітки. Відварити суцвіття в суміші води і білого вина протягом 2-3 хвилин. Співвідношення вина і води - довільно, краще навпіл. Відварену капусту відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Відварити суцвіття в суміші води і білого вина протягом 2-3 хвилин
- Лук порей, тільки білу частину, нарізати на тонкі кільця. На сковорідці розтопити вершкове масло і швидко обсмажити цибулю.
На сковорідці розтопити вершкове масло і швидко обсмажити цибулю
- Додати нарізаний тонкою соломкою червоний солодкий перець, попередньо очищений від насіння і плодоніжки і натертий часник. Тушкувати під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин.
Додати нарізаний тонкою соломкою червоний солодкий перець
- Форму для запікання (керамічну або скляну) змастити невеликою кількістю вершкового масла. Укласти відварену цвітну капусту в один шар, щоб запіканка вийшла не дуже товстою. Посолити, поперчити, за бажанням додати дрібку сухих трав, страва повинна бути ароматним.
Укласти відварену цвітну капусту в один шар у форму
- Помідори (краще не великі) нарізати великими часточками і видалити насіння. Укласти часточки помідорів на капусту. До речі, якщо є можливість використовувати дрібні помідори «чері» - їх можна не різати.
Укласти часточки помідорів на капусту
- Поверх цвітної капусти і помідорів рівномірно викласти тушковану цибулю-порей з червоним перцем. Розрівняти виделкою, щоб цибуля і перець повністю закрив кольорову капусту.
Поверх цвітної капусти і помідорів рівномірно викласти тушковану цибулю-порей з червоним перцем
- Поставити форму в розігріту до 220-230 градусів духовку на 20 хвилин.
- Через зазначений час посипати страву крупно нарізаною зеленню кропу, а то і просто нарвати руками зелень з гілочок. За бажанням трохи посолити - на смак.
Посипати блюдо крупно нарізаною зеленню кропу, а то і просто нарвати руками зелень з гілочок
- Твердий сир натерти на великій тертці. Сорт сиру для скоринки - на ваш розсуд. Я віддаю перевагу злегка солодкі сири з дуже великими дірками - радомер, швейцарський, тоді запіканка з цвітної капусти буде під товстої і якісної скоринкою.
- Ретельно і без пропусків посипати страву тертим сиром. Це важливо, тому що в результаті повинна вийти суцільна цілісна скоринка.
Ретельно і без пропусків посипати страву тертим сиром
- Відступ: запечений сир матиме солом'яно-жовтий відтінок. Якщо хочете яскраво-золотий колір страви, варто змастити сир невеликою кількістю майонезу. Я майонез не особливо вітаю, якщо не сам його готую, тому залишаю сир як він є. Втім, приготувати 3-4 ст. л. майонезу - справа кількох хвилин. Яєчний жовток, оливкова олія, оцет і міксер.
Поставити форму назад в духовку до повного розплавлення сиру
- Поставити форму назад в духовку до повного розплавлення сиру і до освіти злегка хрусткої скоринки. Зазвичай це 20-30 хвилин. Визначити можна тільки візуально.
Готову запіканку з кольорової капусти з овочами витягнути з духовки і гострим ножем нарізати на порції
- Готова запіканка витягується з духовки і гострим ножем нарізають на порції. Намагайтеся не пошкодити корочку. Треба буквально кінчиком ножа прорізати корочку. Далі за допомогою лопатки відокремити порції страви по лініях різу і розкласти їх на тарілки.
За допомогою лопатки відокремити порції страви по лініях різу і розкласти їх на тарілки
- Подавати відразу ж, поки гаряча. При бажанні можна додати соус, але краще не томатний. Думаю, що підійде соус на основі вершків або тартар. Запіканка з кольорової капусти смачно з свіжим білим хлібом.
Смачна запіканка з цвітної капусти
Смачна запіканка з цвітної капусти під сирною скоринкою
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних запіканки з цвітної капусти
Запіканка з кольорової капусти
5 84
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
Баклажани в кисло-солодкому соусі Запечена риба з овочами Новорічні рецепти
