Жирність коров'ячого молока - шкода і користь для здоров'я

1. Жирність коров'ячого молока: шкода і користь для здоров'я без вимислу
2. Властивості коров'ячого молока
3. Коров'яче молоко: всі про склад продукту
4. Фактори, що впливають на жирність молока у корови
5. Відносна і загальна жирність
6. Генетичні чинники продуктивності
7. Як підвищити жирність молока
8. Відео - Перевірка молочної продукції в домашніх умовах
9. Норми споживання і потреби маленьких дітей в молоці
10. Сільська парне молоко в дитячому харчуванні
11. дитяче молоко
12. Наскільки корисний цей напій для нашого організму
13. Недолік ферменту лактази
14. Шкода чи користь яловичого (молочного) жиру
15. Гормональні премікси або нормальний розвиток корів при 305-денний лактації
16. Користь від коров'ячого молока

Молочне скотарство орієнтоване на розведення високопродуктивних порід і зміст стада, що дає великі удої. Важливим фактором є жирність коров'ячого молока, відповідно, тваринники роблять цілеспрямовані кроки по підвищенню надоїв і харчової цінності. Цінність молочних жирів піддається сумніву, тому мова йде про можливу зміну точок зору на процес виробництва.

Жирність коров'ячого молока

Зміст статті

Жирність коров'ячого молока: шкода і користь для здоров'я без вимислу

Молоко, що готують до продажу промисловим способом, обезжиривается або збагачується жиром в залежності від необхідних якостей продукції. Нормальний показник жирності відповідає 3,4%, зазвичай такий відсоток природного жиру є відразу після удою.

Джерсейська порода корів гарантує в середньому до 8% жирності

У магазини надходить:

• знежирений продукт - 0-1% жиру;
• низької жирності - 2%;
• незбиране молоко - 3,5%;
• жирне - 4,6-6%;
• питні вершки - 10%;
• вершки - від 40%.

При цьому оптові закупівлі у населення не враховують показник жирності, але цього надається велике значення на фермах, що працюють на молочні заводи. З чим це пов'язано і з урахуванням яких чинників формувати власне молочне виробництво?

Властивості коров'ячого молока

Оповідання про властивості коров'ячого молока варто почати з досліджень, проведених академіком І. П. Павловим, який вважав його «дивовижної готовою їжею, виробленої природою».

Молочні продукти були основним продуктом харчування у російського населення

Його групою вчених вперше була продемонстрована харчова цінність цього продукту, виражена в численних показниках. Виділимо кілька важливих висновків, в окремому контексті підтверджують правоту древніх єгипетських жерців, які називали це речовина «соком життя».

Храм лобі-Сімбелі, зображення божества у вигляді корови

Частки добової потреби корисних речовин

Коров'яче молоко: всі про склад продукту

Молоко являє собою полідисперсну рідина органічного походження, в якому розчинені речовини в тонкодисперсном стані, що сприяє їх засвоєнню. Це комбінований харчовий продукт, який містить абсолютну більшість речовин для життєдіяльності організму.

До складу молока входить понад 100 корисних компонентів

Високий вміст лактози надає солодкуватий смак, ще входить 20 амінокислот, практично всі мікроелементи. Найбільший вміст характерно для магнію, кальцію, калію, натрію, хлору, сірки і фосфору.

склад молока

Показники На 100 г продукту Вода 88 г Білки 3,2 г Жири 3,25 г Вуглеводи 5,2 г Енергетична цінність 60 ккал Ретинол (віт. А) 28 мкг Тіамін (В1) 0,04 мкг Рибофлавін (В2) 0,18 мкг Кобаламін (В12) 0,44 мкг Вітамін Д 2 МО Кальцій 113 мг Магній 10 мг Калій 143 мг

Колір і склад значно змінюється в залежності від фази доїння: від молочного до жовтого (стародойное) і жовто-бурого (молозива). Лактація включає 3 фази:

• молозиво (5-7 днів) після отелення;
• нормальне цілісне (288-193 дні);
• стародойное - в останні 7-10 днів перед закінченням лактації;

закуп молока

Заводи купують сировину, відповідне нормативним вимогам з однорідною структурою, білувато-кремового відтінку, без присмаку і запаху. Непрозорий колір забезпечують частки білково-жирових компонентів, каротин - кремовий відтінок, лактоза - солодкість, жири - м'якість, хлориди - солоність.

До складу входять карбонові кислоти, монокарбонільние, аміни (пептиди і вільні аміни), ацетальдегід, діацетил, ацетон і інші. Ці речовини надають рідини особливі ароматичні та смакові характеристики.

Фактори, що впливають на жирність молока у корови

Хімічний склад незбираного молока може варіюватися, найбільш корисне - в парному стані. Цю ж фазу називають бактерицидною. Рідина зберігає свої властивості кілька годин, особливо при температурі до 7 ° C. Хімічний склад істотно змінюється 3 рази в рік, також різні параметри не тільки жиру, але і білка і мікроелементного вмісту спостерігаються у різних порід.

Пасовищне утримання підвищує жирність

Істотно різниться за складом молочну сировину різних порід корів: жирність варіюється в межах 0,9%, білка - 0,6%, лактози - 0,5%. Особи однієї породи можуть давати різний сировину за якістю залежно від годівлі, утримання, кліматичних умов, надоїв. Впливає на якість стан здоров'я і вік.

На якість молока впливає стан і вік корови

За даними ВНІІМІ корови 220 підприємств давали продукцію наступних характеристик:

• середня жирність 3,55% (3,36-3,86);
• кількість білка 3,13;
• зміст сухих речовин 11,93%.
• удій і жирність ростуть до 6 отелення.

Відносна і загальна жирність

В оцінці якості молочної сировини використовується відносний показник молочної жирності в процентах в 1 кг. Породи з низькими удоями дають більш жирне сировину, це характерно для змішаних і м'ясних порід. Загальний показник являє вміст жиру в% до загального удою за лактацію, при цьому відносний показник не повністю корелює із загальною жирномолочность.

Високоудійних Голштинська порода корів - сама поширений вид в нашій країні

Це характерно для голштинської породи, незбиране сировину не перевищує 3,8% жирності.

Генетичні чинники продуктивності

Найважливішою характеристикою жирності є зворотний зв'язок між обсягами надоїв і жирністю. Чим більше надої дає корова, тим менше жирність молока.

Породи з низькими удоями дають більш жирне сировину

Якщо фермерське господарство орієнтується на виробництво жиру, сиру і вершкового масла, а також на випуск продукції підвищеної жирності, має сенс вибирати корів порід джерсейської, айршірской, Чорно-Строкатою , Симентальської. Якщо планується розведення худоби для отримання жирного молока з метою лікувального харчування, варто подумати про зміст лосиної ферми. Саме жирне молоко дає самка північного оленя, найменш - кобила.

Продуктивність корів по породам

Також читайте: Айршірская порода корів

Як підвищити жирність молока

Підвищення жирності фермери добиваються завдяки продуманому раціону годівлі корови і пасовищного утримання. Зелені корми надають легкий кремовий відтінок вершкам і молочному сировини. Щоб отримати таку ж продукцію за органолептичними якостями в зимовий час, буде потрібно збагатити корм трав'яний борошном, сіном бобових і зернових культур, силосом, капустою, морквою. Норма сіна повинна бути не менше 20%, при зменшенні жирність знизиться на 0,5%.

Корови, що містяться на пасовище, дають саме жирне молочну сировину

Підвищують жирність удою наступні «хитрощі»:

• в окрему ємність сдаивают перша рідина з жирністю 1%;
• масаж вимені з метою видоювання жиру;
• відгодівлю в сухостійний період.

При великих кількостях брукви, силосу, турнепсу, буряка, кормової капусти в раціоні продукція придбає не тільки жирність, але і неприємний смак. Для підвищення жирності перед доїнням корови дають концентрати. Патока і концентрати повинні даватися в невеликих обсягах, в іншому випадку буде рости не тільки жирність, але і вміст крохмалю.

При великій кількості брукви в раціоні корови, молоко набуває неприємного присмаку

Наведемо кілька «домашніх» методів оцінки жирності і якості молочної продукції:

1. Незбиране сільське молоко не розтікається, якщо капнути на долоню, також утримується крапля на спиці.
2. Для оцінки якості можна додати йод, завдяки йому рідину синтетичного походження з крохмалем забарвиться в синій колір.

   Крохмаль в молоці може виявити йод

3. Якщо додати оцет, то натуральна рідина не дає ніяких реакцій, підробка з содою - запіниться.
4. Додайте аптечний спирт, при утворенні грудочок, в сировину була додана борошно.

Визначення якості молока в лабораторії

Що можна порадити:

• вибирайте продукцію добре зарекомендував виробника, який реалізує натуральний продукт природного походження;
• віддавайте перевагу сировині без обробки, відразу після удою, яке зберігалося в холодильнику;
• для придбання товару в магазині краще вибирати пастеризоване сировину з невеликим терміном зберігання;
• якщо ви купуєте сільську продукцію без гарантії якості, проведіть термообробку, три рази доводячи до кипіння.

Жирність в домашніх умовах визначається приблизно за зовнішнім виглядом або за допомогою домашнього аналізатора якості.

Відео - Перевірка молочної продукції в домашніх умовах

Відео - Перевірка молочної продукції в лабораторії

Норми харчування, вживання молока і молочних продуктів

Існує безліч думок щодо корисності молочної продукції, цьому присвячений цілий ряд досліджень з негативними висновками. Тим часом молоко залишається незамінним продуктом харчування. Згідно з нормами МОЗ РФ річні норми раціону дорослої людини повинні включати в певну кількість молока. З 1990 року цей показник знизився з 387 до 243 л на рік.

Молочні продукти залишаються незамінним продуктом харчування

Рекомендації РАМН по споживанню на одну людину розраховані на 392 кг в рік, включають:

• продукцію не менш з 3,5% жиру - 116 кг;
• 0,5-1% жиру - 12,3 кг;
• сметану - 6,5 кг;
• натуральний м'який сир - 8,8 кг;
• коров'яче масло - 6,1 кг;
• морозиво - 8,0 кг;
• згущене молоко - 3,0 кг;
• сир - 6,1 кг.

Дані рекомендації носять умовний характер, так як для кожної окремої людини характерні власні потреби в молочних продуктах. У деяких людей спостерігається алергія і непереносимість. Молочні продукти не рекомендують при певних захворюваннях, також має місце негативний вплив на організм при надлишку продукту.

Ринок молочної продукції РФ - інфографіка

Однозначно, все дослідження про негативний вплив молока стосуються конкретного випадку і впливу на організм, що має свої особливості. Навіть для відносно здорової людини дотримання рекомендованих норм харчування є запорукою збереження міцного здоров'я.

Норми споживання і потреби маленьких дітей в молоці

Національність визначається рядом генетичних ознак, які сформувалися в результаті, в тому числі, особливостей харчування певної культурної групи. Останнім часом спостерігається значне зниження середнього зросту росіян через зменшення білкової їжі.

Необхідність дітей в коров'ячому молоці модно оскаржувати

Це пов'язано не тільки з модою на струнку фігуру, але і в цілому з збідненим раціоном харчування. Перш за все, з відсутністю в доступі у населення до свіжого і необробленому молоку. При цьому проводиться кампанія про шкоду молочної продукції позначається на вже свідомому зниженні споживання цього високоцінного продукту.

Якщо ви хочете, щоб дитина мала міцну фігуру і хорошу комплекцію, його організм потрібно забезпечити достатню кількість молока. Це можна зробити на базі інших вітамінно-мінеральних білкових продуктів природного походження, але вартість буде дуже високою.

Сільська парне молоко в дитячому харчуванні

Основні рекомендації дитячих лікарів стосуються вживання спеціального дитячого молока, яке належить до продуктів, які контролюються за походженням і таким, що відповідає найвищим вимогам до якості.

Сучасні доїльні апарати використовують не тільки в промисловому молочному виробництві

Тим часом молоко, яке раніше давали дітям в селах відразу з-під корови, мало вираженими бактерицидними властивостями і є природним імуномодулятором.

дитяче молоко

Молочні продукти вводять при нормальному харчуванні малюка материнським молоком з 8 місяців. Педіатри рекомендують давати дитині питної продукт також в цьому віці. Мова ведеться саме про дитячому молоці. Сировина відбирається зі спеціальних сировинних зон і проводиться на окремих виробництвах. Також такі продукти піддаються більш ретельній експертизі.

Дитяче молоко виробляється за іншою технологією і максимально зберігає якості вихідного продукту

Лікарі відзначають, що в даному випадку рекомендації стосуються тільки некип'яченого молока. Спеціалізований дитячий продукт піддається так званої ультрапастеризації, при якій сировині на 3-4 секунди нагрівають до 137 ° C і потім швидко охолоджують. Такий метод дозволяє зберегти максимум містяться корисних речовин. При кип'ятінні і зазвичай пастеризації свіже молочну сировину втрачає значну частину білка і вітамінів.

Парне молоко здорової корови біологічно безпечно і має виражені бактерицидні властивості

Істотним недоліком дитячого молока в порівнянні з парним є його знежирення, саме жиророзчинні вітаміни відіграють значну роль в клітинному обміні.

Наскільки корисний цей напій для нашого організму

Проблема споживання молока пов'язана з новими даними наукових досліджень, в яких йдеться про накопичені факти шкоди, що заподіюється здоров'ю цим продуктом.

Кампанія, розгорнута проти коров'ячого молока, може спричинити зниження поголів'я, яке вже значно скоротилося в 1990 роки

Багато лікарів пов'язують його з цілим рядом медичних проблем. Однак існує не менша кількість науково-медичних фактів, що підтримують загальну концепцію корисності даного продукту.

Недолік ферменту лактази

Засвоєння їжі визначається синтезом певних ферментів, присутність яких визначається на рівні РНК і виникли в результаті пристосовних реакцій організму людини, пов'язаних з традиційними особливостями харчування. За засвоєння молока відповідає фермент лактази, нестача якого виявлено у 15% росіян, майже у 100% проживають в Сибіру, ​​у 6% українців, в середньому - у 25% європейців. Відсутність або недолік лактази призводить до порушення процесу перетравлення в шлунково-кишковому тракті молочних продуктів.

Лактазной недостатності як медичного діагнозу не існує

Даний фермент допомагає переробляти цукор. Проблеми з переварюванням молока можна виявити ще в дитячому віці при грудному вигодовуванні. Лактазная недостатність піддається лікуванню ферментами. Дітям призначають лактази Бебі, препарат допомагає впоратися з проблемами годування. Дорослі також можуть пройти курс ферментотерапии.

Цінність склянки молока

Лактазную недостатність відносять до декількох типів:

• первинному - коли вироблення ферменту знижена, але коли виробляють її клітини (ентероцита) не пошкоджені;
• транзиторному - коли вироблення ферментів пов'язана з недоліками розвитку плода, характерна для недоношених дітей;
• вторинної - при пошкоджених ентероцитів, дані клітини можуть бути пошкоджені при запальних процесах в кишечнику різної природи. Синтез клітин вдається відновити після проведення лікування.

Причини лактазной недостатності у дітей і дорослих, як правило, різні

Якщо у жителів Сибіру недолік пов'язаний з відсутністю коров'ячого молока в раціоні, то у жителів «благополучних» молочних регіонів мова йде про пошкодження ентероцитів інфекційним процесом - паразитарного, інфекційного характеру і / або дисбактеріозу. Якщо відновлення ентероцитів може бути вторинним, то відновлення іммуноактівних клітин (яких близько 80% від загальної кількості знаходиться саме в кишечнику) не може залишитися без уваги.

Жителі Африки мають сухе статура через нестачу білкової їжі

Варто відзначити, що лактазная недостатність характерна для 90% жителів Латинської Америки, для 95% жителів Африки і у 25% європейців. Її часто пов'язують з генетичними факторами і процесами дорослішання людини. Також в окремих випадках з магазинного продукту може бути видалена частина цього ферменту, так як на його основі випускають БАД і лікарські засоби.

Шкода чи користь яловичого (молочного) жиру

Молочний або яловичий жир оцінюється медициною як один з найшкідливіших, що призводять до засмічення бляшки холестеринів судин.

Проблема атеросклерозу не так поверхнева, як її хочуть піднести деякі фахівці. Її відносять до хвороб, характерних для сучасної людини, пов'язану з декількома факторами:

• з запальними процесами в судинах інфекційного характеру, «що затримують» холестерин в результаті зниження тонусу і порушення кровообігу в судинах;
• з безпосереднім відкладенням холестерину на стінках;
• з порушенням способу життя і в результаті зниженням інтенсивності кровообігу, що також призводить до надмірного відкладенню холестерину на стінках в періоди локального ліпідного дисбалансу.

Холестерин на стінках посудини

Фахівцями наголошується, що холестерин є важливим хімічним елементом, своєрідним енергетиком для клітин імунної та нервової системи, а також бере участь в метаболізмі м'язів. Це не побічний і не шкідливий продукт.

Молочна продукція є Джерелом високоенергетичних жірів, Які необхідні організму, но при систематичному нестачі рослинних компонентів в раціоні харчування порушується баланс ліпопротеїнів. У організму є дублюючі механізми боротьби з відкладеннями на стінках судин: при інтенсивному кровообігу, яке виникає при інтенсивній роботі, русі, бігу, а також при відвідуванні російської лазні. З цього можна зробити висновок, що атеросклероз пов'язаний не з молочним жиром, а з недоліками способу життя і харчування, що призводять до порушення балансу ліпопротеїнів.

Зверніть увагу, що з їжею надходить тільки 25% холестерину, інші 75% синтезуються в організмі і не мають відношення до споживання молока - в печінці (50%), в тонкому кишечнику (20%), в шкірі, репродуктивних органах, надниркових (до 35%).

Гормональні премікси або нормальний розвиток корів при 305-денний лактації

Відзначається, що гормональні добавки, за допомогою яких досягається 300 денна лактація корови призводить до виникнення онкології. Дійсно, продукція, напхана гормонами, як і, наприклад, годування корови генетично-модифікованим кормом не може привести до позитивних наслідків.

Гормональні методи підвищення обсягу лактації у корів застосовуються далеко не у всіх молочних агрогосподарствах

Однак лактація корів триває 305 днів в середньому без додавання преміксів, подовжити цей проміжок можна за умови, якщо обсіменіння корів після отелення проводиться пізніше, ніж зазвичай (пізніше запліднення). Цей період ще називають сухостійним, він необхідний для нормального розвитку плода. Тривалість лактації та її обсяги також непостійні, вони відрізняються в залежності від особи, її віку, стану і породи.

Схема годування на натуральному концентраті в період сухостою

Також відзначимо, що не гормони є причиною онкології у людей, а канцерогени і запальні процеси, що призводять до переродження клітин в тканинах. У цей момент надлишок гормонів стає фактором росту, що сприяють розвитку переродилися чужорідних клітинних агентів. Молоко має здатність зв'язувати і виводити не тільки токсини, а й перероблені «старі» гормони. Існують дослідження підтверджують позитивний вплив молочного жиру і безпосередньо холестерину на клітинні мембрани.

Крім того людський організм може впоратися з величезною кількістю токсинів. Вони благополучно виводяться і переробляються в печінці. Ця здатність залежить від віку і здоров'я органу.

Користь від коров'ячого молока

Високоцінний дієтичний продукт з універсальним складом і засвоюється на 98% не може бути шкідливим. Однак існує цілий ряд територій, населення яких не пристосоване до споживання коров'ячого молока. Також можуть мати місце певні патології і захворювання, при яких варто відмовитися від цього продукту і замінити його іншим.

Невміння оперувати медичними фактами не робить молокопродукцію шкідливої

Це доцільно для людей з порушенням ліпідного обміну і при вторинної лактазной недостатності. Рекомендується відмова від молочних продуктів особам, які страждають на залізодефіцитну анемію, так як цільне сировину заважає засвоєнню заліза.

Молоко є найважливішим елементом раціону бодібілдерів

Щоб визначити проблему і своєчасно вжити заходів з регулювання раціону харчування, рекомендуємо звернутися до дієтолога. Для 75% європейців молочні продукти залишаються найбільш цінним і доступним білковим продуктом харчування. Наведемо деякі медичні факти:

1. Університет в Піттсбурзі рекомендує чоловікам, які не зазнають проблем зі здоров'ям (які не страждають аденомою простати), випивати 200 мл молока в день для підтримки потенції і підвищення репродуктивної здатності.
2. Жінкам буде не зайвим прийом не менше 200 мл в день, так як цей продукт зв'язує і виводить з організму природно накопичують жіночі гормони є ефективною профілактикою мастопатії і онкології.

   Стакан молока в день - ефективна профілактика мастопатії і онкології

3. За допомогою молока в організм потрапляє універсальний енергетик холестерол, що допомагає підтримувати тонус м'язів і енергетичний баланс організму. З цієї причини чоловіки, які вживають молочні продукти, добре накопичують м'язову масу, а жінки зберігають рівну красиву шкіру до літнього віку.

   холестерол

4. Молочні продукти і що міститься холестерол бере участь в зміцненні клітинних мембран, захищаючи організм від старіння та онкології.

Медичні дослідження показують, що молочний жир бере участь в збереженні стійкості клітинних мембран. Важливе значення має і холестерин, який безпосередньо «зміцнює» стінки мембрани, виключаючи дифузні процеси. Для клітини дуже важлива присутність різних за властивостями ліпідів, причому клітинні мембрани різних клітин відрізняються за складом ліпідів.

Молочний жир захищає клітини

Різні типи ліпідів забезпечують текучі і пластичні властивості мембран, їх адаптивну здатність, з цієї причини не можна вибирати між тваринними і рослинними жирами, а краще надати організму збалансований раціон для підтримки життєздатності клітин.

Нормальний стан мембрани захищає клітину від злоякісних змін. У зв'язку з цим молочний жир є незамінним джерелом холестерину, який зміцнює клітинні мембрани і є невід'ємною складовою метаболічної реакції. При цьому споживання молочного жиру має бути доповнене різними рослинними жирами в достатній кількості.